Helppo chili con carne

  • 10.1.2017
  • Ei kommentteja

chili-con-carne-2-fannikaneli.jpg

Brrrr… Vaikka pakkaset karkasivat muualle niin hyytävä tuuli tuntuu kyllä luisssa ja ytimessä! Tai ehkäpä se on tämä flunssa joka vielä pitää kiinni otteessaan. Olen ollut vilukissana pitkin päivää ja iltaruoaksi tekee mieli tummia makuja ja tuhtia ruokaa. Nyt tarvitaan chiliä!

Chili on klassinen talviruoka amerikkalaisessa keittiössä, ja olen tehnyt tällaisen aikalailla mutkan suoriksi oikovan jenkkiversion tästä perinteisestä chili con carnesta jo pitkään. Tosin tänä talvena ajattelin hifistellä jokin viikonloppu ja kokeilla rakentaa vielä syvempiä makuja pidemmän kaavan (ja maustevalikoiman) mukaan. Olen kuitenkin tykännyt tästä jauhelihaa käyttävästä versiosta – sen tekemiseen ei mene kuin hetki. Helppous ei tämän reseptin kohdalla tarkoita kuitenkaan nopeutta. Annan chilin porista isossa Creuset-padassa ainakin pari tuntia.

Lämpöisen chili aromikkaan maun salaisuus piilee hyvässä mausteseoksessa, jonka maut herätellään kuullottamalla niitä hetki. Samoin padan makujen pohjana ovat kuullotettu sipuli, valkosipuli ja jokin maukas vihannes – porkkana tällä kertaa. Tummia makuja pataan tuo myös tiilenpunaiseksi kuullotettu tomaattipyree ja vaahterasiirappi. Jos minulta kysytään, ennen kaikkea maun luo savustettu paprikajauhe. Sitä pitää olla padassa mukana ja reilusti!

Chili con carneen kannattaa valita hyvälaatuista jauhelihaa, vaikkapa nautaa ja sikaa. Liha saa porista kaikessa rauhassa mausteisessa tomaattiliemessä pari tuntia. Loppuvaiheessa lisäsin pataan myös reilusti kidneypapuja. Pavut kuuluvat aina meidän chiliin!

Nauti chili höyryävän kuumana cheddarjuustoraasteen, kermaviilin ja tuoreen korianterin kanssa. (Jos et pidä korianterista, kokeile silputtua kevätsipulia.)

Päälle flanelipaita ja käteen kulhollinen chiliä – tämä jos mikä on comfort foodia!

chili-con-carne-fannikaneli.jpg

chili-con-carne-3-fannikaneli.jpg

 

Helppo chili con carne

– 1 kpl_m sipuli
– 4 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 kpl_m porkkana
– 3 rkl oliiviöljyä
– 800 g jauhelihaa
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1 tl kuminaa
– 1 tl chilijauhetta
– 1 rkl savustettua paprikajauhetta
– 1 tl suolaa
– vaahterasiirappia
– 2 kpl_m laakerinlehteä
– 400 g kuorittuja tomaatteja
– 400 g tomaattimurskaa
– 8 dl kanalientä
– 500 g kidneypapuja

Tarjoiluun
– kermaviiliä
– cheddarjuustoa
– tuoretta korianteria

Leikka kuorittu sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja porkkana ja kuullota 5 minuuttia välillä käännellen. Paista pannulla jauheliha ruskeaksi.

Lisää kattilaan vihannesten joukkoon tomaattipyree ja kuullota kääntele muutaman minuutin ajan kunnes väri syvenee. Lisää joukkoon kumina, chilijauhe, savustettu paprikajauhe ja jatka kuullottamista pari minuuttia.

Lisää kattilaan paistettu jauheliha. Sekoita joukkoon kuoritut tomaatit (ja niiden liemi), tomaattimurska ja kanaliemi. Lisää vaahterasiirappi, laakerinlehdet ja suola.

Peitä kattila kannella. Anna padan porista hiljalleen kannen alla 1.5 tuntia.

Valuta kidneypavut siivilässä. Lisää pavut pataan. Anna kiehua rauhassa ilman kantta 30 minuuttia. Poista laakerinlehdet.

Tarjoile chili kermaviilin, tuoreen korianterin ja raastetun cheddarjuuston kanssa.

