Semifreddo ruskistetulla voilla ja vaahterasiirapilla

  • 9.10.2014
  • Ei kommentteja

semifreddo-omenat-fannijakaneli.jpg

 

Trallalaaaa, nyt on jälkkärin aika!

 

Enkä rallattele täällä innoissani ihan turhaan. En nimittäin ole malttanut odottaa, että saan hiottua tämän reseptiin valmiiksi, ja pääsen jakamaan sen teidän kanssa. Nyt ollaan hyvän äärellä, äärimmäisen hyvän äärellä.

 

Brown butter tai beurre noisette eli ruskistettu voi on ollut ruokatrendi jo jonkin aikaa. Ideana on kuumentaa voita niin, että se ruskistuu ja kirkastuu kauniin siirappisen väriseksi, samalla siitä erottuu pohjalle voin maitoainekset ja aromi muuttuu melkeinpä pähkinäiseksi.

 

Ruskistettu voi on helppo tehdä. Kuumenna voi kattilassa keskilämmöllä välillä kattilaa pyöräytellen. Voin pintaan alkaa kertyä vaahtoa ja väri muuttuu kultaisen ruskeaksi. Tässä kohtaa kannattaa pitää katse kattilassa, sillä ruskistetun ja palaneen voin välillä on vain hetki. Kun kattilasta nousee pähkinäinen tuoksu, väri alkaa syventyä ja pohjalle erottunut osa alkaa tummua, silloin homma on valmis. Ota kattila pois lämmöltä ja kaada ruskistettu voi kulhoon jäähtymään. Kaikki kattilan pohjalle jääneet ruskeat sattumat jätetään sinne.

 

Niin, ja sitten voin ruskistamisesta toiseen kivaan aiheeseen nimittäin semifreddoon! Italialainen jäädyke syntyy kermavaahdon ja keltuaisvaahdon yhdistelmästä, eikä siihen tarvita jäätelökonetta tai muita vempaimia (paitsi sähkövatkain). Jäädykkeen päälle lusikoidaan pannulla nopsasti paistetut kaneliset omenat.

 

Onnellisia jälkkärihetkiä viikonlopulle!

 

semifreddo-omenat-fannijakaneli (2).jpg

 

Semifreddo ruskistetulla voilla ja vaahterasiirapilla


Semifreddo
– 5 dl kuohukermaa
– 75 g voita
– 1.5 dl vaahterasiirappia
– 5 kpl_m kananmunan keltuainen

Karamellisoidut omenat
– 2 kpl_m omenaa (suomalainen)
– 2 rkl voita
– 2 rkl sokeria
– 1 tl kanelia

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi sähkövatkaimella parin minuutin ajan. Laita kerma odottamaan jääkaappiin.

Kuumenna voi kattilassa keskilämmöllä. Pyörittele kattilaa muutaman kerran. Jatka ruskistamista kunnes voi saa kullankeltaisen värin ja tuoksuu pähkinäiseltä noin 8 minuuttia. Kaada voi kulhoon jäähtymään. (Kattilan pohjalle erottunutta osaa ei kaavita mukaan.)

Kuumenna puhtaassa kattilassa seuraavaksi vaahterasiirappi. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia.

Vatkaa kananmunan keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Kaada vaahtoon kuuma vaahterasiirappi ohuena nauhana sähkövatkaimella samalla sekoittaen. Sekoita mukaan ruskistettu voi. Jatka vaahdottamista parin minuutin ajan.

Sekoita lusikalla käännelle vaahtoon kermavaahto. Kaada seos leipävuokaan ja tasoittele pinta.

Peitä vuoka muovikelmulla, ja laita se tasaiselle alustalle pakastimeen.

Anna jäätyä pakastimessa vähintään 5 tunnin ajan.

Valmista karamellisoidut omenat. Kuumenna pannulla voi. Lisää mukaan siivutetut omenat, sokeri ja kaneli.

Paista omenoita välillä käännelle kunnes pinta karamellisoituu. Anna omenoiden jäätyä.

Nosta vuoka pakastimesta huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa semifreddo tarjoilulautaselle.

Lusikoi semifreddon päälle omenat. Tarjoile heti.

Kaneli-pannacotta ja karhunvatukat

  • 25.9.2014
  • Ei kommentteja

Tummia värejä, kermaisen pehmeitä makuja. Syyskuun viimeisen viikon jälkkäri hyvästelee kesän viimeiset rippeet.

karhunvatukka-pannacotta.jpg

Tarina tämän reseptin takana on yksinkertainen. Näin kaupassa rasiallisen ehkä maailman näteinpiä karhunvatukoita. Ihastuin. Ostin. Ja halusin tehdä niiden kanssa jotain yhtä kauniin simppeliä kun marjat itsessään.

 

Pannacotta on italialaisen keittiön lahja meille, jotka eivät osaa vaikeita tekniikoita jälkiruokien valmistamiseen. Ajatuksena on keittää kermaa, lisätä mukaan haluttuja makuja ja tehdä siitä liivatteella vanukasta. Paras pannacotta on pehmeää (ei veitsellä leikattavaa Jello-hyytelöä), ja pysyy juuri ja juuri kasassa. Klassisen vaniljaisen maun lisäksi, olen tykästynyt lisäämään siihen aavistukseen kanelia.

 

Kermainen ihanuus irtoaa astiasta 3-4 tunnin hyytymisen jälkeen veitsellä reunoista avittaen, ja tarvittaessa voit kastaa annosvuoan pohjan kuumaan veteen.

 

Ihana idea on tehdä pannacotta tupla-annoksena laakeaan piirakkavuokaa ja tarjoilla se siitä lusikoimalla isommallekin porukalle.

 

karhunvatukka-pannacotta-2.jpg

karhunvatukka-pannacotta-3.jpg

 

Kaneli-pannacotta ja karhunvatukat

– 2.5 kpl_m liivatelehteä
– 3 dl kuohukermaa
– 2 dl maitoa
– 0.5 dl sokeria
– 1 kpl_m vaniljatanko
– 1 kpl_m kanelitanko
– 2 dl karhunvatukoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen lautaselle.

Kaada kattilaan kerma, maito ja sokeri. Viillä vaniljatanko auki pitkittäissuunnassa veitsellä ja laita kattilaan. Lisää mukaan myös kanelitanko.

Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi, ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.

Ota kattila liedeltä ja ota pois vanilja- ja kanelitanko. Purista liivatelehdet kuiviksi ja vatkaa kuuman nesteen joukkoon.

Kaada seos annosvuokiin. Anna pannacottan hyytyä 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Kasta vuoat kuumaan veteen, irrota reunat ja kumoa pannacotta lautaselle.

Kasaa päälle tuoreita karhunvatukoita.