semifreddo-omenat-fannijakaneli.jpg

 

Trallalaaaa, nyt on jälkkärin aika!

 

Enkä rallattele täällä innoissani ihan turhaan. En nimittäin ole malttanut odottaa, että saan hiottua tämän reseptiin valmiiksi, ja pääsen jakamaan sen teidän kanssa. Nyt ollaan hyvän äärellä, äärimmäisen hyvän äärellä.

 

Brown butter tai beurre noisette eli ruskistettu voi on ollut ruokatrendi jo jonkin aikaa. Ideana on kuumentaa voita niin, että se ruskistuu ja kirkastuu kauniin siirappisen väriseksi, samalla siitä erottuu pohjalle voin maitoainekset ja aromi muuttuu melkeinpä pähkinäiseksi.

 

Ruskistettu voi on helppo tehdä. Kuumenna voi kattilassa keskilämmöllä välillä kattilaa pyöräytellen. Voin pintaan alkaa kertyä vaahtoa ja väri muuttuu kultaisen ruskeaksi. Tässä kohtaa kannattaa pitää katse kattilassa, sillä ruskistetun ja palaneen voin välillä on vain hetki. Kun kattilasta nousee pähkinäinen tuoksu, väri alkaa syventyä ja pohjalle erottunut osa alkaa tummua, silloin homma on valmis. Ota kattila pois lämmöltä ja kaada ruskistettu voi kulhoon jäähtymään. Kaikki kattilan pohjalle jääneet ruskeat sattumat jätetään sinne.

 

Niin, ja sitten voin ruskistamisesta toiseen kivaan aiheeseen nimittäin semifreddoon! Italialainen jäädyke syntyy kermavaahdon ja keltuaisvaahdon yhdistelmästä, eikä siihen tarvita jäätelökonetta tai muita vempaimia (paitsi sähkövatkain). Jäädykkeen päälle lusikoidaan pannulla nopsasti paistetut kaneliset omenat.

 

Onnellisia jälkkärihetkiä viikonlopulle!

 

semifreddo-omenat-fannijakaneli (2).jpg

 

Semifreddo ruskistetulla voilla ja vaahterasiirapilla


Semifreddo
– 5 dl kuohukermaa
– 75 g voita
– 1.5 dl vaahterasiirappia
– 5 kpl_m kananmunan keltuainen

Karamellisoidut omenat
– 2 kpl_m omenaa (suomalainen)
– 2 rkl voita
– 2 rkl sokeria
– 1 tl kanelia

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi sähkövatkaimella parin minuutin ajan. Laita kerma odottamaan jääkaappiin.

Kuumenna voi kattilassa keskilämmöllä. Pyörittele kattilaa muutaman kerran. Jatka ruskistamista kunnes voi saa kullankeltaisen värin ja tuoksuu pähkinäiseltä noin 8 minuuttia. Kaada voi kulhoon jäähtymään. (Kattilan pohjalle erottunutta osaa ei kaavita mukaan.)

Kuumenna puhtaassa kattilassa seuraavaksi vaahterasiirappi. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia.

Vatkaa kananmunan keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Kaada vaahtoon kuuma vaahterasiirappi ohuena nauhana sähkövatkaimella samalla sekoittaen. Sekoita mukaan ruskistettu voi. Jatka vaahdottamista parin minuutin ajan.

Sekoita lusikalla käännelle vaahtoon kermavaahto. Kaada seos leipävuokaan ja tasoittele pinta.

Peitä vuoka muovikelmulla, ja laita se tasaiselle alustalle pakastimeen.

Anna jäätyä pakastimessa vähintään 5 tunnin ajan.

Valmista karamellisoidut omenat. Kuumenna pannulla voi. Lisää mukaan siivutetut omenat, sokeri ja kaneli.

Paista omenoita välillä käännelle kunnes pinta karamellisoituu. Anna omenoiden jäätyä.

Nosta vuoka pakastimesta huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa semifreddo tarjoilulautaselle.

Lusikoi semifreddon päälle omenat. Tarjoile heti.