Tämä viikko on ollut harmaan sateinen, joten ajattelin koota piristystä ja auringonpaistetta lautaselle. Panzanella tuo mieleen kuumat kesäpäivät, ja se on helppo tehdä vaikka pihakeittiössä tai mökillä. Vähän vanhempi ja jo kuivahtanut leipä sopii mainiosti tähän italialaiseen klassikkosalaattiin, ja vinegrette maustaa sen ihanasti. Mukavaa tuokokuun viimeistä viikonloppua, ja nähdään taas maanantaina!

Panzanella (4 hengelle)

– 4-6 paksua palaa kuivahtanutta leipää
– 3 rkl oliiviöljyä
– ripaus karkeaa suolaa

– 2 paahdettua keltaista paprikaa
– rasiallinen kirsikkatomaatteja
– 1 pieni punasipuli
– kämmenellinen vihreitä oliiveja
– kämmenellinen mustia oliiveja
– 2 rkl kapriksia
– basilikanlehtiä

{ vinegrette }
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 6 rkl oliiviöljyä
– 1 tl dijon-sinappia
– 1 valkosipulinkynsi
– 2 tl sokeria
– suolaa & mustapippuria

Paahda ensin paprikat. Puolita paprikat, ja poista niistä kannat ja siemenet. Laita puolikkaat kuoripuoli ylöspäin pellille leivinpaperin päälle, ja paahda 250 asteessa uunin yläosassa noin 10 minuuttia kunnes kuori alkaa kuplia ja tummua. Anna paprikoiden jäähtyä hetki, ja poista kuoret.

Voit valmistaa vinegreten kun paprikat ovat uunissa. Sekoita valkoviinietikka, oliiviöljy, dijon, hienonnettu valkosipulinkynsi ja sokeri. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna vinegreten maustua sillä aikaa kun valmistat salaatin.

Kuutioi leipäviipaleet, ja paahda ne oliiviöljyssä suurella pannulla keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes palat ovat kauniin värisiä ja rapeita. Mausta kevyesti hyvälaatuisella suolalla, kuten Maldon-merisuolahiutaleilla.

Kokoa suuren kulhoon leipäkuutiot, pilkotut paahdetut paprikat, puolitetut kirsikkatomaatit, ohueksi viipaloitu punasipuli, vihreät ja musta oliivit ja kaprikset. Kaada salaatin päälle kevyesti vinegretteä, sekoita ja ripottele pinnalle reilusti tuoretta basilikaa.

Parsa-pappardelle

– 150 g pastaa
– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.

Lohi-pastasalaatti

– 300 g täysjyväpastaa
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.

Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.

Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

Sinappinen parsa-perunasalaatti

– 500 g perunoita
– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.

Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.

Vodkapasta

– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita

Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.

Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)

Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.

Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.

Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti

– 6 kpl_m vihreää parsaa
– oliiviöljyä

Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa

Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.

Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.