Kahvi-ricottamousse

  • 9.2.2017
  • Ei kommentteja

mousse-fannikaneli.jpg

Viikonloppu lähestyy, ja niin tekee ystävänpäiväkin. Niinpä ajattelinkin jakaa tänään teidän kanssa yhden mahtavan jälkiruokareseptin. Sisältää: silkkistä ricottaa, mokkaisia makuja, ja tietysti suklaata.

Me ajateltiin tunnelmoida ystävänpäivänä italialaisissa merkeissä. Meillä Valentine’s Day ei ole ravintolailta, vaan rauhoittumista kotona, simppelin aterian kokkailua ja viinin siemailua siinä sivussa. Kun useat ravintolat kuhisevat täyteen buukattuina, on rento vaihtoehto sytyttää kynttilät ja syödä kotona kaikessa rauhassa.

Yksi ihanin jälkiruoka pitkään aikaan (ellei yksi parhaista ever) on tämä kahvi-ricottamousse. Se sopii meidän italialaiseen iltaan juuri nappiin, sillä spuma di ricotta al caffè maistuu ihan siltä kun söisit jälkkäriä pienen italialaisen trattorian terassilla.

Jälkiruokavaahto syntyy ricottasta helposti sauvasekoittimella tai vatkaimella. Reipas sekoittaminen tasoittaa ricottan rakeisuuden ja tekee siitä silkkisen pehmeää. Mukaan lisätään myös pehmeäksi vatkattua kermavaahtoa tuomaan jälkiruokaan lisää kuohkeutta.

Maustoin ricottavaahdon vahvalla kahvilla. Ihan täydellinen yhdistelmä täyteläisen ricotan kanssa! Pursotin vaahdon nätteihin laseihin ja raastoin päälle kasan tummaa suklaata.

Tämä romanttinen jälkkäri on kuin tehty jaettavaksi rakkaan kanssa. <3

 

Rakastatko mokkaisia makuja? Kokeile myös kuohkeaa espressovanukasta.

mousse-2-fannikaneli.jpg

mousse-3-fannikaneli.jpg

 

Kahvi-ricottamousse

– 250 g ricottajuustoa
– 1 1/2 dl kuohukermaa
– 2 rkl sokeria
– 3 rkl vahvaa kahvia
– 1 1/2 kpl_m liivatelehteä

Tarjoiluun
– tummaa suklaata

Laitan liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen lautaselle.

Sekoita sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella ricottajuustoa kunnes se on silkkisen tasaista.

Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.

Purista liivalehdet kuivaksi ja sekoita ne kuuman kahvin joukkoon. Anna jäähtyä hetki. Sekoita kahvi ricotan joukkoon.

Sekoita kermavaahto kahvi-ricottaseokseen lusikalla käännellen.

Laita mousse jääkaappiin tunniksi. Lusikoi vaahto pussiin ja leikkaa pussin kulmaan reilun kokoinen reikä.

Pursota mousse tarjoilulaseihin ja nosta jääkaappiin hyytymään tunniksi. Ripottele pinnalle raastettua suklaata juuri ennen tarjoilua.

Sahramirisotto

  • 7.2.2017
  • Ei kommentteja

sahrami-risotto-2-fannikaneli.jpg

Nyt ollaan kuulkaas simppelin, ja ennen kaikkea todella hyvän ruoan äärellä. Lautasella tänään meillä on nimittäin risottoa.

Risoton tulee olla ehdottomasti valuvan kosteaa. Sellaista täydellisen pehmeää. Lusikoitavaa. Ja samalla riiseissä pitää olla jäljellä vielä mukavasti purutuntumaa. Risoton valmistamiseen tulee tuntuma ainoastaan kokeilemalla. Täydellisen lopputuloksen saa reseptiä soveltaen – tunnustelemalla kokemuksen mukaan oikeaa lieden lämpötilaa, nesteen määrää ja kypsennysaikaa.

