Keväinen uunirisotto

  • 31.3.2015
  • Ei kommentteja

kevat-risotto-2-fannijakaneli.jpg

Kun isä ja äiti vierailee täällä uudessa kodissa ekaa kertaa muuton jälkeen, tarvitaan pienimuotoiset ex tempore -tuparit! Enpä keksi parempaa tapaa viettää iltaa kun kokoontua tällaisen padan ääreen. Ja kaataa hyvää valkkaria lasiin ja jutustella myöhään iltaan.

 

Olen niin innoissani, että kaupoissa alkaa olla jo hyvää tuoretta parsaa. Löysin mukavan nipun ohuita ja napakoita yksilöitä kauppareisulla ja perinteisesti teen ekoista parsoista risottoa. En halunnut viettää iltaa keittiössä risottoa sekoitellen, joten vedin mutkat suoriksi, ja tein risoton tällä kertaa uunissa.

 

Risoton maku rakentuu pehmeäksi kuullotetun sipuli ja valkosipulin varaan. Niiden joukkoon lisätään riisi ja se paistetaan isossa padassa käännelle läpikuultavaksi. Toinen tärkeä ainesosa on hyvälaatuinen liemi. Käytän eniten Puljonki-merkkistä kanalientä. Kaadoin sen riisin joukkoon ja lisäsin mukaan vettä. Voit korvata veden osuuden myös kanaliemellä, jos haluat voimakkaamman maun.

 

Padan päälle napataan kansi ja risotto hautuu uunissa kypsäksi parissakymmenessä minuutissa, ihan itsekseen sen enempää pyytämättä. Sillä aikaa voi valuttaa jättikatkarapujen pyrstöt ja kiehauttaa parsat.

 

Kypsän risoton maun viimeistelin sitruunavoilla. (Myös tavallisen voin ja sitruunanmehun yhdistelmä toimii.) Ja tietysti parmesaanilla! Isolla kasalla parmesaania.

 

Paistetun risoton koostumus on hieman erilainen kun perinteisesti hellalla hartaudella haudutetun, mutta kaikki tykkäsivät kyllä! B:n puoli perheestä ei valitettavasti päässyt maistelemaan tuparitarjottavia rapakon toiselta puolelta. Niinpä B otti sinne Facetime-yhteyden ja uunirisotto jaettiin videon välityksellä etänä!

risotto-onfacetime.jpg

Pääsiäisen lähestyessä suosittelen tätä ehdottomasti helppona ja nopsana vaihtoehtona lampaan paistamisen ja juhlaruokien väliin. Kokeile uunirisottoa ehdottomasti sellaisena iltana kun et halua viettää iltaa ruokaa laittaen. Tätä syödessä ei uskoisi miten helppo homma kokkausvastaavaalla on ollut!

 

kevat-risotto-fannijakaneli.jpg

 

 

Keväinen uunirisotto

– 2 rkl oliiviöljyä
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1 kpl_m salottisipulia
– 4 dl risottoriisiä
– 5 dl kanalientä
– 4 dl vettä
– 50 g parmesaania
– 1 rkl sitruunavoita
– 12 kpl_m jättikatkaravunpyrstöjä
– 150 g parsa
– kevätsipulia silputtuna

Kuumenna isossa uuninkestävässä padassa oliiviöljy miedolla keskilämmöllä. Kuullota hienonnettu valkosipulia ja salottisipulia 5 minuuttia kunnes ne pehmenevät. Älä anna ruskistua.

Lisää pataan riisit ja kääntele edes takaisin muutaman minuutin ajan kunnes riisit ovat läpikuultavia. Kaada joukkoon kuumennettu kanaliemi ja vesi.

Laita kansi padan päälle ja nosta se uuniin. Paista risottoa 200 asteessa 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää ja suurin osa liemestä on imeytynyt.

Kypsennä sillä aikaa parsat. Napsaise pois parsojen puiset tyvet, ja kiehauta ne reilusti kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia. Valuta vesi pois ja huuhtele kylmällä vedellä.

Sekoita risottoon sitruunavoita ja raastettua parmesaania. Kasaa risoton päälle sulatetut ja valutetut katkaravut ja parsat. Laita pata takaisin uuniin ja paahda parin minuutin ajan.

Vala kuorimaveitsellä muutama lastu parmesaania risoton päälle. Ripottele pinnalle silputtua kevätsipulia.

Kreikkalainen salaatti

  • 25.3.2015
  • Ei kommentteja

fetasalaatti-fannijakaneli.jpg

Painotuore Maku-lehti on täällä! Se on ensimmäinen todellinen kevätfiilistelyn numero, ja sen innoittamana kirjoitin kolumnissani mistäpä muusta kun salaatista. Niistä klassikkojen klassikosta eli fetajuustosalaatista.

