Talven parhaat lohturuuat

  • 20.1.2016
  • Ei kommentteja

macandcheese-3-fannijakaneli.jpg

Pakkaset paikkuu ympäri maata. Täällä etelässä on nyt ollut mukavia kymmenen pakkasasteen päiviä, mutta kertokaas, miten te pärjäätte siellä miinus kolmenkympin tietämillä keikkuvissa keleissä? Brr.

Viime viikkoina on ajatukset ovat väkisinkin karanneet täyteläisiin ruokiin. Keitot, padat ja paistokset. Lohturuoat täyttävät nälkäisen vatsan ja tuovat lämpöä kylmän päivän jälkeen. B toivoi mac & cheese -paistosta, ja luulenpa, että meidän seuraava comfort food on tuo juustoinen ihanuus.

Lohturuokien lisäksi, mukavaa tässä säässä on se, että maisemat ovat upean talviset. Ei siis kai muuta kun vaan reilusti päälle ja ulos – niin ja lämmittäviä ruokia illaksi!

 

Ihania lohturuokia

– Klassikkoyhdistelmä – lihapullat, tomaattikastike ja spaghetti. Tee lihapullista mehevä vuoka vuohenjuuston kanssa!

– Juustoinen makaronilaatikko ja vähän pinaattia. Mac & cheese on yllättävän helppo tehdä kun se idean oivaltaa.

– Tekeekö mieli kermaista paistosta? Blogin yksi luetuin resepti juuri nyt on kana-kukkakaalivuoka

– Nyhtöpossun jämät kannattaa upottaa tähän possu-lehtikaalikeittoon. Kokeile myös kanaversiona!

Rapeita juustoleipiä lämpimään tomaattikeittoon dipattuna. Yes, please.

– Jo pelkkä ajatus pullavanukkaasta ja sen tuoksusta lämmittää.

 

Sipuli-sinihomejuustosalaatti ja lämmin pekoni-dijonkastike

  • 19.1.2016
  • Ei kommentteja

sipuli-sinihomejuustosalaatti-fannikaneli.jpg

Kirjoitin eilen ruuan polttamisesta – tällä kertaa ihan tarkoituksella! Pehmeän makeisiin paistettuihin sipuleihin saa nimittäin upean maun paahtamalla niihin tumman hiiltyneet reunat. Lue täältä lisää näistä poltetuista sipulin ”terälehdistä”.

Me napostiin osa paahtuneista sipuleista ihan sellaisenaan, ja niiden maku insproi tekemään ekstra herkullisen salaatin. Tässä salaatissa ei säästellä makua! Sipulin kaveriksi salaattiin pääsi pekoni ja sinihomejuusto, ja kastike se vasta ihanaa onkin. Hykertelin onnesta tätä salaattia lautaselle kootessani – kaikki salaatin osat on meidän ultimate herkkuja ja ennen kaikkea ne sopii täydellisesti yhteen.

sipuli-sinihomejuustosalaatti-3-fannikaneli.jpg

Tein tällä kertaa lämpimän salaatinkastikkeen. Ajatus lämpimästä sinappisesta kastikkeesta tuntui juuri sopivalta sipulin, pekonin ja sinihomejuuston kanssa talvikauden salaattiin.

Kastikkeen maku rakennetaan paistinpannulla. Paistoin pannulla ensin pekonisiivut rapeiksi ja nosti ne lautaselle odottelemaan salaattia. Jätin pannulle parin ruokalusikallisen verran pekonin paistorasvaa ja nostin pannun pois liedeltä. Lisäsin pannulle lorauksen oliiviöljyä ja omenaviinietikkaa. Sekoitin mukaan aavistuksen sokeria ja hunaja-dijonsinappia. Sitten pannun voi nostaa takaisin liedelle ja lämmittää kastikkeen kevyesti sekoitellen parin minuutin ajan. 

Salaattipohjaksi tähän sopii parhaiten napakat salaatit, pinaatti ja lehtikaali. Olen tykästynyt nyt erityisesti pienissä ruukussa myytäviin lehtikaaleihin – ne ovat raakana suuremmiksi kasvaneita lehtikaaleja pehmeämpiä ja miedompia. Valkkaa mukaan siis mitä kaupasta löytyy ja mieli halajaa.

Ripottele vihreän salaattipedin päälle pekonia ja sinihomejuustoa. Kokoa sipuleita kunnon kasa ja lorauta päälle lämmintä pekoni-dijonkastiketta. Nautiskeluhetkiä pakkasviikkoon!

sipuli-sinihomejuustosalaatti-2-fannikaneli.jpg

 

Sipuli-sinihomejuustosalaatti ja lämmin pekoni-dijonkastike


Poltetut sipulit
– 3 kpl_m sipulia
– 2 rkl oliiviöljyä
– sormisuolaa

Pekoni-dijonkastike
– 6 kpl_m pekonisiivuja
– 1 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl omenaviinetikkaa
– 1 tl sokeria
– 1 rkl hunaja-dijonsinappia
– suolaa ja mustapippuria

Salaatti
– pinaattia
– lehtikaalia
– 100 g sinihomejuustoa

Kuori ja halkaise sipulit. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy kuumaksi. Laitan sipulit pannulle leikkauspinta alaspäin. Vähennä lieden lämpöä ja paista sipuleita miedolla keskilämmöllä 20 minuuttia kunnes pinnat ovat saaneet tumman värin.

