Vadelma-semifreddo

  • 20.8.2015
  • Ei kommentteja

vadelma-semifreddo-6-fannikaneli.jpg

Meillä ei ole jäätelökonetta, ja aina välillä haikailen kotitekoisten jäätelöiden perään. Siihen täydellinen ratkaisu on italialainen jäädyke, semifreddo. Viime syksynä ihastuttiin vaahterasiirappiseen semifreddoon. Nyt on vuorossa marjasesongin vadelmaihanuus!

Semifreddo on ihan yhtä kermaista ja täyteläistä kuin ihanin jäätelö konsanaan, mutta sen tekemiseen ei tarvita muita vempaimia kun sähkövatkain. Ja hyvää kärsivällisyyttä vatkauksessa, sillä koko ihanuuden ydin on kuohkeus.

Kananmunat ja pari ekstra keltuaista vatkataan vesihauteen päällä kulhossa paksun vaaleaksi vaahdoksi. Vesihaude ei ole höyryävää kattilaa kummempi viritelmä, kunhan muistaa rikkoa kananmunat lämmön kestävään kulhoon (kuten keraamiseen tai metalliseen). Siinä samalla kun vatkaa kananmunia vaahdoksi, seos kuumenee lempeällä lämmöllä ja munat alkavat kypsymään.

Sitten toisessa kulhossa vatkataan kermavaahto. Nuo kaksi vaahto yhdistetään hellästi käännellen. Tätä vaahtoa voisi lusikoida jo loputtoman määrän suoraan suuhun ennen kun se ehtisi nähdäkään pakastinta. (No, mutta itsekontrollia tässä vaiheessa ja mukaan ehtii lisäämään myös muuta makua!)

Vadelman maku, varsinkin pakastaessa on kirpsakan raikas. Juuri siksi se sopii täydellisesti kermaiseen makeaan semifreddoon. Muussaa vadelmat haarukalla soseeksi. Vadelmapaloja kannattaa jättää sattumiksi mukaan reilusti. Puolet soseesta maustaa jäädykemassan. Puolet tipotellaan lusikalla vaahtokerrosten väliin leipävuokaan.

vadelma-semifreddo-5-fannikaneli.jpg

Varaa jäädykkeelle viitisen tuntia aikaa pakastimessa. Siellä se voi hyvin odottaa yön yli, muutaman päivän ja vaikka viikonkin herkutteluhetkeä hyvin kelmulla peitettynä. Nosta vuoka huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua ja kumoa koko komeus tarjoilulautaselle.

Koristele tuoreilla marjoilla ja nauti siivu semifreddoa. Niin siivu, tai pari. Hemmotteluhetkiä viikonloppuun!

vadelma-semifreddo-4-fannikaneli.jpg

vadelma-semifreddo-fannikaneli.jpg

vadelma-semifreddo-2-fannikaneli.jpg

 

Vadelma-semifreddo

– 3 kpl_m kananmunia
– 2 kpl_m kananmunan keltuaista
– 1/2 tl vaniljauutetta
– 2 1/2 dl sokeria
– 4 dl kuohukermaa
– 4 dl vadelmia

Sekoita kananmunat, keltuaiset, vanilja ja sokeri lämmön kestävässä kulhossa (keraaminen tai metallinen).

Kiehauta kattilassa vettä. Säädä lieden lämpö niin, että vesi jatkaa höyryämistä, mutta ei kiehu liian voimakkaasti. Varmista myös ettei kulho koske kuumaa vettä.

Nosta kulho höyryävän kattilan päälle. Vatkaa kananmuna-sokeriseosta vesihauteen päällä sähkövatkaimella 5 minuuttia kunnes se on paksua ja vaalea vaahtoa.

Nosta kulho pois vesihauteen päältä. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella vajaa 10 minuuttia kunnes vaahto on jäähtynyt.

Vatkaa eri kulhossa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Yhdistä kerma- ja munasokerivaahto ja sekoita ne käännellen.

Muussaa vadelmat haarukalla mehukkaaksi soseeksi. Sekoita puolet soseesta jäädykemassan joukkoon.

Kaada muutaman sentin kerros vaahtoa muovikelmulla päällystettyyn leipävuokaan. Tipottele lusikalla vadelmasattumia kerroksen pinnalle. Kaada päälle seuraava kerros ja lisää lusikoi pinnalle vadelmasosetta. Kaada loput vaahdosta kerrosten päälle.

Peitä vuoka kelmulla ja nosta se tasaiselle alustalle pakastimeen. Anna semifreddon jäätyä vähintään 5 tuntia.

Nosta vuoka pakastimesta huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa semifreddo tarjoilulautaselle ja koristele vadelmilla.