Kun risoton saa onnistumaan juuri nappiin, ei se kaipaa seurakseen mitään. Pienen maustamisen ja kourallisen parmesaania. Tällä kertaa maustoin risoton sahramilla. (Kiitos vaan Heidi Espanjan tuliaisista!) Sahramirisotto, risotto alla milanese on todellinen italialainen klassikko. Ja kun tätä ihanuutta lusikoi lautaselta, ymmärtää hyvin miksi tätä ruokaa on tehty jo vuosisatojen ajan.

Sahramirisotto tuntuu löytävän meidän keittiöön aina kevään tullen. Olisiko tässä siis ensimmäisiä merkkejä ilmassa… (Vaikka mittari näyttääkin reiluja pakkaslukemia.) Syön risoton yleensä ihan sellaisenaan, mutta tämä sopisi kyllä kivasti myös vaikkapa paistettujen katkarapujen kanssa. Ja onhan tämä nyt ehkä yksi kaunein ruoka ikinä!

 

Vaihda keltainen vihreään! Kokeile myös minttu-hernerisottoa.

sahrami-risotto-fannikaneli.jpg

 

Sahramirisotto

– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m salottisipulia
– 4 dl risottoriisiä
– 3 dl valkoviiniä
– 1 l kanalientä
– 1/2 g sahramia
– 1 dl parmesaania
– suolaa ja mustapippuria

Laita pieneen kattilaan kanaliemi ja kuumenna se höyryäväksi. Lisää joukkoon sahrami.

Kuumenna toisella lieden levyllä oliiviöljy miedolla lämmöllä reilun kokoisessa kattilassa. Lisää kattilaan kuutioidut salottisipulit. Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. 

Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi. Nosta hieman lieden lämpötilaa.

Lisää valkoviini ja sekoittele hieman. Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, aloita kuuman kanaliemen lisääminen riisin sekaan.

Lisää joukkoon aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita välillä.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa.

Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste. Lisää tarvittaessa lientä ja tarjoile risotto valuvan pehmeänä.

Dippailtava tiramisu

  • 20.1.2017
  • Ei kommentteja

tiramisu-dippi-2-fannikaneli.jpg

Tiramisu on meille monille se suuri jälkkärirakkaus. Teen tiramisun aina samalla tavalla, italialaiselta ystävältäni oppimalla reseptillä. Isoa kulhollista kunnon tiramisua ei voita mikään!

Aattelin tällä kertaa testata aika kokeellista versiota tiramisun nälkääni. Nimittäin osiin jaettua tiramisua. Se on kuin tehty dippailuun ja rentoon nautiskeluun viikonloppuna.

Kiehautin ruuvipannullisen vahvaa kahvia, mokaa. Espressotyyppinen kahvi on tähän parasta, ja sen kannattaa antaa jäähtyä hyvin. Kaadoin kahvin pieneen lasiin, ja toisen lasin täytin mascarponella. Vedin mutkat suoriksi enkä lisännyt vaahtoon muuta kuin aavistuksen vaniljauutetta, ja vatkasin sitä käsin vispilällä hetken niin mascarpone kuohkeutui hieman.

Tällaisen erillisiksi paloiksi hajoitetun tiramisun voi tarjota jokaisella syöjälle erikseen koottuna lautaselle savoiardikeksien kanssa. Dippaa keksi ensin kahviin ja sitten silkkiseen mascarponeen – ja haukkaa! Jälkiruoan kanssa kannattaa tarjoilla pieni lasillinen makeaa viiniä, kuten Vin Santoa.

Ihanaa viikonloppua, ystävät!

 

Haluatko tehdä perinteisen italialaisen tiramisun? Tässä luotto-ohjeeni!

tiramisu-dippi-fannikaneli.jpg

 

Italialaisten viinien viemää

  • 2.11.2016
  • Ei kommentteja

italialaiset-viinit-fannikaneli.jpg

Tämä kuuluu kategoriaan ”viinifanin tunnustukset”. 

