Mandariini-appelsiinikakku

  • 1.2.2017
  • Ei kommentteja

mandariini-kakku-4-fannikaneli.jpg

Moikat tammikuulle. Nyt on vuorossa jo helmikuu!

Tällaisina tasapaksuina talviviikkoina ei auta kun etsiä jotain pirtsakkaa ja piristävää, vaikka ei se kyllä aina helppoa ole. (Puuh, kevään aurinkoa odotellessa.) Kun sesongissa olevat tuoreet raaka-aineet ovat aika vähissä, kotimaiset varsinkin, täytyy etsiä makuja vähän kauempaa. 

Sitruskausi on pelastus tähän vuodenaikaan. Keräsin viime kauppareissulla ainakin kolme pussia sitrushedelmiä. Mandariineja. Appelsiineja. Veriappelsiineja. 

mandariini-kakku-2-fannikaneli.jpg

Sitrukset sopivat muuten erinomaisesti leivontaan. Teen usein tätä vanhaa suosikkikakkuani, johon raastan mukaan limeä. Tai sitten tätä oliiviöljykakku veriappelsiinilla maustettuna.

Tällä kertaa tein mandariineista ja appelsiinista leipävuoassa kahvikakun. Käytin appelsiineista mehun ja kuorta, ja mandariineja pilkoin kakkuun pieniksi sattumiksi. Pirteää helmikuun starttia!

Translation: Fighting the grey days with lots of orange – and cake.

mandariini-kakku-3-fannikaneli.jpg

mandariini-kakku-fannikaneli.jpg

 

Mandariini-appelsiinikakku

– 1 kpl_m appelsiini
– 2 kpl_m mandariinia
– 1 1/2 dl kuohukermaa
– 1 tl vaniljauutetta
– 5 dl vehnäjauhoja
– 1/4 tl leivinjauhetta
– 1/4 tl ruokasoodaa
– 1/4 tl suolaa
– 120 g voita
– 3 dl sokeria
– 2 kpl_m kananmunia

Siirappi
– 1 dl mandariinimehua
– 3/4 dl sokeria

Pese ja kuivaa appelsiini. Raasta puolikkaan appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon kuoriraasteen sekaan. Sekoita appelsiinimehun joukkoon kerma ja vaniljauute. 

Kuori ja pilko mandariinit pieniksi paloiksi.

Sekoita eri kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.

Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi muutaman minuutin ajan. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen, välillä vatkaimella voimakkaasti sekoittaen. 

Vatkaa hiljalleen joukkoon vuorotellen kermaseos ja jauhoseos muutamassa osassa. 

Sekoita puulusikalla tai nuolijalla taikinan joukkoon mandariinin palat. 

Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan. Paista 175 asteessa noin 1 tunti kunnes hammastikulla kakkua tökätessä tikkuun ei tartu taikinaa.

Valmista siirappi. Purista mandariinien mehu. Kuumenna pienessä kattilassa mehu ja sokeri. Kiehuta 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Poista kakku vuoasta ja kaada päälle siirappia.

Paahdetut viinirypäleet

  • 31.1.2017
  • Ei kommentteja

paahdetut-viinirypaleet-fannikaneli.jpg

Löysin hedelmätiskistä upean purpparan värisiä viinirypäleitä. Paahdoin ne uunissa viime viikonlopun aamupalalle, ja en meinaa saa näistä makean paahteisista palleroista tarpeekseni.

Viinirypäleen makea maku voimistuu ihanasti paahtaessa. Parisataa asteisessa uunissa ne saavat juuri sopivan aromin vartissa. Lorautan ennen uunia rypäleiden päälle oliiviöljyä ja sitten rouhaisun suolaa ja pippuria.

Rypäleet ovat parhaimmillaan pehmeän juuston ja leivän kanssa. Aamupalalla, salaatin kanssa lounaalla tai illalla ekstra herkkuna.

 

Syö viinirypäleiden kanssa valuvan ihanaa juustoa. Paista camembert-juusto!

Innoistuitko paahdetuista hedelmistä? Kokeile myös verigreippejä!

 

Paahdetut viinirypäleet

– 500 g viinirypäleitä
– 1 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Pyörittele pestyt ja kuivatut viinirypäleet kevyesti oliiviöljyssä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Nosta rypäleet uuniastiaan. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Pehmoinen paholainen

  • 30.1.2017
  • Ei kommentteja

velvet-devil-fannikaneli.jpg

Etsitkö kokeiltavaksi uutta punaviiniä?

