Yrttinen karitsankare

  • 16.10.2014
  • Ei kommentteja

karitsakare-fannijakaneli-3-2500.jpg

 

Kerroinkin eilen, että meillä on reissu tiedossa katkaisemaan pahimman pimeäjakson Suomessa. Pari viikkoa ja Barcelonaan, jee!

 

Barcelonan tunnelmissa, kokoan viikonlopulle pöydän tapastyyliin. Karitsankare on raaka-aineena ihanan helppo. Se kypsyy nopeasti ja sen maustamisessa voi pitää homman yhtä yksinkertaisena – tuoreet yrtit ja valkosipuli riittää. Karitsaa näkee usein juhlapöydässä, mutta se sopii todella hyvin myös rentoon illanistujaispöytään. Kylkipaloista saa näyttävän näköisen annoksen ja niitä on helppo syödä sormin.

 

Karitsankareeseen paistetaan ensin pannulla hyvä paistopinta molemmin puolin, ja loppu hoituu uunissa. Lihan kypsyysaste on helpointa tsekata lämpömittarilla, mutta ilman sitäkin pärjää hyvin. Reseptissä oleva paistoaika on testattu ja hyväksi havaittu, eikä se haittaa ollenkaan vaikka asteet eivät olisi juuri suosittelussa. Tavoitteena on ihana roseväri ja mehukas lopputulos.

 

Niin, ja huomenna luvassa kaveri karitsankareelle tapaspöytään. (Oi, se sisältää ainakin Manchego-juustoa!)

 

karitsakare-fannijakaneli-2-2500.jpg

karitsakare-fannijakaneli-2500.jpg

 

Yrttinen karitsankare

– 600 g karitsankareeta
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa
– 1 rkl tuoretta timjamia
– 2 rkl oliiviöljyä
– suolaa
– mustapippuria

Hienonna valkosipuli ja reilusti rosmariinia ja timjamia. Sekoita ne oliiviöljyyn.

Hiero öljy ja mausteet karitsan kyljysriville. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna karitsan maustua huoneenlämmössä puoli tuntia.

Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä reilulla keskilämmöllä, ja nosta karitsan kylki rasvapuoli alas päin pannulle. Paista 3 minuuttia. Käännä kylki ja paista 2 minuuttia.

Laita karitsankare uunivuokaan tai pellille. Paistaa 200 asteessa uunin keskitasolla 15-18 minuuttia. Jos käytössäsi on lihan lämpömittari, tarkista, että sisälämpötila on noin 56 astetta.

Ota karitsa uunista ja anna sen levätä leikkuulaudalla 10 minuuttia. Leikkaa karitsankare siivuiksi luiden välistä.

Paahdettu tomaattikeitto ja timjami-juustoleivät

  • 13.10.2014
  • Ei kommentteja

tomaattikeitto-fannijakaneli-2500.jpg

 

Olin töissä lauantaina. Taisi olla ensimmäinen päivä kun verhoja ei ehtinyt aukaista ollenkaan – lähtiessä oli hämärää ja niin oli jo kotiin tullessakin. Ei muuta kun kynttilät ostoslistalle, sillä niitä kuluu tällaisina hämärinä iltoina, niin kun tänäänkin.

 

Jos ei ole kesän valoa niin ei ole enää kesän makujakaan. Vihannestiskin tomaateista on makeat aromit jo tipotiessään. Siksi hyvät vippaskonstit ovat tarpeen tomaatin makuja esille houkutellessa. Paahtaminen pehmentää tomaatin makua, ja uuniin tomaattien lisäksi kannattaa laittaa samalla myös sipuli ja valkosipulinkynnet. Paahtuneet tomaatit ja sipulit kiehautetaan liemessä ja surautetaan samettiseksi keitoksi sauvasekoittimella.

 

Lämpöiseen keittoiltaan sopii rapeaksi paistetut juustoleivät. Lisäsin niihin parvekeella kasvaneesta timjamista viimeiset lehdet.

