Panzanella parsalla

  • 14.6.2016
  • Ei kommentteja

panzanella-fannikaneli.jpg

Rakastan tapaa, jolla italialaisessa keittiössä tehdään melkein olemattomista raaka-aineista jotain todella hyvää. Nyhjästään vähän niin kuin tyhjästä. Muutama tomaatti, pari basilikan oksaa, kuivahtanutta leipää. Paljon hyvää oliiviöljyä ja vähän suolaa ja pippuria. Ja jos hyvin käy, pallo buffalo mozzarellaa. Niistä aineksista syntyy ihastuttava italialainen leipäsalaatti, panzanella.

Kesäisenä salaattina panzanella toimii loistavasti. Juurikin sen mutkattomuuden takia. Kesän aromikkaat tomaatit pääsevät oikeuksiinsa, ja usein kaikki syövät sen mukisematta. Oliiviöjy ja viinietikka pyöristävät tomaattien maun ja tuovat siihen kivasti syvyyttä. Olen huomannut, että salaatti maistuu ehkä juuri siksi myös tomaattia yleensä karttaville.

Sekoitan salaattiin usein erilaisia tomaatteja ja vähän kurkkuakin joskus. Oliivitkin kuuluvat perinteisesti salaattiin. Tällä kertaa heitin mukaan muutaman paistetun parsan varren. Pehmeä mozzarella on salaattiin täydellinen valinta, mutta sitäkin voi vaihdella. Kokeile ripotella salaattiin vaikkapa ricottaa tai vuohenjuustoa.

panzanella-2-fannikaneli.jpg

panzanella-3-fannikaneli.jpg

 

Panzanella parsalla

– 1/2 kpl_m patonki
– 8 kpl_m vihreää tankoparsaa
– 300 g tomaatteja
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl tuoretta basilikaa
– 2 rkl oliiviöljyä

Kastike
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl punaviinietikkaa
– 1/2 tl sokeria

Lisäksi
– 150 g Buffalamozzarellaa

Leikkaa leipä reilun kokoisiksi kuutioiksi ja pyörittele ne kevyesti öljyssä. Paahda leipäkuutioita noin 10 minuuttia tai kunnes palat ovat rapeita. Kuivahtanutta leipää ei välttämättä tarvitse paahtaa.

Napsi parsasta puisevat tyvet pois. Paista parsat pannulla lorauksessa öljyä muutama 5 minuuttia välillä käännellen. Voit halutessasi myös paahtaa parsat leipäpalojen kanssa samaan aikaan uunissa.

Valitse mukaan erilaisia tomaatteeja ja leikkaa ne eri kokoisiki paloiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita tomaattien ja sipulin joukkoon tuoretta basilikaa ja paistetut parsat.

Sekoita oliiviöljy, punaviinietikka ja sokeri. Rouhi mukaan suolaa ja mustapippuria. Sekoita kastike salaattiin. Tarjoile mozzarellan kanssa.

Aperol Spritz

  • 28.4.2016
  • Ei kommentteja

aperol-spritz-fannijakaneli.jpg

Kaipaatko ideoita vappujuomaksi? Aperol on italialainen aperitiivi, vähän Camparia muistuttava katkero, mutta makeampi. Sen valmistukseen käytetään muun muassa appelsiinia, yrttejä ja raparperia.

Kauniin oranssista Aperolista syntyy kuohuviinin kanssa klasikko juoma kevääksi, Aperol SpritzMeillä ensimmäinen Aperol Spritz on jo perinne. Se juodaan ensimmäisenä viikonloppuna kun parvekkeella on kesäisen lämmintä – parvekelasien avustuksella usein jo huhtikuussa. Siitä alkaa virallisesti kevät! 

Seuraavan lasillisen Aperolia ajattelin nautiskella Rooman auringon alla. Sieltä se loma jo pikku hiljaa häämöttää. Rooman jälkeen suunnataan taas Toscanaan. En malta odottaa! Mutta sitä ennen vappu ja keväälle kippistelyt – onneksi nyt jo vähän lämpenevässä kotimaan säässä.

Jaan teidän kanssa huomenna lisää drinkkivinkkejä vappua silmällä pitäen, mukaan lukien sitruunaisen drinkin, joka on suunniteltu erityisesti meille ginin ystäville!

Aperol Spritz

– 0.75 l kuivaa kuohuviiniä
– 5 dl Aperol-juomaa
– 2 1/2 dl kuplavettä tai kivennäisvettä
– appelsiiniviipaleita
– jäitä

Laita laseihin reilusti jääpaloja. Kaada laseihin Aperol ja kuohuviini. Lisää kivennäisvesi.

Koristele juomat appelsiiniviipaleilla.

Toscanalainen ribollita

  • 30.9.2015
  • Ei kommentteja

ribollita-fannikaneli.jpg

Ribollita on toscanalaisissa keittiöissä sukupolvien ajan valmistettu ruoka, jossa ei ole mitään ylimääräistä.