 

Joka numerossa ilmestyvässä kolumnissani on jujuna omaa arkea helpottavat ruuat – sellaiset, mitä on helppo tehdä ilman reseptiä ja soveltaa tilanteen mukaan. Olen jättänyt fetahulluudestani jo aika monta todistusaineistoa eri blogipostauksissa vuosien varrella. Eikä se hurahdus fetajuustoon ole mihinkään laantunut, päin vastoin. Ja se otti ihan uuden muodon kun tajusin laittaa fetan uuniin.

 

Paistettu feta, simply genious. Teen sen kanssa yleensä salaattia perinteistä kreikkalaista reseptiä mukaillen. Kreikkalaiset ovat aidosta reseptistä kuulema tarkkoja – mukaan lisätään nimenomaan kuivattua oreganoa eikä koskaan vihreää salaattia.

 

Mutta tosiaan, lisää fetatarinoita löytyy uudesta Ilman reseptiä -kolumnista tänään ilmestyvässä Maku-lehden numerosta. Feta forever!

fetasalaatti-2-fannijakaneli.jpg

 

Kreikkalainen salaatti ja paistettu feta

– 4 kpl_m tomaattia
– 1 kpl_m kurkku
– 1 kpl_m vihreä paprika
– 1 kpl_m punasipuli
– 100 g mustia kalamataoliiveja
– 200 g fetajuustoa
– 4 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl punaviinietikkaa
– 1 tl kuivattua oreganoa

Lohko tomaatit. Leikkaa kurkku, paprika ja punasipuli reiluiksi siivuiksi. Sekoita kulhossa.

Laita iso fetapala uunipellille tai vuokaan. Sipaise juuston pinnalle oliiviöljyä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Sekoita salaattiin oliivit, oliiviöljy ja punaviinietikka. Ripottele pinnalle kuivattua oreganoa.

Nosta salaatin päälle lämmin fetajuusto. Tarjoile heti.

Ricotta salata ja porkkana-linssisalaatti

  • 22.3.2015
  • Ei kommentteja

porkkana-linssisalaatti-fannijakaneli.jpg

Olin kuulkaas aika iloinen tyyppi kun kävelin Hakaniemen kauppahallia ympäri. Joka ikiseen ruokainspiraatioon löytyy kyllä raaka-aineet! Erityisen leveä hymy hiipi huulille (missäs muualla kun) juustotiskin kohdalla. Juusto ja minä, erottamattomat.

 

Juustotiskin eturivissä napotti ricotta salata. Yksi mieleenpainuvin löytö ensimmäiseltä Italian reissulta vuosia sitten oli juurikin ricotta salata -juustoa. Se on tuttuun pehmeään ricottaan verrattuna huippusuolaista ja napaksi pakattua juustoa. Parin kuukauden kypsyttämisen tuloksena, ricotta salata on voimakkaan makuista ja murenevaa. Ja yksinkertaisesti mielettömän hyvää.

 

Ettei juustoherkuttelu jatkuisi meidän arjessa ihan joka ruuassa, niin tämä lautasellinen on täyttä terveyttä – juuston muruista huolimatta. Jos et saa käsiisi ricotta salataa niin feta passaa yhtä hyvin. Ajatuksena on, että juuston murut toimivat kivoina suolaisina sattumina. Nopeasti pannulla valmistuvassa linssisalaatissa on myös paljon muita omia suosikkimakujani – sitruunaa, sipulia, kapriksia ja iso kasa tuoretta korianteria.

 

Terveellisiä pikaruokaideoita ei ole kyllä koskaan liikaa, ja purkkilinsseistä saa näppärästi ruokaisan salaatiin vajaassa vartissa. Tykkäsin erityisesti miten keväiseltä olo tuntui tätä syödessä. Eikä pelkästään keväiseltä, vaan toivottavasti viikonlopun herkuttelun jälkeen myös keveämmältä.

 

Mitä kookkaat kun tekee mieli jotain nopeaa, keväistä ja kevyttä?

porkkana-linssisalaatti-2-fannijakaneli.jpg

porkkana-linssisalaatti-3-fannijakaneli.jpg

 

Porkkana-linssisalaatti

– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 kpl_m porkkana
– 500 g vihreitä linssejä
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 50 g fetajuustoa
– 3 rkl sitruunamehua
– 1 tl sitruunankuoriraastetta
– 1 rkl kapriksia
– tuoretta korianteria

Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Kuullota hienonnetut valkosipulinkynnet parin minuutin ajan kunnes ne pehmenevät.

Lisää pannuun reiluiksi viipaloiksi pilkotut porkkanat. Paista porkkanoihin kullankeltainen paistopinta.