Oletko jo maistanut Velvet Deviliä? Tämä viini on juuri tähän hetkeen, juuri oikean makuinen. Tumman marjaisa ja mausteinen. Pyöreän pehmeä. Tällainen on The Velvet Devil Merlot

Sideways-leffasakin sanotaan. I don’t drink merlot. Merlot ei ole lukeutunut niihin punaviineihin, jotka valikoituisivat meillä lasiin kaadettavaksi. Viime vuosina olen pikku hiljaa muuttanut mieltäni muutaman erinomaisen kokemuksen jälkeen. Vaikka hakeudunkin yleensä tuhtien täyteläisten viinien luo, on keskitanniinissa viineissä myös jokin oma viehätyksensä. Tämän viinin tanniinit ovat sopivan pyöristettyjä, ja mukana on sopivasti maanmakuja. Velvet Devilin väri on muuten erityisen upea. Tumman puhuva. Aavistuksen violetti. Ja kuitenkin läpikuultava.

Olemme tykästyneet useisiin Washingtonin osavaltion alueen viineihin, ja kun Alkoihin tuli tämä Charles Smith Winesin merlot paremmin saataville, niin täytyi sitä taas maistella. Muistelinkin tykänneeni siitä jossakin ravintolassa, ja muistikuva oli oikea.  Toinen positiivisesti yllättänyt viini tulee myös samalta tilalta. Yhtälailla kun merlotiin, suhtaudun usein hieman spektisesti chardonnayhinkin. Lue juttu toisesta Charles Smithin viinistä!

Tämä merlot on monipuolinen viini. Se on loisto valinta nautiskeluun kun pöytään katetaan vähän kaikkea hyvää. Pihviä, pataruokaa, paahdettuja vihanneksia ja juustoja. Ja lasillinen punaviiniä ei ole maanantai-iltaankaan koskaan huono idea!

 

Katso mitä Sirenin tilkassa sanotaan samasta viinistä. Ilkka kuvailee viinin kyllä aika naulan kantaan!

Texmex-fiesta: Tacot ja herkullisimmat kastikkeet

  • 25.1.2017
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: Bamix

bamix-fannikaneli-13-blog.jpg

Näin keskellä talvea, huomaan että kaipaan väriä. Tiedättekö, jotain ekstraa ettei viikot tunnu liian tasapaksuilta. Naposteltavaa, naurua ja hyvän porukan pöydän ympärille. Texmex on siihen helppo ratkaisu. Niinpä päätin B:n kanssa järjestää pikku fiestat! Rennot illanistujaiset, ilman sen kummempia järjestelyjä, ja ehdottomasti ilman stressiä. Nyt kun lumi vaihtuu välillä loskaksi ja välillä jääksi, koko illan ainoana tarkoituksena on piristää niin vieraita kun meitäkin.

Meidän keittiön texmex-fiiliksen täydensi ihana mintunvihreä uusi tulokas. Sain kokeiluun sveitsiläisen keittiöiden klassikon Bamix-sauvasekoittimen. Ja Bamix on oikeastaan paljon muutakin kuin sauvasekoitin. Lisäosiensa avulla, se on samalla yhdistetty tehosekoitin ja pieni monitoimikone. Meidän texmex-ilta oli aika nappi hetki testata mitä kaikkea laitteella saa aikaan.

Kuulostaako Bamix muuten tutulta? Aika useille meistä se on tuttu jo vuosien takaa. Muistan elävästi mummon kermanvalkoisen Bamixin. Isovanhempien ja vanhempien keittiöihin se on ostettu aikoinaan varmastikin juuri siksi, että se on huippulaatua ja sitä voi huoltaa. Kuten silloin ajateltiin kaikista laitteista. Kestää pitää. Tykkään itsekin yrittää pitää kiinni tuosta ajattelutavasta vaikka nykyisin saatavilla on vaikka mitä härveitä.

Huonon sauvasekoittimen kanssa ei ole kiva laittaa ruokaa ja halvat muoviset sauvasekoittimet joutuvat rikkoutuessaan nopeasti jätteeksi. Niinpä edelleenkin, sauvasekoittimen 50-luvulla kehittänyt Bamix tekee laitteita käsityönä vaalien laatua niin että laite kestää edelleenkin käyttöä vuosikymmeniä. Ei voi sanoa joka laitteesta!

