Täydellinen bolognese

  • 13.3.2017
  • Ei kommentteja

bolognese-fannikaneli.jpg

Tomaattimurskassa lilluva jauheliha. Siltä näyttää ei niin onnistunut pasta bolognese.

Jos et ole koskaan oikein ihastunut bologneseen, suosittelen kokeilemaan tätä helppoa ohjetta. Tähän ihanan täyteläiseen ja upean tuoksuiseen bolognese-kastikkeeseen ei nimittäin lisätä ollenkaan tomaattimurskaa. Reseptin salaisuus on klassikko makuyhdistelmä italialaisessa keittiössä (porkkana, selleri, sipuli) ja pitkä haudutusaika. Punainen väri ja tomaattisen tumma aromi tulee kastikkeeseen tomaattipyreestä.

Annan bologenesen porista hiljalleen yleensä lähemmäksi kolme tuntia. Pikaruokaa tämä ei siis ole, mutta valmisteluja ruoka ei liiemmälti kaipaa. Vihannekset kuutioidaan pienen pieniksi paloiksi ja raaka-aineiden aromeja herätellään hetki aluksi padassa käännellen. Sen jälkeen ruoan voi jättää valmistumaan itseksekseen kaikessa rauhassa.

Teen bolognesea usein perjantai-iltaisin. Samalla kun ruoka hautuu keittiössä, ehdin vähän siivoamaan B:n kanssa. Kun perjantain siivous on tehty, pöytä katettu ja kynttilät sytytetty, ruoka onkin valmista.

Keitä bolognesen kaveriksi spaghettia tai oikeastaan minkä tahansa muotoista pastaa. Tykkään itse kierrepastasta, fusillista bolognesen kanssa. Raasta pinnalle parmesaania ja kaada laseihin viiniä. Istahda pöytään siistissä kodissa. Päivän ihanin hetki.

bolognese-2-fannikaneli.jpg

 

Italialainen bolognese

– 100 g pekonia tai pancettaa
– 2 kpl_m porkkanaa
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 kg naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %)
– 2 dl punaviiniä
– 130 g tomaattipyreetä
– 5 dl lihalientä
– 2 kpl_m laakerinlehteä

Lisäksi
– pastaa
– parmesaania

Kuumenna pata tai korkeareunainen iso paistinpannu (valitse astia, jossa on kansi). Paista kuutioitua pancettaa muutaman minuutin keskilämmöllä.

Leikkaa kuoritut porkkanat, sipuli ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Lisää ne pannulle ja kuullota kymmenisen minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmentyneet. 

Lisää pannulle jauheliha. Kypsennä välillä käännellen kunnes jauheliha on kauttaaltaan ruskistunut.

Kaada joukkoon punaviini. Anna kiehua reippaasti pari minuuttua. Kuumenna samalla eri kattilassa lihaliemi.

Sekoita mukaan tomaattipyree. Kaada joukkoon kuumennettu lihaliemi. (Voit käyttää esimerkiksi lihaliemikuutiota tai fondia.) Lisää laakerinlehdet.

Nosta päälle kansi ja anna porista hiljalleen 2 1/2 – 3 tuntia.

Ota laakerinlehdet pois kastikkeesta. Tarjoile bolognese pastan kanssa. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

 

 

Helppo chili con carne

  • 10.1.2017
  • Ei kommentteja

chili-con-carne-2-fannikaneli.jpg

Brrrr… Vaikka pakkaset karkasivat muualle niin hyytävä tuuli tuntuu kyllä luisssa ja ytimessä! Tai ehkäpä se on tämä flunssa joka vielä pitää kiinni otteessaan. Olen ollut vilukissana pitkin päivää ja iltaruoaksi tekee mieli tummia makuja ja tuhtia ruokaa. Nyt tarvitaan chiliä!

Chili on klassinen talviruoka amerikkalaisessa keittiössä, ja olen tehnyt tällaisen aikalailla mutkan suoriksi oikovan jenkkiversion tästä perinteisestä chili con carnesta jo pitkään. Tosin tänä talvena ajattelin hifistellä jokin viikonloppu ja kokeilla rakentaa vielä syvempiä makuja pidemmän kaavan (ja maustevalikoiman) mukaan. Olen kuitenkin tykännyt tästä jauhelihaa käyttävästä versiosta – sen tekemiseen ei mene kuin hetki. Helppous ei tämän reseptin kohdalla tarkoita kuitenkaan nopeutta. Annan chilin porista isossa Creuset-padassa ainakin pari tuntia.

Lämpöisen chili aromikkaan maun salaisuus piilee hyvässä mausteseoksessa, jonka maut herätellään kuullottamalla niitä hetki. Samoin padan makujen pohjana ovat kuullotettu sipuli, valkosipuli ja jokin maukas vihannes – porkkana tällä kertaa. Tummia makuja pataan tuo myös tiilenpunaiseksi kuullotettu tomaattipyree ja vaahterasiirappi. Jos minulta kysytään, ennen kaikkea maun luo savustettu paprikajauhe. Sitä pitää olla padassa mukana ja reilusti!