 

Meillä pannulla paistetut juustolämppärit tehdään aina samalla tekniikalla, joka on siirtynyt meille B:n lapsuusmuistojen grilled cheese sandwicheistä. Oleellista on, ettei voita sulateta pannulle vaan leipäviipaleet voidellaan kevyesti oivariinilla. Sitten väliin reilusti juustoa ja kerrosleivät kuivalle kuumalle grillipannulle. Leipien päälle painoksi voi nostaa pikkukulhon (ja vaikka pari juomalasia ekstrapainoksi kulhoon). Kun molemmat puolet ovat rapeat ja juusto sulanut, leivät leikataan puoliksi niin että juusto hiipii houkuttelevasti esiin.

 

Käperry sohvan kulmaan ja dippaa leivän reuna keittoon.

 

Rentoa viikon alkua kaikille!

 

Paahdettu tomaattikeitto ja timjami-juustoleivät


Keitto
– 8 kpl_m tomaattia
– 1 kpl_m sipuli
– 4 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl oliiviöljyä
– 5 dl kanalientä
– 3 dl vettä
– 1 dl kuohukermaa
– suolaa
– mustapippuria

Leivät
– 8 kpl_m maalaisleipäviipaletta
– 150 g juustoa (rasvaa 25-35 %)
– 2 rkl tuoretta timjamia
– 2 rkl voita

Pilko tomaatit reiluksi paloiksi ja poista siemenet. Kuori ja halkaise sipuli ja valkosipulinkynnet.

Laita tomaatit ja sipulit uunipellille ja sekoita mukaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.

Paahda kasvikset 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes ne ovat paahtuneet.

Kuumenna kattilassa kasvisliemi. Lisää liemeen paahdetut tomaatit ja sipulit ja anna kiehua 5 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää joukkoon kerma ja kiehauta.

Laita leipäviipaleen päälle juustosiivuja. Ripottele päälle timjaminlehtiä. Nosta toinen leipäviipale kanneksi. Voitele kevyesti siivujen ulkopuolet.

Paista leivät pannulla molemmilta puolilta kunnes pinta on rapea ja juusto on sulanut.

Paahdettua kurpitsaa ja feta-kvinoasalaatti

  • 6.10.2014
  • Ei kommentteja

kurpitsa-kvinoa-salaatti-fannijakaneli-3.jpg

 

Ajattelin jakaa teidän kanssa tänään hyvänolon ruuan, jota ilman en ole voinut elää tänä syksynä.

 

Monien tuhtien syysruokien vastapainoksi olen yrittänyt löytää yksinkertaisia, kevyempiä ja hyvää tekeviä ruokia. Salaatteja ja keittoja, joiden jälkeen on energiaa käydä to-do-listan kimppuun, hypätä pyörän selkään ja kipaista asioilla tai lähteä lenkkipolulle.

 

Kerroinkin teille aiemmin, että hamstraan kurpitsoja aina kun vaan pystyn. Nyt kaupoissa on ollut erityisen hyviä suomalaisia, ihanan raidallisia ja täplikkäitä talvikurpitsoja. (Voiko olla nätimpää vihannesta!) Syön niitä paahdettuina viipaleina kuorineen päivineen ihan pelkästäänkin, ja erityisen hyviä ne ovat salaateissa.

 

Suhtauduin vuosia kvinoaan aika intohimottomasti. Olihan se ihan hyvää, joo, mutta usein myös aika mautonta. Sitten tajusin jujun mikä saa sen maistumaan siltä miltä kvinoan pitää. Ensinnäkin kvinoaa ei kannata keitellä muhjuksi vaan juuri ja juuri kypsäksi, ja ennen kaikkea, sekoittaa mukaan tarpeeksi happoa! Happoa tuomaan sopii hyvin sitruuna, mutta muitakin variaatioita kannattaa kokeilla viinietikasta greippimehuun. Yllätyn joka kerta miten reippaasti sitruunamehua tarvitaankaan mukaan, jotta maku raikastuu ja terävöityy.

 

Makuja voi muutenkin rakentaa kvinoaan lisäämällä siihen aavistuksen makeutta, vaikkapa hunajaa ja sitten tietysti paljon tuoreita yrttejä. Vuorottele kurpitsa- ja kvinoakerroksilla ja yhdistä mukaan suolaista fetaa. Voila, siinäpä salaatti!

