Haudutetut päärynät ja kardemumma-suklaakastike

  • 6.11.2014
  • Ei kommentteja

suklaa-paarynat-fannijakaneli.jpg

 

Mausteiset tuoksut ja hämärät illat. Olen huomannut, että meillä talvitunnelmoinnissa (ja vähän jo joulunkin) tärkeintä on keittiöstä hiipivät tuoksut.

 

Nyt vaikka talvi tuntuu kaukaiselta täällä Barcelonassa, en malta odottaa, että voin korkata kotona odottavan glögipullon. Meillä glögikausi starttaa heti marraskuun alussa. Oletteko jo aloittaneet? Niin kun Eeva kirjoitti blogissaan, tunnelmaa riittää tuomaan kynttilät ja kuumien juomien tuoksut, ilman sen kummenpia koristeita. Glögin lisäksi, teen usein myös lämmintä omenasiideriä mulled cider -tyyliin kanelilla ja neilikalla maustettuna. (Nuo kattilasta nousevat tuoksut!)

 

Lämpimiä mausteita innostuin yhdistelemään myös tähän jälkkäriin, jonka tein viime viikonloppuna. Haudutetut päärynät kypsyvät vaniljalla ja tähtianiksella maustetussa sokeriliemessä. Huippu helppoon suklaakastikkeeseen (höyryävä kerma ja suklaa vaan kattilassa sekaisin) lisäsin ripauksen kardemummaa.

 

Seuraavaksi kirjoittelen teille matkakuulumisia kunhan kotiudutaan. Ensi viikkoon, ystävät!

suklaa-paarynat-3-fannijakaneli.jpg

 

suklaa-paarynat-4-fannijakaneli.jpg

suklaa-paarynat-5-fannijakaneli.jpg

 

Haudutetut päärynät ja kardemumma-suklaakastike


Päärynät
– 4 kpl_m päärynää
– 1 1/2 l vettä
– 2 dl sokeria
– 1 kpl_m vaniljatanko
– 1 kpl_m tähtianista

Kastike
– 1 dl kuohukermaa
– 100 g tummaa suklaata
– 1/2 tl kardemummaa

Kuori päärynät. Jätä niihin kannat.

Sekoita kattilassa vesi ja sokeri. Halkaise vaniljatanko pitkittäissuunnassa. Laita kattilaan tangon puolikkaat ja tähtianis. Kuumenna kiehuvaksi.

Laita liemeen päärynät. Anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia kunnes päärynät ovat pehmeitä.

Anna päärynöiden jäähtyä liemessä rauhassa parin tunnin ajan tai yön yli.

Rouhi suklaa veitsellä pieniksi paloiksi. Kuumenna pienessä kattilassa kuohukerma höyryäväksi.

Ota kattila liedeltä ja sekoita kerman joukkoon suklaa. Hämmentele kunnes suklaa sulaa. Mausta aavistuksella kardemummaa.

Laita päärynät tarjoilulautasille ja kaada päälle suklaakastiketta.

Kaneli-pannacotta ja karhunvatukat

  • 25.9.2014
  • Ei kommentteja

Tummia värejä, kermaisen pehmeitä makuja. Syyskuun viimeisen viikon jälkkäri hyvästelee kesän viimeiset rippeet.

karhunvatukka-pannacotta.jpg

Tarina tämän reseptin takana on yksinkertainen. Näin kaupassa rasiallisen ehkä maailman näteinpiä karhunvatukoita. Ihastuin. Ostin. Ja halusin tehdä niiden kanssa jotain yhtä kauniin simppeliä kun marjat itsessään.

 

Pannacotta on italialaisen keittiön lahja meille, jotka eivät osaa vaikeita tekniikoita jälkiruokien valmistamiseen. Ajatuksena on keittää kermaa, lisätä mukaan haluttuja makuja ja tehdä siitä liivatteella vanukasta. Paras pannacotta on pehmeää (ei veitsellä leikattavaa Jello-hyytelöä), ja pysyy juuri ja juuri kasassa. Klassisen vaniljaisen maun lisäksi, olen tykästynyt lisäämään siihen aavistukseen kanelia.

 

Kermainen ihanuus irtoaa astiasta 3-4 tunnin hyytymisen jälkeen veitsellä reunoista avittaen, ja tarvittaessa voit kastaa annosvuoan pohjan kuumaan veteen.

 

Ihana idea on tehdä pannacotta tupla-annoksena laakeaan piirakkavuokaa ja tarjoilla se siitä lusikoimalla isommallekin porukalle.

 

karhunvatukka-pannacotta-2.jpg

karhunvatukka-pannacotta-3.jpg

 

Kaneli-pannacotta ja karhunvatukat

– 2.5 kpl_m liivatelehteä
– 3 dl kuohukermaa
– 2 dl maitoa
– 0.5 dl sokeria
– 1 kpl_m vaniljatanko
– 1 kpl_m kanelitanko
– 2 dl karhunvatukoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen lautaselle.

Kaada kattilaan kerma, maito ja sokeri. Viillä vaniljatanko auki pitkittäissuunnassa veitsellä ja laita kattilaan. Lisää mukaan myös kanelitanko.

Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi, ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.

Ota kattila liedeltä ja ota pois vanilja- ja kanelitanko. Purista liivatelehdet kuiviksi ja vatkaa kuuman nesteen joukkoon.

Kaada seos annosvuokiin. Anna pannacottan hyytyä 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Kasta vuoat kuumaan veteen, irrota reunat ja kumoa pannacotta lautaselle.

Kasaa päälle tuoreita karhunvatukoita.