Savulohi-herneleivät

  • 4.4.2016
  • Ei kommentteja

lohi-herneleivat-fannikaneli.jpg

Keväällä meillä syödään normaaliakin enemmän kalaa. Olen ostanut monena iltana arjen pikaruuaksi muutama pikkufileen ahvenia tai kuhaa. Paistan fileet vaan nopsasti pannulla ja teen niiden kylkeen vihreän salaatin. Tuollaisella ruualla voisin elää vaikka koko kesän, mukaan vaan vähän uusia perunoita!

Menen usein ikkunaostoksille kala- ja lihatiskille ja annan fiiliksen päättää mitä tänään syödään. Viimeisin kalaostos oli herkullisen näköinen pala lämminsavulohta. Nyt tehdään kunnon lohileivät, ajattelin.

Paahdoin reippaan kokoiset palat leipää. Muussasin pikaisesti pussillisen kiehautettuja pakasteherneitä leivän täytteeksi. Ja siihen päälle iso kasa savulohta! Ripottelin mukaan vielä rakastamiani kapriksia (parhaat olen löytänyt tamperelaisesta Keittiöelämää-kaupasta) ja vähän tuoreita herneenversoja.

Leivät sopivat hyvin isommassa koossa iltaruuaksi, ja pienempänä versiona aamupalalla tai brunssille. Ei kuulkas paremmasta väliä. 

Ihanaa huhtikuun alkua!

lohi-herneleivat-2-fannikaneli.jpg

lohi-herneleivat-4-fannikaneli.jpg

lohi-herneleivat-3-fannikaneli.jpg

 

Savulohi-herneleivät

– 200 g herneitä
– 1 rkl voita
– 1 rkl sitruunamehua
– suolaa ja mustapippuria
– maalaisleipää
– 400 g lämminsavulohta
– 2 rkl kapriksia
– herneenversoja

Kiehauta herneitä pari minuuttia ja valuta vesi pois siivilässä. Soseuta herneet sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon voi ja sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda maalaisleipäviipaleet rapeiksi. Lusikoi päälle hernepyreetä. Asettele päälle reilu kerros lämminsavulohta.

Ripottele päälle kapriksia ja herneenversoja.

Minttu-hernerisotto

  • 16.3.2016
  • Ei kommentteja

herne-risotto-fannikaneli.jpg

Risotto on sellainen luottoruoka ettei paremmasta väliä. Pääsiäispöytään se on myös loisto valinta – lisukkeena tai päätähtenä. Parasta risotto on kun se kauhoessa lautaselle leviää reunoja kohti ja seassa on reilusti kosteutta. Riiseissä on vielä tuntumaan syödessä. Al denteä ja pehmeyttä juuri sopivasti.

Risoton tekemiseen tulee tuntuma ainoastaan tekemällä. Loppujen lopuksi reseptiä ei voi koskaan seurata tasan tarkkaan, joten se kannattaa ottaa sellaisena ohjenuorana ensimmäisiin risotto kokeiluihin. Sen jälkeen, the show (=risotto pot) is yours. Voit tunnustella kokemuksen mukaan oikeaa lieden lämpötilaa, nesteen määrää, kypsennysaikaa ja kokeilla erilaisia riisilajikkeita.

Risottoa kypsennetään hiljalleen ja joukkoon lisätään nestettä pikkuhiljaa. Risoton tekemisen yksi paras puoli onkin se, että se rauhoittaa paikalleen hellan ääreen kiireisen päivän jälkeen. Siinä ei voi muuta kun hämmenellä kattilaa ja rentoutua.

Simppeleissä asioissa muutamat perusjutut ratkaisevat kokonaisuuden. Risoton maku rakentuu kuullotetuista (ei ruskistetuista) sipuleista, liemestä ja loppusilauksista. Hyvälaatuinen liemi on hyvän risoton avain. Liemikuutiot olen jättänyt unholaan jo vuosia sitten, ja jos tarvitsen pikaratkaisun lähikaupan valikoimista, valitsen fondin. Eniten käytän Puljonki-kanalientä, jota myydään tetroissa useissa isommissa ruokakaupoissa. Loppusilauksiin kuuluu ehdottomasti nokare voita, puristus sitruunanmehua ja parmesaania.

Kevään tullessa risotto muuttaa meillä muotoaan täysin. Tuhdin talvisessa risotossa on reilulla kädellä parmesaania ja pinnalla pekonimuruja. Nyt risottoon iski keveys – minttu ja herne kuin kirkuvat tuoretta ja fressiä kevättä! Risottoon tuo makupari sopii kyllä täydellisesti. (Eikä parmesaaniakaan kannata unohtaa täysin. Not in my kitchen!)

