Haudutetut karitsanpotkat

  • 17.3.2016
  • Ei kommentteja

karitsanpotka-3-fannikaneli.jpg

Tämä viikko on ollut pelkkää kevättä – miten uskomattoman aurinkoisia päiviä! En ole ollenkaan varma miten tulevat pakkaset ja takatalven vielä kestää, mutta kai se on puolensa kaikella. Sitten kun lämpö taas tulee niin se tuntuu entistä paremmalta.

Pääsiäispyhinä meillä paistetaan usein jotakin kalaa, ja sitten tietysti lammasta! Karitsanliha on kerrassaan upea raaka-aine ja kokkaan siitä ruokaa ihan liian harvoin. Olen perinteisesti paistanut kevään juhliin karitsankaretta, ja viime pääsiäisenä kokeilin myös nyhtölammasta. Molemmat ovat todella herkullisia ja erilaisia tapoja nauttia lampaasta pääsiäisenä, mutta nyt meille kolahtaa ehdottomasti parhaiten karitsanpotkat.

Olin niin tyytyväinen kun löysin mahtavan näköisiä kotimaisia karitsanpotkia, ja vielä ihan lähimarketista. Iso peukku kaikille kauppiaille, jotka ottavat valikoimiinsa monipuolisesti kotimaista lihaa ja vähän harvinaisempiakin leikkuita!

karitsanpotkat-fannikaneli.jpg

Karitsapotka on parhaimmillaan haudutettuna, ja herkullisuuden lisäksi se on myös todella helppo valmistaa. Samaan tapaan kuin mihin tahansa haudutettuun lihapataan, pohjalle rakennellaan makuja vihanneksista ja yrteistä, joukkoon lisätään viiniä ja lientä ja liha saa hautua rauhassa matalassa lämpötilassa uunissa.

Tämän padan liemi kannattaa keittää vähän kasaan ja tarjoilla murea liha aromikkaan liemen kanssa. Varaa potkia suurinpiirtein yksi per syöjä, ja lihan lisäksi ateria kaipaa vain simppelin lisukkeen, joka imee ihanasti liemen upeat maut. Jos siis mietit pääsiäispöytään päätähteä, ihan paras valinta on karitsanpotka.

 

P.S. Löysin tälle karitsalle ihan täydellisen kaverin samalle lautaselle lusikoitavaksi! Siinä maistuu sitruuna ja keväiset yrtit. Jaan reseptin lisukkeelle blogissa ihan pian!

-> UPDATE: Ihanan lisukkeen, pistaasi-sitruunacouscousin ohje löytyy nyt täältä!

karitsanpotka-2-fannikaneli.jpg

karitsanpotkat-5-fannikaneli.jpg

karitsanpotkat-4-fannikaneli.jpg

 

Haudutetut karitsanpotkat

– 4 kpl_m karitsanpotkaa
– 2 rkl öljyä
– suolaa ja mustapippuria
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m sipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 2 rkl tuoretta timjamia
– 5 dl valkoviiniä
– 3 dl kanalientä
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 1 kpl_m sitruuna

Ota potka huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä padassa kuumalla liedellä. Paista potka yksi kerrallaan käännellen niin, että saat sen kaikille sivuille hyvän paistopinnan. Nosta potkat lautaselle ja mausta suolalla ja pippurilla.

Laske lieden lämpötilaa miedolle keskilämmölle. Lorauta pataan lusikallinen lisää öljyä. Kuullota kuutioidut sellerit, porkkanat, sipuli ja valkosipuli pehmeäksi reilut 5 minuuttia. Lisää joukkoon tomaattipyree ja hienonnettu timjami. Kääntele lämmöllä pari minuuttia.

Kaada vihannesten päälle pataan valkoviini ja kanaliemi. Lisää mukaan laakerinlehti, sitruunamehu ja hienoksi raastettu sitruunankuori. 

Asettele karitsanpotkat liemeen pataan. Kuumenna liemi kiehuvaksi liedellä.

Nosta padan päälle kansi. Laita pata 125-asteiseen uuniin keskitasolle. Hauduta potkia 3 tuntia, ja käännä ne puolessa välissä.

