Italialainen ja erityisesti toscanalainen keittiö osaa yllättää ja ihastuttaa. Viiden päivän lomaan Toscanan maaseudulla ja Firenzessä mahtui paljon ruokaa. Aamiainen on yksinkertainen. Croisantti, persikkamarmeladia ja cappuccino tai kotipannussa poriseva espesso (Moka).
Lounaalla syödään usein keittoja ja pastaa. Alueelle tyypillistä papu-kasvikeittoa (Ribollita) ja paksua käsintehtyä pastaa villisianlihakastikkeella (Pici al ragu di cinghiale). Parasta katuruokaa ovat täytetyt leivät (Panini) ja maailmankuulu italialinen jäätelö (Gelato). Kotona ruokaa tehdään myös rakkaudella. Marinoituja artisokansydämiä, kesäkurpitsarisottoa, tomaatti-valkosipulispaghettia, kastanjakeittoa, kurpitsatäytteistä pastaa, tiramisua ja viikunakeksejä.
Illallinen kestää usein tunteja ja silloin syödään kaikki ruokalajit antipasti (alkupalat), primi (alkuruoka), secondi (pääruoka), dolce (jälkiruoka). Ruokajuomaksi erinomaista alueen Chianti Classico-viiniä. Antipasto-lautasella erilaisia lihoja (Salumi) ja alueen lampaanmaitojuustoja (Pecorino), perinteisiä toscanalaisia kananmaksacrostinia (Crostini di Fegatini di Pollo), pinaatti-ricottaravioleja salviavoin kanssa (Ravioli di spinaci e ricotta con burro e salvia), käsintehtyä makkaraa ja valkoisia papuja, punaviinissä haudutettua ankkaa, panna cottaa ja mantelikeksejä (Cantuccini) kastettuna Vin Santo-jälkiruokaviiniin.
Paljon italialaisia raaka-aineita matkasi mukana myös kotiin. Toscanan vaikutus on takuuvarma – matkan jälkeen vatsa ja ajatukset ovat täynnä yksinkertaisen hyvää ruokaa.
Parsa-pappardelle
– 150 g pastaa– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.
Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.
Lohi-pastasalaatti
– 300 g täysjyväpastaa– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta
Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.
Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.
Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.
Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.
Sinappinen parsa-perunasalaatti
– 500 g perunoita– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja
Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua
Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.
Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.
Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.
Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.
Vodkapasta
– 4 rkl oliiviöljyä– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita
Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania
Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.
Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.
Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)
Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.
Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.
Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.
Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti
– 6 kpl_m vihreää parsaa– oliiviöljyä
Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa
Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria
Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.
Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.
Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.
Huokaus, miten herkullisen näköistä ruokaa! Ribollita olisi riittävän tuhtia talviruokaa tännekin, taidanpa etsiä reseptin. Pavut ovat herkkuani. Minestrone on ollut meillä vahva suosikki ennestäänkin.
Moikka Katriina! Italialaiset osaavat koota ihania makuja simppeleistä raaka-aineista. Toscana on täydellinen ruokamatkakohde! Ribollita on juuri tämän vuodenajan täyteläinen ruoka. Se kuten monet muutkin toscanalaiset ruuat perustuvat valkoisiin papuihin. Täytyy kokeilla omaa versiota!
Dear Majla,Hi ya gorgeous! Kelly rtenecly turned me on to your blog! I had completely forgotten about our exchange and what a treat to relive it! Your story telling talents are fabulous. My heavens, you are doing wonderful things in your life! Right on, Sister! How are Spiridulla and Giotto? (and Marco of course) And now I read on about your experience with school lunches. It just so happens I have been working on the Health and Wellness board here in Newport for the last 5 yrs navigating the bureaucratic process. And part time with a non-profit organization called Kids First promoting and educating communities about healthy choices, local and in-season eating and living, etc. It has been a long road with little baby steps of change. Then I read what it is like in your neck of the woods and must confess a wave of envy came over me. I have shared your story with many as I find it so inspiring and it proves that the possibilities are endless! Thanks so much.Loads of love,Kerry (once of Kerikeri, the chick who made good on a trade for shoes!)PS Justin, Zoe and Graeme all send their love too!
