Lohturuokaa parhaimmillaan: Juustoinen kukkakaali-kanavuoka

  • 2.3.2015
  • Ei kommentteja

kukkakaali-kanavuoka-fannijakaneli.jpg

Kukkakaalin on ennustettu ottavan lehtikaalin paikan ruokatrendien kärjessä tänä vuonna. Ja suosion usein hieman aliarvostettu kukkakaali kyllä ansaitsee – se on yksi monipuolisin raaka-aine näin talvisesonkina.

Paistan kukkakaalin usein kokonaisena uunissa folioon käärittynä. Se kypsyy meheväksi uunissa ihan itsekseen oliiviöljyllä voideltuna, kaalin koosta riippuen alle tunnissa. Tällä kertaa päätin tehdä kunnon lohturuuan, juustoisen paistoksen kukkakaalin kanssa viihtyvistä mauista. Sinihomejuusto sopii kukkakaalin kanssa kun nenä päähän – ja sinihomejuuston kanssa sopii myös kana, myskikurpitsa ja purjo. Niinpä laitoin ne kaikki samaan pataan! 

Uunivuoan pohjalle kasasin kukkakaalille pediksi kermaisen kastikeen, jonka jauhoissa pyöritellyt kanapalat suurustavat näppärästi. Kana-vihanneskastikkeen päälle ladoin viipaleiksi leikattua kukkakaalia ja päälle vielä juustoraastetta. Mehevä, juustoinen ja oi niin ihana sateisen illan ruoka.

Peukku kukkakaalin voittokululle!

Juustoinen kukkakaali-kanavuoka

– 400 g maustamattomia kanafileitä
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl voita
– 4 rkl vehnäjauhoja
– 200 g myskikurpitsaa
– 1 kpl_m purjo
– 3 dl kermaa
– 150 g mozzarellajuustoraastetta
– 100 g sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)
– 500 g kukkakaali
– suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kanafileet isoiksi paloiksi. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja voi. Pyörittee kanapalat vehnäjauhoissa ja paista niihin pannulla kullanruskea pinta.

Kuori ja kuutioi myskikurpitsa. Silppua purjo. Lisää kurpitsa ja purjo pannulla kanan kanssa. Paista välillä käännellen 5 minuuttia.

Kaada pannulle kerma. Sekoita mukaan puolet juustoraasteesta ja murusteltu sinihomejuusto. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. 

Kaavi seos uunivuokaan. Leikkaa kukkakaalista kova kanta. Riko kaali muutamaan osaan ja viipaloi reiluiksi siivuiksi.

Lado kukkakaaliviipaleet kastikkeen päälle. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 30 minuuttia.

Sinisimpukat valkoviinissä

  • 27.2.2015
  • Ei kommentteja

sinisimpukat-fannijakaneli.jpg

Iso kattila ja kaksi kiloa sinisimpukoita. Siinä onnen avaimet nopeaan herkutteluhetkeen viikonloppuna.

 

Simpukoiden sesonki on nyt parhaimmillaan. Sanotaan, että sinisimpukat kannattaa ostaa talvikuukausina kylmän veden aikaan, ja aika mukavasti niitä on nyt ollutkin saatavilla (ja usein myös alennetulla hinnalla). Jos pääset siis simpukkakaupoille, nyt on hyvä hetki testasi tätä luksus pikaruokaa. Pari kiloa riittää hyvin neljälle ihmiselle.

 

Ostin laatikollisen eläviä sinisimpukoita ja laitoin ne heti kotiin tultua pataan, vaikka kyllä ne säilyvät kylmimmällä hyllyllä jääkaapissa hyvin vuorokauden. Pese simpukat kylmällä vedellä, ja harjaa pinnasta pois kivettymiä jos tarpeen. Heitä pois kaikki rikkoutuneet yksilöt. Useissa simpukkalaatikoissa onkin ohjeet tähän, ja niitä on saatavilla myös valmiiksi puhdistettuina.