Ota potkat liemestä. Kuumenna liemi padassa kiehuvaksi liedellä. Anna kiehua ilman kantta noin 10 minuuttia kunnes liemi tiivistynyt noin 2/3 alkuperäisestä määrästä.

Tarjoile mureat karitsanpotkat heti kuuman liemen kanssa.

Kanelinen viikuna-clafoutis

  • 11.12.2015
  • Ei kommentteja

viikuna-clafoutis-2-fannikaneli.jpg

Viikunat kuuluvat joulun jälkkäripöytään. Ne ovat jotenkin erityisen juhlava hedelmä, ja nyt niitä on ollut kivasti saatavilla hedelmätiskeillä. Ranskalaiseen paistettuun vanukkaaseen, clafoutikseen ne sopivat myös ihanasti.

Clafoutis on oikeastaan pehmeän vanukkaan ja pannukakun välimuoto. Sen voi paistaa hyvin isossa laakeassa uuninkestävässä kulhossa (josta sitä voi lusikoida jälkiruokakulhoihin) tai yksittäisissä annosvuokissa. Juokseva taikina kaadetaan vuokaan ja mukaan lisätään reilusti viikunan paloja. Ripottelin paistamisen jälkeen vanukkaan päälle kanelia ja tomusokeria. Lopputulos on kivan jouluinen.

Perinteisin täyte paistokselle on kirsikka, ja ajattelinkin, että viikunoiden lisäksi voisi kokeilla myös pehmeitä kuivattuja kirsikoita näin joulusesonkiin sopivasti. Tarjoa clafoutis vielä hieman lämpimänä, vaikkapa makean jälkiruokaviinin kanssa.

viikuna-clafoutis-fannikaneli.jpg

 

Kanelinen viikuna-clafoutis

– 3 kpl_m kananmunaa
– 1 dl sokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 1 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1/8 tl suolaa
– 2 dl maitoa
– 1 dl kuohukermaa
– 3 kpl_m tuoreita viikunoita

Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri käsin hyvin sekaisin pehmeäksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja hyppysellinen suolaa. Vatkaa kevyesti tasaiseksi. Vispaa joukkoon maito ja kerma.

Poista viikunoiden kova kanta ja leikkaa ne reiluksi siivuiksi tai lohkoiksi. Laita viikunat voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle vanukasseos.

Nosta vuoka varovasti uuniin keskitasolle. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes vanukas on hyytynyt.

Ripottele pinnalle kanelia ja tomusokeria. Tarjoile hieman lämpimänä.

Snickers-pavlova

  • 24.4.2015
  • Ei kommentteja

snickers-pavlova-fannijakaneli.jpg

Lusikoin kakun päälle viimeisiä kinuskiraitoja. Mietin, että meniköhän tämä nyt vähän överiksi. Ehkä vähän, mutta ei tähän kakkuun voi kun hullaantua!

 

Sain inspiraation tehdä jonkun hauskan ja supermakean jälkkärin. Pavlova eli marenkikakku on helppo pohja erilaisille jälkkäreille, ja teen sitä usein miniversioina. Yhdistän pavlovaan usein jonkin kirpsakan maun – punaviinimarjoja tai passionhedelmää.

 

Nyt päätin mennä toiseen äärilaitaan, ja koristella kakun kinuskilla ja suklaalla! Suola sopii usein täyteläisen makeisiin jälkkäreihin, ja sokerisuuden vastapainoksi nappasin mukaan suolapähkinöitä. En ole suklaapatukoiden ystävä, mutta jos jonkun niistä valitsen, se on ehdottomasti Snickers!

 

Tässä pavlovassa siis yhdistyy Snickers-patukan kaikki kolme makua – suklaa, kinuski ja suolapähkinät. Ja arvaatkas miten hauska noilla kaikilla on roiskia ja koristella kakkua! Heh, tässä saa päästää pikku sisäisen taiteilijan valloilleen. Ja tottakai itse Snickerskin pitää ottaa mukaan. Leikkasin suklaapatukasta ohuita siivuja, joista tuli itse asiassa aika nättejä.

