appelsiini-fenkoli-fannikaneli.jpg

Ostin lihatiskistä puolitoista kiloa naudan osso bucoa. Kävelin kaupan käytäviä edes takaisin hetken ja mietin mitä muuta keräisin kärryyn mukaan. Katselin paperiin käärittyä lihapakettia. Patahan näistä syntyy, se on selvä. Mitä laitan pataan osso bucon kaveriksi?

Se on kevät nyt. Vaikka välillä pyryttää. Aloin kerätä kärryyn vihannesosastolta raaka-aineita, jotka sopivat kevätfiilikseen, vaikka vähän talvi taustalla kummitteleekin. Otin pari fenkolia. Porkkanoita. Purjon ja salottisipuleita. Appelsiineja. Ostonkärryn sisältö alkoi näyttää aika hyvältä juurikin tähän talven ja kevään taitteeseen.

osso-buco-fannikaneli.jpg

Kotona nostin esiin ison Creusetin. Kokosin pataan värikkäät vihannekset ja paistoin lihoihin hyvän paistopinnan. Sitten huljautin pataan reippaasti valkkaria. Haudutin pataa hiljalleen kolmisen tuntia, ja lopputulos oli ihanan murea liha ja upeat aromit!

Taas yksi ihana pata. Kokeilkaa ihmeessä vaikkapa tänä viikonloppuna!

osso-buco-3-fannikaneli.jpg

 

Osso buco appelsiinilla ja fenkolilla

– 1 kg naudan potkaviipaleita
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m porkkana
– 1/2 kpl_m purjo
– 3 kpl_m valkosipulinkynttä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m fenkoli
– 1 1/2 dl valkoviiniä
– 5 dl kanalientä
– 1 kpl_m appelsiini

Kuumenna padassa reilu loraus oliiviöljyä keskilämmöllä. Paista lihapaloihin hyvä paistopinta molemmille puolille. Nosta lihat lautaselle odottamaan.

Leikkaa kuoritut porkkanat ja salottisipuli reiluksi paloiksi. Leikkaa purjo paksuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipuli. Lohko fenkoli.

Lorauta kuumaan pataan hieman lisää öljyä. Lisää pataan vihannekset. Kuullota 5 minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmentyneet. Nosta lihat vihannesten joukkoon.

Kaada pataan viini ja anna kiehua reippaasti pari minuuttia. Lisää kuumennettu kanaliemi.

Fileroi appelsiini. Leikkaa pois päädyt. Aseta leikattu pääty leikkuulautaa vasten, ja leikkaa kuoret sivuilta parin sentin osissa hedelmän pyöreää muotoa myötäillen. Leikkaa jäljelle jääneet valkoiset osat pois. Leikkaa hedelmäliha viipaleiksi kalvojen väleistä kulhon päällä. Säästä tippuva mehu, ja purista mehu myös siivujen leikkaamisen jälkeen jääneestä rangasta. Lisää pataan appelsiinin mehu ja viipaleet.

Peitä kannella. Paista uunissa 125 asteessa 2 1/2 – 3 tuntia. Käännä lihapalat puolessa välissä paistoaikaa.