Välipäivien pikaruokaa: Persimon-kanaleivät

  • 28.12.2014
  • Ei kommentteja

persimonleivat-fannijakaneli2.jpg

Pakkanen paukkuu ja täällä ollaan ulkoiltu nenät jäässä. Kinkku ja jouluruokien tähteet on nyt syöty, ja ennen uuden vuoden juhlintaa maistuu astetta parempi pikaruoka.

Persimonit on nyt makeita, melkein kun hillosiivuja. Jälkkäreiden lisäksi, persimonit toimivat hyvin myös salaateissa ja leivissä. Erityisen ihanasti ne sopivat kanaleipiin sinihomejuuston makuparina. Lusikoi leipien päälle pikapikkelöityjä sipuleita ja kokojyväsinappikastiketta. Ihan parhaita makuja ja värejä juuri tähän sesonkiin!

Persimoneja jäi vielä muutama jäljelle, ja ajattelin tehdä Kokit ja Potit -blogin reseptillä makupaloja takkatulen ääreen illaksi. Aika hauska idea yhdistää mukaan piparimurut!

Persimon-kanaleivät

– 4 kpl_m maalaisleipäviipaletta
– 1 rkl oliiviöljyä
– 4 kpl_m maustamattomia kanafileitä
– 2 kpl_m punasipulia
– 1 dl valkoviinietikkaa
– 1 rkl sokeria
– 2 kpl_m persimoneja
– 150 g sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)
– punasalaattia eli punasikuria

Sinappikastike
– 4 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 1 rkl kokojyväsinappi
– suolaa
– mustapippuria

Paahda leipäviipaleet rapeiksi kuivalla paistinpannulla.

Kuori ja viipaloi punasipuli. Sekoita kulhossa valkoviinietikka ja sokeri. Laita sipulit liemeen maustumaan.

Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä. Paista kanafileet.

Leikkaa persimonit ja sinihomejuusto siivuiksi.

Sekoita sinappikastikkeen ainekset tasaiseksi.

Kokoa leipäviipaleiden päälle persimonviipaleita, kanaa, sinihomejuustoa ja punasalaattia. Lusikoi päälle pikapikkelöityjä sipuleita ja sinappikastiketta.

Joulun kalaherkku: Lohi-moussekakku

  • 18.12.2014
  • Ei kommentteja

lohi-patee-fannijakaneli-2.jpg

Jopa kinkkua tärkeämpää on meidän joulupöydässä kalaruuat. (Vaikka kyllä sitä kinkkuakin syödään aika antaumuksella!) Kesälläkin ihaninta on mökkireissulla syödä kotiseudun parasta antia eli Puruveden muikkuja. Kala kuuluu myös talveen ja erityisesti juhlaan, joten sillä herkutellaan useasti seuraavan parin viikon aikana.

 

Jouluna meillä on perinteisesti graavikalaa, sillejä ja mätiä. Niiden lisäksi teen aina jonkin uuden kalaherkun – viime vuonna lohirullia ja tänä vuonna lohi-moussekakkua. Testailin jo nyt etukäteen makuja ja reseptiä. Moussekakun rakenne on ihanan pehmeä, mutta se kestää leikkausta hyvin. Kermavaahto ja ranskankerma luovat aikamoisen täydellisen, täyteläisen maun.

 

Hyvän graavikalan lisäksi mousseen tarvitaan vain sipulia, sitruunaa, tuoretta tilliä ja ruohosipulia. Kaikki ainekset sekoitetaan ja kakku hyytyy leipävuokassa jääkaapissa viitisen tuntia. Kakun voi tehdä myös valmiiksi jo edellisenä iltana, ja antaa sen odotella yön yli jääkaapissa.

 

Olen hulluna pikapikkelöintyihin sipuleihin. Punasipulin liika potku ja polte pehmentyy valkoviinietikassa puolessa tunnissa. Koristele kakku jalokiven punaisilla sipuleilla sekä tuoreella ruohosipulilla ja tillillä.

 

Luulenpa, että tästä tulee menestystarina meidän jouluaaton pöydässä.

lohi-patee-fannijakaneli.jpg

 

Lohi-moussekakku

– 5 kpl_m liivatelehteä
– 3 rkl sitruunamehua
– 5 dl kuohukermaa
– 200 g ranskankermaa
– 200 g graavilohta
– 1 kpl_m sipuli
– tilliä
– ruohosipulia
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl valkoviinietikkaa
– 1 rkl sokeria

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä lautasella 10 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna kattilassa sitruunanmehu.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon ranskankerma.

