Nautiskelin eilen kiireettömästä ajasta jouluostoksilla. Helsingin Esplanadi oli upean näköinen paksun lumipeiton alla. Cappuccino ja kuumat kastanjat lämmittivät mukavasti. Testauksessa on ollut taas muuta uusi sesongin resepti. En ollut tehnyt juustokakkua aikoihin. Oih, miten hyvää voikaan syntyä vain muutamasta raaka-aineesta. Karpalopyörteet pukevat simppelin juustokakun kauniisti juhlakauteen.

karpaloinen juustokakku


Karpaloinen juustokakku (10-12 annosta)

{ pohja }
– 230 g kaurakeksejä
– 2 rkl (30 g) sulatettua voita

{ karpalopyörteet }
– 2 dl karpaloita
– 1 rkl sokeria

{ juustokakkuseos }
– 900 g tuorejuustoa (Philadephia)
– 3 dl sokeria
– 1 rkl vaniljasokeria
– ripaus suolaa
– 4 kananmunaa

Leikkaa irtopohjavuokan (noin 25 cm) pohjalle leivinpaperi, ja pingota se pohja- ja reunaosan väliin. Murskaa kaurakeksit tehosekoittimessa tai käsin pienessä muovipussissa. Sekoita keksimurskan joukkoon sulatettu voi. Painele seos tiivisti vuokan pohjalle. Paista 175 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Alenna uunin lämpötila 160 asteeseen.

Soseuta tuoreet tai sulatetut pakastekarpalot sauvasekoittimella. Painele sose siivilän läpi ja heitä siivilään jääneet kuoret pois. Sekoita samettiseen karpalososeen sokeri.

Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja ripaus suolaa. Vatkaa tasaiseksi. Vatkaa joukkoon yksi kananmuna kerrallaan. Sekoita ainoastaan kunnes kananmunat sekoittuvat joukkoon tasaisesti. Vältä liikaa vatkausta.

Kaada juustoseos pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Lusikoi karpalososetta teelusikalla parin sentin kokoisiksi täpliksi pinnalle. Tee pintaan pyörteitä hammastikulla. Paista 160 asteessa hieman uunin keskitasoa alempana reilu tunti kunnes reunat alkavat saada väriä ja keskikohta on vielä hieman värisevää.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli. Pyöräytä kakun reunat irti vuokasta veitsen kärjellä, ja poista vuokan reuna. Nosta kakku tarjoilulautaselle.

Halkeileeko kakun pinta? Tässä vinkkejä tasaiseen juustokakun pintaan:
– käytä huoneenlämpöisiä kananmunia ja tuorejuustoa
– älä vatkaa juustoseosta kananmunien lisäämisen jälkeen liikaa
– seuraa kakkua paistoajan loppupuolella, älä paista kakkua liian pitkään

 

Parsa-pappardelle

– 150 g pastaa
– 200 g vihreää parsaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1/2 sitruuna
– 1 dl kuohukermaa
– 30 g parmesaania

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Nosta parsat lautaselle odottamaan. Lisää samalle pannulle hienonnettu valkosipuli ja hienoksi raastettua sitruunankuorta. Kääntele 30 sekunttia. Kaada joukkoon kuohukerma. Anna porista noin minuutin. Purista joukkon noin puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pasta ja paahdetut parsat kastikkeeseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää sitruunankuorta.

Lohi-pastasalaatti

– 300 g täysjyväpastaa
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl kapriksia
– 3 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl majoneesia
– 1 dl ranskankermaa (rasvaa 15-18 %)
– 1-2 rkl sitruunanmehua
– 300 g lämminsavulohta

Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa pasta, suikaloitu punasipuli, kaprikset ja hienonettu lehtipersilja.

Sekoita salaattiin majoneesi ja ranskankerma. Mausta sitruunamehulla oman maun mukaan.

Riko lämminsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää salaattiin.

Sinappinen parsa-perunasalaatti

– 500 g perunoita
– 5 kpl_m vihreää parsaa
– 1 kpl_m varsisellerin vartta
– herneenversoja

Kastike
– 1 rkl kokojyväsinappia
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 rkl sitruunamehua

Kuori ja keitä perunat 15 minuuttia kunnes ne ovat juuri kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa perunat isoiksi paloiksi.

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Leikkaa parsat muutaman sentin mittaisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Sekoita kulhossa perunat ja parsat. Lisää joukkoon siivutettu varsiselleri ja herneenversoja.

Sekoita eri kulhossa kastikkeen ainekset. Kääntele kastike salaattiin.

Vodkapasta

– 4 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m salottisipuli
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 130 g tomaattipyreetä
– 2 rkl vodkaa
– 3 dl kuohukermaa
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl voita

Lisäksi
– 500 g pastaa
– parmesaania

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree. Kääntele pannulla 5 minuuttia kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi.

Sekoita joukkoon vodka. Anna porista pari minuuttia. (Alkoholi kiehuu pois, eikä valmiissa kastikkeessa ole tunnistettavaa vodkan makua.)

Lisää mukaan kuohukerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Säädä lieden lämpötila matalaksi. Lisää kastikkeeseen voi.

Samalla kun valmistat kastiketta, kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä 1 dl pastan keitinvettä. Valuta al dente pasta siivilässä.

Lisää kypsä pasta pannulle kastikkeeseen. Lorauta joukkoon keitinvettä ja sekoittele kunnes pastat peittyvät tasaisesti kastikkeella. Anna kuumentua muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kauho pasta kulhoihin. Ripottele päälle hienoksi raastettua parmesaania.

Paahdetut parsat ja papu-hernesalaatti

– 6 kpl_m vihreää parsaa
– oliiviöljyä

Salaatti
– 250 g valkoisia papuja
– 100 g herneitä
– 1/3 kpl_m purjo
– 2 rkl lehtipersiljaa

Kastike
– 1/2 tl sitruunan kuorta raastettuna
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 tl hunaja-dijonsinappia
– 4 rkl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria

Napsi parsoista puisevat tyvet pois. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja pyörittele parsoja pannulla noin 5 minuuttia kunnes ne ovat reippaan paahtuneet.

Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kulhossa papujen joukkoon sulatetut pakasteherneet, silputtu purjo ja persilja.

Valmista kastike. Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikeainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kastiketta oman makusi mukaan salaattiin. Tarjoile salaatti paahdettujen parsojen kanssa.