Chili con carneen kannattaa valita hyvälaatuista jauhelihaa, vaikkapa nautaa ja sikaa. Liha saa porista kaikessa rauhassa mausteisessa tomaattiliemessä pari tuntia. Loppuvaiheessa lisäsin pataan myös reilusti kidneypapuja. Pavut kuuluvat aina meidän chiliin!

Nauti chili höyryävän kuumana cheddarjuustoraasteen, kermaviilin ja tuoreen korianterin kanssa. (Jos et pidä korianterista, kokeile silputtua kevätsipulia.)

Päälle flanelipaita ja käteen kulhollinen chiliä – tämä jos mikä on comfort foodia!

chili-con-carne-fannikaneli.jpg

chili-con-carne-3-fannikaneli.jpg

 

Helppo chili con carne

– 1 kpl_m sipuli
– 4 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 kpl_m porkkana
– 3 rkl oliiviöljyä
– 800 g jauhelihaa
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1 tl kuminaa
– 1 tl chilijauhetta
– 1 rkl savustettua paprikajauhetta
– 1 tl suolaa
– vaahterasiirappia
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 400 g kuorittuja tomaatteja
– 400 g tomaattimurskaa
– 8 dl kanalientä
– 500 g kidneypapuja

Tarjoiluun
– kermaviiliä
– cheddarjuustoa
– tuoretta korianteria

Leikka kuorittu sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja porkkana ja kuullota 5 minuuttia välillä käännellen. Paista pannulla jauheliha ruskeaksi.

Lisää kattilaan vihannesten joukkoon tomaattipyree ja kuullota kääntele muutaman minuutin ajan kunnes väri syvenee. Lisää joukkoon kumina, chilijauhe, savustettu paprikajauhe ja jatka kuullottamista pari minuuttia.

Lisää kattilaan paistettu jauheliha. Sekoita joukkoon kuoritut tomaatit (ja niiden liemi), tomaattimurska ja kanaliemi. Lisää vaahterasiirappi, laakerinlehdet ja suola.

Peitä kattila kannella. Anna padan porista hiljalleen kannen alla 1.5 tuntia.

Valuta kidneypavut siivilässä. Lisää pavut pataan. Anna kiehua rauhassa ilman kantta 30 minuuttia. Poista laakerinlehdet.

Tarjoile chili kermaviilin, tuoreen korianterin ja raastetun cheddarjuuston kanssa.

Rosmariini-sitruunanyhtöpossu

  • 14.5.2016
  • Ei kommentteja

sitruuna-nyhtopossu-fannikaneli.jpg

Ulkona näyttää siltä, että kohta tulee vettä. Mihin ihmeeseen meidän super kesäiset ilmat hävisi viikonlopuksi!

Sadepäivä on sopiva syy laittaa uuni päälle ja haudutella ruokaa kaikessa rauhassa. Kyselin helmikuussa teidän parhaimpia possureseptejä. Keep it simple on hyvä motto keittiössä – niin myös Mervin jakamassa ohjeessa, joka voitti kisan. Halusin ehdottomasti kokata kunnon possun niskapalan Mervin vinkkejä noudatatellen. Ja ai että, siitä tuli hyvää!

Mervin Italiassa oppiman ohjeen mukaan possu hautuu mureaksi padassa oliiviöljyn, sitruunan, rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Sovelsin sen verran, että pilkoin meillä vihanneslaatikosta löytyneen fenkolin, porkkanat ja pari salottisipulia padan pohjalle. Kaadoin muiden tykötarpeiden lisäksi pataan mukaan kanalientä. Sitten vaan pata uuniin ja hautumaan. Revin possun kahdella haarukalla ja sitä syötiin monta kertaa. Se oli ihanaa pehmeän polentan ja leipien täytteenä.

Kiitos ohjeesta, Mervi! Rentoa viikonloppua kaikille!

sitruuna-nyhtopossu-2-fannikaneli.jpg

 

Rosmariini-sitruunanyhtöpossu

– 1 kg porsaan kassleria
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m fenkoli
– 4 salottisipulia
– 1 kpl_m valkosipuli
– 1 kpl_m sitruuna
– 4 kpl_m rosmariinin oksaa
– 4 dl kanalientä
– 3 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä reilulla lämmöllä. Ruskista lihan molemmille puolille hyvä paistopinta parin minuutin ajan. 

Pilko fenkoli, kuoritut porkkanat ja salotit reiluiksi paloiksi. Levitä ne uunipadan pohjalle. Nosta liha vihannesten päälle. Kaada pataan kuuma kanaliemi.