 

Sinisimpukoiden liemen kanssa tykkään pitää maut simppeleinä. Simpukat valkoviinissä, se on vain yksinkertaisen nerokas klasikkoresepti. Merenherkut höyrytetään valkoviinissä napakan kannen alla, ja muita makuja liemeen tuo salottisipuli, fenkoli ja persilja. Voita unohtamatta!

 

Muutamassa minuutissa simpukat kypsyvät ja aukeavat, ja ateria on valmis. Liemi on vähintäänkin yhtä hyvää kun itse simpukat – kauho sitä kulhoihin höyryvän kuumana simpukoiden kanssa ja kasta soosin maalaisleipää. Tarjoile ruokajuomana loput valkoviinistä.

 

Tästä se viikonloppu kohta alkaa. Nautiskellaan…

sinisimpukat-3-fannijakaneli.jpg

 

 

Sinisimpukat valkoviinissä

– 3 kpl_m salottisipulia
– 1 kpl_m fenkolia
– 4 rkl voita
– 2 dl valkoviiniä
– 2 kg sinisimpukoita
– mustapippuria myllystä
– lehtipersiljaa
– maalaisleipää

Pese ja harjaa simpukat juoksevan veden alla. Leikkaa roikkuva parta pois. Varmista että kaikki simpukat ovat eläviä. Elävä simpukka on tiukasti sulkeutunut. Heitä avonaiset simpukat roskiin.

Laita iso kattilalle liedelle reippaalle lämmölle. Lisää kattilaan hienonnettu salottisipuli, ohuiksi siivuiksi leikattu fenkoli, voi ja valkoviini. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kattilaan puhdistetut simpukat ja hienonnettu lehtipersilja.

Höyrytä simpukoita kannen alla noin 3-5 minuuttia kunnes ne aukeavat. Heiluttele simpukoita kattilassa muutama kerta niin ne kypsyvät tasaisesti.

Ripottele pinnalle persiljaa ja fenkolinlehtiä. Tarjoile simpukat ja liemi syviltä lautasilta maalaisleivän kanssa.

Nyhtöpossun jämistä: Nopea ragukastike ja parmesaanipolenta

  • 19.2.2015
  • Ei kommentteja

ragupolenta-fannijakaneli.jpg

Tein isomman satsin nyhtöpossua pari päivää sitten tätä keittoa varten, ja laitoin sillon puolet lihasta jemmaan jääkaappiin. Sen lisäksi ei tarvittukaan kun tomaattimurskaa ja maissipolentaa. Iltaruoka oli valmis 15 minuutissa. Ja kaiken lisäksi pienellä romanttisen italialaisella twistillä. Tässä ei voi kun tykätä!

 

Tomaattista lihakastikesta, ragua haudutetaan yleensä rauhassa ja siihen rakennetaan makuja klassikkoyhdistelmästä porkkanasta, varsiselleristä js sipulista. Nyt vedin mutkat suoriksi ja tein pikaversion. Kuullotin kastikkeen pohjaksi sipulia ja valkosipulia, lopun makupaletin hoiti liha kymmenessä minuutissa. Nyhtöpossu oli kypsynyt jo useamman tunnin ajan juurikin porkkanan, varsisellerin ja sipulin kanssa, ja se toi kastikkeeseen maun kun se olisi hautunut pidempäänkin. (Tarkemman reseptin possulle löydät keiton ohjeesta.)

 

Polenta on muuten erityisen fiksu ruoka. Maissista tehdyt polentasuurimot kypsyvät ihan hetkessä (3 minuuttia!) ja siihen voi hyvällä omalla tunnolla sekoittaa ison nokareen voita ja parmesaania. Ne vaan kuuluu polentaan, ei voi mitään! (Pakko käyttää, selitän itselleni. Kaloreista viis.)

 

Kirkkaan keltainen polenta kannattaa tarjoilla heti, sillä se kovettuu jos se joutuu odottelemaan. Jos polentaa tuli tehdyksi liikaa, levitä se pieneen vuokaan ja anna jähmettyä. Leikkaa siivuiksi ja paista pannulla. Ihanan rapsakat polentapalat sopii salaatteihin ja ihan sellaisenaankin naposteltaviksi.

