Helppo chili con carne

  • 10.1.2017
  • Ei kommentteja

chili-con-carne-2-fannikaneli.jpg

Brrrr… Vaikka pakkaset karkasivat muualle niin hyytävä tuuli tuntuu kyllä luisssa ja ytimessä! Tai ehkäpä se on tämä flunssa joka vielä pitää kiinni otteessaan. Olen ollut vilukissana pitkin päivää ja iltaruoaksi tekee mieli tummia makuja ja tuhtia ruokaa. Nyt tarvitaan chiliä!

Chili on klassinen talviruoka amerikkalaisessa keittiössä, ja olen tehnyt tällaisen aikalailla mutkan suoriksi oikovan jenkkiversion tästä perinteisestä chili con carnesta jo pitkään. Tosin tänä talvena ajattelin hifistellä jokin viikonloppu ja kokeilla rakentaa vielä syvempiä makuja pidemmän kaavan (ja maustevalikoiman) mukaan. Olen kuitenkin tykännyt tästä jauhelihaa käyttävästä versiosta – sen tekemiseen ei mene kuin hetki. Helppous ei tämän reseptin kohdalla tarkoita kuitenkaan nopeutta. Annan chilin porista isossa Creuset-padassa ainakin pari tuntia.

Lämpöisen chili aromikkaan maun salaisuus piilee hyvässä mausteseoksessa, jonka maut herätellään kuullottamalla niitä hetki. Samoin padan makujen pohjana ovat kuullotettu sipuli, valkosipuli ja jokin maukas vihannes – porkkana tällä kertaa. Tummia makuja pataan tuo myös tiilenpunaiseksi kuullotettu tomaattipyree ja vaahterasiirappi. Jos minulta kysytään, ennen kaikkea maun luo savustettu paprikajauhe. Sitä pitää olla padassa mukana ja reilusti!

Chili con carneen kannattaa valita hyvälaatuista jauhelihaa, vaikkapa nautaa ja sikaa. Liha saa porista kaikessa rauhassa mausteisessa tomaattiliemessä pari tuntia. Loppuvaiheessa lisäsin pataan myös reilusti kidneypapuja. Pavut kuuluvat aina meidän chiliin!

Nauti chili höyryävän kuumana cheddarjuustoraasteen, kermaviilin ja tuoreen korianterin kanssa. (Jos et pidä korianterista, kokeile silputtua kevätsipulia.)

Päälle flanelipaita ja käteen kulhollinen chiliä – tämä jos mikä on comfort foodia!

chili-con-carne-fannikaneli.jpg

chili-con-carne-3-fannikaneli.jpg

 

Helppo chili con carne

– 1 kpl_m sipuli
– 4 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 kpl_m porkkana
– 3 rkl oliiviöljyä
– 800 g jauhelihaa
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1 tl kuminaa
– 1 tl chilijauhetta
– 1 rkl savustettua paprikajauhetta
– 1 tl suolaa
– vaahterasiirappia
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 400 g kuorittuja tomaatteja
– 400 g tomaattimurskaa
– 8 dl kanalientä
– 500 g kidneypapuja

Tarjoiluun
– kermaviiliä
– cheddarjuustoa
– tuoretta korianteria

Leikka kuorittu sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja porkkana ja kuullota 5 minuuttia välillä käännellen. Paista pannulla jauheliha ruskeaksi.

Lisää kattilaan vihannesten joukkoon tomaattipyree ja kuullota kääntele muutaman minuutin ajan kunnes väri syvenee. Lisää joukkoon kumina, chilijauhe, savustettu paprikajauhe ja jatka kuullottamista pari minuuttia.

Lisää kattilaan paistettu jauheliha. Sekoita joukkoon kuoritut tomaatit (ja niiden liemi), tomaattimurska ja kanaliemi. Lisää vaahterasiirappi, laakerinlehdet ja suola.

Peitä kattila kannella. Anna padan porista hiljalleen kannen alla 1.5 tuntia.

Valuta kidneypavut siivilässä. Lisää pavut pataan. Anna kiehua rauhassa ilman kantta 30 minuuttia. Poista laakerinlehdet.