Piparkakku-pannukakut

  • 8.12.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Arla

piparkakku-pannukakut-fannikaneli.jpg

Joulukuun ensimmäinen viikko on ollut aika vilkas meidän keittiössä. Joulua odotellessa tuntuu, että leipominen ja kokkailu – ja hemmottelu noin muutenkin on mielessä enemmän. Ja kyllä sille löytääkin tavallista enemmän aikaa kun yrittää rauhoittaa tilaa muilta kiireiltä, vaikka vähänkin.

Meille varsinkin joulukuun viikonloppujen aamut on rauhoitettu leppoisalle tekemiselle. Joulukorttien kirjoittamiselle, vanhojen joululehtien selailuun, holiday jazzille ja tavallista ihanammalle aamupalalle. 

Näin talven pimeimpään aikaan kaipaan juuri tällaista hyggeilyä – nautiskelua ja kynttilänvaloa. Ja kun tehdään mutkatonta ruokaa tällaiseen hemmotteluun, tarvitaan erinomaiset raaka-aineet. Hyvälaatuinen ja mielellään mahdollisimman vähän käsitelty kotimainen maito on yksi tärkein osa meidän kokkailuja, ja otinkin kiinnostuneena kokeiluun Arlan Luomu täysmaidon.

Arla Luomu vanhanajan täysmaitoa on prosessoitu vähemmän, ja se on maitoa mahdollisimman luonnollisessa muodossa. Homogenoinnissa maitorasva pilkotaan mekaanisesti pienemmäksi, ja tätä prosessia ei olla tehty ollenkaan Arlan luomumaidolle. Homogenoimattomassa maidossa kerma nousee maidon pinnalle, ja maitoa on hyvä ravistaa ennen käyttöä. Myöskään rasvan määrää maidossa ei ole keinotekoisesti vakioitu, vaan maidossa on tallella kaikki luonnollinen rasva. Maidon rasvaprosentti vaihteleekin luonnollisesti esimerkiksi vuodenajan mukaan. Tällainen maito tuntuu vain simppelin luonnolliselta – sellaiselta kun maito on ennen aikaan ollutkin.

Jääkaapissa odotti nyt nätti punainen maitotölkki. Oikein odotin, että pääsen kokeilemaan sitä meidän aamupalalla.

piparkakku-pannukakut-6-fannikaneli.jpg

piparkakku-pannukakut-5-fannikaneli.jpg

piparkakku-pannukakut-4-fannikaneli.jpg

Rakastan tapaa miten hyvä täysmaito tuo pehmeyttä ja täyteläisyyttä leivontaan. Niinpä tein kasan pannukakkuja. Tai sanoisinko, tein taas pannukakkuja. Ne on meille se juttu, joka tekee aamiaisesta juuri nimenomaan viikonlopun aamiaisen.

Amerikkalaistyyliset paksut pannarit paistuvat kätevästi pannulla eikä niiden taikina tekemiseen mene kuin hetki. Tämä perinteinen amerikkalaisten pannukakkujen resepti on muuten blogin kaikkien aikojen luetuin resepti, joten luulenpa että monissa muissakin keittiöissä paistuu pannarit viikonloppuaamuisin. Pino pannukakkuja ja kuppi kahvia. Toimii aina.

Tuunasin tällä kertaa meidän vuosien varrella testatun ja hyväksi havaitun pannukakkuohjeen joulutunnelmaan sopivaksi. Sekoitin taikinaan piparkakkumaustetta ja kourallisen chocolate chips -suklaahippuja.

Me hurahdettiin näihin pannareihin kyllä ihan täysin! En voi kuvitella ihanampaa yhdistelmää kun hyvästä maidosta tehdyt pehmoisen kuohkeat pannukakut, lämpöinen mausteisuus, suklaasattumat – ja päällä vielä lusikallinen kermavaahtoa ja loraus vaahterasiirappia. Ihan parasta luksusta aamuun, sanon minä. 

piparkakku-pannukakut-2-fannikaneli.jpg

Keitän aamulla kahvit useimmiten mutteripannussa, ja tykkäsin Arlan Luomu täysmaidosta lämmitettynä myös aamukahvissa. Se taittoi vahvan espressotyylisen kahvin juuri sopivan täyteläiseksi.

Kotimaisuus on meille ehdoton juttu maitohyllyllä. Suomen Arlan luomumaidon tuottavat suomalaiset luomutuottajat, ja koko Arlan luomumaitovalikoimalla on kyljessään joutsenmerkki – täysmaidon lisäksi siihen kuuluvat rasvaton maito, kevytmaito, rasvaton piimä ja kuohukerma. Valkkaan kokeiluun seuraavaksi muitakin tuotteita – niissä on niin kauniit pakkauksetkin, luomun tärkeydestä puhumattakaan.

