Chimichurri-kastike ja grillipihvi

  • 8.6.2016
  • Ei kommentteja

pihvi-chimichurri-fannikaneli.jpg

Jos chimichurri ei kuulu vielä kesäruokien repertuaariisi. Nyt on aika korjata tilanne.

Tänä kesä grillissä tirisee pihvi jos toinenkin. Me grillataan usein porsaanniskaa eli kassleria tai naudan entrecoteeta – ne on helppo paistaa meheviksi kuumassa grillissä. Molemmissa on sen verran rasvaa, että tuollainen kunnon pihvi kaipaa ehdottomasti raikkaan kastikkeen.

Chimichurri palvelee grilliruuan kastikkeena täydellisesti, vaikka ei se ihan tavallinen kastike olekaan. Chimichurrin nimi kertoo argentiinalaisista taustasta, ja sitä käytetään siellä juurikin lihan kanssa. Kastikkeen pohja syntyy hyvästä oliiviöljystä ja punaviinietikasta.

Kastikkeeseen sekoitetaan iso kasa silputtuja tuoreita yrttejä – korianteria, oreganoa ja persiljaa. Korianteria laitan kaksi kertaa sen verran kun muita yrttejä – loppujen suhde toisiinsa voi vaihdella sen mukaan mitä yrttiruukusta löytyy. Persiljaksi valitse aina silolehtisen. Miksei mukaan sopisi kourallinen minttuakin ja useissa ohjeissa on myös chiliä. Yrttien lisäksi kastikkeen tunnistettava maku syntyy punasipulista ja muutamasta valkosipulinkynnestä pienen pieneksi kuutioituna. 

pihvi-chimichurri-3-fannikaneli.jpg

Chimichurri toimii loistavasti myös lihan marinadina. Laita pihvit ja marinadi pussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Pihvien lisäksi eniten meillä tehdään chimichurria tacojen ja tortillojen kaveriksi. Se sopii täydellisesti kanan, kasvisten ja ranskankerman kanssa niiden täytteeksi eikä muita kastikkeita tarvita.

Teen kastiketta aina kerralla reippaammin, sillä sitä voi syödä hyvin parin päivän ajan. Kastike on kätevä sekoittaa ravistelemalla säilykepurkissa, ja syömisen jälkeen kiertää kansi taas kiinni ja nakata purkki jääkaappiin. Meillä käyvät ruokavieraat toivovat usein että tee sitä ”jimmy surria”. Koukuttavaa on. Todistetusti.

pihvi-chimichurri-2-fannikaneli.jpg

 

 

Chimichurri-kastike ja grillipihvi


Kastike
– 1 kpl_m tuoretta korianteria
– 1/2 kpl_m tuoretta silolehtipersilijaa
– 2 rkl tuoretta oreganoa
– 1 kpl_m punasipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 1/2 dl oliiviöljyä
– 3/4 dl punaviinietikkaa
– suolaa ja mustapippuria

Grillattavaksi
– porsaan kassleria
– kesäsipulia

Silppua korianteri, persilja ja oregano. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon oliiviöljy ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Grillaa kasslerpihvit ja kesäsipulit. Lusikoi pihvien päälle kastiketta.

Grillattu kana-caesarsalaatti

  • 2.6.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Kultamuna

caesar-salaatti-fannikaneli.jpg

Munakennoja on kulunut meillä jo iso pino alkukesän simppeleitä ruokia kokkaillessa, ja olin todella iloinen kun Kultamuna pyysi jakamaan blogissa suosikki kananmunareseptini juuri nyt. 

Kananmunat on meidän keittiön luotto raaka-aine. Helppoa, edullista ja monipuolista – juuri kesään sopivasti. Yksi ihanin tapa syödä kananmunia on keitettynä. Käytän paljon keitettyjä kananmunia salaateissa – ja meidän suosikeissa, amerikkalaisissa munasalaattileivissä.

Nyt päätin käyttää kananmunat toisella erinomaisella tavalla, nimittäin itse tehtyyn caesarkastikkeeseen. Se sopii oivasti grillikauden ruokien kanssa, varsinkin grillatun kanan ja vihannesten kanssa. Kastiketta rakastavat eivät välttämättä edes ajattele, että sen maku rakentuu anjovisfileistä. Vaikka et niiden fani olisikaan, niin tämä resepti kannattaa kokeilla!

Kastikkeen lisäksi kananmuna pääsi salaatissa myös toiseen rooliin. En voinut vastustaa kiusausta keittää pehmeäksi muutaman munan ja lisätä ne salaatin päälle. Grillasin salaattiin myös kananrintafileet – näin meillä on mukana sekä muna että kana!

kultamunat-fannikaneli.jpg

caesar-salaatti-2-fannikaneli.jpg

Kun nappaat mukaan Kultamunia ruokaostoksilla, tiedät että kärryssäsi on läheltä tullutta ruokaa. Yksityiset kananmunien tuottajat päättivät järjestäytyä 1960-luvulla ja yhteistoiminta jatkuu edelleen. Kultamunalla on yli 100 sopimustuottajaa – yhteistyö luotettavan ja vastuullisen kumppanin kanssa tuo varmuutta tuottajille, ja yhdessä on hyvä kehittää myös suomalaisen kananmunatuotannon tulevaisuutta. Kannattaa ehdottomasti käydä katsomassa muutaman tuottajan tarinat – on mahtavaa nähdä miten perinteet jatkuvat!

