punajuuri-carpaccio-fannikaneli.jpg

Punajuuret kuuluvat jouluun, ja tein niistä tällä kertaa ”carpaccion”. Raaka punajuuri pehmenee ja maustuu ihanasti sitruunamehun, balsamicon ja öljyn kanssa kun sen jättää tekeytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Maustetut punajuurisiivut sopivat täydellisesti hyvin kypsytetyn Manchego-juuston kanssa. Parmesaani toimii myös hyvin. Mukaan ripautin kapriksia, silputtuja kevätsipulin varsia ja rucolaa. Erinomainen juhlien kasvisruoka!

 

Meillä punajuuret käytettiin raakana. Huomioi kuitenkin Eviran suositus punajuurista. Voit myös halutessasi tehdä tämän reseptin kypsennetyistä punajuurista.

 

Punajuuri-carpaccio

– 2 kpl_m punajuuria
– 1/2 kpl_m sitruunan mehu
– 2 rkl balsamicoa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl kapriksia
– rucolaa
– manchego-juustoa
– kevätsipulin varsia

Kuori, huuhtele ja kuivaa punajuuret. Siivuta ne hyvin ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä.

Sekoita kulhossa punajuurisiivujen joukkoon sitruunamehu, balsamico ja oliiviöljy. Nosta tekeytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Nosta punajuuret tarjoilulautaselle. Ripottele päälle kapriksia, rucolaa ja silputtuja kevätsipulin varsia. Höylää pinnalle manchego-juustoa (tai parmesaania).