Persikka-clafoutis

  • 2.7.2015
  • Ei kommentteja

persikka-clafoutis-fannijakaneli.jpg

Clafoutis on jo pitkään ollut yksi meidän lempparijälkkäri kesällä. Varsinkin kun saatavilla on hyviä persikoita, nektariineja ja kirsikoita – ne käyvät tämän uunivanukkaan täyteeksi parhaiten. Clafoutiksen ranskalainen alkuperä on vahva, mutta sitä tehdään paljon myös täällä amerikkalaissa keittiöissä.

Paras kuvaus clafoutikselle koskaan on ystäväni sanoin, uunivanukkaan ja suomalaisen pannukakun risteytys. Ihanalla tavalla. Lisää päälle ripaus sokeria ja nauti ihanan täyteläinen vanukas hieman lämpimänä.

Persikka-clafoutis

– 3 kpl_m kananmunaa
– 1 dl sokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 1 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1/8 tl suolaa
– 2 dl maitoa
– 1 dl kermaa
– 3 kpl_m persikkaa

Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri käsin hyvin sekaisin pehmeäksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja hyppysellinen suolaa. Vatkaa kevyesti tasaiseksi. Vispaa joukkoon maito ja kerma.

Poista persikoista kivet ja viipaloi reiluiksi siivuiksi. Laita persikat voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle vanukasseos.

Nosta vuoka varovasti uuniin keskitasolle. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes vanukas on hyytynyt.

Ripottele pinnalle sokeria ja tarjoile lämpimänä.

Marjaiset marenkikupit

  • 7.5.2015
  • Ei kommentteja

marenki-marja-fannijakaneli.jpg

Sieltä se toukokuu ilmestyi, vähän niin kuin yllättäen taas! Olen tehnyt äitienpäivän jälkkäriksi marjaisia marenkikuppeja jo muutamana vuotena peräkkäin. Jälkiruuan kerroksissa vuorottelevat marjat, vaniljakermavaahto ja rapeat marenkipalat, ja ne on kauniit tarjota vanhoista eri parisista laseista.

Isoin työ näiden jälkiruokakuppien valmistamisessa on kerman vatkaaminen. Käsin tai sähkövatkaimella. Oman mieltymyksen mukaan. Joskus tykkään haastaa itseni käsivispilän kanssa, mutta useimmiten oikaisen ja käytän vatkainta. Tärkeintä on jättää kerma pehmeän lyösäksi, ettei se jämähdä liikaa kun siihen lisää creme fraichea. Se tuo vaahtoon kivan paksun rakenteen ja aavistuksen raikastusta happamuudellaan.

Sekoitan hilloon marjoja, yleensä suoraan pakastimesta. Hauskin osuus on kaupasta ostettujen marenkien murskaaminen. Crush, crush. Hillopurkki on juuri sopiva työkalu marenkien rikkomiseen pussin sisällä.

Lusikoi kermavaahto ja hillo kerroksia nätteihin laseihin. Muista murustella joka väliin marenkipaloja. Koristele marjoilla ja marenkimuruilla. Miten teillä herkutellaan äitienpäivänä?

 

Ihanaa äitienpäiväviikonloppua kaikille äideille – erityisesti sille maailman parhaalle, ikiomalle!

 

Marjaiset marenkikupit

– 2 dl kuohukermaa
– 1 dl creme fraichea
– 1 tl vaniljasokeria
– 2 dl marjoja
– 1 dl marjahilloa
– 60 g marenkeja

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon creme fraiche ja vaniljasokeri. Sekoita tuoreet tai pakastemarjat hilloon. 

Hakkaa marengit pussissa pieniksi paloiksi hillopurkin pohjalla. Kokoa marjahillosta, vaniljakermasta ja marenkipaloista kerroksia laseihin. Koristele marjoilla ja marengin paloilla.

Maailman helpoin leipävanukas

  • 8.3.2015
  • Ei kommentteja

suklaaleipavanukas-2-fannijakaneli.jpg

Kokonainen ciabatta-leipä meinasi kuivahtaa tyystin. Leikkasin sen reilun kokoisiksi kuutioiksi ja sekoitin suklaapalojen kanssa vuoassa. Päälle kaadoin fariinisokerilla maustetun munamaidon. Muuta tähän ehkäpä maailman helpoimpaan leipävanukkaaseen ei tarvita.

 

Jo liian rapsakaksi kuivahtunutta vaaleaa leipää ei kannata siis missään nimessä heittää pois. Tässä paistoksessa se saa uuden elämän, eikä sitä oikeastaan leiväksi uskoisikaan. Leipävanukkaan maku on ihanan pullamainen – mieleen tulee melkeinpä köyhät ritarit.