Ihastuin ominaisuuksien lisäksi tämän klassikon uusiin väreihin (pastellin vihreä ja pinkki), ja valkkasin omakseni mummon keittiön valkoisen sijaan pastellin vihreän. Jätin sauvasekoittimen heti sen mukana tulleeseen pidikkeesen pöydälle näkösälle. Osaa klassikkokin olla modernin fressi!

Ennen kun kerron lisää texmeilystä, on kiva päästä kertomaan teille arvonnasta. Yksi teistä voi nimittäin voittaa Bamix-sauvasekoittimen – värivalinta vapaa!

 

OSALLISTU KILPAILUUN! Voita Bamix-tuotepalkinto!

Laadukas sauvasekoitin pelastaa keittiössä monta tilannetta. Minkä sinun keittiöhaasteesi hyvä sauvasekoitin ratkaisisi? Mitä valmistaisit sauvasekoittimella ihan ensimmäisenä?

Kerro mitä Bamix-sauvasekoitin inspiroi sinua kokkaamaan tämän postauksen kommenttialueella ja osallistut arvontaan. Arvon kaikkien vastanneiden kesken Bamix Swissline -laitteen ja SlideSy -lisäosan, joka toimii yhdessä sauvasekoittimen kanssa monipuolisena monitoimikoneena (arvo 380 e). Voittaja saa valita värin – vaihtoehtoina on pinkki, minttu, kerma ja hopea.

Jätäthän kommentin tietoihin myös sähköpostisi niin saan yhteyden voittajaan. Osallistumisaikaa on 8.2.2017 saakka.

 

bamix-fannikaneli-5-blog.jpg

bamix-fannikaneli-4-blog.jpg

bamix-fannikaneli-2-blog.jpg

Ja sitten takaisin keittiöön! Rakastan tehdä meksikoilaistyylisiä ruokia – niissä on kivaa räväkkyyttä! Eikä isojen makujen ruokalistan tarvitse olla pitkä. Hyvin grillattu liha reippailla mausteilla ja herkulliset kastikkeet riittävät pitkälle. Se on todettu moneen kertaan – itse tehdyt kastikkeet voittavat kaupan hyllyn purkit mennen tullen. Makuja pystyy muokkaamaan itse ja tuoreutta ei voita mikään.

Huomasin kokkaillessa, että kunnon sauvasekoitin tekee kyllä kastikkeidenkin tekemisestä erityisen hauskaa. Ammattikeittiöissäkin käytettävässä Bamixissa on vaihtovirtamoottori, joka tarkoittaa käytännössä sitä että sen vääntömomentti on korkea ja siinä on tasainen kierrosnopeus vaikka vastusta tulisikin reippaammin erilaisista raaka-aineista ja vaikkapa jääpaloista. Olen käyttänyt laitetta nyt kohta kuukauden päivät, eikä ole kyllä hyytynyt! Jääpalat siis vaan pakkaseen ja hurauttamaan fiestailtaan frozen margaritat!

Nyt kun pääsin Bamixin kanssa kokeilemaan monipuolisesti myös sauvasekoittimen eri teriä, ajattelin että tehdään kunnon kastikebuffet! Kolme erilaista kastiketta – silkkisen pehmeä guacamole, pirteä salsa ja korianteri-jogurttikastike. Jo muutamasta raaka-aineesta syntyy kyllä mielettömän upeat aromit!

Itselleni uusi tuttavuus oli soseutuslevy. Sillä syntyy kuulema kuohkea (eikä liisterinen!) perunamuusi. Yhtälailla se on paras terävalinta myös itse tehtyyn majoneesiin ja aioliin. Innostuin ajatuksesta pyöräyttää sauvasekoittimen avulla pehmoinen guacamole, ja se toimi siinä loistavasti. Lisäsin salaisena ainesosana guacamoleen pari lusikallista majoneesia. Se tekee siitä super samettista – kannattaa kokeilla!

bamix-fannikaneli-blog.jpg

bamix-fannikaneli-6-blog.jpg

Bamixin yleisterä käy taas melkein tilanteeseen kuin tilanteeseen. Se silppuaa, murskaa ja soseuttaa monipuolisesti. Surautin sillä tomaateista ja chileistä salsakastikkeen. Se hapokas maku tuo kaikkien muidenkin täytteiden maut hyvin esille. Jos minulta kysytään, ilman tuoretta salsaa ei ole texmexiä!