Huuhtele ja valuta linssit. Lisää ne pannulle ja kääntele lämmöllä muutama minuutti. Ota pannu liedeltä.

Lisää joukkoon suikaloitu punasipuli ja juuston murut.

Sekoita salaattiin sitruunamehu, hienoksi raastettu kuori ja kaprikset. Ripottele päälle tuoretta korianteria.

Lehtikaali-munakokkeli

  • 19.3.2015
  • Ei kommentteja

lehtikaali-munakas-fannijakaneli.jpg

Unohda hotelliaamiaisen huonot muistot munakokkelista. Se on munakkaan tapaan ihan paras pikaruoka kananmunista. Lehtikaali ja pinaatti ovat terveellinen lisä paistokseen.

 

Kasasin ison kasan vihreää paistinpannulle, ja paiston lehdet oliiviöljyssä pehmeäksi. Munakokkeli paistuu kätevästi samalla pannulla. En lisää muniin maitoa vaan pehmeän kokkelin salaisuus on tarpeeksi matalalla lämmöllä vatkattujen munien silikonilastalla kääntely. Eikä koskaan liian kauan. Nappaa pannu kuumalta liedeltä pois juuri ennen kun munat ovat kypsiä – kypsentyminen jatkuu vielä hetken senkin jälkeen ja munat ylikypsyvät kuiviksi helposti.

 

Sekoita munakokkeliin raastettua parmesaania ja ripaus chilihiutaleita. Annos syntyy samalla muutamalle ihmiselle (tai ihan pelkästään itselle!). Kananmunia kannattaa varata pari per nenä. Munakokkeli kannattaa syödä heti. Taisin napata jo ensimmäiset maistiaiset suoraan pannulta.

 

Onnellisia aamiaisia tälle viikonlopulle!

Lehtikaali-munakokkeli

– 4 kpl_m kananmunia
– 4 kpl_m lehtikaalin lehteä
– 1 dl tuoretta pinaattia
– 1 rkl parmesaania raastettuna
– chilihiutaleita
– suolaa

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla.

Pese lehtikaali ja pinaatti. Poista lehtikaalin rangat ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi.

Kuumenna pannulla oliiviöljy. Lisää joukkoon revitty lehtikaali. Kääntele pannulla keskilämmöllä pari minuuttia kunnes lehtikaali pehmenee.

Sekoita pannulla lehtikaalin sekaan pinaatti. Kaada pannulle kananmunat. Mausta kevyesti suolalla.

Kääntele (silikoni)lastalla seosta rauhallisesti ympäri pannua noin minuutin ajan kunnes munat ovat pehmeän kiinteää kokkelia. Huomaa, että kypsentyminen jatkuu pannulla myös sen jälkeen kun otat pannun pois liedeltä. Vältä ylikypsentämistä tai munakokkelista tulee kuivaa.

Nosta pannu liedeltä. Ripottele pinnalle parmesaania ja chilihiutaleita.

Yrttejä ja sitruunaa!

  • 18.3.2015
  • Ei kommentteja

sitruunaa-yrtteja-fannijakaneli.jpg

Viimeistään tässä maaliskuun puolessa välissä se tapahtuu. Alan hypistelemään yrttien taimia ja kerään varastosta ruukkuja keittiöön. Nyt pitää saada yrttejä kasvamaan ja äkkiä!

 

Aloitin pienen keittiöyrttinurkkauksen kasvattamisen turvallisesti rosmariinista. Se ei tunnu olevan niin herkkä vaihtelevalle valolle (ja välillä todella vaihtelevalle kastelulle!) ja jaksaa kasvaa hyvin. Talvella kaupan yrtit ovat usein minikokoisia ja kalliita jos niitä tykkää käyttää reilulla kädellä. Odotan niin, että saan parvekkeelle istutukset ja pääsen laittamaan melkein ruokaan kun ruokaa ison kasan tuoreita yrttejä!

 

Sama hurahtaminen näin keväällä tapahtuu sitruunan suhteen. En nyt niinkään kasvattamisen kanssa (me tarvittaisiin pieni sitruunatarha meidän käyttöä vastaamaan), mutta tykkään laittaa sitä vähän kaikkeen. Salaatteihin, pastaan, kastikkeisiin – ja lasilliseen kuplavettä. Jos saan valita yhden tärkeimmän raaka-aineen meidän keittiössä, sitruunahan se on.

 

Tätä nopeasti sekoitettua sitruunakastiketta lorautan vihreän salaatin sekaan. Salaatin seuraksi tein juustocrostineja. Muuta ei tarvita.

Sitruunainen vinaigrette

– 1/2 tl sitruunankuoriraastetta
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– 1/2 tl sokeria
– suolaa ja mustapippuria

Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kastike säilyy hyvin jääkaapissa purkissa 3 päivää.