Lisää pataan kuoritut valkosipulinkynnet, sitruunalohkot ja rosmariinin oksat. Hiero lihan pintaa sitruunalla ja lorauta päälle reilusti oliiviöljyä. Ripottele pinnalle lisää suolaa ja pippuria.

Peitä pata kannella ja nosta se uunin keskitasolle. Paista lihaa 125 asteisessa uunissa 3 1/2 tuntia. Nosta possu padasta. Revi liha kahdella haarukalla nyhtöpossuksi. Lusikoi päälle lientä.

 

 

Haudutetut karitsanpotkat

  • 17.3.2016
  • Ei kommentteja

karitsanpotka-3-fannikaneli.jpg

Tämä viikko on ollut pelkkää kevättä – miten uskomattoman aurinkoisia päiviä! En ole ollenkaan varma miten tulevat pakkaset ja takatalven vielä kestää, mutta kai se on puolensa kaikella. Sitten kun lämpö taas tulee niin se tuntuu entistä paremmalta.

Pääsiäispyhinä meillä paistetaan usein jotakin kalaa, ja sitten tietysti lammasta! Karitsanliha on kerrassaan upea raaka-aine ja kokkaan siitä ruokaa ihan liian harvoin. Olen perinteisesti paistanut kevään juhliin karitsankaretta, ja viime pääsiäisenä kokeilin myös nyhtölammasta. Molemmat ovat todella herkullisia ja erilaisia tapoja nauttia lampaasta pääsiäisenä, mutta nyt meille kolahtaa ehdottomasti parhaiten karitsanpotkat.

Olin niin tyytyväinen kun löysin mahtavan näköisiä kotimaisia karitsanpotkia, ja vielä ihan lähimarketista. Iso peukku kaikille kauppiaille, jotka ottavat valikoimiinsa monipuolisesti kotimaista lihaa ja vähän harvinaisempiakin leikkuita!

karitsanpotkat-fannikaneli.jpg

Karitsapotka on parhaimmillaan haudutettuna, ja herkullisuuden lisäksi se on myös todella helppo valmistaa. Samaan tapaan kuin mihin tahansa haudutettuun lihapataan, pohjalle rakennellaan makuja vihanneksista ja yrteistä, joukkoon lisätään viiniä ja lientä ja liha saa hautua rauhassa matalassa lämpötilassa uunissa.

Tämän padan liemi kannattaa keittää vähän kasaan ja tarjoilla murea liha aromikkaan liemen kanssa. Varaa potkia suurinpiirtein yksi per syöjä, ja lihan lisäksi ateria kaipaa vain simppelin lisukkeen, joka imee ihanasti liemen upeat maut. Jos siis mietit pääsiäispöytään päätähteä, ihan paras valinta on karitsanpotka.

 

P.S. Löysin tälle karitsalle ihan täydellisen kaverin samalle lautaselle lusikoitavaksi! Siinä maistuu sitruuna ja keväiset yrtit. Jaan reseptin lisukkeelle blogissa ihan pian!

-> UPDATE: Ihanan lisukkeen, pistaasi-sitruunacouscousin ohje löytyy nyt täältä!

karitsanpotka-2-fannikaneli.jpg

karitsanpotkat-5-fannikaneli.jpg

karitsanpotkat-4-fannikaneli.jpg

 

Haudutetut karitsanpotkat

– 4 kpl_m karitsanpotkaa
– 2 rkl öljyä
– suolaa ja mustapippuria
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m sipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 2 rkl tuoretta timjamia
– 5 dl valkoviiniä
– 3 dl kanalientä
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 1 kpl_m sitruuna

Ota potka huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä padassa kuumalla liedellä. Paista potka yksi kerrallaan käännellen niin, että saat sen kaikille sivuille hyvän paistopinnan. Nosta potkat lautaselle ja mausta suolalla ja pippurilla.

Laske lieden lämpötilaa miedolle keskilämmölle. Lorauta pataan lusikallinen lisää öljyä. Kuullota kuutioidut sellerit, porkkanat, sipuli ja valkosipuli pehmeäksi reilut 5 minuuttia. Lisää joukkoon tomaattipyree ja hienonnettu timjami. Kääntele lämmöllä pari minuuttia.

Kaada vihannesten päälle pataan valkoviini ja kanaliemi. Lisää mukaan laakerinlehti, sitruunamehu ja hienoksi raastettu sitruunankuori. 

Asettele karitsanpotkat liemeen pataan. Kuumenna liemi kiehuvaksi liedellä.

Nosta padan päälle kansi. Laita pata 125-asteiseen uuniin keskitasolle. Hauduta potkia 3 tuntia, ja käännä ne puolessa välissä.

Ota potkat liemestä. Kuumenna liemi padassa kiehuvaksi liedellä. Anna kiehua ilman kantta noin 10 minuuttia kunnes liemi tiivistynyt noin 2/3 alkuperäisestä määrästä.

Tarjoile mureat karitsanpotkat heti kuuman liemen kanssa.