Italialaiset viinit nimittäin menevät ihon alle. Saavat ihastumaan ja joskus jopa rakastumaan. Hurahdin vuosia sitten Toscanan maaseutuun ja tuota jonkinlaista henkistä yhteyttä, sitä on jatkunut nyt pitkään. Ehkä siksi koen sen seudun viinitkin niin upeiksi. Maistan viineissä niiden kotiseudun – muistan ne kukkulat ja kurviset tiet. Oliivipuurivit ja pellolla käyskentelevät lampaat.

Meidän viiniharrastus on kehittynyt pienin askelin. Usein viinin valinnasta ei oteta stressiä ja mennään fiiliksen mukaan. Joskus tekee mieli ottaa selvää ja panostaa. Pikku hiljaa olen huomannut, että olen päässyt enemmän sisään viinien maailmaan – juurikin Italian kautta. Olen maistellut käynyt muutamalla tilalla ja kantanut sieltä kotiin tuomisiksi ihania viinejä. Molemmilla Toscanan rannikon reissuilla ollaan käyty samassa pienessä lihakaupassa, jonka viinivalikoima on loistava. Kauppias on johdattanut meidät monien viinien äärelle, jotka muuten eivät olisi tulleet vastaan. Vähän kerrassaan olevan laventanut viinialuetta vähän pohjoisemmaksi – sitten vähän toiseen suuntaan.

Kirjoitan blogiin ruuan lisäksi silloin tällöin myös viineistä. En ole missään nimessä asiantuntija vaan ihan tavallinen viinien nautiskelija. Olisi ihan mahtava kuulla myös teidän suosikkiviineistä ja parhaista löydöistä.

Näin se on, rakastan erityisesti italialaisia viinejä, ja haluan ehdottomasti maistaa jotakin uutta upeaa löytöä!

Kerro vinkkisi, mikä italialainen viini on hurmannut sinut?

Italialainen pizzataikina ja herkullisimmat täytteet!

  • 5.10.2016
  • Ei kommentteja

pizza-palat-fannikaneli.jpg

Meillä oli hauskat pizzatalkoot mökillä. Vielä viimeisen kerran tänä vuonna tarkeni kokata ulkona!

Olen intohimoinen pizzafani. Siitä ei pääse mihinkään. Tässä on meidän tällä hetkellä käyttämä ja treenaama pizzataikinan ohje. Taikinaa kohotetaan pitkän kaavan mukaan jääkaapissa. Tämä on ehdottomasti lähin mitä olemme päässeet herkullista aidon italiaispizzerian pizzaa. (Harjoittelu jatkuu!)

 

Tässä muutama herkullinen idea pizzan täyteyhdistelmiksi – italialaisia ja luovia komboja!

 

Ruusukaalia ja sipulia

Tomaatti, chorizo ja kesäkurpitsa

– Purjo, pekoni ja ruusukaali

Peruna ja rosmariini

– Myskikurpitsa, prosciutto ja burrata

Pinaatti, pekoni ja valkosipuli

– Lehtikaalipesto ja juusto

Kirsikkatomaatti, sinihomejuusto ja pekoni

Viikuna, viinirypäle, sinihomejuusto ja karamellisoitu sipuli

Curry ja kukkakaali

 

Italialainen pizzataikina

– 1 kg vehnäjauhoja
– 7 g kuivahiivaa
– 1/2 rkl suolaa
– 7 dl vettä
– 2 rkl oliiviöljyä

Yhdistä jauhot ja kuivahiiva kulhossa. Sekoita suola veteen. Sekoita vesi-suolaseos jauhoseokseen.

Vaivaa kunnes taikina on sileää noin 10 minuuttia. Lisää öljy ja vaivaa kunnes se on sekoittunut taikinaan. Peitä kulho kelmulla. Nosta taikina jääkaappiin ja anna sen kohta siellä 18-24 tuntia.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se neljään osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi. Laita taikinapallot leivinpaperin päälle työtasolle ja peitä kelmulla. Anna taikinan levätä pari tuntia.

Taputtel taikinapallot ohuiksi pizzoiksi ja nosta pellille. Täytä pizzat haluamillasi täytteillä. Paista 250-300 asteisessa uunissa kunnes pizza on kypsää.