Minttuöljy on tämän risoton salainen ase. Tai no, ei niin salainen sillä risotto värjäytyy öljystä aavistuksen vihreäksi, kauniin pastellinmintuksi oikeastaan. Murskasin mintunlehdet huhmareella ja lisäsin mukaan öljyä, suolaa ja pippuria. Sitten minttuöjyä sekoitetaan valmiin risoton joukkoon. Lopuksi pakasteesta lisätään mukaan myös herneet ja herneenpalot. Ja vielä kolmantena herneenä ripottelin pinnalle reilusti herneenversoja.

 

Lisää herneitä? Kokeile myös wasabilla ja mintulla maustettuja herneitä!

Risotto syntyy myös uunissa hautumalla. Testaa keväistä uunirisoton ohjetta!

herne-risotto-2-fannikaneli.jpg

 

Minttu-hernerisotto

– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 4 dl risottoriisiä
– 3 dl valkoviiniä
– 1 l kanalientä
– 100 g parmesaaniraastetta
– 2 rkl voita
– 2 rkl sitruunamehua

Minttuöljy
– 2 dl tuoretta minttua
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Kuumenna reilun kokoisessa kattilassa oliiviöljy miedolla lämmöllä. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia muutama minuutti kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi.

Nosta hieman lieden lämpötilaa. Lisää valkoviini ja sekoittele. Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, aloita kuuman kanaliemen lisääminen riisin sekaan. Lisää joukkoon aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita välillä.

Jatka risoton kypsentämistä ja kanaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta vielä napakkaa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pakasteherneet ja herneenpalot ja kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste, voi ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa lientä.

Hiero minttu tahnaksi huhmareessa ja sekoita joukkoon öljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita valmiiseen risottoon minttuöljyä maun mukaan.

Ateria laiturin nokassa

  • 17.6.2015
  • Ei kommentteja

laituriateria-fannijakaneli.jpg

Tyynenä iltana laiturille kannetaan ruokapöytä. Vieressä loimutetaan iso lohifile. Pöytään tuodaan höyryävät uudet perunat, hölskytyskurkut ja yrttinen hernepyree.

Juhannuksen ateria laiturin nokassa voittaa kaikki muut juhlaherkut koko vuodelta. Odotan ensimmäistä laituriateriaa aina malttamattomana ja seurailen sääkarttaa josko sade malttaisi pysyä poissa. Kaikki ruuat on helpon huolettomia laittaa, ja kalan loimutus nyt on ohjelmanumero itsessään.

Uusimpana tulokkaana laiturimenun listalle on yrteillä maustettu hernepyree. Vitsi, että se sopii loistavasti kaikkiin makuihin ja on uskomattoman nopsa tehdä. (Nappaa resepti talteen juhannusjuhlia suunnitellessa!)

hernepyree-fannijakaneli.jpg

Tänä vuonna tyydyn muistelemaan viime vuoden täydellistä juhannusaaton iltaa, tätä ateriaa ja lasillista kylmää valkkaria.Vaikka juhannus menee meren toisella puolella, on heti seuraavan mökkiviikonlopun suurin toive selvä. Tällainen lautasellinen järvinäköalalla, ihan parhaassa seurassa.

hernepyree-2-fannijakaneli.jpg

juhannus-kala-fannijakaneli.jpg

 

Yrttinen ricotta-hernepyree

– 1 kpl_m sipuli
– 2 rkl oliiviöljyä
– 400 g herneitä
– 2 rkl tuoretta minttua
– 2 rkl lehtipersiljaa
– 150 g ricottaa
– 2 rkl parmesaania
– suolaa ja pippuria

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä. Kuullota sipuli pehmeäksi keskilämmöllä – älä ruskista.

Lisää pannulle sulaneet herneet ja kääntele muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon hienonnettu lehtipersilja ja minttu. Ota pannu liedeltä ja anna jäähtyä.

Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Sekoita joukkoon ricottajuusto ja hienoksi raastettu parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla.

Wasabin potkua ja herneitä

  • 22.4.2015
  • Ei kommentteja

minttu-wasabi-herneet-fannijakaneli.jpg

Minttu ja herneet yhteen sopii! Kokeilin tuohon klassikkoyhdistelmään uutta makua, nimittäin pientä potkua wasabitahnasta. Ai että, oli muuten hyvää.

 

Kevään nopein lisuke syntyy pakasteherneistä. Sekoitin pariin lusikalliseen huoneenlämpöistä voita wasabia ja minttua. Mautettu voi katoaa höyryäviin herneisiin hetkessä ja tuo kaikki maut pehmeästi yhteen. Tämä olisi ihanaa kanan tai kalan kanssa. Tai ihan pelkästään suoraan suuhun lusikoituna.

Wasabi-minttuherneet

– 400 g herneitä
– 3 rkl voita
– 1 tl wasabitahnaa
– 1 dl tuoretta minttua
– suolaa ja pippuria

Kiehauta herneet parin minuutin ajan. Siivilöi pois vesi.

Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen voi, wasabi ja hienonnettu minttu.

Sekoita maustevoi lämpimiin herneisiin ja tarjoile.