Katkarapuragout ja polenta

Miten teidän viikko on mennyt? Istahdin työpäivän jälkeen keittiön pöydän ääreen koneen kanssa kirjoittamaan, ja katselen samalla ikkunasta järven jäällä kiitävää leijahiihtäjää. Auringonlasku ja mielettömät maisemat. Uutisissa sanottiin, että maaliskuusta voi tulla kylmin 50 vuoteen. Kylmää on, mutta kaunista!

Olen etsiskellyt kivoja tapoja käyttää kalaa ja äyriäisiä arki-iltojen ruuissa. Silloin koko homman pitää tapahtua nopeasti ilman kikkailuja. Rakennan kastikkeisiin usein makupohjan simppelisti sipulista ja hyvästä tomaattipyreestä- se toimii myös katkarapukastikkeen alkuna. Sipuleiden maku pehmenee kun niitä kuullottaa pannulla viitisen minuuttia. Lisään joukkoon pari lusikallista tomaattipyrettä ja jatkan lämmöllä kääntely. Tomaattipyreen maku syvenee ja makeutuu kivasti.

Polenta on myös ihan huippu raaka-aine kiireiseen iltaan, sillä pikapolenta kypsyy muutamassa minuutissa. Tykkään tehdä polentasta lusikoitavan pehmeää, ja maustaa sen reilulla määrällä parmesaania. Sitä kannattaa kokeilla erilaisten kastikkeiden lisukkeena.

Katkarapuragout (4 annosta)

– 1 salottisipuli
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1/4 tl kuivattuja chilihiutaleita
– 2 rkl tomaattipyrettä
– 1 dl valkoviiniä
– 1 dl kanalientä
– 350 g pieniä katkarapuja
– puristus sitruunamehua
– suolaa ja pippuria
– tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuumenna oliiviöljy isolla pannulla keskilämmöllä. Kuullota sipulia 5 minuuttia. Lisää joukkoon chilihiutaleet ja tomaattipyre. Kääntele seosta lämmöllä pari minuuttia kunnes tomaattipyreen väri syvenee.

Kaada joukkoon valkoviini. Anna kiehua muutama minuuttia ja lisää mukaan kanaliemi. Sekoita kastikkeeseen pakastekatkaravut. Kypsennä vajaa 5 minuuttia. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile polentan ja tuoreen korianterin kanssa.

Parmesaanipolenta (4 annosta)

– 8 dl kanalientä
– 3 rkl voita
– 2 dl polentaa (instant)
– 70 g parmesaania

Kuumenna kanaliemi ja voi kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi. Kaada joukkoon hiljalleen polenta koko ajan sekoittaen. Kypsennä sekoitellen 2-3 minuuttia. Lisää joukkoon hienoksi raastettu parmesaani.

Annoksen idean sain täältä.

Katkarapuragout ja polenta

Parsa-pappardelle

– 150 g pastaa
– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.

Lohi-pastasalaatti

– 300 g täysjyväpastaa
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.

Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.

Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

Sinappinen parsa-perunasalaatti

– 500 g perunoita
– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.

Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.

Vodkapasta

– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita

Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.

Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)

Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.

Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.

Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti

– 6 kpl_m vihreää parsaa
– oliiviöljyä

Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa

Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.

Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.