Kolmanteen kastikkeeseen kaipasin jogurtin pehmeyttä. Soseutin paksuun kreikkalaiseen jogurttiin reippaasti tuoretta korianteria ja aavistuksen limenmehua. Uskon siihen, että tehokas tehosekoitin sopii hidasta tai tylsäteräistä surruttajaa paljon paremmin myös yrttien hienontamiseen vaikkapa tällaisissa kastikkeissa. On ihan eri asia onko yrtit pilkkoutuneet joukkoon hyvin vai onko tehoton soseuttaja lähinnä murjonut tuoreet yrtit.

Tein kaikki kolme kastiketta Bamixin litran vetoisessa kannussa. Korkea kannu on kyllä omiaan kastikkeiden valmistamisessa. Bamixilla on myös korkeita ja kapeita samaan tarkoitukseen sopivia kulhoja, joihin tiivisti kiinni napsahtavat kannet olivat käteviä. Säilytin ylijääneet kastikkeet niissä jääkaapissa seuraavan päivän jämätarjoiluja varten.

bamix-fannikaneli-7-blog.jpg

bamix-fannikaneli-11-blog.jpg

B oli erityisen innoissaan kun vuorossa oli Bamixin prosessorin kokeilu. Tämän lisäosan ajatuksena on, että se jauhaa tehokkaasti vaikka mitä. Bamix napsautetaan prosessorin kanteen ja sitten vaan brrr. Prosessori tekee sokerista tomusokeria (tätä kokeiltiin ihan uteliaisuudesta ja toimii!). Manteleista jauhoa. Kuivista mausteista ja siemenistä jauhettua mausteseosta.

B jauhoi upeita entrecote-pihvejä varten meksikoishenkeen mausteseoksen. Savustettua paprikaa, korianterin ja fenkolin siemeniä, mustapippuria ja Maldon-suolaa. Taputtelin mausteen pihvien pintaan ennen paistamista ja grillasin niihin hyvän värisen pinnan kuumalla pannulla. Ja sitten vaan pihvit ohuiksi siivuiksi ja tacojen täytteeksi!

bamix-fannikaneli-9-blog.jpg

bamix-fannikaneli-8-blog.jpg

bamix-fannikaneli-12-blog.jpg

Kompaktina monitoimikoneen Bamix toimii SliceSy-lisäosan kanssa. Leikkasin sillä tacojen täytteeksi kotimaista punakaalia ja erilaisilla terillä saa aikaan vaikka millaista viipaletta, silppua ja raastetta erilaisista vihanneksista. Murensin lopuksi tacojen päälle reilusti fetaa.

Pienet pehmeät tortilla kääntyvät näppärästi tacoiksi, ja ne voi koota vieraille jo valmiiksi isolle tarjottimelle tai vaikkapa puiselle leikkuulaudalle. Täytin tacot ja asettelin ne vieri viereen – päätyihin laitoin lasit jotka pitivät tacorivin pystyssä. Kastikkeet on kiva kattaa tacojen viereen, ja kaikki voivat lusikoida niitä oman mielen mukaan ja täydentää valmiit tacot.

 

Texmex-fiestan menu

Pehmeä guacamole ja nachot

– Tacot – meksikolaistyyliin maustettu naudan entrecoteeta, fetaa ja punakaalia

Tuore salsakastike

– Korianterijogurtti

– Limesokerilla reunustetut margaritat

 

bamix-fannikaneli-15-blog.jpg

bamix-fannikaneli-16-blog.jpg

bamix-fannikaneli-17-blog.jpg

bamix-fannikaneli-18-fannikaneli.jpg

Tiskejä tai suurempaa sotkua keittiöön ei tästä fiestasta jäänyt. Itse Bamix ei vaadi puhdistukseen paljoa – sen varsi on pinnoitettu rasvaa hylkivällä materiaalilla (ei muuten värjääntynyt edes voimakkaan värisistä raaka-aineista), ja sen voi käytön jälkeen huuhdella nopeasti juoksevan veden alla.

Kuulin keittiöön nachojen rapsahtelua ja naurua. Vieraat napostelivat jo pöydän ympärillä. Nappasin itsekin käteen margaritan ja istahdin vieraiden kanssa pöytään. On se vaan niin, että hyvän ruoan lisäksi fiesta syntyy mahtavista tyypeistä. Kannattaisi kokoontua useamminkin guacamolen ääreen dippailemaan ja jutustelemaan yhdessä!

 

Lue lisää Bamixista ja sen tuotevalikoimasta – katso sivuilta miten nopeasti syntyy vaikkapa majoneesi!