Nopea ragukastike ja parmesaanipolenta


Ragukastike
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 400 g nyhtöpossua
– 800 g tomaattimurskaa
– suolaa ja mustapippuria

Polenta
– 7 dl vettä
– 2 dl polentaa
– 2 rkl voita
– 50 g parmesaania
– suolaa

Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi lorauksessa oliiviöljyä. Lisää mukaan valmis nyhtöpossu ja kääntele muutama minuutti pannulla. Kaada joukkoon tomaattimurska. Anna kuplia keskilämmöllä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna vesi kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi. Kaada joukkoon hiljalleen polenta koko ajan sekoittaen. Kypsennä sekoitellen 2-3 minuuttia. Lisää joukkoon voi ja hienoksi raastettu parmesaani. Mausta suolalla.

Lusikoi pehmeä polenta ja ragukastike lautasille. Raasta päälle aavistus parmesaania. Ripottele pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa.

Talvinen viima ja nyhtöpossu-lehtikaalikeitto

  • 16.2.2015
  • Ei kommentteja

talvikeitto-fannijakaneli-2.jpg

Voihan talven viima. Brrrr. Viikonloppu oli nätti ja täynnä aurinkoenergiaa, mutta niin oli purevaa pakkasta ja tuultakin.

 

Odotin koko viikon sunnuntaita ja aikaa tehdä ruokaa rauhassa, ilman hoppua. Ihanin sunnuntairuoka on sellainen jota ehtii rakennella ja haudutella rauhassa. Vähän niin kun nyhtöpossu ja tämä talvinen keitto. En ehtinyt eilen kirjoittamaan ohjetta tänne, mutta halusin heti näpyttelemään sen tänne töiden jälkeen. Maut oli nimittäin niin mielettömät, että keitto ja liha on kyllä parin tunnin hauduttelun väärti!

 

Paiston ison kilon palan porsaan kasleria simppelissä liemessä. Porkkanaa, selleriä ja sipulia. Samat klassiset maut laitoin liemen lisäksi myös keittoon, ja lihan paistoneste ei mene hukkaan kun sen hulauttaa mukaan keitonliemeen. Murea liha revitään pieneksi ja puolet lihasta voi laittaa jääkaappiin jemmaan odottamaan seuraavan päivän ruokaa. (Aika ihana ylläri jääkaapissa kun tulee maanantaina väsyneenä kotiin!)

 

Samat maut ja raaka-aineet toimivat siis nyhtöpossun kun keitonkin valmistamisessa. Ja vaikka aikaa kuluu, tämän ruuan tekeminen on mukavan leppoisaa ja rentouttavaa. Jos haluat rakennella possuun vielä syvempää makumaailmaa, kokeile myös tätä reseptiä!

 

Höyryävän keittolautasen myötä toivottelen kaikille leppoisaa viikkoa! Vapise viima ja pakkanen!

talvikeitto-fannijakaneli-3.jpg

talvikeitto-fannijakaneli-4.jpg

talvikeitto-fannijakaneli.jpg

 

Nyhtöpossu-lehtikaalikeitto


Nyhtöpossu
– 1 kg porsaan kasleria
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m sipulia
– 1 kpl_m porkkana
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 4 dl kanalientä
– vettä
– suolaa ja pippuria

Keitto
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m porkkanaa
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 1 kpl_m sipuli
– 1 kpl_m purjo
– lihan paistonestettä
– vettä
– 2 dl makaronia
– 400 g valkoisia papuja
– 100 g lehtikaalia
– persiljaa

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.
 
Kuori ja lohko sipulit. Leikkaa varsisellerit ja kuoritut porkkanat reiluiksi viipaleiksi.
 
Kuumenna kattilassa oliiviöljy reilulla lämmöllä. Ruskista lihan molemmille puolille hyvä paistopinta parin minuutin ajan. Nosta liha kattilasta odottamaan lautaselle. Laske lieden lämpöä.
 
Laita kattilaan kasvikset. Kuullota kasviksia muutama minuutti.
 