Tarjoile chili kermaviilin, tuoreen korianterin ja raastetun cheddarjuuston kanssa.

Helppo kesäkurpitsapasta

  • 11.8.2016
  • Ei kommentteja

kesakurpitsa-pasta-fannikaneli.jpg

Arki on kyllä omalla tavalla ihanaa. Vaikka loman jälkeen tuntuu aina jähmeältä palata toimistolle ja ruutineihin, niin arjessa on jotain mukavan tuttua ja lempeää.

Mitä arki oikeastaan onkaan. Elämää. Suurimmaksi osaksi se on joka päiväisiä tuttuja juttuja. Väliin tujaus yllätyksiä ja juhlaa. Muistutan usein itseäni, ettei ajatukset kulje ainoastaan loman tai matkojen odottamiseen, vaan joka päiväisessä elämässä pitää tehdä niitä asioita, jotka tekevät onnelliseksi. Usein ne ovat nimittäin juuri niitä pieniä juttuja. 

Meille hyvä arki on yhdessä puuhastelua. Usein keittiössä. Arkipäivinä, varsinkin sellaisina kun aika on kortilla, voi olla erityisen ylpeä itsestään jos keksii jonkin herkullisen ruuan joka vie vain vartin keittiössä. Joskus kiireisen päivän jälkeen ei vaan hotsita kokkailla, mutta ai vitsi, että voi olla tyytyväinen jos vaan puskee itsensä puoliväkisin keittiöön ja loihtii jonkin omannäköisen annoksen lautaselle. Aina se ei onnistu (silloin kaarretaan pizzapaikan parkkikselle!), mutta täytyy vaan jatkaa yrittämistä. Nuo ateriat ovat nimittäin onnistuessaan usein kaikkein parhaita.

Sellainen arki-illan annos on tämä vuohenjuustoinen kesäkurpitsapasta. Sain siihen inspiraation ihastuttavasta (ja super käytännöllisestä) uudesta Viola Virtamon ruokakirjasta nimeltä Opiskelijabudjetilla. Sen lisäksi, että kirja on täynnä kauniita kuvia, on sen reseptit oman ruokafilosofiani kanssa täydellisessä synkassa. Hyvistä raaka-aineista ihanaa ruokaa, jonka ei tarvitse olla kallista tai monimutkaista – klassisia yhdistelmiä ripauksella kekseliäisyyttä.  Sellaisia ruokia, jotka nostattavat arjenkin aina hieman ihanammaksi.

Kuten Violakin reseptissään, leikkasin kesäkurpitsan juustohöylällä pitkiksi nauhoiksi. Näin kesäkurpitsa pehmenee pannulla hetkessä ja annos on todella kaunis. Pastaksi tähän ohjeeseen sopii mikä tahansa pasta – artisaani tai perus, lyhyt tai pitkä, kokojyvä tai gluteeniton. Murensin mukaan pehmeää vuohenjuustoa ja reilun ripauksen kuivattuja chilihiutaleita.

Lempeää arkea kaikille!

 

P.S. Käy kurkkaamassa myös Violan upeaa Dinner Time Stories -blogia!

kesakurpitsa-pasta-2-fannikaneli.jpg

TallennaTallenna

TallennaTallenna

Helppo kesäkurpitsapasta

– 350 g pastaa
– 1 kpl_m kesäkurpitsa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1/4 tl chilihiutaleita
– 1/2 kpl_m sitruuna
– 1 dl lehtipersiljaa
– 200 g pehmeää vuohenjuustoa

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen isoon kattilaan.

Leikkaa kesäkurpitsa pitkiksi ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää pannulle kesäkurpitsanauhat, hienonnettu valkosipuli ja sitruunan mehu. Kääntele kesäkurpitsaa pannulla reilu 5 minuuttia.

Siivilöi pasta kun se on al dente. Sekoita keitetyn pastan joukkoon kattilassa pannulta kesäkurpitsa. Ripauta joukkoon chilihiutaleet ja hienonnettu persilja. Murenna mukaan pehmeä vuohenjuusto. Sekoita ja tarjoile heti.