 

Pavlovan tekeminen on muuten helpompaa miltä se kuulostaa. Kananmunat valkuaiset ja sokeri vatkataan paksuksi kiiltäväksi vaahdoksi ja mukaan lisätään aavistus maissitärkkelystä ja etikkaa. Napakka marenkimassa vaatii vaahdotusta vartin verran, mutta se onkin ainoa työvaihe. Pavlova paistetaan uunissa matalalla lämmöllä pari tuntia ja annetaan jäähtyä rauhassa.

 

Pavlovan ihanuus on sen rapsakka pinta ja pehmeä sisus. Kun olen lusikoinut vaahdotetun massan leivinpaperin päälle pellille, suurinpiirtein muutaman sentin paksuiksi ympyränmuotoiseksi kasaksi, tykkään tökkiä lusikalla pieniä kuoppia ja epätasaisuutta marengin pintaan. Näin pavlovan pinnasta tulee kaunis ja rapea. Jokaisesta pavlovasta, jonka olen tehnyt on tullut erilainen – joskus todella nätti ja rapea, joskus enemmän vaahtokarkkimainen. Aina se on kuitenkin ollut hyvää. Tekniikan kanssa voi siis ottaa rennosti!

 

Leikkisä Snickers-pavlova sopii täydellisesti vappujuhliin. Ja muuta jälkkäriä ei tarvita – makean nälkä tällä nimittäin lähtee.

snickers-pavlova-4-fannijakaneli.jpg

snickers-pavlova-3-fannijakaneli.jpg

snickers-pavlova-5-fannijakaneli.jpg

snickers-pavlova-6-fannijakaneli.jpg

 

Snickers-pavlova

– 4 kpl_m kananmunan valkuaista
– 2 1/2 dl sokeria
– 2 tl maissitärkkelystä
– 1 tl omenaviinetikkaa

Koristeluun
– 1 kpl_m snickers-suklaapatukka
– kinuskikastiketta
– suklaata
– suolapähkinöitä

Vatkaa valkuaiset isossa kulhossa sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi.

Lisää joukkoon hiljalleen puolet sokerista samalla kun vatkaat voimakkaasti. Vatkaa 2-3 minuuttia.

Sekoita loppuun sokeriin maissitärkkelys. Vatkaa sokeri valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka vatkaamista 12-15 minuuttia tai kunnes vaahto on kiiltävää ja jähmeän paksua.

Lisää joukkoon etikka ja vatkaa kunnes se sekoittuu tasaisesti massaan.

Levitä marenkivaahto leivinpaperin päälle 20 cm kokoiseksi ympyräksi.

Paista pavlova 100 asteissa uunissa 2 – 2 1/2 tuntia kunnes marengin pinta on rapea. Jos pinta alkaa samaan väriä, laske uunin lämpöä 85 asteeseen loppuvaiheessa. Anna marengin jäähtyä rauhassa.

Sulata suklaa. Leikkaa snickers-suklaapatukasta ohuita siivuja. Koristele pavlova suklaa- ja kinuskikastikeraidoilla. Ripottele päälle snickerspaloja ja suolapähkinöitä.

Vuoden vaihteen herkku: Hedelmäkompotti ja ricottacrostinit

  • 30.12.2014
  • Ei kommentteja

hedelmakompotti-fannijakaneli-2.jpg

Huomenna kilistellään uuden vuoden kunniaksi! Tulipa vuoden viimeinen päivä nopeasti. (Ja aika vauhdilla meni kyllä koko 2014 muutenkin!) B keitti mielettömän hyvän hillokkeen, joka sopii täydellisesti vuoden vaihteen juhliin. Sitä on ihana lusikoida ricottajuuston kanssa pienien rapeiden leipäsiivujen päälle.

 

Tähän kompottiin uppoaa kaikki joulun ajalta jääneet kuivattujen hedelmien jämät – kuivatut aprikoosit, viikunat, karpalot ja rusinat. Hedelmät saavat uuden elämän kun ne keitetään pehmeiksi valkkarissa. Sokeri tekee seoksesta siirappisen tahmean, ja mausteena toimii erinomaisesti tuore timjami.

 

Anna kompotin jäähtyä ennen tarjoilua. Se säilyy myös hyvin jääkaapissa pari viikkoa kun sen laittaa lasipurkkiin kannen alle.

