kurpitsa-viikuna-salaatti-fannikaneli.jpg

Kurpitsa on meillä tämän hetken number one raaka-aine. Myskikurpitsat on niin hyviä. Olen tehnyt niistä kurpitsakeittoa pari kertaa, ja nyt rakensin niiden ympärille vapaalla tyylillä hyvänolon salaatin.

Kurpitsan lisäksi tähän salaattiin paahdetaan uunissa pikaisesti lehtikaali ja pekaanipähkinät. Kaikki mutkattomasti samalla pellillä. Löysin kaupasta hyvännäköisiä viikunoita, ja vieläpä tarjouksesta. Siinäpä onkin kasassa tämän salaattilautasen ainekset. Lisäsin mukaan myös vähän bulguria. Tykkään käyttää sitä kvinoan tapaan salaateissa. 

Huomasin vasta jälkeen päin, että mitä ihmettä, salaatissa ei ollut ollenkaan juustoa! Sitä sattuu meillä harvemmin, mutta tähän sitä ei kaivannut. Mausta salaatti sitruunalla, oliiviöljyllä sekä kunnon rouhaisulla suolaa ja pippuria. Aika sopiva ruoka lokakuun viimeisille päiville.

Kokeile myös toista F&K:n syksyistä kurpitsasalaattia!

kurpitsa-viikuna-salaatti-2-fannikaneli.jpg

 

Kurpitsa-viikunasalaatti

– 1 dl bulguria
– 1 kpl_m myskikurpitsa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 100 g lehtikaalia
– 1 dl pekaanipähkinöitä
– 2 kpl_m viikunoita
– 1 kpl_m salottisipulia

Kastike
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl sitruunamehua
– suolaa ja mustapippuria

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Sekoita haarukalla ja anna jäähtyä.

Kuori ja kuutioi myskikurpitsa. Laita kuutiot leivinpaperin päälle uunipellille ja pyörittele lorauksessa oliiviöljyä. Paahda kurpitsoja 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Revi lehtikaali pienemmiksi paloiksi ja pyörittele lorauksessa oliiviöljyä. Nosta lehtikaalit pellille kurpitsojen viereen. Lisää mukaan pekaanipähkinät. Laita pelti takaisin uuniin ja paista 5 minuuttia.

Kokoa lautasille kurpitsakuutioita, lehtikaalia ja pekaanipähkinöitä. Sekoita joukkoon bulguria.

Lohko pestyt viikunat. Leikka salottisipuli ohuiksi siivuiksi. Lisää viikunat ja sipuli salaatti.

Sekoita kastikkeen öljy ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi kastiketta salaatiin päälle.