Aitoa maitoa, aidosti ihaniin (ja kiireettömiin!) aamuihin. Niin ja vähän piparkakkujen tuoksua. Luulenpa, että meillä yritetään pitää kiinni hyggestä, tällaisesta ekstra hemmottelusta myös joulun jälkeen.  

piparkakku-pannukakut-8-fannikaneli.jpg

piparkakku-pannukakut-9-fannikaneli.jpg

piparkakku-pannukakut-7-fannikaneli.jpg

 

Piparkakku-pannukakut

– 3 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1 rkl sokeria
– 1/2 tl suolaa
– 2 tl leivinjauhetta
– 1 tl kanelia
– 1/4 tl inkivääriä
– 1/8 tl muskottipähkinää
– 1/8 tl neilikkaa
– 3 dl täysmaitoa
– 1 kpl_m kananmuna
– 2 rkl voita
– 1 dl suklaahippuja

Tarjoiluun
– 2 dl kuohukermaa
– vaahterasiirappia
– 4 kpl_m piparkakkuja

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja mausteet. Vatkaa kevyesti eri kulhossa kananmuna, maito ja voisula. (Voit sulattaa voin näppärästi paistinpannulla, jonka voit kuumentaa samalla valmiiksi jo pannukakkujen paistamista varten.)

Yhdistä seokset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Sekoita taikinaan suklaahiput.

Paista pannukakut paistinpannulla reilulla keskilämmöllä pienessä määrässä voita molemmin puolin. Pannukakku on valmis käännettäväksi kun se keskiosa alkaa kuplia. Paista kaikki pannukakut.

Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa pannukakkujen päälle. Viimeistele vaahterasiirapilla ja piparkakkumurulla.

Amerikkalainen porkkanakakku

  • 21.10.2016
  • Ei kommentteja

porkkana-kakku-fannikaneli.jpg

Jos olen johonkin leivonnaiseen heikkona niin se on porkkkanakakku. Se kerta kun maistoin Amerikan reissulla paikallisen leipomon porkkanakakkua – paksulla kerroksella tuorejuustokuorrutusta! Olen testaillut erilaisia reseptejä ja toivonut, että pääsisin samaan lopputulokseen kun tuo melkoisen täydellinen carrot cake -kokemus oli. Tai ainakin lähelle.

Porkkanakakusta on yhtä monta versiota kun on tekijääkin. Taikinassa voi olla pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä, mantelijauhoja, kookoshiutaleita, ananasmurskaa, omenasosetta, rusinoita… Olen tässä suhteessa yksinkertaisen ja perinteikkään lähestymistavan ystävä. Meidän luottoreseptiksi on muotoitunut vuosien varrella tämä ohje. Siinä ei ole pähkinöitä eikä paljon muutakaan ekstraa. 

Tämä kakun pääroolissa on porkkanat ja meidän suosikkimausteet syys- ja talvikautena. Kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. (Kakku tuoksuu näiden ansiosta jumalaisen hyvältä!)

Ja sitten teoriaan täydellisestä kuorrutuksesta. Jos minulta kysytään, parhain maku ja koostumus syntyy tuorejuuston (ei light!) ja mascarponen yhdistelmästä. Mukaan ei tarvita kuin vähän sokeria ja vaniljaa. Vaniljaan kannattaa panostaa. Käytän aitoa vaniljauutetta. Myös kunnon vaniljasokeri toimii tässä hyvin.

Levitän kuorrutuksen kakun päälle vapaalla kädellä lusikalla. Tykkään, että kuorrutus saa olla rustiikin sotkuisen näköinen. Tässä toteutus on vapaa tekijän mukaan! Ripautan päälle joskus pekaanipähkinöitä.

Ja lopputulos? Se on aika lähellä tuota täydellistä carrot cakea. Mutta ainahan voi harjoitella (ja maistella) lisää!

porkkanakakku-2-fannikaneli.jpg

 

Amerikkalainen porkkanakakku ja tuorejuustokuorrutus

– 5 kpl_m kananmunia
– 500 g fariinisokeria
– 250 g voita
– 5 dl vehnäjauhoja
– 3 tl leivinjauhetta
– 1/2 tl suolaa
– 1 rkl kanelia
– 1 tl jauhettua inkivääriä
– 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
– 400 g porkkanaa

Kuorrutus
– 200 g maustamatonta tuorejuustoa
– 200 g mascarponejuustoa
– 2 rkl tomusokeria
– 1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella noin 10 minuuttia.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita voisula muna-sokerivaahtoon.