Kananmunassa ei ole mitään ylimääräistä – ei lisäaineita tai muita yllätyksiä. Jokaisen kananmunan pystyy jäljittämään aina tuotantotilalle saakka. Kananmunan kuoressa on leima, joka kertoo tuotantomaan ja -tavan lisäksi tuotantotilan. Kultamunan sivuilla on hakukenttä, johon voit syöttää leiman koodin ja näet mistä kananmunasi ovat kotoisin! 

Olen treenannut täydellisen kananmunan keittämistä. Juuri sen täydellisen pehmeän, mutta silti kiinteän keltuaisen saavuttaminen ei muuten ole niin helppo juttu kun voisi kuvitella! Yksinkertaista ja monimutkaista niin kuin Bon Apetit -ruokalehtikin kirjoittaa. Muutaman tarkan kellotuksen ja harjoituksen jälkeen olen saanut siihen nyt hyvän näppituntuman. Kananmunien pitää olla huoneenlämpöisiä. Veden tulee kiehua tarpeeksi reippaasti muttei liian hurjasti – ja tasaisesti koko keittoajan. Ja heti keittämisen jälkeen munat kylmään veteen. Silloin saan melkolailla täydellisen kananmuna omaan makuuni 6 minuutin ja 45 sekunnin keittämisellä.

Hifistely munien keittämisen kanssa on hauskaa muttei tietystikään pakollista – lähemmäksi kymmenen minuutin munat eivät kaipaa tarkkaa sekunttikelloa ja ovat aina varma valinta. Keittiössä on yleensä hyvä vetää mutkat suoriksi, mutta jos testailu kiinnostaa niin kananmunan koostumuksesta saa monta upeaa variaatiota kokeilemalla!

caesar-salaatti-4-fannikaneli.jpg

kultamunat-2-fannikaneli.jpg

caesar-salaatti-3-fannikaneli.jpg

Nyt kun kelit ovat olleet niin kesäisiä, on meidän kokkailu siirtynyt ulos. Grillattujen lihojen lisäksi grillissä on helppo tehdä tämän salaatin lisäksi muitakin kesäsalaatteja – ota paprikoihin, kesäkurpitsoihin, sieniin ja parsoihin hyvä paistopinta grillissä ja sekoita mukaan rucolaa ja salaattia. Muutama kananmuna vaan salaattiin ja raikasta vinaigrettekastiketta päälle, eikä varmasti puutu makua!

Kananmunat sopivat loistavasti muutenkin kesäruokien kaveriksi. Teen usein kala-aterialle mummon perinteistä muna-valkokastiketta. (Sen päälle kuuluu iso kasa ruohosipulia!) Ja ettei jälkiruoka unohtuisi, kananmuna on useimman kuohkean jälkkärin salaisuus. Vaahdotettu valkuainen tuo taivaallisen ilmavan rakenteen moniin resepteihin – tiramisu on meillä valikoimissa kesät talvet, ja alkukesän paras juttu on tämä raparperivaahto. Kesällä pitää nautiskella!

 

Lisää kananmunia? Kokeile myös amerikkalaisia munasalaattileipiä

 

Grillattu kana-caesarsalaatti

– 2 kpl_m romainesalaattia
– 4 kpl_m broilerin rintafileitä
– 4 kpl_m kananmunia
– 6 kpl_m retiisejä
– 2 kpl_m kevätsipulin varsia
– 30 g parmesaania
– mustapippuria

Caesarkastike
– 1 kpl_m kananmunan keltuainen
– 2 kpl_m anjovisfilettä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl dijoninsinappia
– 1/2 kpl_m sitruuna
– 3 rkl oliiviöljyä

Leikkaa romainesalaatit reiluksi siivuiksi. Grillaa broilerin rintafileet. Keitä kananmunat niin, että keltuaiset jäävät pehmeiksi 6 minuuttia.

Leikkaa retiisit ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Raasta parmesaani tai höylää siitä ohuita siivuja kuorimaveitsellä.

Valmista kastike tehosekoittimessa. Laita sekoittimen kulhoon keltuainen, anjovisfileet, hienonnettu valkosipulinkynsi, sinappi ja sitruunamehu. Soseuta ainekset muutamalla tehosekoittimen kierroksella.

Hidasta tehosekoittimen kierroksia, ja kaada oliiviöljy ohuena nauhana joukkoon. Sekoita kunnes kastike on sileää. Voit tehdä kastikkeen helposti myös sauvasekoittimella.

Sekoita kastiketta romainesalaattiin ja kokoa loputkin salaattiainekset lautaselle. Viimeistele lorauksen ekstra kastiketta ja rouhaisulla mustapippuria.

