Punajuuri-carpaccio

  • 14.12.2016
  • Ei kommentteja

punajuuri-carpaccio-fannikaneli.jpg

Punajuuret kuuluvat jouluun, ja tein niistä tällä kertaa ”carpaccion”. Raaka punajuuri pehmenee ja maustuu ihanasti sitruunamehun, balsamicon ja öljyn kanssa kun sen jättää tekeytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Maustetut punajuurisiivut sopivat täydellisesti hyvin kypsytetyn Manchego-juuston kanssa. Parmesaani toimii myös hyvin. Mukaan ripautin kapriksia, silputtuja kevätsipulin varsia ja rucolaa. Erinomainen juhlien kasvisruoka!

 

Meillä punajuuret käytettiin raakana. Huomioi kuitenkin Eviran suositus punajuurista. Voit myös halutessasi tehdä tämän reseptin kypsennetyistä punajuurista.

 

Punajuuri-carpaccio

– 2 kpl_m punajuuria
– 1/2 kpl_m sitruunan mehu
– 2 rkl balsamicoa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl kapriksia
– rucolaa
– manchego-juustoa
– kevätsipulin varsia

Kuori, huuhtele ja kuivaa punajuuret. Siivuta ne hyvin ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä.

Sekoita kulhossa punajuurisiivujen joukkoon sitruunamehu, balsamico ja oliiviöljy. Nosta tekeytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Nosta punajuuret tarjoilulautaselle. Ripottele päälle kapriksia, rucolaa ja silputtuja kevätsipulin varsia. Höylää pinnalle manchego-juustoa (tai parmesaania).

Persimoni-mozzarellasalaatti

  • 12.12.2016
  • Ei kommentteja

persimon-mozzarella-2-fannikaneli.jpg

Persimonit ovat olleet nyt ihan huippu hyviä. Juuri sopivan makeita ja mehukkaita. Niiden maussa on aavistus samaa kuin vaikkapa hunajamelonissa, ja samaan tapaan se sopiikin ihanasti salaatteihin erilaisten juustojen kanssa. Pehmeä mozzarella sopii täydellisesti persimonin kaveriksi simppeliin salaattiin!

Kokosin meille joulukauteen sopivat salaatit. Salaattipohjana käytin rucolaa ja babypinaattia. Ripottelin mukaan myös vähän kuivattuja karpaloita ja pekaanipähkinöitä. Ne ovat luottovalinta oikeastaan mihin vain salaattiin tähän aikaan vuodesta. 

Tässä meidän keittiön ruokafilosofia onkin oikeastaan yhdellä lautasella – jotain joka on juuri nyt parhaimmillaan sesongissa, juustoa (!!), jotain vihreää, loraus oliiviöjyä ja rouhaisu S&P:tä loppuun.

Kivaa maanantaita!

persimon-mozzarella-fannikaneli.jpg

 

Persimoni-mozzarellasalaatti

– 2 kpl_m persimoneja
– 1 kpl_m mozzarella
– 3 rkl kuivattuja karpaloita
– 3 rkl pekaanipähkinöitä
– salaattisekoitusta
– 1 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuori ja leikkaa persimonit siivuiksi. Kokoa salaattiainekset lautaselle.

Lorauta salaatin päälle hyvää oliiviöljyä. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria myllystä.

Lohi-crostinit piparjuurikastikkeella

  • 10.12.2016
  • Ei kommentteja

lohi-crostinit-2-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikko on mennyt? Meillä on kiireisten päivien jälkeen nautiskeltu illat jouluvaloista ja glögistä. Eteneepä tämä joulukuu nopeasti!

Seuraavat viikot täyttyvät useimmilla jouluvalmisteluista ja illanistujaisista. Nopea tarjottava rentoihin pikkujouluihin ovat nyt kuuma sana. Kala on juhlaruoista parasta – ja siitä saa helposti näyttäviä herkkuja. Tein tällä kertaa tällaiset super simppelit lohileipäset. Ostin kaupasta rapsakka kuorista leipää ja tiskistä kasan kylmäsavulohisiivuja. Piparjuuren maku sopii lohen kanssa loistavasti ja tein leipien kanssa tarjottavaksi piparjuurikastikkeen.

Näiden leipien tekemiseen ei oikeastaan reseptiä tarvita. Kokkailun sijaan kyse on enemminkin täytteiden kasaamisesta leipäsiivujen päälle. Ja kauniista koristelusta. Meillä nautiskeltiin leivät hyvän valkoviinin kanssa. Oi kun olisi ollut vielä vähän mätiä leipien päälle lusikoitavaksi!

lohi-crostinit-3-fannikaneli.jpg

 

Lohi-crostinit piparjuurikastikkeella

– 300 g graavi- tai kylmäsavulohta
– 1 kpl_m patonki

Kastike
– 2 dl creme fraichea
– 100 g tuorejuustoa
– 1 rkl piparjuuritahnaa

Tarjoiluun
– vesikrassia
– sitruunalohkoja
– mustapippuria

Leikkaa patonki siivuiksi. Paahda patonkisiivut aavistuksen rapeiksi 200-asteissa uunissa muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Laita leipäsiivujen päälle lohisiivut. Voit käyttää graavi- tai kylmäsavulohta.

Sekoita kastikkeen ainekset. Lusikoi kastiketta lohen päälle.

Koristele leivät vesikrassilla tai muilla tuoreilla yrteillä ja rucolan lehdillä. Rouhi päälle halutessasi mustapippuria myllystä.

 

Helppo katkarapu-cocktail

  • 1.12.2016
  • Ei kommentteja

katkarapu-cocktail-3-fannikaneli.jpg

Kivaa, nyt on jo joulukuu ja pakkaset palaavat sääkartoille tänne eteläänkin! Pikkujoulut ja itsenäisyyspäivän juhlat täyttävät tulevan viikonlopun. Nyt on monta syytä kattaa pöytä kauniisti, sytyttää reilusti kynttilöitä ja pujahtaa juhlamekkoon!