Yhdistä eri kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja mausteet. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Lisää kuoritut ja raastetut porkkanat taikinaan. Sekoita käännellen.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat. Kaada kakkutaikina vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasoa hieman alemmalla tasolla 50 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Kakku säilyy pehmeänä – älä paista liikaa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä. Poista vuoan reunat.

Valmista kuorrutus. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja mascarpone reippaasti käsin vatkaten. Mausta sokerilla ja vaniljalla oman maun mukaan. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään hetkeksi ennen tarjoilua.

Suosituin Halloween-resepti: Hämähäkki-juustokakku

  • 17.10.2016
  • Ei kommentteja

halloween-juustokakku-fannijakaneli2-2500.jpg

Blogin historian yksi suosituin resepti on tämä. Halloween-juustokakku.

Ja fiksu ohje se onkin. Juustokakun voi tehdä ennen juhlia valmiiksi pakastimeen, eikä siihen käytetä liivatetta. Kakku koristellaan hämähäkin seitin muotoon suklaalla. Ja mikä parasta, sen tekeminen onnistuu tällaiselta ei niin super taidokkaalta kakun koristelijaltakin.

Nappaa resepti talteen ja tee kakku valmiiksi ajoissa ennen Halloweenin pirskeitä! 

 

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

  • 15.10.2016
  • Ei kommentteja

kurpitsa-piirakka-fannikaneli.jpg

Kurpitsapiirakka on todellinen lokakuun klassikko. Teen sitä harvoin, ja ehkä juuri siksi se maistuukin silloin kun sitä saa niin erityisen hyvältä. 

Amerikkalaisessa keittiössä piirakka syntyy helposti valmiista kurpitsasoseesta, jota ei Suomessa ole saatavilla. Mutta eipä soseen tekeminen itsekään ole mikään hankala projekti. Olen tehnyt joskus piirakan myös bataattiversiona. Maku on todella samanlainen ja bataattisosetta saa useista kaupoista valmiina.

Perinteisen amerikkalaisen kurpitsapiirakan tärkein osuus on ehdottomasti mausteet. Pumpkin spice -mausteseoksessa on kanelia, muskottipähkinää ja inkivääriä. (Samalla mausteyhdistelmällä voi muuten maustaa muuten myös kahvin pumpkin spice latten tyyliin.) 

Piirakan päälle voi lusikoida pehmeää kermavaahtoa tai tarjoilla sen eri kulhosta piirakan kanssa. Pumpkin pie 

Oletko kokeillut tehdä kurpitsapiirakkaa?

 

Amerikkalainen kurpitsapiirakka


Taikina
– 125 g voita
– 3 dl vehnäjauhoja
– 1/2 tl sokeria
– 1/2 tl suolaa
– 1/2 - 1 dl vettä

Täyte
– 500 g kurpitsaa
– 2 dl sokeria
– 1 rkl maissitärkkelystä
– 2 kpl_m kananmunaa
– 1 rkl kanelia
– 1/2 rkl jauhettua inkivääriä
– 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
– 1 dl maitoa

Tarjoiluun
– 2 dl kuohukermaa

Valmista ensin kurpitsasose täytettä varten. Leikkaa kurpitsasta kuoret ja paloitte se reiluiksi lohkoiksi. Paista lohkoja 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Anna soseen jäähtyä.

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauhot, suola ja sokeria. Nypi voikuutiot jauhoihin sormilla kunnes seokseen syntyy muruinen rakenne (herneen kokoisia muruja). Sekoita joukkoon lusikallinen kerrallaan vettä kunnes taikina juuri ja juuri pysyy kasassa.

Taputtele taikina parin sentin paksuiseksi levyksi kelmun päälle, ja kääri se tiivisti kelmuun. Nosta taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.

Sekoita kulhossa kurpitsasose, sokeri ja maissitärkkelys vispilällä. Sekoita joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.

Lisää seokseen kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. Vatkaa joukkoon maito.

Taputtele taikinalevy piirakkavuokaan reunoja myöten. Kaada taikinan päälle kurpitsatäyte.

Paista uunin keskitasollla 225 asteessa 10 minuuttia. Alenna lämpötila 175 asteeseen ja paista noin 40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt, muttei kovettunut tai ruskistunut. Anna piirakan jäähtyä.

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Piirakka on itsessään makea, joten kerma ei tarvitse erikseen sokeria. Lusikoi kermavaahto piirakan päälle ja ripauta pinnalle kanelia. Tarjoile heti.