Laita pannu 150 asteiseen uuniin ja paista 10 minuuttia. Anna sipuleiden jäähtyä hetki ja leikkaa kannat pois. Erottele sipulipuolikkaiden kerrokset toisistaan. Ripottele päälle sormisuolaa.

Paista pekonisiivut rapeiksi pannulla. Nosta ne talouspaperin päälle lautaselle.

Säästä pari ruokalusikallista pekonin paistorasvaa pannulle. Sekoita pannulle loraus oliiviöljy, omenaviinietikka, sokeri ja hunaja-dijonsinappi. Nosta pannu liedelle ja kuumenna miedolla lämmöllä pari minuuttia välillä sekoitellen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita babypinaatti ja lehtikaali salaattipohjaksi. Voit käyttää myös erilaisia salaatteja ja rucolaa.

Murenna pekoni ja sinihomejuusto salaatin joukkoon. Lisää mukaan sipulit ja lusikoi päälle lämmintä kastiketta.

Poltetut sipulin terälehdet

  • 18.1.2016
  • Ei kommentteja

poltetut-sipulit-4-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikonloppu meni? Meillä syötiin lauantaina blinejä, tai siis siskon luona, jossa herkuteltiin pitkän kaavan mukaan myöhään iltaan. Muutenkin viikonloppu oli rento – kotoilu osaa sitten olla mukavaa kun ulkona on tuollainen pakkanen.

Lueskelin kahvikupposen ääressä ison kasan ruokalehtiä. Bon Apetit -lehden tammikuun numerossa pisti heti silmään kuva reunoista hiiltyneistä sipulin paloista. Ajattelin, että näytä täytyy kyllä kokeilla!

Polttaminen tai tummaksi hiillostaminen on ollut yksi ruokamaailman trendejä viime vuosina. Reilun tummaksi paistettu pinta antaa raaka-aineisiin todella mahtavia aromeita. Paistettujen sipuleiden makeuteen sopii loistavasti aavistuksen palaneiden reunojen pieni kitkeryys. Eikun siis polttamaan ruokaa – ihan tarkoituksella!

poltetut-sipulit-3-fannikaneli.jpg

poltetut-sipulit-fannikaneli.jpg

Kutsun näitä paistettuja sipulin eri kerroksia sipulin terälehdiksi. Jotenkin charred onion petals kääntyy suussa heti sipulin terälehdiksi, vaikkakaan kyse ei siis tosiaan ole kuin monikerroksisesta sipulin rakenteesta. Koverat sipulipuolikkaan kerrokset ovat kuin pieni kuppeja.

Sipulit on helppo paistaa täydellisen pehmeäksi, ja samalla reunat saavat tummanpuhuvan pinnan. Halkaisin sipulit puoliksi, ja jätin niihin molemmat kannat pitämään sipulia kasassa paistamisen aikana.

Lämmitin reilun lorauksen oliiviöljyä paistinpannulla kuumaksi, ja nostin sipulit leikkauspinta alaspäin paistumaan. Sitten lieden lämmön voi laskea lempeälle keskilämmölle ja antaa sipuleiden paistua rauhassa parisenkymmentä minuuttia. Niitä ei kannata siirrellä eikä käännellä – tässä vaiheessa ne saavat reilusti paistuneen pinnan.

Sipuli pehmenee jo pannulla, mutta loputkin osat muuttuvat makean pehmoisiksi uunissa. Tyrkkäsin pannun uuniin vajaaksi vartiksi. En voinut vastustaa kiusausta ottaa esiin töhötintä. Viimeistelin polttimen liekillä sipuleiden pintaan muutaman kunnon mustan reunan, mutta tämä ei kuulu varsinaisesti asiaan – saat sipuleihin oivan paistopinnan pelkästään pannullakin.

Sitten sipulit kannattaa jättää jäähtymään. Tässä vaiheessa kannat voi leikata, ja erottelin eri kerrokset sormin. Muutaman sipulin päälimmäinen kerros kuivahti, ja heitin ne pois kuorien mukana kompostiin.

Valmiit sipulin palaset sopii ihanasti erilaisten ruokien lisämausteeksi. Tai ihan vaan naposteltaviksi. Maku on todella mahtava – kannattaa kokeilla! 

Seuraavassa postauksessa lisää juttua näistä tummaksi hiillostetuista sipuleista, ja ennen kaikkea niille täydellisestä käyttökohteesta. (Sisältää ainakin sinihomejuustoa!)

poltetut-sipulit-2-fannikaneli.jpg

poltetut-sipulit-5-fannikaneli.jpg

 

Poltetut sipulit

– 4 kpl_m sipulia
– 2 rkl oliiviöljyä
– sormisuolaa

Kuori ja halkaise sipulit. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy kuumaksi. Laitan sipulit pannulle leikkauspinta alaspäin.

