haranhannat-fannikaneli.jpg

Melkein jokainen talviviikonloppu meillä hautuu uunissa jonkilainen pata. Tällä kertaa ajattelin jakaa teidän kanssa yhden meidän suosikin, häränhäntäpadan.

Luin ruokatarinoita vanhanajan roomalaisista resepteistä. Yksi perinteinen resepti on tomaattinen häränhäntäpata, coda alla vaccinara. Sen pohjamaku syntyy tyypillisestä kolmikosta – porkkanasta, varsiselleristä ja sipulista. Reseptin mausteyhdistelmä oli meille ihan uusi, ja kutkuttavan herkullisen kuuloinen, nimittäin pata maustetaan meiramilla, neilikalla ja kanelilla.

Häränhäntä on loistava raaka-aine pataruokiin ja keittoihin. Tykkään, että palasta löytyy muutakin kun pelkkää lihaa, kuten luuta ja rustoa, sillä tuo se pataan upeaa makua. Ja eipä ollut häränhännillä hintaakaan huimasti!

haranhanta-pata-2-fannikaneli.jpg

haranhanta-pata-3-fannikaneli.jpg

Naudanliha saa hautua tomaatin ja valkoviinin kanssa pitkään. Meillä pata oli uunissa varmastikin reilut 3 1/2 tuntia. Ja ai että mitkä aromit padasta nousikaan kun nostin kannen pois. Me syötiin pataa rapean leivän ja punaviinilasillisen kanssa. 

Ja syötävää riitti vielä seuraavaksikin illaksi parpardellen kanssa syötäväksi. Padan tähteet ja revitty liha toimii muuten erinomaisesti maanantain valmiina ateriana – se ehtii lämmetä sillä aikaa kun keität pastan.

Rentoa viikonloppua!

Roomalainen häränhäntäpata

– 1 1/2 kg häränhäntiä
– 80 g pancettaa
– 1 kpl_m porkkana
– 3 kpl_m varsisellerin vartta
– 1 kpl_m sipuli
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 5 dl valkoviiniä
– 2 rkl tuoretta meiramia
– 1/4 tl kanelia
– 1/8 tl neilikkaa
– 400 g kuorittuja tomaatteja
– suolaa ja mustapippuria

Paista häränhäntiin pannulla hyvä paistopinta molemmin puolin muutaman minuutin ajan.

Kuumenna loraus oliiviöljyä valurautapadassa. Paista kuutioitua pancettaa pari minuuttia keskilämmöllä.

Kuori ja kuutioi porkkana ja sipuli. Leikkaa varsisellerit reilun sentin viipaleiksi. 

Lisää vihannekset pataan pancettan kanssa, ja kuullota viitisen minuuttia. Sekoita mukaan tomaattipyree ja kääntele lämmöllä pari minuuttia.

Kaada pataan valkoviini. Anna porista reilusti muutaman minuutin ajan. 

Lisää joukkoon hienonnettu meirami sekä jauhettu kaneli ja neilikka. Sekoita mukaan tölkkitomaatit ja niiden liemi.

Laita pinnalta paistetut häränhännät pataan liemen joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi.

Laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna padan hautua 160 asteisessa uunissa 2 1/2 – 3 tuntia. Käännä häränhäntiä pari kertaa paistamisen aikana.

Maista pataa. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.