Marjaiset marenkikupit

  • 7.5.2015
  • Ei kommentteja

marenki-marja-fannijakaneli.jpg

Sieltä se toukokuu ilmestyi, vähän niin kuin yllättäen taas! Olen tehnyt äitienpäivän jälkkäriksi marjaisia marenkikuppeja jo muutamana vuotena peräkkäin. Jälkiruuan kerroksissa vuorottelevat marjat, vaniljakermavaahto ja rapeat marenkipalat, ja ne on kauniit tarjota vanhoista eri parisista laseista.

Isoin työ näiden jälkiruokakuppien valmistamisessa on kerman vatkaaminen. Käsin tai sähkövatkaimella. Oman mieltymyksen mukaan. Joskus tykkään haastaa itseni käsivispilän kanssa, mutta useimmiten oikaisen ja käytän vatkainta. Tärkeintä on jättää kerma pehmeän lyösäksi, ettei se jämähdä liikaa kun siihen lisää creme fraichea. Se tuo vaahtoon kivan paksun rakenteen ja aavistuksen raikastusta happamuudellaan.

Sekoitan hilloon marjoja, yleensä suoraan pakastimesta. Hauskin osuus on kaupasta ostettujen marenkien murskaaminen. Crush, crush. Hillopurkki on juuri sopiva työkalu marenkien rikkomiseen pussin sisällä.

Lusikoi kermavaahto ja hillo kerroksia nätteihin laseihin. Muista murustella joka väliin marenkipaloja. Koristele marjoilla ja marenkimuruilla. Miten teillä herkutellaan äitienpäivänä?

 

Ihanaa äitienpäiväviikonloppua kaikille äideille – erityisesti sille maailman parhaalle, ikiomalle!

 

Marjaiset marenkikupit

– 2 dl kuohukermaa
– 1 dl creme fraichea
– 1 tl vaniljasokeria
– 2 dl marjoja
– 1 dl marjahilloa
– 60 g marenkeja

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon creme fraiche ja vaniljasokeri. Sekoita tuoreet tai pakastemarjat hilloon. 

Hakkaa marengit pussissa pieniksi paloiksi hillopurkin pohjalla. Kokoa marjahillosta, vaniljakermasta ja marenkipaloista kerroksia laseihin. Koristele marjoilla ja marengin paloilla.

Wasabin potkua ja herneitä

  • 22.4.2015
  • Ei kommentteja

minttu-wasabi-herneet-fannijakaneli.jpg

Minttu ja herneet yhteen sopii! Kokeilin tuohon klassikkoyhdistelmään uutta makua, nimittäin pientä potkua wasabitahnasta. Ai että, oli muuten hyvää.

 

Kevään nopein lisuke syntyy pakasteherneistä. Sekoitin pariin lusikalliseen huoneenlämpöistä voita wasabia ja minttua. Mautettu voi katoaa höyryäviin herneisiin hetkessä ja tuo kaikki maut pehmeästi yhteen. Tämä olisi ihanaa kanan tai kalan kanssa. Tai ihan pelkästään suoraan suuhun lusikoituna.

Wasabi-minttuherneet

– 400 g herneitä
– 3 rkl voita
– 1 tl wasabitahnaa
– 1 dl tuoretta minttua
– suolaa ja pippuria

Kiehauta herneet parin minuutin ajan. Siivilöi pois vesi.

Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen voi, wasabi ja hienonnettu minttu.

Sekoita maustevoi lämpimiin herneisiin ja tarjoile.

Ruusukaali-chorizopannu

  • 26.11.2014
  • Ei kommentteja

ruusukaalinlehdet-chorizo-fanni.jpg

Olen nyt virallisesti antanut itselleni luvan heittäytyä holiday spiritin vietäväksi.

 

Kuuntelin tuntikaupalla Sinatraa ja Bubléa. Seuraavaksi on vuorossa, kuten perinteisesti joka vuosi, Nigellan joulujaksot. Katson ne kaikki läpi aina ennen joulua. (Mitään oikeita jouluvalmisteluja en tietystikään ole vielä tehnyt, fiilistelyä vaan.)

 

Huomenna on meidän juhlakauden avaus, Thanksgiving. Kiitospäivää ei olla useinkaan päästy viettämään niin kuin haluttaisiin, molempien perheiden kanssa saman pöydän ääressä, ja se on joka vuosi ollut aika erilainen. Vuosien varrella kiitospäivää on vietetty Amerikan keskilännen notkuvien pöytien ääressä (tietysti kalkkuna, karpalohyytelö, kurpitsapiirakka mukaan lukien), kahdestaan pienessä asunnossa, mökillä ja muistaakseni reissussakin. Näytti jo siltä, että tänäkin vuonna meitä olisi taas vain kaksi, mutta kivojen sattumien summana, me päästään nauttimaan kiitospäivän ateria ihanan siskoni luona.

