pihvi-chimichurri-fannikaneli.jpg

Jos chimichurri ei kuulu vielä kesäruokien repertuaariisi. Nyt on aika korjata tilanne.

Tänä kesä grillissä tirisee pihvi jos toinenkin. Me grillataan usein porsaanniskaa eli kassleria tai naudan entrecoteeta – ne on helppo paistaa meheviksi kuumassa grillissä. Molemmissa on sen verran rasvaa, että tuollainen kunnon pihvi kaipaa ehdottomasti raikkaan kastikkeen.

Chimichurri palvelee grilliruuan kastikkeena täydellisesti, vaikka ei se ihan tavallinen kastike olekaan. Chimichurrin nimi kertoo argentiinalaisista taustasta, ja sitä käytetään siellä juurikin lihan kanssa. Kastikkeen pohja syntyy hyvästä oliiviöljystä ja punaviinietikasta.

Kastikkeeseen sekoitetaan iso kasa silputtuja tuoreita yrttejä – korianteria, oreganoa ja persiljaa. Korianteria laitan kaksi kertaa sen verran kun muita yrttejä – loppujen suhde toisiinsa voi vaihdella sen mukaan mitä yrttiruukusta löytyy. Persiljaksi valitse aina silolehtisen. Miksei mukaan sopisi kourallinen minttuakin ja useissa ohjeissa on myös chiliä. Yrttien lisäksi kastikkeen tunnistettava maku syntyy punasipulista ja muutamasta valkosipulinkynnestä pienen pieneksi kuutioituna. 

pihvi-chimichurri-3-fannikaneli.jpg

Chimichurri toimii loistavasti myös lihan marinadina. Laita pihvit ja marinadi pussiin ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Pihvien lisäksi eniten meillä tehdään chimichurria tacojen ja tortillojen kaveriksi. Se sopii täydellisesti kanan, kasvisten ja ranskankerman kanssa niiden täytteeksi eikä muita kastikkeita tarvita.

Teen kastiketta aina kerralla reippaammin, sillä sitä voi syödä hyvin parin päivän ajan. Kastike on kätevä sekoittaa ravistelemalla säilykepurkissa, ja syömisen jälkeen kiertää kansi taas kiinni ja nakata purkki jääkaappiin. Meillä käyvät ruokavieraat toivovat usein että tee sitä ”jimmy surria”. Koukuttavaa on. Todistetusti.

pihvi-chimichurri-2-fannikaneli.jpg

 

 

Chimichurri-kastike ja grillipihvi


Kastike
– 1 kpl_m tuoretta korianteria
– 1/2 kpl_m tuoretta silolehtipersilijaa
– 2 rkl tuoretta oreganoa
– 1 kpl_m punasipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 1/2 dl oliiviöljyä
– 3/4 dl punaviinietikkaa
– suolaa ja mustapippuria

Grillattavaksi
– porsaan kassleria
– kesäsipulia

Silppua korianteri, persilja ja oregano. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää joukkoon oliiviöljy ja punaviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti.

Grillaa kasslerpihvit ja kesäsipulit. Lusikoi pihvien päälle kastiketta.