 

Suklaapalat sulavat kivoiksi sattumiksi ja lopputulos on mielettömän mehevä. Lorautin mukaan myös jääkaapin kermapurkin jämät. Aika fiksu herkku simppeleistä (jämä)raaka-aineista. Vielä kun olisi ollut vaniljajätskiä lämpimän leipävanukkaan kaveriksi!

suklaaleipavanukas.jpg

suklaaleipavanukas-3-fannijakaneli.jpg

 

Helppo suklaa-leipävanukas

– 250 g vaaleaa leipää
– 100 g suklaata
– 3 kpl_m kananmunaa
– 3 rkl fariinisokeria
– 2 dl kuohukermaa
– 4 dl kevytmaitoa

Leikkaa kuivahtunut vaalea leipä reilun kokoisiksi kuutioiksi. Rouhi suklaa veitsellä pieniksi paloiksi. Laita leipä- ja suklaapalat uunivuokaan sekaisin.

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita joukkoon fariinisokeri, kerma ja maito. Kaada munamaito vuokaan. Painele leipäpalojen nesteeseen. Anna imeytyä puolisen tuntia.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50 minuuttia. Tarjoile leipävanukas lämpimänä.

Jouluherkku: Riisivanukas ja granaattiomena-glögisiirappi

  • 9.12.2014
  • Ei kommentteja

riisivanukas-glogisiirappi-fannijakaneli.jpg

Toivottavasti teillä oli ihana itsenäisyyspäivän viikonloppu, harmaudesta huolimatta. Ei tämä syksyltä näyttävä talven märkä ja pimeä vaihe (joka tuntuu olevan uusi vuodenaika meillä) mieltä helli, mutta itsenäisyyspäivänä veteraanien tarinoita kuunnellessa on kuitenkin helppo olla onnellinen 97-vuotiaasta Suomesta.

 

Me oltiin viikonloppu kylässä vanhempien luona. Istuttiin takkatulen ääressä, ripustettiin jouluvalot, tehtiin juhla-ateria kuudennen päivän iltana ja kilisteltiin Suomelle. Harmaa maisemakin hävisi siellä itsenäisyyspäivän aikana kymmenen sentin lumikerroksen myötä. Sulaa se alkoi heti, mutta ehdittiin ulos kynttilöitä sytytttämään hautausmaalle juuri kun lumi oli täydellisimmillään, narskuvana pumpulikerroksena.

 

Ajattelin jakaa teidän kanssa tänään riisivanukkaan ohjeen – tai oikeastaan se on vähän kuin tuunattu riisipuuro. Eikä tämän keittäminen ole puuroa kummempi juttu. Vanilja ja kerma tekee kuulkaa ihmeitä. Vanukkaan voi tarjoilla jälkiruokana tai juhla-aamiaisella puuron tilalta.

 

Olen tehnyt glögisiirappia muutamia kertoja kakun kanssa tarjottavaksi. Sekin on helppo tuunata juhlavaksi. Kun granaattiomenan siemenet sekoitetaan siirapin joukkoon, on lopputulos erityisen jouluinen – ihan kuin kasa tummanpunaisia miniatyyrijoulupalloja.

 

Siirapin voi tehdä valmiiksi jääkaappiin ja lusikoida sitä lasipurkista muuhunkin kun jälkiruokaan, vaikkapa aamupuuron päälle. Arkiaamut kaipaa jo pientä annosta joulufiilistä, sanon minä. Onko teidän aamuissa jo ripaus joulua?

 

riisivanukas-glogisiirappi-2-fannijakaneli.jpg

riisivanukas-glogisiirappi-fannijakaneli.jpg

 

Riisivanukas ja granaattiomena-glögisiirappi

– 1 dl puuroriisiä
– 6 dl maitoa
– 1/2 dl sokeria
– ripaus suolaa
– 1/2 kpl_m vaniljatanko
– 1/2 dl kuohukermaa
– kanelia

Siirappi
– 2 dl glögitiivistettä
– 1 dl sokeria
– 1 kpl_m granaattiomena

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa riisi, maito, sokeri ja suola. Lisää joukkoon pituussuunnassa halkaistun vaniljatangon puolikas.

Kuumenna seos kiehuvaksi. Anna porista hiljalleen matalalla lämmöllä puolisen tuntia välillä sekoittaen kunnes riisi on kypsää.

Ota vaniljatangon puolikas pois. Anna jäähtyä ja sekoita puuroon puoli desiä kermaa ja ripaus kanelia. Nosta puuro jääkaappiin tunniksi.

Valmista siirappi. Kuumenna kattilassa glögitiiviste. Sekoita joukkoon sokeri. Anna kiehua 10 minuuttia kunnes seos muuttuu siirappiseksi. Anna jäähtyä.

Halkaise granaattiomena ja poista siitä siemenet käsin lautasen päällä. Sekoita siemenet jäähtyneeseen siirappiin.

Jos haluat pehmentää riisivanukasta, sekoita joukkoon juuri ennen tarjoilua vielä loraus kermaa. Tarjoile glögisiirapin kanssa.