poltetut-sipulit-4-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikonloppu meni? Meillä syötiin lauantaina blinejä, tai siis siskon luona, jossa herkuteltiin pitkän kaavan mukaan myöhään iltaan. Muutenkin viikonloppu oli rento – kotoilu osaa sitten olla mukavaa kun ulkona on tuollainen pakkanen.

Lueskelin kahvikupposen ääressä ison kasan ruokalehtiä. Bon Apetit -lehden tammikuun numerossa pisti heti silmään kuva reunoista hiiltyneistä sipulin paloista. Ajattelin, että näytä täytyy kyllä kokeilla!

Polttaminen tai tummaksi hiillostaminen on ollut yksi ruokamaailman trendejä viime vuosina. Reilun tummaksi paistettu pinta antaa raaka-aineisiin todella mahtavia aromeita. Paistettujen sipuleiden makeuteen sopii loistavasti aavistuksen palaneiden reunojen pieni kitkeryys. Eikun siis polttamaan ruokaa – ihan tarkoituksella!

poltetut-sipulit-3-fannikaneli.jpg

poltetut-sipulit-fannikaneli.jpg

Kutsun näitä paistettuja sipulin eri kerroksia sipulin terälehdiksi. Jotenkin charred onion petals kääntyy suussa heti sipulin terälehdiksi, vaikkakaan kyse ei siis tosiaan ole kuin monikerroksisesta sipulin rakenteesta. Koverat sipulipuolikkaan kerrokset ovat kuin pieni kuppeja.

Sipulit on helppo paistaa täydellisen pehmeäksi, ja samalla reunat saavat tummanpuhuvan pinnan. Halkaisin sipulit puoliksi, ja jätin niihin molemmat kannat pitämään sipulia kasassa paistamisen aikana.

Lämmitin reilun lorauksen oliiviöljyä paistinpannulla kuumaksi, ja nostin sipulit leikkauspinta alaspäin paistumaan. Sitten lieden lämmön voi laskea lempeälle keskilämmölle ja antaa sipuleiden paistua rauhassa parisenkymmentä minuuttia. Niitä ei kannata siirrellä eikä käännellä – tässä vaiheessa ne saavat reilusti paistuneen pinnan.

Sipuli pehmenee jo pannulla, mutta loputkin osat muuttuvat makean pehmoisiksi uunissa. Tyrkkäsin pannun uuniin vajaaksi vartiksi. En voinut vastustaa kiusausta ottaa esiin töhötintä. Viimeistelin polttimen liekillä sipuleiden pintaan muutaman kunnon mustan reunan, mutta tämä ei kuulu varsinaisesti asiaan – saat sipuleihin oivan paistopinnan pelkästään pannullakin.

Sitten sipulit kannattaa jättää jäähtymään. Tässä vaiheessa kannat voi leikata, ja erottelin eri kerrokset sormin. Muutaman sipulin päälimmäinen kerros kuivahti, ja heitin ne pois kuorien mukana kompostiin.

Valmiit sipulin palaset sopii ihanasti erilaisten ruokien lisämausteeksi. Tai ihan vaan naposteltaviksi. Maku on todella mahtava – kannattaa kokeilla! 

Seuraavassa postauksessa lisää juttua näistä tummaksi hiillostetuista sipuleista, ja ennen kaikkea niille täydellisestä käyttökohteesta. (Sisältää ainakin sinihomejuustoa!)

poltetut-sipulit-2-fannikaneli.jpg

poltetut-sipulit-5-fannikaneli.jpg

 

Poltetut sipulit

– 4 kpl_m sipulia
– 2 rkl oliiviöljyä
– sormisuolaa

Kuori ja halkaise sipulit. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy kuumaksi. Laitan sipulit pannulle leikkauspinta alaspäin.

Vähennä lieden lämpöä ja paista sipuleita miedolla keskilämmöllä 20 minuuttia kunnes pinnat ovat saaneet tumman värin.

Laita pannu 150 asteiseen uuniin ja paista 10 minuuttia.

Anna sipuleiden jäähtyä hetki ja leikkaa kannat pois. Erottele sipulipuolikkaiden kerrokset toisistaan. Ripottele päälle sormisuolaa.