 

Kiitospäivää suunnitellessani selailin amerikkalaisia ruokalehtiä, ja huomasin ohjeen, joka käy hyvin juhlapöytään – kiitospäivän tai vaikkapa pikkujoulun. (Ja mitä haluaisin kyllä syödä ihan mikä päivä tahansa!) Ruusukaali on perinteinen lisuke Amerikassa, mutta tässä reseptissä siitä ei ole jäljellä mitään perinteistä. Traditions with a twist, sanoisin.

 

Paahdetut mantelit ja rapea chorizo-makkara sekoitetaan pannulla paistettuihin ruusukaalinlehtiin. Ruusukaalista kuoriutuu ihan uusi puoli kun sitä ei syödä kokonaisena kypsennettynä vaan yksittäisinä lehtinä. Ihastuin pari vuotta sitten jo tähän ruusukaalinlehtipannuun, joten oli kiva varioida uusi versio.

 

Lupasin muuten hoitaa siskon kiitospäiväpöytään jälkkärin. Siitä lisää huomenna!

 

ruusukaalinlehdet-chorizo-2-fanni.jpg

 

Ruusukaali-chorizopannu

– 1 dl manteleita
– 50 g chorizo-makkaraa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl tuoretta timjamia
– 400 g ruusukaalia
– 1 tl punaviinietikkaa
– sormisuolaa
– mustapippuria myllystä

Paahda manteleita keskilämmöllä pannulla 5 minuuttia kunnes ne tuoksuvat ja saavat pintaan väriä.

Paista chorizoviipaleet pannulla rapeiksi.

Kuumenna oliiviöljy puhtaalla pannulla. Kuullota hienonnettu valkosipuli ja timjami parin minuutin ajan.

Leikkaa ruusukaaleista kannat, ja revi lehdet irti. Lisää lehdet pannulle ja paista välillä käännellen reilu 5 minuuttia. Nosta pannu liedeltä ja lorauta joukkoon punaviinietikka.

Sekoita ruusukaalinlehtien joukkoon paistettu chorizo ja mantelit. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä.

Sinihomejuusto-omenasalaatti ja vaahteravinaigrette

  • 18.9.2014
  • Ei kommentteja

Sinihomejuusto-omenasalaatti-fannijakaneli.jpg

On kivasti soljuvia päiviä. Ja sitten on sellaisia kun tämä päivä.

 

Aamulla keitin kahvia työmatkalle mukaan otettavaksi. Otin kaapista maidonvaahdottimen. Maito loppu. Töissä säätöä ja jumia. Kävelin kotiin työmaa-alueen kiertoreittiä mukaillen kilometrin ylimääräistä. Rakko jalassa. Tulin kotiin ja napsautin läppärin päälle. Jes, nyt bloggailen ja jutustelen teille. Ei internet-yhteyttä. Mihinkään asunnossa ei tullut valoja. Sähköt poikki.

 

Tuntuu, että puolet Tampereesta on nyt tunnelityömaan valtaama – räjäytyksiä, silta poikki, hiekkakasoja ja aitoja. (No ei tietysti oikeasti puolet, mutta meidän kulma.) Vähän niin kun oman pään sisältökin. Osa on täynnä kasoja ja sotkua. Onneksi vaan pieni kulma. Nyt kun kirjoitan noista turhautumisen hetkistä tänään, alkaa melkeinpä naurattamaan. Aika pieniä vastoinkäymisiä.

 

Nyt toimii netti. Ja oma pääkoppa taas.

Yksi hyvä resepti, hetki kirjoittamista – ja parempi mieli.

 

Tästä reseptistä vinkkasin ennakkoon eilisen jutussa Pikapikkelöidyt kasvikset. Kehittelin oman suun mukaista täydellistä syyssalaattia. Valikoin siihen omenoita, erilaisia nättejä salaatteja, vuonankaalia ja gongonzola-juustoa. Ja tähän salaatti sopii siis kun nappi silmään nuo edellisen postauksen pikapikkelöidyt varsisellerit.

 

Annoksen juju on vaahterasiirappisessa vinaigrettekastikkeessa – se antaa tälle yksinkertaiselle ja kauniille salaatille viimeisen silauksen. Miltä kuulostaa?

 

Autumn salad

Sinihomejuusto-omenasalaatti ja vaahteravinaigrette

– 4 kpl_m omenaa
– 200 g sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)
– salaattisekoitusta
– vuonankaalia eli machesalaattia

Vinaigrette
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl omenaviinietikkaa
– 2 tl vaahterasiirappia
– 1 tl dijoninsinappia
– suolaa
– mustapippuria

Kuori ja viipaloi omenat. Uuden sadon kotimaisiin omenoihin voi hyvin jättää kuoren.

