nauris-gruyeregratiini

Teki mieli jotain hyvää ja täyteläistä uuniruokaa. Löysin kivana yllätyksenä kauppareissulta nipun nättiä nauriita – niitä on usein ihan mahdoton löytää. Jos onnistutte tekemään saman, muista tämä yhtälö.

Nauris ja peruna + hyvin kypsynyt gruyere + lempeän valkosipulinen kermakastike + muskottipähkinä + tuore timjami = yksi täydellinen gratiini

Hommaan sopii hyvin myös palsternakka. Koko juuresten 500 g määrästä, otin nauriita reilummin ja laitoin perunoita vähemmän kuin puolet. Juustoksi valitsin luolakypsytetyn voimakkaan gruyerin.

Nyt nauttimaan laskutoimituksen tuloksista. Ja talvisista maisemista.

 

Nauris-gruyeregratiini (6 annosta)

– reilu 500 g nauriita ja perunoita
– 1 keltasipuli
– 80 g gruyerejuustoa
– 4 dl luomuruokakermaa
– 1 rkl vehnäjauhoja
– 2 valkosipulinkynttä
– 1 tl suolaa
– hyppysellinen muskottipähkinää
– ripaus valkopippuria
– tuoretta timjamia
– voita vuokan voiteluun

Kuori nauriit, peruna ja sipuli. Leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi, terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Raasta gruyere hienoksi raasteeksi.

Sekoita kattilassa kermaan vehnäjauho, hienonnettu valkosipuli, suola, muskottipähkinä ja valkopippuri. Vatkaa kevyesti kunnes paakut häviävät. Kuumenna keskilämmöllä liedellä kiehuvaksi välillä sekoittaen. Lisää joukkoon vähän tuoreita timjaminlehtiä.

Lado voideltuun uunivuokaan kerros viipaloidusta nauriista, perunasta ja sipulista. Käytä alinmaiseen kerrokseen rikkoutuneet ja erikokoiset siivut, ja jätä päälimmäistä kerrosta varteen parhaat palat. Ripottele kerroksen päälle juustoa ja timjaminlehtiä. Jatko kerrosten latomista, ja jätä noin puolet juustosta pinnalle ripoteltavaksi. Kaada kermakastike viimeisen kerroksen päälle. Viimeistele juustoraasteella ja tuoreella timjamilla.

Kääri vuoka napakasti folioon. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 50 minuuttia. Ota folio pois. Tässä vaiheessa vuuassa on vielä paljon nestettä. Laita vuoka takaisin uunin ja paista 15-20 minuuttia. Kokeile juuresten kypsyys ja anna gratiinin tekeytyä ennen tarjoilua vartin verran.

Parsa-pappardelle

– 150 g pastaa
– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.

Lohi-pastasalaatti

– 300 g täysjyväpastaa
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.

Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.

Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

Sinappinen parsa-perunasalaatti

– 500 g perunoita
– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.

Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.

Vodkapasta

– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita

Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.

Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)

Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.

Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.

Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti

– 6 kpl_m vihreää parsaa
– oliiviöljyä

Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa

Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.

Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.