Nosta liha takaisin kattilaan kasvisten päälle. Lisää kattilaan kanaliemi. Kattilan koosta riippuen kaada kattilaan liemen lisäksi vettä kunnes liha melkein peittyy.
 
Kuumenna pata liedellä kiehuvaksi. Peitä kattila kannella ja siirrä uuniin. Paista 150 asteessa 2 tuntia. Nosta liha liemestä lautaselle – säilytä liemi. Revi mureaksi paistunut liha haarukalla suikaleiksi. (Pakkaa puolet lihasta rasiaan ja laita jääkaappiin ylijääneenä seuraavan päivän ruokaa varten.)
 
Valmis keitto. Kuutioi kuoritut porkkanat ja sipuli. Viipaloi varsisellerin varret ja purjo. Kuullota vihannekset pehmeiksi oliiviöljyssä parin minuutin ajan.
 
Kaada lihan paistonesteen pinnalle kertynyt rasva pois. Kaada loput paistin liemestä siivilän läpi kattilaan kuullotettujen vihannesten päälle. Lisää kattilaan vettä niin että kattilan on reilusti puolillaan.
 
Lisää keittoon makaronit, valutetut pavut ja puolet nyhtöpossusta. Anna kiehua viisi minuuttia.
 
Revi lehtikaalin lehdistä pois rangat ja nypi lehdet pienemmiksi paloiksi. Lisää lehtikaali keittoon. Anna kiehahtaa. Ripottele pinnalle tuoretta persiljaa.
 
 

Purjo-carbonara

  • 8.2.2015
  • Ei kommentteja

purjocarbonara-fannijakaneli.jpg

Miten teidän viikonloppu hurahti? No, täällä se ainakin todellakin hurahti. Lauantaina metsästettiin täydellisen muhkeaa keskipistettä meidän uuteen olkkariin. Nimimerkki, Meillä ei ole tällä hetkellä sohvaa. (Vielä ei tärpännyt. Kaikki vinkit tervetulleita!)

 

Samalla reissulla piipahdetiin burgereilla ja tehtiin kävelylenkki uusille huudeille. On mieletöntä miten ison eron pienikin auringonpaiste tekee päivään. Tällaista valohoitoa lisää, kiitos!

 

Teen pasta carbonaraa usein hätäriruokana. Meidän ruokakaapit ei ole täyttynyt vielä täysin muuton jälkeen normaaliin mittaansa, eikä sieltä löydy tällä hetkellä kuin perusjutut. Siispä otin carbonaran kehiin. Siihen sopii mikä tahansa pasta – pitkä tai pätkä, suora tai kiemura.

 

Kananmunan keltuainen muuntuu kuumaan pastaan sekoittaessa samettiseksi kastikkeeksi – niitä kannattaa laskea mukaan yksi keltuainen per ruokailija. Ilman pekonia ei ole carbonaraa, onneksi sitä oli muutama siivu jääkaapissa. Tällä kertaa lisäsin joukkoon myös pehmeäksi kuullotettua purjoa ja puolikkaan sitruunan mehun.

 

Pikkuisen parempaa pastaa ja kivaa viikonalkua kaikille!

Purjo-carbonara

– 200 g pastaa
– 70 g pekonia
– 1 kpl_m purjoa
– 2 kpl_m kananmunan keltuaista
– 50 g parmesaania
– 1/2 kpl_m sitruunan mehu
– suolaa ja pippuria

Laita pasta kiehumaan suolalla maistettuun veteen.

Paista pekonisiivut pannulla rapeiksi keskilämmöllä. Nosta ne talouspaperin päälle lautaselle ja riko jäähtyneet siivut pieniksi paloiksi.

Huuhtele ja hienonna purjo. Lisää purjo pannulle ja kuullota pehmeäksi pekonin rasvassa reilu 5 minuuttia.

Erottele kulhoon kananmunan keltuaiset. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki ja sekoita joukkoon raastettua parmesaania. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Siivilöi kypsä pasta. Palauta pasta kattilaan (mutta ei liedelle) ja sekoita joukkoon munaseos. Lisää joukkoon pekonit ja purjot. Ripottele päälle parmesaaniraastetta.