Toast Skagen – katkarapuleivät

  • 25.5.2016
  • Ei kommentteja

toast-skagen-fannikaneli.jpg

Tiedättekö, menetän yhden (no, ainakin yhden) ruuan kanssa täydellisesti itsekontrollin. Nimittäin toast skageneiden kanssa! Olen täydellisen onnellinen kun napostelen niitä viikonloppuiltana parvekkeella B:n kanssa – lasillinen kylmää valkoviiniä toisessa kädessä.

Kevään juhlakausi on valmis starttaamaan. Niinpä ajattelin, että nyt on juuri sopiva aika muistutella toast skageneiden ihanuudesta. Niin, ja jakaa meidän hyväksi havaitsema ohje skagenille. Leipien katkaraputäytteellä on monen monta versiota, ja mikä niistä on juuri se oikea on kiistelty kysymys. Tässä meidän näkemys täydelliselle toast skagenille.

Valitse täytteeseen mahdollisimman hyvälaatuisia katkarapuja – ostan yleensä tätä varten kauppahallista käsinkuorittuja katkarapuja liemessä. Samoin majoneesin kanssa ei kannata tehdä kompromisseja vaan valita mukaan full fat majoneesi, ei lighteja.

Kokoa täyte pienien paahtoleipäkolmioiden päälle ja asettele ne rennosti isolle tarjottimelle. Ja sitten vaan kilistelemään juhlien tai vaikka vaan viikonlopun kunniaksi!

Toast Skagen – katkarapuleivät

– 400 g katkarapuja
– 1 dl majoneesia
– 3 rkl ranskankermaa
– 2 rkl tuoretta tilliä
– 2 rkl kevätsipulia
– suolaa ja mustapippuria
– paahtoleipää

Valuta katkaravut. Sekoita kulhossa majoneesi ja ranskankerma. Lisää joukkoon hienonnettu tilli ja kevätsipuli.

Sekoita kastikkeeseen katkaravut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda leipäviipaleet ja leikkaa ne kolmioksi. Lusikoi päälle täytettä. Koristele muutamalla katkaravulla ja tillisilpulla.

Caprese-salaattirasia

  • 22.5.2016
  • Ei kommentteja

caprese-laatikossa-fannikaneli.jpg

Sääkarttojen kelit näyttävät lupaavilta ulkona syömistä silmällä pitäen. Hyppäsitpä sitten pyörän selkään, piknikille järven rantaan tai takapihalle grillijuhliin, rasiaruuat on huippu käteviä. Säilytysrasiaan on helppo pakata jaettavat naposteltavat ja salaatit.

Caprese on klassikko yhdistelmä. Se rakentuu kolmesta raaka-aineesta – tomaatista, basilikasta ja mozzarellasta. Lado tomaatti- ja mozzarellasiivut riveihin rasiaan, ja pujota väleihin basilikanlehtiä. Caprese ei tarvitse näiden kolmen osan lisäksi muuta kun ripauksen suolaa ja rouhaisun mustapippuria, ja tietysti lorauksen hyvää oliiviöljyä. Lisäsin päälle nyt myös pari raitaa balsamicosiirappia.

Sitten vaan rasia kiinni, naps – ja nauttimaan salaatista auringon alla!

 

Parhaat reseptit jääkiekon kisakatsomoon!

  • 15.5.2016
  • Ei kommentteja

cobb-salaatti-2-fannijakaneli.jpg

Jääkiekon MM-kisojen tunnelma tiivistyy kun jäljellä olevien pelien määrä vähenee. Go Leijonat!

Me ollaan pidetty kisakatsomoa siskon luona pari kertaa ja kokkailtu jotain hyvää. Iltapelille hampurilaiset ja lauantain päiväpelille brunssi – munasalaattileipiä, kanamakkaroita, paistettuja tomaatteja ja mimosat. Kutsu kaverit kylään ja herkuttele samalla kun kannustat Leijonat voittoon!

 

Testattuja ja hyväksi todettuja reseptejä MM-kisojen kotistudioon

 

Amerikkalainen cobb-salaatti ei jätä ketään nälkäiseksi. Sopii sinihomejuuston ja pekonin ystäville!

– Pizzapatonki 2.0. Nämä BBQ-kanapizzapalat syntyvät nopsasti ja häviävät lautaselta sitäkin nopeammin.

– Nachojaaaa! Lisää uuninachojen päälle paahtopaistia ja piparjuurikastiketta.

– Jos haluat panostaa ja hifistellä, kokkaa kisakatsomaan lihapulla-pitaleivät itsetehdyn peston kera.

– Samalla kun kannustat Leijonia murskaamaan vastustajan, napostele näitä rapeita murskattuja uuniperunoita.

– Jaa porukan kanssa messevä täytetty Croque Monsieur-leipä ja kata pöytää kylmää juomaa.

– Yllätä kaverit tulisen makeilla buffalo-popcorneilla. Niissä on yhtä paljon potkua kun hyvän joukkueen tiimihengessä!