Kuutioi graavilohi ja sipuli. Sekoita kala ja sipuli vaahtoon. Lisää joukkoon maun mukaan hienonnettua tilliä ja ruohosipulia.

Purista kevyesti liivatelehdistä vesi pois. Sekoita ne höyryävään sitruunamehuun. Kaada seos vaahtoon samalla sekoittaen.

Kaada mousse kelmulla vuorattuun leipävuokaan. Peitä pinta kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintää 5 tuntia tai yön yli.

Viipaloi punasipuli. Sekoita pienessä kulhossa sipuli, valkoviinietikka ja sokeri. Anna maustua puolisen tuntia. Valuta etikka pois.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Koriste pikkelöidyllä punasipulilla sekä tuoreella tillillä ja ruohosipulilla.

Talvinen salaatti: Pancetta-sienipastasalaatti

  • 17.12.2014
  • Ei kommentteja

pastasalaatti-2-fannijakaneli.jpg

Vaikka jouluherkut eivät ole vielä edes valmisteilla, mietin jo ideoita tähteiden käyttöön. Tein talvisen pastasalaatin, johon sopii täydellisesti joulunajan tähteet, kinkku ja metsäsienet. Aikas ihanan helppo ruokaidea joulun ja uuden vuoden välipäiville, sanon minä.

 

Tämä on todellinen luovuuden salaatti, ja siihen voi käyttää hyvin mitä vaan kaapista löytyvää pastaa. Voit samoin valita salaattiin omia suosikkisieniä. Käytin itse yksiä meidän pakastimen parhaita aarteita, kanttarelleja. (Pelasti ne heti ensimmäisenä kun pakasti sanoi kesällä sopimuksen irti!)

 

Ihanan suolaista makua salaattiin tuo pekonin italialainen serkku, pancetta. (Voisin syödä sitä joka päivä!) Jos et löydä omasta ruokakaupasta pancettaa (paloina tai viipaleina) niin pekoni toimii tässä myös hyvin. Niin, ja sitten joulutähteiden versiossa mukaan ehdottomasti joulukinkun jämät!

 

Salaatti viimeistellään sitruunanmehulla (happo taittaa rasvaisuuttaa kivasti) ja raastetulla parmesaanilla. Lohduttavan yksinkertaista joulupuuhien keskellä!

 

Ihania jouluvalmisteluja, ystävät!

pastasalaatti-fannijakaneli.jpg

 

Pancetta-sienipastasalaatti

– 500 g pastaa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– tuoretta salviaa
– 200 g sieniä
– 200 g pancettaa
– rucolaa
– 1 kpl_m sitruunan mehu
– parmesaania
– 1 kpl_m kevätsipuli

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi al dente pasta.

Kuumenna pannulla oliiviöljy. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää joukkoon muutama salvianlehti ja sienet. Paista muutaman minuutin ajan kunnes sienet ovat saaneet väriä. Sekoita pastan joukkoon.

Paista pancettapalat pannulla rapeiksi. Sekoita salaattiin pancetta, rucola ja sitruunamehu.

Laita salaatti tarjoiluvadille ja raasta päälle parmesaania.

Jouluherkku: Paistettu camembert ja viinirypäleet

  • 11.12.2014
  • Ei kommentteja

camembert-fannijakaneli.jpg

Tämä juttu kuuluu sarjaan Juustoaddiktin tunnustuksia.

Tiedättehän te, ra-kas-tan juustoja.

Yksi erinomainen tapa nauttia juustosta juuri nyt on tyrkätä uuniin camembert-juustokiekko. Se sulaa uunissa täyteläiseksi juustodipiksi, jota on ihana lusikoida rustiikin maalaisleivän päälle. Simppelin salaatin kanssa se on viikonloppuillan hemmotteleva (ja helppo!) ateria.

Juustolle tapahtuu siis uunissa ihmeitä, ja niin tapahtuu viinirypäleillekin. Pyörittele rypäletertut kevyesti oliiviöljyssä ja ripauta päälle vähän S&P taikaa (suolaa ja pippuria myllystä). Ne paistuvat juuston kanssa samaan aikaan makean pehmeiksi. Yhdistele annokseen erilaisia yrttejä, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.

