Burgundinpata

Viikonlopun aikana maisema muuttui harmaasta syksystä ihka oikeaksi talveksi. Lumisade pyyhkäisi meidän yli lauantaina, ja mittari laski kunnon pakkaslukemille. Ei voisi olla parempaa hetkeä haudutetulle lihapadalle.

Boeuf Bourguignon on klassiko, joka ei jätä ketään kylmäksi. Julie Childinkin opeista tutun padan perinteiset ainesosat toimivat juuri niinkuin niiden pitääkin. Kaikista raaka-aineista houkutellaan maut esiin pannulla voissa kuullottamalla. Burgundinpata on ihanan aromaattinen, ja hautuu uunissa muutaman tunnin aikana meheväksi. Pataa kannattaa tehdä kerralla reilusti – maku vain syvenee uudelleen lämmittäessä.

Lusikoi lautaselle padan kanssa perunamuusia ja nokare voita. Kaada lasiin pyöreän pehmeää, vähätanniinista punaviiniä. Bon Appetit!

Mehevä burgundinpata (6 annosta)

– 600 g naudanlapaa tai -etuselkää
– 3 rkl voita
– 1 rkl vehnäjauhoja
– 1 dl vettä
– 150 g pekonia
– kourallinen pikkusipuleita
– 2 valkosipulinkynttä
– 2 rkl tomaattipyrettä
– 2 porkkanaa
– 200 g herkkusieniä
– 4 dl lihalientä
– 5 dl punaviiniä
– 2 laakerinlehteä
– 1 tl kuivattua timjamia
– suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön reilu puoli tuntia ennen valmistusta. Leikkaa paisti noin kolmen sentin kuutioiksi. Kuivaa lihapalat talouspaperilla. 

Kuumenna isolla pannulla ruokalusikallinen voita ja ruskista lihat. Ripottele vehnäjauhot lihojen päälle. Pyörittele lihapaloja pannulla pari minuuttia kunnes jauhot kypsyvät, ja kaada ne pataan. Lisää pannulle desilitra vettä ja huuhtele pannun maut lihojen päälle pataan. Ruskista suikaloitu pekoni pannulla ja lisää pataan.

Kuori ja puolita pikkusipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne nopeasti pannulla voissa. Kaada ne pataan. Pyörittele pannulla tomaattipyrettä pari minuuttia kunnes se tuoksuu aromaattiselta. Lisää tomaattipyree pataan. Kuullota kuoritut ja pilkotut porkkanat ja halkaistut sienet samaan tapaan voissa pari minuuttia, ja lisää pataan.

Kiehauta lihaliemi. Valitse tähän hyvälaatuista lihalientä. Kaada liemi pataan. Lisää joukkoon viini ja mausteet.

Nosta pata 150 asteiseen uuniin, ja anna hautua 2-3 tuntia lihan sitkeydestä riippuen.

 

Parsa-pappardelle

– 150 g pastaa
– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.

Lohi-pastasalaatti

– 300 g täysjyväpastaa
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.

Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.

Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

Sinappinen parsa-perunasalaatti

– 500 g perunoita
– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.

Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.

Vodkapasta

– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita

Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.

Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)

Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.

Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.

Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti

– 6 kpl_m vihreää parsaa
– oliiviöljyä

Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa

Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.

Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.