 

Energiaa ja hyvää oloa viikon alkuun!

 

kurpitsa-kvinoa-salaatti-fannijakaneli-2.jpg

 

kurpitsa-kvinoa-salaatti-fannijakaneli.jpg

 

Paahdettua kurpitsaa ja feta-kvinoasalaatti


Paahdettu kurpitsa
– 1 kpl_m kurpitsa
– 2 kpl_m punasipulia
– 1 rkl oliiviöljyä
– suolaa
– mustapippuria

Kvinoa
– 1 dl kvinoaa
– 2 dl vettä
– 1 kpl_m sitruunaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl juoksevaa hunajaa

Lisäksi
– salaattisekoitusta
– tuoretta korianteria
– 100 g fetajuustoa (rasvaa 10-13 %)

Leikkaa talvikurpitsa paksuiksi siivuiksi. Kuori ja leikkaa sipuli lohkoiksi. Pyörittele kasvikset öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.

Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa. Lisää kattilaan siivilässä juoksevan veden alla hyvin huuhdeltu kvinoa. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä 15 minuuttia (tai pakkauksen ohjeen mukaan) kunnes vesi on imeytynyt.

Purista kypsän kvinoan joukkoon sitruunanmehu. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja hunaja. Anna jäähtyä.

Kokoa lautaselle salaattisekoitusta. Kasaa salaatin päälle paahdetut kurpitsat ja sipulit, kvinoaa ja tuoretta korianteria. Murenna päälle fetajuustoa.

Viimeistele salaatti puristuksella sitruunamehua, lorauksella oliiviöljyä ja rouhaisulla pippuria.

Vuohenjuusto-lihapullavuoka

  • 29.9.2014
  • Ei kommentteja

lihapullapaistos-fannijakaneli.jpg

 

Olen oppinut sen, että kun syyshämärät iskee, vähän vilustaa ja ajatukset karkaavat comfort foodeihin – niin noita ajatuksia pitää kuunnella. Silloin katetaan pöytään tuhti annos lämpöä. Minulle, lihapullat ja spagetti ovat juuri tuota ruokaa.

 

Tätä uunissa paistettua vuohenjuusto-lihapullavuokaa on tehty meidän keittiössä vuosia. En oikeastaan muista kumman bravuuri se oli ensin, minun vai B:n, mutta molemmat kokkaa sen nykyisin varmalla mututuntumalla. Usein kun mikään ruokaidea ei tunnut syttyvän päässä, niin tämä muistuu mieleen. Varsinkin näin syksyn puuskissa.

 

Ajatuksena on paistaa lihapulliin pannulla kunnon väri, tehdä nopea punaviinillä maustettu tomaattikastike ja laittaa pullat kastikkeineen uuniin hautumaan. Vuohenjuusto lisätään mukaan viime hetkillä ja annetaan paahtua. Spagetin kanssa nämä lihapullat ovat todellinen klassikko.

 

Lieden ympäristö on kokkailun jälkeen aikamoisen roiskeen peitossa. Sotkusta viis. Hyvä puoli tässä on se, että ruuanlaitosta jää jäljellä myös vajaa viinipullo. Cin cin, maanantaille!

 

muttitomaatteja-fannijakaneli.jpg

lihapullapaistos-fannijakaneli-3.jpg

 

Vuohenjuusto-lihapullavuoka


Lihapullat
– 400 g naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %)
– 1 kpl_m kananmuna
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl persiljaa silputtuna
– suolaa
– mustapippuria
– 1 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 800 g tomaattimurskaa
– 1 dl punaviiniä
– 2 rkl tuoretta basilikaa

Lisäksi
– 200 g vuohenmaitojuustoa
– 350 g spagettia

Sekoita jauhelihaan kananmuna, hienonnetut valkosipulinkynnet ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pyörittele taikinasta lihapullia.

Paista lihapullat pannulla lorauksessa oliiviöljyä. Kääntele pullia kunnes ne ovat saaneet kauniin paistopinnan.