Thaimaalaisten makujen huumaa!

  • 5.11.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Thaimaan matkailu

chef-ian-fannikaneli.jpg

Sain Thaimaan matkailulta kutsun kokkausiltaan. Ihan mieletöntä, ajattelin. Rakastan thaimaalaisia makuja ja halusin niiden kokkailuun ehdottomasti uusia vinkkejä.

Olen tehnyt simppeleitä thai-inspiroituneita reseptejä, mutten ole koskaan kunnolla tutustunut kaikki mausteisiin tai tehnyt todellisia thaimaalaisia ruokia. Kun kuulin, että pääsemme vielä kaiken lisäksi palkitun thairuoan keittiömestarin Chef Ian Kittichain oppiin niin tiesin, että illalta voi odottaa paljon.

Kirjoitin thaimaalaisesta ruuasta jo syyskuussa ja vinkkailin teille lukijakilpailusta. Yhdessä Maku-lehden kanssa, Thaimaan matkailu järjesti suuren reseptikilpailun. Voittajille oli varattu paikat Kokkikoulu Espassa järjestettyyn kokkausiltaan, ja onnekseni pääsin samaan kokkaustiimiin yhden voittajan kanssa.

Suusta suuhun -blogi on ollut jo pitkään kärkisijoilla lukulistallani, ja miten ollakaan, pääsin kokkaileemaan yhdessä juurikin ihanan Alisan ja hänen miehensä kanssa!

thaikokkikoulu-3-fannikaneli.jpg

kokkikoulu-6-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-2-fannikaneli.jpg

Meidät jaettiin joukkueisiin ja illan kokkaushaaste oli valmis alkamaan! Kaikki tiimit tekivät kolme reseptiä, joiden valmistuksen Chef Ian antoi omat vinkkinsä. Tiimien välille julistettiin (leikkisä) kisa – paras pääruoka ja paras alkupala palkitaan illan lopuksi. Kisa toi esiin kyllä selvästi kaikkien kilpailuvietin. Tunnelma oli vähän niin kuin olisi ollut oikeasti jonkin kokkiohjelman kilpailussa – ei tosin yhtä paljon hikeä ja kyyneliä!

Meidän tiimi toimi aivan loistavasti, rennoin rantein kuten asiaan kuuluu. On hauska miten toisillensa ventovieraat ihmiset löytävät yhteisen sävelen hetkessä kattilan ääressä! Tiimin saumaton työ palkittiin kun Thaimaan suurlähettiläs julisti meidät illan pääpalkinnon voittajaksi! Tuuletukset – voittajien oli helppo hymyillä!

thaikokkikoulu-5-fannikaneli.jpg

chef-ian-2-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-fannikaneli.jpg

thaikokkikoulu-4-fannikaneli.jpg

Ruuanlaittohaasteen jälkeen istahdimme pitkän pöydän ääreen maistelemaan viinejä. Chef Ianin kehittämä Jacob’s Creek Lamoon -viini jäi erityisesti mieleen. Sen hedelmällisyys sopii täydellisesti mausteisten thairuokien kanssa. Lamoon-viiniä löytyy tällä hetkellä vain ravintolavalikoimasta, mutta toivottavasti saamme sitä myös jossain vaiheessa Alkon hyllylle.

Päätimme mahtavan tilaisuuden Chef Ianin menulla. Aivan mielettömiä makuja, ja heittämällä yksi elämäni parhaista aterioista! Keittiömestari oli tiiminsä kanssa keittänyt kasaan menun pääruokana tarjoiltua currya 8 tuntia (!!). Huh huijakkaa miten syvät aromit! Hyvän ruoan lisäksi, seura oli mitä parasta. Happy times.