Tällä rakkaudella ja myyntipuheella minusta pitäisi tulla juustokauppias. Myinköhän teille idean… Tekisitkö tätä viikonloppuna?

camembert-3-fannijakaneli.jpg

camembert-5-fannijakaneli.jpg

 

Paistettu camembert ja viinirypäleet

– 250 g camembertjuustoa
– 500 g viinirypäleitä
– 1 rkl oliiviöljyä
– tuoretta rosmariinia
– suolaa
– mustapippuria myllystä
– 1 dl manteleita

Ota juusto pois käärepaperista ja laita se uunin kestävään astiaan puisen kannen sisällä. Töki juuston pintaan pieniä viiltoja.

Laita juuston päälle muutama rosmariininoksa. Lorauta päälle oliiviöljyä.

Pyörittele pestyt ja kuivatut viinirypäleet kevyesti oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta rypäleet juuston ympärille uuniastiaan.

Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Ripottele päälle mantelit ja laita takaisin uuniin 5 minuutiksi.

Tarjoile sulanut juusto ja pehmentyneet viinirypäleet leivän kanssa.

Marraskuun viimeinen, tölkki inkivääriä ja omppupossu

  • 30.11.2014
  • Ei kommentteja

inkivaaripossu-3-fannijakaneli.jpg

Marraskuun viimeisinä tunteina meidän uunissa hautuu omppupossu. Eikä haudukaan ihan perusliemessä – sekoitin inkivääriolueen ja omenamehuun ison kasan vihanneksia ja yrttejä. Aika mahtavat tuoksut!

 

Luulenpa, että pulled pork eli nyhtöpossu on jäänyt ruokatrendien huipulta pysyvästi meidän useimpien keittiöön. Se on yksinkertaisesti vaan niin fiksu ruoka – liha hautuu vaivattomasti padassa kun padassa, liemeen voi käyttää erilaisia makuyhdistelmiä ja lopputuloksesta voi nauttia tähteineen monta päivää.

 

Tällä kertaa testasin inkiväärin ja omenan yhdistelmää. Aikamoinen trendi on ollut muuten inkiväärijuomatkin. Rakastan ginger alea ja alkoholittomia inkiväärioluita. Niitä on tullut kauppojen valikoimiin viime aikoina enemmän, ja Barr’s Original Ginger Beer -juoma löydettyäni, se on mennyt muiden inkivääritölkkien edelle.

 

Eikun siis Creuset (luottopata!) esille ja omppupossu uuniin. Neljän tunnin haudutuksen jälkeen meillä on reilu annos mehevää lihaa, josta syntyy vaikkapa joulujuhlien alkupalojen herkullinen täyte. Kokeile nyhtöpossua minileipien päällä suikaloidun omenan ja timjamin kanssa!

 

inkivaaripossu-fannijakaneli.jpg

inkivaaripossu-2-fannijakaneli.jpg

 

Inkiväärioluessa haudutettu omenainen possunniska

– 1.5 kg possunniskaa
– 1 rkl suolaa
– mustapippuria
– 2 rkl oliiviöljyä
– 3 kpl_m sipulia
– 1 kpl_m valkosipuli
– 2 kpl_m omenaa (suomalainen)
– 3 kpl_m varsiselleriä
– 2 kpl_m porkkanaa
– 4 dl omenamehua
– 3 dl inkivääriolutta
– 4 dl kanalientä
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa
– 1 rkl tuoretta timjamia

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.

Kuori ja lohko sipulit. Kuori valkosipulinkynnet. Pilko omenat kuorineen. Leikkaa varsisellerit ja kuoritut porkkanat reiluiksi viipaleiksi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy reilulla lämmöllä. Ruskista lihan molemmille puolille hyvä paistopinta parin minuutin ajan. Nosta liha kattilasta odottamaan lautaselle. Laske lieden lämpöä.

Laita kattilaan kasvikset. Kuullota kasviksia muutama minuutti.

Nosta liha takaisin kattilaan kasvisten päälle. Kaada mukaan omenamehu ja ginger beer -juoma. Lisää kattilaan kanalientä kunnes liha peittyy, kattilan koosta riippuen noin 4 dl.

Kuumenna pata liedellä kiehuvaksi. Peitä kattila kannella ja siirrä uuniin.

Paista 150 asteessa 4 tuntia. Käännä liha puolessa välissä.

Revi mureaksi paistunut liha haarukalla suikaleiksi.