Laita lihapullat uunivuokaan.

Pyyhkäise ylimääräinen lihapullien paistorasva pois pannulta. Kuumenna pannusssa oliiviöljy miedolla lämmöllä.

Kuullota kuutioitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli öljyssä pehmeäksi muutaman minuutin ajan.

Lisää pannuun tomaattipyre ja kuullota minuuttia. Kaada joukkoon tomaattimurska ja punaviini. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää mukaan silputtu basilika.

Kaada tomaattikastike lihapullien päälle uunivuokaan.

Paista 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Ota vuoka uunissa ja nostele päälle vuohenjuustosiivut. Laita takaisin uuniin ja paista 5-10 minuuttia kunnes juusto saa kullarusken pinnan.

Tarjoile keitetyn spagetin ja tuoreen basilikan kanssa.

Sinihomejuusto-omenasalaatti ja vaahteravinaigrette

  • 18.9.2014
  • Ei kommentteja

Sinihomejuusto-omenasalaatti-fannijakaneli.jpg

On kivasti soljuvia päiviä. Ja sitten on sellaisia kun tämä päivä.

 

Aamulla keitin kahvia työmatkalle mukaan otettavaksi. Otin kaapista maidonvaahdottimen. Maito loppu. Töissä säätöä ja jumia. Kävelin kotiin työmaa-alueen kiertoreittiä mukaillen kilometrin ylimääräistä. Rakko jalassa. Tulin kotiin ja napsautin läppärin päälle. Jes, nyt bloggailen ja jutustelen teille. Ei internet-yhteyttä. Mihinkään asunnossa ei tullut valoja. Sähköt poikki.

 

Tuntuu, että puolet Tampereesta on nyt tunnelityömaan valtaama – räjäytyksiä, silta poikki, hiekkakasoja ja aitoja. (No ei tietysti oikeasti puolet, mutta meidän kulma.) Vähän niin kun oman pään sisältökin. Osa on täynnä kasoja ja sotkua. Onneksi vaan pieni kulma. Nyt kun kirjoitan noista turhautumisen hetkistä tänään, alkaa melkeinpä naurattamaan. Aika pieniä vastoinkäymisiä.

 

Nyt toimii netti. Ja oma pääkoppa taas.

Yksi hyvä resepti, hetki kirjoittamista – ja parempi mieli.

 

Tästä reseptistä vinkkasin ennakkoon eilisen jutussa Pikapikkelöidyt kasvikset. Kehittelin oman suun mukaista täydellistä syyssalaattia. Valikoin siihen omenoita, erilaisia nättejä salaatteja, vuonankaalia ja gongonzola-juustoa. Ja tähän salaatti sopii siis kun nappi silmään nuo edellisen postauksen pikapikkelöidyt varsisellerit.

 

Annoksen juju on vaahterasiirappisessa vinaigrettekastikkeessa – se antaa tälle yksinkertaiselle ja kauniille salaatille viimeisen silauksen. Miltä kuulostaa?

 

Autumn salad

Sinihomejuusto-omenasalaatti ja vaahteravinaigrette

– 4 kpl_m omenaa
– 200 g sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)
– salaattisekoitusta
– vuonankaalia eli machesalaattia

Vinaigrette
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl omenaviinietikkaa
– 2 tl vaahterasiirappia
– 1 tl dijoninsinappia
– suolaa
– mustapippuria

Kuori ja viipaloi omenat. Uuden sadon kotimaisiin omenoihin voi hyvin jättää kuoren.

Pese ja kuivaa salaatit. Viipaloi paksuja viipaleita sinihomejuustosta. Kokoa kaikki salaattiainekset lautasille. Nosta juustoviipaleet salaattien päälle.

Valmista vinaigrette. Sekoita oliiviöljy, omenaviinietikka, vaahterasiirappi ja dijoninsinappi. Vatkaa nopeasti tasaiseksi haarukalla. Mausta rouhaisulla suolaa ja mustapippuria.

Lusikoi vinaigrettekastiketta salaattien päälle.