Illan aikana tehdyistä ruuista ihastuin varsinkin mausteiseen kookosmaitopohjaiseen keittoon. Niinpä illan inspiroimana innostuin tekemään kotona thaimaalaistyylistä keittoa. 

thaikeitto-fannikaneli.jpg

Halusin tehdä keitosta niin simppelin kun mahdollista ja käyttää muutamaa sesongin raaka-ainetta. Makea myskikurpitsa sopii mausteisen ruuan pariksi loistavasti, ja kana täydentää sopan. Jos kaupasta ei löydy kurpitsaa, keittoon käy loistavasti myös bataatti. Kotikaapista ei löytynyt (vielä!) kokkikoulun keiton mausteita, ja päätin oikoa mutkat ja käyttää keitossa punaista thai-currytahnaa. Vähän jotain uutta ja opittua – vähän omaa sovellusta ja freestylea.

Olipa ihana osallistua thaimaalaisten makujen matkalle (ja päästä syömään huikea Chef Ianin menu) – niin ja haastaa itsensä uusien juttujen äärellä! Näitä makuja jos mitä maistellessa kasvaa todellinen matkakuume. Iso kiitos kokkikoulun järjestäjille ja kanssakokkailijoille!

thaikeitto-3-fannikaneli.jpg

 

Thaimaalainen kurpitsa-kanakeitto

– 3 rkl punaista Thai-currytahnaa
– 4 dl kookosmaitoa
– 8 dl kanalientä
– 1 kpl_m myskikurpitsa
– 2 kpl_m salottisipulia
– 300 g kanan rintafileitä
– 1 rkl fariinisokeria
– 2 rkl limemehua
– 1 kpl_m chilipippuri
– ruohosipulia

Kuullota currytahnaa kattilassa keskilämmöllä hetki käännellen. Parin minuutin jälkeen kaada kattilaan kookosmaito ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää joukkoon kuorittu ja pieneksi kuutioitu myskikurpitsa ja salottisipulit. Leikkaa kanan rintafileet ohuiksi siivuiksi ja lisää keittoon. Mausta fariinisokerilla ja limemehulla.

Anna keiton porista 15 minuuttia kunnes kurpitsa ja kana on kypsää. 

Kauho keitto kulhoihin. Ripottele päälle viipaloitua chiliä ja silputtua ruohosipulia.

Makean tuliset buffalo-popcornit

  • 20.10.2015
  • Ei kommentteja

buffalo-popvcorn-fannikaneli.jpg

Tällä viikolla blogissa on Halloween-meiningit. Jaoin maanantaina reseptin killeri suklaafudgekakulle, ja tänään on vuorossa tulinen tuttavuus.

Opin vuosia sitten anopin keittiössä caramel cornin salat. Kinuskisia popcorneja tehdään Amerikassa erityisesti Halloweenin ja kiitospäivän aikaan. Se  miten täydellisen karamellisen kuorrutteen saa popcornien päälle, sitä en osannut kuvitellakaan. Kuumaan sokeriin ja voihin yhdistetään lopuksi ruokasoodaa, joka saa seoksen kuohumaan vaalean kuohkeaksi. Silloin seos on helppo sekoittaa popcorneihin. Lopuksi ne kuivataan uunissa, jolloin kuorute kovettuu ja popparit on helppo erotella toisistaan.

buffalo-popcorn-3-fannikaneli.jpg

Caramel corn -addiktioon päätin löytää tänä vuonna uuden lääkkeen. Luin buffalo-kastikkeella maustetuista popcorneista, jotka ovat hyvin samanlaiset kun kinuskiset versiot, mutta ne ovat hot hot hot! Makean tuliseen kuorrutteeseen sekoitetaan kolme ruokalusikallista hot sauce -kastiketta. Mukaan kannattaa valita pieni lasinen kastikepullo, jossa lukee sanoja hot sauce, Louisiana, original. Laitoin reseptiin kastiketta kolme ruokalusikallista, ja sillä määrällä maku oli tulinen, mutta makeus tasapainotti sitä juuri sopivasti, jolloin lopputulos ei ollut ollenkaan liian polttava. Ja kuten kuuluisassa buffalo-kanansiipikastikkeessa, tässäkin pääroolissa chilikastikkeen lisäksi on voi, joka pehmentää makua.