Juhlakauden herkuttelu vaatii jotain ihanaa tarjottavaa, ripauksella hienosteneisuutta ja luksusta. Mutta kuten meidän keittiössä on tapana, mutkatonta ja niin helppoa, ettei stressi pilaa tunnelmaa juhlien järjestäjiltäkään. Ja kun juhlien alkuun poksauttaa kuohuvan – kaikki on valmista nautiskeluun.

katkarapu-cocktail-fannikaneli.jpg

Ihastuin ajatukseen korkejalkaisesta cocktail- tai kuohuviinilasista tarjoiltuun alkupalasta. Makumaailmaan ajattelin katkarapuja, sitten vähän tuoretta kurkkua, rapsakkaa varsiselleriä ja mukaan täyteläistä kastiketta. Muuten raikkaaseen salaattiin sopii täydellisesti muutama tippa hot saucea.

Katkarapusalaatti sopii laseista nautittaviksi pienellä haarukalla, ja sen kanssa voi tarjoilla pieniä siivuja leipää tai briossia.

Toisessa lasilla kylmää kuohujuomaa, tietysti. Mitä kivaa tarjottavaa olet suunnitellut pikkujouluihin tai itsenäisyyspäivän juhliin?

katkarapu-cocktail-2-fannikaneli.jpg

katkarapu-cocktail-4-fannikaneli.jpg

 

Helppo katkarapu-cocktail

– 400 g katkarapuja
– 1/3 kpl_m kurkku
– 1 kpl_m varsisellerin varsia
– 1/2 kpl_m lime
– 2 rkl ranskankermaa
– 2 rkl majoneesia
– 1/4 - 1/2 tl hot sauce -maustekastiketta

Tarjoiluun
– salaatinlehtiä
– tuoretta kirveliä

Valuta liemikatkaravut hyvin siivilässä. Painele kevyesti nesteet pois.

Halkaise kurkku ja leikkaa pois sen vesipitoinen keskiosa. Leikkaa kurkku ja varsiselleri pieneksi kuutioiksi.

Sekoita 1/2  limen mehu, ranskankerma ja majoneesi. Mausta makusi mukaan mausteisella hot sauce -kastikkeella.

Sekoita kastikkeen joukkoon katkaravut, kurkku ja varsiselleri.

Vuoraa kauniit lasit muutamalla salaatinlehdellä. Lusikoi laseihin katkarapusalaattia. Koristele annokset tuoreella kirvelillä ja muutamalla tipalla hot saucea. Tarjoile heti.

Hedelmäinen possurulla

  • 30.11.2016
  • Ei kommentteja

possurulla-2-fannikaneli.jpg

Kuulkaas, tein elämäni ensimmäisen possurullan. Ja hyvä rulla siitä tulikin.

Ostin lihatiskistä reilun kilon verran porsaan ulkofilettä. Etsin aluksi hyvää kylkipalaa, mutta sitä ei ollut. Mutta molemmista, ulkofileestä ja kyljestä syntyy kuulema herkullinen rulla. Lihamestari leikkasi fileen auki valmiiksi, mutta ei se hassumpi homma ole kotonakaan tehdä kunhan on kunnon veitsi.

Rullan täytteeksi pilkoin kuivattuja aprikoosia ja viikunoita. Ennen hedelmiä laitoin fileen pintaan muutaman ohueksi leikatun yrttivoisiivun. Meillä on pakastimessa aina itse tehtyä yrttivoita. Se osoittautui käteväksi tässäkin, mutta yhtä hyvin voit käyttää pelkkää voita. Yrttejä rullaan tulee nimittäin vielä erikseenkin. Rullasin täytteeksi hedelmien mukaan myös salvian ja rosmariinin lehtiä.

Täyttämisen jälkeen, rullasin fileen napakasti kiinni, ja sidoin sen paistinarulla. Narun kanssa on mennyt sormi suuhun muutaman kerran, ja jos tuntuu että tekniikka on hakusessa niin missäpä asiassa ei YouTube-video auttaisi. Käy katsomassa helpot narun sitomiseen ohjeet vaikkapa täältä tai täältä.

Otin rullan molemmille puolille hyvän paistopinnan ensin pannulla. Hedelmäinen possurulla paistuu sen jälkeen uunissa vajaassa tunnissa.

Tarjoile paistirulla ihanien lisukesalaattien tai vaikkapa joululaatikoiden kanssa. Siitä olisi varmasti myös itsenäisyyspäivän juhlapöydän päätähdeksi.

possurulla-fannikaneli.jpg

possurulla-3-fannikaneli.jpg

possurulla-4-fannikaneli.jpg

 

Hedelmäinen possurulla

– 1 kg porsaan ulkofileetä
– 100 g kuivattuja aprikooseja
– 200 g kuivattuja viikunoita
– 3 rkl voita
– 1 dl tuoretta salviaa
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa

Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen valmistamista. Leikkaa filee auki terävällä veitsellä tasaiseksi levyksi.

Rouhi kuivatut hedelmät veitsellä reiluiksi paloiksi. Leikkaa voista ohuita siivuja. Täytä filee voilla ja hedelmillä. Ripotelle päälle tuoretta salviaa ja rosmariinia.

Kääri filee napakaksi rullaksi. Laita saumakohta alaspäin ja sido paistinarulla. 

Kuumenna paistinpannulla loraus öljyä. Paista possurulla nopeasti kuumalla pannulla niin että pinta saa väriä. Nosta rulla uunivuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-55 minuuttia. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa siivuiksi.