Vähennä lieden lämpöä ja paista sipuleita miedolla keskilämmöllä 20 minuuttia kunnes pinnat ovat saaneet tumman värin.

Laita pannu 150 asteiseen uuniin ja paista 10 minuuttia.

Anna sipuleiden jäähtyä hetki ja leikkaa kannat pois. Erottele sipulipuolikkaiden kerrokset toisistaan. Ripottele päälle sormisuolaa.

Soil Wine Room ja rennot tapakset

  • 16.1.2016
  • Ei kommentteja

soil-wine-room-fannikaneli.jpg

Olen tunnustanut rakkauteni tapaksiin täällä useasti.

Sen osuutta ei voi kiistää siihen miksi matkustimme Barcelonaan kahdesti saman vuoden aikana, ja kirjoitin matkajutun katalonialaisista herkuista. Tai siihen miksi meidän viikonloppuillan ruoka näyttää usein tältätältä tai tältä.

Helsinkiin muutosta tulee täyteen nyt vuosi, ja täältä on löytynyt pikku hiljaa uusia omia suosikkipaikkoja ja luottoravintoloita. Sellaisia tuttuja juttuja, jotka tekevät uudesta kaupungista kodin tuntuisen. Soil Wine Room on näistä ehdottomasti yksi ihanin paikka.

Soil Wine Room on kaikkea mitä kaipaan rennolta ravintolaillalta kun tekee mieli simppelin hyvää ruokaa ja juomaa – ei touhotusta, ei kiirettä. Meitä on onnistanut pöydän kanssa usein eikä pöytävarausta ole tarvinnut tehdä huisin paljon etukäteen niin kun useisiin muihin ravintoloihin täällä. Palvelu on lämmintä ja henkilökunnan tuntemus ja intohimo viinejä kohtaan on kadehdittavaa. Viinilista on helposti lähestyttävä, samoin kun koko pienen pieni ravintolakin.

Aluksi kilistellään vähän kuohuvalla. (Cava kuuluu aina tapaspöytään, jos minulta kysytään!) Kun pienet lautaset suolaisia paloja kannetaan yksi kerrallaan pöytään, lentää ajatukset hetkessä Barcelonaan! Erinomaisia tapaspöydän peruspalikoita – leikkeleitä ja juustoja, rapeita pimientos de padroneita ja marinoituna oliiveja. Bikini leipäset ovat ravintolan oma versio Barcelonan klassikosta, jossa paahdetun leivän väliin kasataan ilmakuivattua kinkkua, ankanmaksavoita ja juustoa.

soil-wine-room-fannikaneli-2.jpg

soil-wine-room-fannikaneli-3.jpg

Upeinta syötävää koko ruokalistalta on kuitenkin tomaattileipä. Kaikessa yksinkertaisuudessaan siinä on yhdistetty täydellisen rapea ja samalla höttöinen leipä, sopivasti happoa tuovat tomaatit ja hyvä oliiviöljy. Muissakin ruoka-annoksissa on läsnä erinomainen oliiviöljy, joka kuuluu ehdottomasti lähtemättömästi tapasannoksiin. Meidän pöytäseurue ei ujostellut – lopuksi oli pakko tilata vielä lisää tomaattileipää!

Ruokalistalta löytyy myös pientä makeaa lopuksi. Crema Catalana on oma ehdoton suosikkini. Se on espanjalainen versio tunnetusta creme bruleesta, ja siinä maistuu sitruuna ja kaneli. Listan lisäksi ravintolasta kannattaa kysellä myös päivän erikoisuuksia.

Soil Wine Roomissa on voi piipahtaa muutamalla suupalalla ja drinkeillä – tai niinkun me, istua iltaa pitkän kaavan melkein koko listan läpi syöden. Kaikki tapakset ovat sopivan pieniä niin että pääsee maistelemaan monia makuja, mutta kuitenkin riittäviä jaettavaksi muutaman syöjän kesken.

Vink vink siis arki-illan luksuksena tai viikonloppuillan herkuttelupaikaksi. Löydä pieni pala Kataloniaa keskellä Helsinkiä!

 

Soil Wine Room

Fredrikinkatu 37, Helsinki

Ti-To 16.00-24.00 keittiö 16.00-23.00 

Pe 16.00-24.00 (02.00) keittiö 16.00-23.00

La 14.00-24.00 (02.00) keittiö 14.00-23.00

Su-Ma Suljettu

 

Ihana arki-illan pasta x 2

  • 13.1.2016
  • Ei kommentteja

arki-illan-pasta-fannikaneli.jpg

Oletko piipahtamassa kauppaan töiden jälkeen, mutta mieleen ei tule yhtään ruokaideaa? Tuttu tunne. Silloin turvaudun pastaan.

Mutkaton pasta pelastaa illan kun illan. Ja pienenä luksuksena ehkä lasillinen viiniäkin.

 

Arki-illan pastapelastukset

– Klassikko pastan tuunattu versio. Purjo-carbonaran salaisuus on silkkinen kananmuna, parmesaani ja pekoni.

– Paistetut lohifileet, rapea maustettu leipämuru ja pistaasit. Pistaasimuru-lohipasta yllättää iloisesti nälkäiset suut.