Näitä kannattaa kokeilla jo vaikka kerran ennen juhlapäivää – ja syödä yksi kulhollinen testieränä. Voi kuulkaa, näiden kauhomiselta ei meinannut tulla loppua! Katoin pöytään pilke silmäkulmassa myös porkkana- ja selleritikkuja sinihomejuustokastikkeen kanssa – niin kuin kanansiipien kanssa konsanaan.

Buffalo chicken wings go popcorn! Vai toisin perinkö se nyt oli, mutta joka tapauksessa, nämä popcornit ovat vahva suosikkiehdokas Halloween-kemujen pöytään. Kokeile ja yllätä ystävät!

buffalo-popcorn-2-fannikaneli.jpg

buffalo-popcorn-4-fannikaneli.jpg

 

Tuliset buffalo-popcornit

– 2 dl popcorneja
– 2 rkl rypsiöljyä
– 2 dl sokeria
– 2 dl vettä
– 3 rkl hot sauce -maustekastiketta
– 50 g voita
– 1/2 tl suolaa
– 1/2 tl ruokasoodaa

Kuumenna isossa kattilassa öljy reilulla keskilämmöllä. Lisää kattilaan popcornin jyvät. Peitä kannella. Kun popcornit alkavat poksahdella, heiluta kattilaan muutaman kerran. Nosta kattila liedeltä kun poksuminen laantuu. Anna popcornien jäähtyä.

Sekoita kasarissa sokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Hämmentele rauhallisesti ja anna porista kunnes seos on tummuu mahonkisen ruskeaksi. Ota kasari pois liedeltä.

Sekoita sokeriseokseen hot sauce -kastike ja voi. Sekoita. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä.

Sekoita joukkoon suola ja ruokasooda. Seos muuttuu kuohuvan vaalean kinuskiseksi.

Kaada seos varovasti popcornien päälle ja sekoita heti niin, että kaikki popcornit ovat kuorrutettuja.

Levitä kuorrutetut popcornit leivinpaperin päälle pellille. Paista 150 asteessa uunin keskiosassa 15-20 minuuttia – sekoita paistamisen aikana popcorneja kerran.

Anna popcornien jäähtyä uunipellillä. Irroittele toisiinsa juuttuneet popcornit ja siirrä tarjoilukulhoon.

Thaimaalainen salaatti ja reseptikilpailu!

  • 10.9.2015
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö – Thaimaan matkailu

thaimaalainen-salaatti-3-fannikaneli.jpg

Välillä tulee ihan hurja aasialaisten makujen nälkä. Inkivääriä, chiliä, kalakastiketta, limeä – niitä on saatava ja heti!

Meidän rakkaimmat aasialaisen ruuan muistot eivät sijoitu ollenkaan kaukomaille kauas Aasiaan vaan niinkin pohjoiseen paikkaan kun Kanadaan! Torontossa asuessa meidän suosikkipaikka ravintolaillalle oli aasialainen kaupunginosa. Opiskelijabudjetille ystävälliset pikku ravintolat olivat todellisia löytöjä suurkaupungin tyyriissä raflatarjonnassa, ja ennen kaikkea, ruoka oli taivaallisen hyvää. Eniten kävimme syömässä yhdessä pienen pienessä thaimaalaisessa ravintolassa ihania nuudeli- ja keittoannoksia. Pad Thai katkaravuilla ja Tom Yam Kung oli parasta ikinä! Tarjoilija oppi jo tuntemaan meidät ja tiesi tilauksen kysymättä heti ovesta sisään kävellessä. 

Varsinkin näin syksyllä on kiva hemmotella itseään (ja vähän muitakin) mausteisilla ruualla. B paistoi ihan mielettömän herkullisen näköiset entrecotet, naudan pihvit ja tein sillä aikaa salaattipohjan. Vedin kuoriveitsellä salaattiin isoja siivuja kurkkua ja porkkanaa. (Tätä tekniikkaa pitäisi käyttää useimmin arkisalaatteja ilahduttamaan!) Pilkoin mukaan salottisipulia, chiliä ja suolattuja maapähköitä. Rakastan tuoretta korianteria yli kaiken – napsin sitä salaattiin reilulla kädellä. Unohtamatta thaibasilikaa!

