Panzanella parsalla

  • 14.6.2016
  • Ei kommentteja

panzanella-fannikaneli.jpg

Rakastan tapaa, jolla italialaisessa keittiössä tehdään melkein olemattomista raaka-aineista jotain todella hyvää. Nyhjästään vähän niin kuin tyhjästä. Muutama tomaatti, pari basilikan oksaa, kuivahtanutta leipää. Paljon hyvää oliiviöljyä ja vähän suolaa ja pippuria. Ja jos hyvin käy, pallo buffalo mozzarellaa. Niistä aineksista syntyy ihastuttava italialainen leipäsalaatti, panzanella.

Kesäisenä salaattina panzanella toimii loistavasti. Juurikin sen mutkattomuuden takia. Kesän aromikkaat tomaatit pääsevät oikeuksiinsa, ja usein kaikki syövät sen mukisematta. Oliiviöjy ja viinietikka pyöristävät tomaattien maun ja tuovat siihen kivasti syvyyttä. Olen huomannut, että salaatti maistuu ehkä juuri siksi myös tomaattia yleensä karttaville.

Sekoitan salaattiin usein erilaisia tomaatteja ja vähän kurkkuakin joskus. Oliivitkin kuuluvat perinteisesti salaattiin. Tällä kertaa heitin mukaan muutaman paistetun parsan varren. Pehmeä mozzarella on salaattiin täydellinen valinta, mutta sitäkin voi vaihdella. Kokeile ripotella salaattiin vaikkapa ricottaa tai vuohenjuustoa.

panzanella-2-fannikaneli.jpg

panzanella-3-fannikaneli.jpg

 

Panzanella parsalla

– 1/2 kpl_m patonki
– 8 kpl_m vihreää tankoparsaa
– 300 g tomaatteja
– 1 kpl_m punasipuli
– 1 dl tuoretta basilikaa
– 2 rkl oliiviöljyä

Kastike
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl punaviinietikkaa
– 1/2 tl sokeria

Lisäksi
– 150 g Buffalamozzarellaa

Leikkaa leipä reilun kokoisiksi kuutioiksi ja pyörittele ne kevyesti öljyssä. Paahda leipäkuutioita noin 10 minuuttia tai kunnes palat ovat rapeita. Kuivahtanutta leipää ei välttämättä tarvitse paahtaa.

Napsi parsasta puisevat tyvet pois. Paista parsat pannulla lorauksessa öljyä muutama 5 minuuttia välillä käännellen. Voit halutessasi myös paahtaa parsat leipäpalojen kanssa samaan aikaan uunissa.

Valitse mukaan erilaisia tomaatteeja ja leikkaa ne eri kokoisiki paloiksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita tomaattien ja sipulin joukkoon tuoretta basilikaa ja paistetut parsat.

Sekoita oliiviöljy, punaviinietikka ja sokeri. Rouhi mukaan suolaa ja mustapippuria. Sekoita kastike salaattiin. Tarjoile mozzarellan kanssa.

Makean tuliset buffalo-popcornit

  • 20.10.2015
  • Ei kommentteja

buffalo-popvcorn-fannikaneli.jpg

Tällä viikolla blogissa on Halloween-meiningit. Jaoin maanantaina reseptin killeri suklaafudgekakulle, ja tänään on vuorossa tulinen tuttavuus.

Opin vuosia sitten anopin keittiössä caramel cornin salat. Kinuskisia popcorneja tehdään Amerikassa erityisesti Halloweenin ja kiitospäivän aikaan. Se  miten täydellisen karamellisen kuorrutteen saa popcornien päälle, sitä en osannut kuvitellakaan. Kuumaan sokeriin ja voihin yhdistetään lopuksi ruokasoodaa, joka saa seoksen kuohumaan vaalean kuohkeaksi. Silloin seos on helppo sekoittaa popcorneihin. Lopuksi ne kuivataan uunissa, jolloin kuorute kovettuu ja popparit on helppo erotella toisistaan.

buffalo-popcorn-3-fannikaneli.jpg

Caramel corn -addiktioon päätin löytää tänä vuonna uuden lääkkeen. Luin buffalo-kastikkeella maustetuista popcorneista, jotka ovat hyvin samanlaiset kun kinuskiset versiot, mutta ne ovat hot hot hot! Makean tuliseen kuorrutteeseen sekoitetaan kolme ruokalusikallista hot sauce -kastiketta. Mukaan kannattaa valita pieni lasinen kastikepullo, jossa lukee sanoja hot sauce, Louisiana, original. Laitoin reseptiin kastiketta kolme ruokalusikallista, ja sillä määrällä maku oli tulinen, mutta makeus tasapainotti sitä juuri sopivasti, jolloin lopputulos ei ollut ollenkaan liian polttava. Ja kuten kuuluisassa buffalo-kanansiipikastikkeessa, tässäkin pääroolissa chilikastikkeen lisäksi on voi, joka pehmentää makua.

Näitä kannattaa kokeilla jo vaikka kerran ennen juhlapäivää – ja syödä yksi kulhollinen testieränä. Voi kuulkaa, näiden kauhomiselta ei meinannut tulla loppua! Katoin pöytään pilke silmäkulmassa myös porkkana- ja selleritikkuja sinihomejuustokastikkeen kanssa – niin kuin kanansiipien kanssa konsanaan.

Buffalo chicken wings go popcorn! Vai toisin perinkö se nyt oli, mutta joka tapauksessa, nämä popcornit ovat vahva suosikkiehdokas Halloween-kemujen pöytään. Kokeile ja yllätä ystävät!

buffalo-popcorn-2-fannikaneli.jpg

buffalo-popcorn-4-fannikaneli.jpg

 

Tuliset buffalo-popcornit

– 2 dl popcorneja
– 2 rkl rypsiöljyä
– 2 dl sokeria
– 2 dl vettä
– 3 rkl hot sauce -maustekastiketta
– 50 g voita
– 1/2 tl suolaa
– 1/2 tl ruokasoodaa

Kuumenna isossa kattilassa öljy reilulla keskilämmöllä. Lisää kattilaan popcornin jyvät. Peitä kannella. Kun popcornit alkavat poksahdella, heiluta kattilaan muutaman kerran. Nosta kattila liedeltä kun poksuminen laantuu. Anna popcornien jäähtyä.

Sekoita kasarissa sokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Hämmentele rauhallisesti ja anna porista kunnes seos on tummuu mahonkisen ruskeaksi. Ota kasari pois liedeltä.

Sekoita sokeriseokseen hot sauce -kastike ja voi. Sekoita. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä.

Sekoita joukkoon suola ja ruokasooda. Seos muuttuu kuohuvan vaalean kinuskiseksi.

Kaada seos varovasti popcornien päälle ja sekoita heti niin, että kaikki popcornit ovat kuorrutettuja.

Levitä kuorrutetut popcornit leivinpaperin päälle pellille. Paista 150 asteessa uunin keskiosassa 15-20 minuuttia – sekoita paistamisen aikana popcorneja kerran.

Anna popcornien jäähtyä uunipellillä. Irroittele toisiinsa juuttuneet popcornit ja siirrä tarjoilukulhoon.