Hello Karen,I found your blog at BlogHer and I decided to visit. Your blog looks great, I ralley like it.As for the Minestrone soup i like that you shared classic recipe since it’s delicious. It’s one of my favorites because it is so colorful and healthy. Great recipe.
Without any doubt, this is by far my favorite ckoobook. Every recipe I’ve tried worked brilliantly. Although I’m quite an advanced cook, the recipes would not be too challenging for the novice. The directions are clear and easy to follow, and nothing is left to chance.My favorite recipes include: Brussel Sprouts, hashed with poppy seeds and lemon; banana tart; braised lamb shanks with garlic and herbs; potato and artichoke frittata; roast peppered rack of venison; and the awesome mashed yellow turnips with crispy shallots.Finally, I must mention what a helluva nice guy Michael Romano is. On one occasion I had to ask Mike for some advice about the timing of food preparation for a rather elegant dinner party I was preparing for 12 (all of the recipes came from the book). Not only did Mike return my call, but he seemed genuinely interested in not only the problem, but solving it.Only criticism why isn’t there a second book??!!
I was born and raised in Florence, i love coinokg and follow foodblogs around the world. Often the so called italian recipes in the hands of americans get transformed in something extremely far from reality. Even if this is not the correct recipe (red pepper flakes into a tuscan recipe), your description is really great and execution is perfect. My gramma was that kind of suncooked woman you described. My compliments.
:Judith,I think that you, my wife, her sisters, and her mehotr, might be from the same mold . I love you all but I fail to understand why you all like green food. I’m not complaining though-no, no, no. I do like pumpkin in a pie and I love food that is cooked well. I don’t want to mess that up. It’s just that Sister Conchadda always made me eat the spinach I would hide in my pocket or sock. Have you ever eaten spinach from a sock before. I can tell you that it is even worse that it was before you tried to hide it, but if you girls like that kind of stuff, that OK. I’m not complaining.Donald
Dave Brown – For many glorious years your mom and I tried to do our part in intnoducirg the world to you, Kels. The good, the bad… perspective… You have always been a sponge and have been amazing in how you have observed, experienced, and integrated into your life things learned along the way. You have been a gift – one that I am thankful for every day. I am indeed a rich man.And as it should be, we now revel in watching as the world gets introduced to you. Not that it is needed… but let me say a few things to those who now are becoming part of your extended family. World, meet Kelsey. Isn’t she amazing?! Rejoice that you have come upon this person of character, wit, and compassion. Already she has crossed oceans, forged trails, wandered in your gardens, and left loving footprints in her journey to come to you. She is my role model for balancing body, mind, and spirit – not just talking or reading about it as a concept, but wrestling as if it were an alligator. And the best part? She knows this process is never over. Embrace her curiosity; delight in the quest. As you know already, she’s an amazing writer and creative chef. Something you’ll learn is that she knows that you are better than you think you are, that ripples do grow and make a difference, that life is worth living. Celebrate the moments you have with her as I have and I do. Enjoy the brilliance and humility, the truth and beauty, the laughter, the love. Hold fast to this dear soul and nurture it as it does you. Take care with my grown up baby girl. Please.All my love, Punkin.Thanks for your wonderful gift.I’ll be by for some soup.Your dad
– First of all, I love waking up to a Happyolks post. Second, I was isnpired by a similar talk by Gilbert on a Radiolab episode. I’m going to get around to watching the TED talk today, for sure. On the subject of creativity, I started my blog as a much needed creative outlet while I was working at a mind-numbing office job. Sure glad I did! Still, I I want to (absolutely need to) step away from the computer and read books and write on paper more often. Creativity can be maddeningly fleeting and elusive, but I don’t think it would be creativity if it weren’t a little maddening. I appreciated Gilbert’s idea that you could put creativity on hold and it would come back to you. Oh, and lastly, your tamarind stew looks delicious. Everything you make looks delicious. I’m sorry if I get a little too taken with your stories to comment on the recipe part!
What goes on here’s, you wanting isn’t satisfied, and soon, you can imagine nothing else meizitang botanical slimming soft gel, and well before, the colleague seated next to you begins as well appear amazingly similar to a tasty chocolatey leaking ice-lotion cone. Before that happens, it’s best to go together and take a lick at a actual cone.