Thaimaalaisen twistin salaattiin viimeistelee koukuttavan herkullinen kastike. Tässä voi todellakin sanoa, että lopputulos on enemmän kun osiensa summa. Tamarindi tuo kastikkeeseen limen lisäksi happamuutta. (Sitä löytyy pienestä purkista etnisten ruokien hyllyltä ruokakaupoista.) Suolaisuutta tuo kalakastike, ja sitä painottamaan lisätään vähän tummaa sokeria. Mausteista kokosin kastikkeeseen valkosipulia, chiliä ja inkivääriä. On muuten hyvä yhdistelmä.

Kastike sopii ihan nappiin kuumalla pannulla tummapintaiseksi paistetun, medium pihvin kanssa. Annoin pihvin levätä folion alla viitisen minuuttia paistamisen jälkeen ja leikkasin sen reiluiksi siivuiksi.

thaimaalainen-salaatti-4-fannikaneli.jpg

Muutamia tämän salaatin tyylisiä arkiruokasuosikkeja lukuunottamatta, olen nautiskellut thaimaalaisesta ruuasta tähän asti lähinnä ravintoloissa. Nyt otin vastaan aikamoisen haasteen! Olen mukana Thaimaan matkailun kampanjassa, joka tuo Suomeen thaimaalaisen huippukokin Chef Ianin. Lähden hänen oppiinsa kokkikouluun 52 Weeks of Deliciousness -blogin Annen ja Perinneruokaa prkl -blogin Mikan ja Antin kanssa. Hauskaa siis varmasti luvassa. 

 

Haluatko sinäkin lähteä kokkikouluun meidän kanssa? Osallistu kilpailuun suosikki thairuokareseptilläsi ja voita upea kokkausilta ystäväsi kanssa. 

Arvonnassa valitaan kolme voittajaa – he pääsevät ystävän kanssa Thaimaan masterchefin oppiin kokkailuiltaan. Herkullinen ilta järjestetään kokkikoulu Espassa 29.10. klo 16-21. Kilpailussa on jaossa myös thaimaalaisen keittiön ruokakirjoja. Kilpailuaikaa on 4.10. saakka. Osallistu thairuokakilpailuun!

 

thaimaalainen-salaatti-2-fannikaneli.jpg

thaimaalainen-salaatti-fannikaneli.jpg

 

 

Thaimaalainen pihvisalaatti

– 200 g entrecôte-pihvi
– 1 kpl_m kurkku
– 2 kpl_m porkkanaa
– 1 kpl_m salottisipulia
– 1 kpl_m chilipippuri
– 1 dl suolapähkinöitä
– tuoretta korianteria
– thaibasilikaa

Kastike
– 1 tl tamarindikastiketta
– 2 limemehua
– 3 rkl kalakastiketta
– 1 rkl soijakastiketta
– 1 tl fariinisokeria
– 1 rkl vettä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 kpl_m chilipippuri
– 1 tl inkivääriä

Paista pihvi kuumalla pannulla mediumiksi. Paista noin 3-4 per puoli pihvin paksuudesta riippuen – medium-paistoasteen pihvi on sitä painaessa vielä pehmeä.

Anna paistetun pihvin levätä folion alla 5 minuuttia. Leikkaa pihvi siivuiksi.

Höylää kuorimaveitsellä tai juustohöylällä kurkusta ja kuoritusta porkkanasta ohuita pitkiä siivuja.

Sekoita salaattipohjaan kurkku- ja porkkasiivujen lisäksi siivutettu salottisipuli, chili ja rouhittuja suolapähkinöitä. Lisää joukkoon tuoretta korianteria ja thaibasilikaa.

Valmista kastike. Sekoita kulhossa tamarindikastike, limemehu, kalakastike ja soija. Lisää joukkoon fariinisokeria ja loraus vettä.

Hienonna valkosipulinkynsi, chili ja pieni palakuorittua inkivääriä. Sekoita ne kastikkeeseen.

Nosta pihvisiivut salaatin keskelle ja lusikoi päälle kastiketta.