 

Muista osallistua kilpailuun! Voit voittaa Bamix-tuotepaketin (arvo 380 e) Kerro minkä keittiöhaasteen hyvä sauvasekoitin ratkaisisi sinun keittiössäsi. Jätä kommentti 8.2.2017 mennessä ja osallistut arvontaan.

 

Pehmeä guacamole

– 3 kpl_m avokadoa
– 2 rkl majoneesia
– 1 rkl limemehua
– 1 rkl tuoretta korianteria
– suolaa ja mustapippuria

Koristeluun
– tuoretta korianteria
– kevätsipulia

Leikkaa avokadot puoliksi ja poista kivet. Lusikoi avokadon liha lusikalla korkeaan astiaan.

Lisää joukkoon majoneesi, limemehu ja hienonnettu korianteri. Soseuta.

Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele korianterin lehdillä ja ohuiksi siivuiksi leikatuilla kevätsipulin varsilla.

Hasselbackan bataatit ja pähkinäsalsa

  • 23.1.2017
  • Ei kommentteja

hasselback-bataatti-2-fannikaneli.jpg

Löysin kaupasta hyvän näköisiä, ei liian jättimäisiä bataatteja, ja vieläpä luomua. Ajattelin, että nyt on juuri sopiva hetki kokeilla jo pitkään mielessä pyörinyttä ideaa. Uunissa pinnalta rapeaksi ja sisältä pehmeäksi paistettuja Hasselbackan bataatteja.

Hasselbackan perunat ovat perinteinen resepti, jossa perunoihin leikataan lähekkäin syviä viiltoja. Ne aukeavat kauniisti ja reunat rapeutuvat herkullisesti. Hasselbackan tekniikka voi oikeastaan käyttää melkeinpä mihin vaan uunissa paistettavaksi sopiviin raaka-aineisiin – vaikkapa juureksiin, kurpitsaan, punajuureen, omenaan ja bataattiin!

Kun kerrankin löysin hyviä luomubataatteja, joissa oli nätin sileät kuoret, pesin bataatit hyvin harjalla ja käytin ne kuorineen. Jos luomubataattien suhteen ei onnista, voit myös kuoria bataatit, mutta silloin suosittelen laittamaan niihin paiston loppuvaiheessa jonkinlaista kuorrutetta päälle – esimerkiksi tällaista amerikkalaistyylistä täytettä. Muuten kuorittu bataatin pinta saattaa tummua ikävän näköiseksi. Toinen vaihtoehto on sivellä kuorittua pintaa pari kertaa paistamisen aikana oliiviöljyllä.

Leikkaisin terävällä veitsellä vieriviereen syviä viiltoja. Veitsen kanssa täytyy olla sen verran varovainen, ettei paina viiltoa koko bataatin läpi vaan jättäää ainakin reilun sentin leikkamatta pohjalta. Sivelin bataatit oliiviöljyllä ja rouhaisin pintaan S&P:tä.

Bataatit kypsyivät uunissa tunnin. Sillä aikaa tein jotain rouskuvaa vastapainoksi pehmoiselle uunibataatille. Paahdoin kuivalla pannulla nopeasti saksanpähkinöitä. Rouhin ne veitsellä ja sekoitin joukkoon hienonnettua salottisipulia ja korianteria. Lopuksi loraus öljyä joukkoon, ja pähkinäsalsa on valmis.

Aika hauska kokeilu – hasselbackalle vahva suositus!

Kivaa maanantaita!

hasselback-bataattti-fannikaneli.jpg

 

Hasselbackan bataatit ja pähkinäsalsa

– 2 kpl_m bataattia
– 2 rkl oliiviiöljyä
– suolaa ja pippuria

Pähkinäsalsa
– 1 dl saksanpähkinöitä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 dl tuoretta korianteria
– 1 rkl limemehua
– 2 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja pippuria

Harjaa bataatit puhtaiksi. Leikkaa bataatteihin terävällä veitsellä viiltoja vieri viereen melkein pohjaan saakka. Sivele pintaan oliiviöljyä. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria.

Paista bataatteja uunipellillä leivinpaperin päällä noin 1 h . Bataatit ovat valmiita kun pinta on rapea ja sisäosa pehmeä.

Valmista pähkinäsalsa. Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti keskilämmöllä. Rouhi pähkinät veitsellä. Hienonna salottisipuli ja korianteri.

Sekoita kulhossa pähkinöiden joukkoon hienonnettu salottisipuli ja korianteri. Purista joukkoon limen mehu ja lorauta mukaan oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lusikoi pähkinäsalsaa bataattien päälle ja tarjoile salaatin kanssa.