Sain vuosia sitten italialaiselta ystävältäni ribollitan reseptin, josta on tullut meidän keittiössä viileiden päivien suosikki keitto. Sitä voisi keitellä jo pelkän tuoksun vuoksi – tuoksu on ihan niin kuin italialaisen maaseudun trattoriassa!

ribollita-3-fannikaneli.jpg

Useiden italialaisten ruokien peruskolmikko, porkkana, sipuli ja varsiselleri löytyy myös tästä keittopohjasta. Paksun keiton salaisuus on valkoiset pavut ja kuivahtanut leipä, joka pehmenee keitossa meheviksi paloiksi. Ei uskoisi, että keitossa on ainoastaan kasviksia – niin tuhti on lopputulos. Keiton maku vain paranee jos sen lämmittää uudelleen seuraavana päivänä – sitä keiton nimikin tarkoittaa, kahdesti keitettyä.

Kirjoitin koko ribollitan tarinan Ilman reseptiä -kolumnissa. (Se ilmestyi uusimman Maku-lehden sivuilla tänään!) Kun keiton on tehnyt kerran tai kaksi, ei ohjetta enää kaipaa. Tässä ensimmäisiä kertoja varten resepti – muuntele sitä vapaasti kaapista löytyvien raaka-aineiden mukaan.

ribollita-2-fannikaneli.jpg

 

Ribollita

– 3 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m sipuli
– 5 kpl_m varsisellerin varsia
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 3 rkl oliiviöljyä
– 400 g tomaattimurskaa
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa
– 2 kpl_m timjamin oksaa
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 2 l kasvislientä
– 200 g valkoisia papuja
– 100 g lehtikaalia
– 4 kpl_m kuivahtanutta leipäsiivua

Kuori ja kuutioi porkkana ja sipuli. Pilko sellerinvarret ja silppua valkosipulinkynnet.

Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja kuullota vihanneksia kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää paseerattu tomaatti, rosmariini ja laakerinlehdet. Sekoittele 5 minuuttia ja lisää kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.

Valuta pavut siivilässä ja lisää kattilaan. Kypsennä 10 minuuttia.

Poista lehtikaaleista rangat ja revi lehdet paloiksi. Lisää keittoon ja anna kiehua 5 minuuttia kunnes kaalit pehmenevät.

Leikkaa leivästä kuutioita ja lisää ne mukaan. Anna keiton porista pari minuuttia. Kauho keitto kulhoihin ja lorauta päälle oliiviöljyä.

Vadelma-semifreddo

  • 20.8.2015
  • Ei kommentteja

vadelma-semifreddo-6-fannikaneli.jpg

Meillä ei ole jäätelökonetta, ja aina välillä haikailen kotitekoisten jäätelöiden perään. Siihen täydellinen ratkaisu on italialainen jäädyke, semifreddo. Viime syksynä ihastuttiin vaahterasiirappiseen semifreddoon. Nyt on vuorossa marjasesongin vadelmaihanuus!

Semifreddo on ihan yhtä kermaista ja täyteläistä kuin ihanin jäätelö konsanaan, mutta sen tekemiseen ei tarvita muita vempaimia kun sähkövatkain. Ja hyvää kärsivällisyyttä vatkauksessa, sillä koko ihanuuden ydin on kuohkeus.

Kananmunat ja pari ekstra keltuaista vatkataan vesihauteen päällä kulhossa paksun vaaleaksi vaahdoksi. Vesihaude ei ole höyryävää kattilaa kummempi viritelmä, kunhan muistaa rikkoa kananmunat lämmön kestävään kulhoon (kuten keraamiseen tai metalliseen). Siinä samalla kun vatkaa kananmunia vaahdoksi, seos kuumenee lempeällä lämmöllä ja munat alkavat kypsymään.

Sitten toisessa kulhossa vatkataan kermavaahto. Nuo kaksi vaahto yhdistetään hellästi käännellen. Tätä vaahtoa voisi lusikoida jo loputtoman määrän suoraan suuhun ennen kun se ehtisi nähdäkään pakastinta. (No, mutta itsekontrollia tässä vaiheessa ja mukaan ehtii lisäämään myös muuta makua!)

Vadelman maku, varsinkin pakastaessa on kirpsakan raikas. Juuri siksi se sopii täydellisesti kermaiseen makeaan semifreddoon. Muussaa vadelmat haarukalla soseeksi. Vadelmapaloja kannattaa jättää sattumiksi mukaan reilusti. Puolet soseesta maustaa jäädykemassan. Puolet tipotellaan lusikalla vaahtokerrosten väliin leipävuokaan.

vadelma-semifreddo-5-fannikaneli.jpg

Varaa jäädykkeelle viitisen tuntia aikaa pakastimessa. Siellä se voi hyvin odottaa yön yli, muutaman päivän ja vaikka viikonkin herkutteluhetkeä hyvin kelmulla peitettynä. Nosta vuoka huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua ja kumoa koko komeus tarjoilulautaselle.