 

Nauti kompotti rapeaksi paahdetun leivän ja pehmeän makuisen ricottajuuston kanssa – unohtamatta reseptistä jäljelle jäänyttä valkoviiniä!

hedelmakompotti-fannijakaneli.jpg

hedelmakompotti-fannijakaneli-3.jpg

hedelmakompotti-fannijakaneli-4.jpg

 

Hedelmäkompotti

– 3 dl valkoviiniä
– 1 dl sokeria
– 1 dl vettä
– 1 dl keltaisia rusinoita
– 1 dl kuivattuja aprikooseja
– 1 dl kuivattuja viikunoita
– 1 dl kuivattuja karpaloita
– 1 rkl tuoretta timjamia

Sekoita kattilassa viini, sokeri ja vesi. Lisää joukkoon kuivatut hedelmät ja hienonnettu timjami.

Kuumenna kiehuvaksi. Anna porista matalalla lämmöllä puolisen tuntia kunnes seos on siirappisen tahmeaa.

Anna jäähtyä. Kompotti säilyy hyvin kannellisessa lasipurkissa jääkaapissa parin viikon ajan.

Joulun kalaherkku: Lohi-moussekakku

  • 18.12.2014
  • Ei kommentteja

lohi-patee-fannijakaneli-2.jpg

Jopa kinkkua tärkeämpää on meidän joulupöydässä kalaruuat. (Vaikka kyllä sitä kinkkuakin syödään aika antaumuksella!) Kesälläkin ihaninta on mökkireissulla syödä kotiseudun parasta antia eli Puruveden muikkuja. Kala kuuluu myös talveen ja erityisesti juhlaan, joten sillä herkutellaan useasti seuraavan parin viikon aikana.

 

Jouluna meillä on perinteisesti graavikalaa, sillejä ja mätiä. Niiden lisäksi teen aina jonkin uuden kalaherkun – viime vuonna lohirullia ja tänä vuonna lohi-moussekakkua. Testailin jo nyt etukäteen makuja ja reseptiä. Moussekakun rakenne on ihanan pehmeä, mutta se kestää leikkausta hyvin. Kermavaahto ja ranskankerma luovat aikamoisen täydellisen, täyteläisen maun.

 

Hyvän graavikalan lisäksi mousseen tarvitaan vain sipulia, sitruunaa, tuoretta tilliä ja ruohosipulia. Kaikki ainekset sekoitetaan ja kakku hyytyy leipävuokassa jääkaapissa viitisen tuntia. Kakun voi tehdä myös valmiiksi jo edellisenä iltana, ja antaa sen odotella yön yli jääkaapissa.

 

Olen hulluna pikapikkelöintyihin sipuleihin. Punasipulin liika potku ja polte pehmentyy valkoviinietikassa puolessa tunnissa. Koristele kakku jalokiven punaisilla sipuleilla sekä tuoreella ruohosipulilla ja tillillä.

 

Luulenpa, että tästä tulee menestystarina meidän jouluaaton pöydässä.

lohi-patee-fannijakaneli.jpg

 

Lohi-moussekakku

– 5 kpl_m liivatelehteä
– 3 rkl sitruunamehua
– 5 dl kuohukermaa
– 200 g ranskankermaa
– 200 g graavilohta
– 1 kpl_m sipuli
– tilliä
– ruohosipulia
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl valkoviinietikkaa
– 1 rkl sokeria

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä lautasella 10 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna kattilassa sitruunanmehu.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon ranskankerma.

Kuutioi graavilohi ja sipuli. Sekoita kala ja sipuli vaahtoon. Lisää joukkoon maun mukaan hienonnettua tilliä ja ruohosipulia.

Purista kevyesti liivatelehdistä vesi pois. Sekoita ne höyryävään sitruunamehuun. Kaada seos vaahtoon samalla sekoittaen.

Kaada mousse kelmulla vuorattuun leipävuokaan. Peitä pinta kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintää 5 tuntia tai yön yli.

Viipaloi punasipuli. Sekoita pienessä kulhossa sipuli, valkoviinietikka ja sokeri. Anna maustua puolisen tuntia. Valuta etikka pois.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Koriste pikkelöidyllä punasipulilla sekä tuoreella tillillä ja ruohosipulilla.