Pese ja kuivaa salaatit. Viipaloi paksuja viipaleita sinihomejuustosta. Kokoa kaikki salaattiainekset lautasille. Nosta juustoviipaleet salaattien päälle.

Valmista vinaigrette. Sekoita oliiviöljy, omenaviinietikka, vaahterasiirappi ja dijoninsinappi. Vatkaa nopeasti tasaiseksi haarukalla. Mausta rouhaisulla suolaa ja mustapippuria.

Lusikoi vinaigrettekastiketta salaattien päälle.

Sienet paperikäärössä

  • 15.9.2014
  • Ei kommentteja

sienet-paperikaarossa-fannijakaneli.jpg

Kuuntelen Spotify-soittolistaa Autumn Acoustics. Mukailee muuten aika sopivasti syyskuun puolivälin tunnelmaa. Se vie ajatukset viileän sumuisiin aamuihin. Ekaan päivään kun tarvitsee takkia. Kävelylenkkiin metsässä. Kaaleihin, kurpitsoihin ja sieniin kauppakassissa.

 

Me käytiin viikonloppuna Helsingissä. Lauantai-illan vietin ruokapöydän ympärillä vanhojen opiskelukavereiden kanssa istuskellen. Meillä on kaikilla tapaamisilla rakkaus- ja työkierrokset, eli jokainen kertoo vuorollaan kuulumiset omasta elämästä ja mitä kaikkea on tapahtunut työn saralla. Niitä tarinakierroksia on käyty läpi jo kohta kymmenen vuotta (uskomatonta)! Aikamoisia käänteintä mahtuu noiden vuosien varrelle.

 

Sunnuntaina käveltiin B:n kanssa keskustassa (ja pysähdyttiin pizzabreikille Puttesiin). Lounaan jälkeen käytiin luuraamassa Akateemisessa ruokakirjahyllyjen välissä. Iltapäivän viettäminen kirjakaupassa tuo aina mieleen sunnuntait Torontossa asuessa – siellä voi eksyä tunneiksi jättiläiskirjakauppaan, selailla kirjoja ja lehtiä, juoda kahvit ja nähdä usein tuttujakin. Lisää kirjakauppasamoilua tännekin!

 

Syysfiilismusiikin tahdissa, on melkeinpä itsestään selvää jakaa teidän kanssa tänään sieniresepti. Näitä ei ole poimittu metsästä vaan kaupan tiskistä. Jos olet onnekas ja pääset sienestämään, tähän ohjeeseen sopii hyvin myös kaikenlaiset metsäsienet.

 

Ideana on kääriä sienet napakkaan pakettiin voin ja mausteiden kanssa. Käärössä pysyy kaikki aromit ja sienet höyryttyvät uunissa 10 minuutissa pehmeiksi.

 

Paketin sisältö kannattaa nauttia heti hyvän maalaisleivän kanssa. Vuohenjuusto sopii mukaan myös hyvin. Vaikkakin Jyrki Sukula kerran sanoi yhdessä ruokaraadissa annoksesta johon kuului vuohenjuusto, että täytyypä maistaa ruokaa ensin ihan pelkästään – vuohenjuuston kanssa kun söisi vaikka ruosteisia nauloja.

 

Täytyy kyllä olla Jyrkin kanssa samaa mieltä, vuohenjuusto nyt vaan on niin hyvää. Ja niin on nämä sienetkin. Älä unohda kastaa leipäpaloja täyteläisessä voiliemessä!

Sienet paperikäärössä

– 200 g sieniä
– 1 kpl_m sipuli
– 4 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 tl sitruunan raastettua kuorta
– 2 rkl tuoretta salviaa
– 3 rkl voita
– suolaa
– mustapippuria
– 4 kpl_m maalaisleipäviipaletta
– 100 g pehmeää vuohenjuustoa

Puhdista sienet ja halkaise niistä isoimmat kahtia. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet.

Pese sitruuna ja raasta sen kuori hienoksi. Hienonna salvianlehdet kevyesti.

Kasaa sienet, sipulit, sitruuna ja salvia leivinpaperiarkin toiselle puolelle noin 10 cm päähän reunasta.

Lisää sienien päälle voinokaareet. Mausta rouhaisulla suolaa ja pippuria.

Taita paperin toinen puolisko sienikasan päälle. Taittele reuna tiiviisti kiinni. Nosta paistopussi pellille ja paista uunissa 200 asteessa 10-12 minuuttia

Tarjoile sienet maalaisleivän ja vuohenjuuston kanssa.