Koristele tuoreilla marjoilla ja nauti siivu semifreddoa. Niin siivu, tai pari. Hemmotteluhetkiä viikonloppuun!

vadelma-semifreddo-4-fannikaneli.jpg

vadelma-semifreddo-fannikaneli.jpg

vadelma-semifreddo-2-fannikaneli.jpg

 

Vadelma-semifreddo

– 3 kpl_m kananmunia
– 2 kpl_m kananmunan keltuaista
– 1/2 tl vaniljauutetta
– 2 1/2 dl sokeria
– 4 dl kuohukermaa
– 4 dl vadelmia

Sekoita kananmunat, keltuaiset, vanilja ja sokeri lämmön kestävässä kulhossa (keraaminen tai metallinen).

Kiehauta kattilassa vettä. Säädä lieden lämpö niin, että vesi jatkaa höyryämistä, mutta ei kiehu liian voimakkaasti. Varmista myös ettei kulho koske kuumaa vettä.

Nosta kulho höyryävän kattilan päälle. Vatkaa kananmuna-sokeriseosta vesihauteen päällä sähkövatkaimella 5 minuuttia kunnes se on paksua ja vaalea vaahtoa.

Nosta kulho pois vesihauteen päältä. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella vajaa 10 minuuttia kunnes vaahto on jäähtynyt.

Vatkaa eri kulhossa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Yhdistä kerma- ja munasokerivaahto ja sekoita ne käännellen.

Muussaa vadelmat haarukalla mehukkaaksi soseeksi. Sekoita puolet soseesta jäädykemassan joukkoon.

Kaada muutaman sentin kerros vaahtoa muovikelmulla päällystettyyn leipävuokaan. Tipottele lusikalla vadelmasattumia kerroksen pinnalle. Kaada päälle seuraava kerros ja lisää lusikoi pinnalle vadelmasosetta. Kaada loput vaahdosta kerrosten päälle.

Peitä vuoka kelmulla ja nosta se tasaiselle alustalle pakastimeen. Anna semifreddon jäätyä vähintään 5 tuntia.

Nosta vuoka pakastimesta huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa semifreddo tarjoilulautaselle ja koristele vadelmilla.

Kevät-frittata

  • 21.5.2015
  • Ei kommentteja

kevat-frittata-fannijakaneli.jpg

Luulin jo ettei jääkaapissa ollut juuri mitään. Ainakaan mitään kivalle aamupalalle. Sitten näin kananmunat, puolikkaan nipun parsaa ja edelliseltä ruualta ylijääneet keitetyt perunat.

Frittata, se on kyllä aamiaisen pelastus. Paksu munakas paistuu pannulla helposti ja siihen sopii täytteeksi vaikka sun mitkä jämät. Tykkään sen mutkattomuudesta niin, että kirjoitin siitä ensimmäisen kolumnini Maku-lehteen helmikuussa. Nyt valkkasin keväisten makujen yhdistelmään parsa ja perunan lisäksi yrttejä ja parmesaania.

Frittata saa alkunsa lieden lämmöllä, ja loppu silaus tapahtuu kuumassa uunissa. Siellä munakas kohoaa muhkeaksi ja saa väriä pintaan. Tein frittatan päälle nopsan pestotyylisen yrttikastikkeen. Ja tietysti päälle vielä reilusti hienonnettua ruohosipulia!

B keitti kahvit samalla kun kasasin munakkaan pannulle. Rennoin rantein, niin syntyy paras viikonlopun aamupala.

Kivaa viikonloppua kaikille!

kevat-frittata-2-fannijakaneli.jpg

kevat-frittata-4-fannijakaneli.jpg

 

Kevät-frittata

– 8 kpl_m kananmunia
– 200 g parsaa
– 2 kpl_m perunoita
– 2 rkl parmesaania raastettuna

Pestokastike
– 4 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl basilikaa
– 2 rkl lehtipersiljaa
– 1 rkl ruohosipulia
– 1 rkl sitruunanmehua
– suolaa ja mustapippuria

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kuumenna uuninkestävällä paistinpannulla (n. 24 cm) reilu loraus oliiviöljyä.

Huuhtele ja kuivaa parsa. Leikkaa pois parsojen tyvet. Leikkaa parsan varret noin viiden sentin paloiksi. Paista parsaa pannulla pari minuuttia keskilämmöllä. Lisää pannulle kuutioidut kypsät perunat ja kääntele hetki.

Kaada vatkatut munat täytteiden päälle pannuun. Käännä lieden lämpö miedolle. Paista frittataa liedellä kunnes se alkaa hyytyä reunoilta, vajaa kymmenen minuuttia. Ripottele päälle parmesaaniraastetta.

Nosta pannu uuniin 225 asteeseen ja paista muutama minuutti kunnes frittata on kypsä.

Valmista pestokastike. Sekoita kulhossa oliiviöljy, hienonnettu basilika, lehtipersilja ja ruohosipuli. Soseuta sauvasekoittimella tai survo morttelissa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Lusikoi pestokastiketta lämpimän frittatan pinnalle. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.