kanttarellipiirakka-fannikaneli.jpg

Olen kirjoittanut muutamaan otteeseen meidän kantarellihulluudesta. Se vaan jatkuu – tai oikeastaan pahenee. Tämä pasta on, no yksinkertaisesti taivaallista. Olen tehnyt sitä nyt loppukesällä ainakin kolme neljä kertaa. Ja nämä juustoiset quesadillat on koukuttavia naposteltavia viikonloppuiltana.

Klassikkoresepti kantarelleista on ehdottomasti suolainen piirakka. Olen tykästänyt tähän super helppoon tapaan tehdä piirakkapohja. Siinä ei tarvita mitään kummempia kikkoja eikä tekniikaa, ja se sopii kaikki suolaisiin piirakoihin. Jauhot ja kananmuna sekoitetaan pehmeään voihin – näin taikina on myös helppo taputella vuokaan.

Täyte on simppeli ja pääosassa tietysti kanterellit! Sienien kanssa sopii myös muutama ripaus rapeaa pekonia. Täyteläiseen täytteeseen sekoitin creme fraicheen tuorejuustoa ja parmesaania. 

kanttarellipiirakka-2-fannikaneli.jpg

 

Helppo pekoni-kantarellipiirakka


Piirakkapohja
– 100 g voita
– 3 dl vehnäjauhoja
– 1 tl suolaa
– 1 kpl_m kananmuna

Täyte
– 1 l kantarelleja
– 1 rkl voita
– 1 kpl_m kesäsipulia
– 5 kpl_m pekonisiivuja
– 200 g tuorejuustoa
– 2 dl creme fraichea
– 2 kpl_m kananmunia
– 1 dl parmesaania

Pehmennä voi mikrossa tai pidempään huoneenlämmössä. Sekoita pehmeään voihin jauhot ja suola. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan (24 cm). Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle puhdistetut sienet. Paista sieniä kunnes niistä irtoava neste haihtuu. Lisää joukkoon silputtu kesäsipuli varsineen. Nosta pannu liedeltä.

Paista pekonisiivut rapeiksi. Nosta ne talouspaperin päälle lautaselle ja anna rasvan valua pois. Riko pekonisiivut pieniksi paloiksi.

Sekoita kulhossa tuorejuusto ja creme fraiche tasaiseksi seokseksi. Vatkaa joukkoon kananmunat. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi.

Sekoita täytteeseen kantarellit, pekoni ja parmesaani. Levitä täyte piirakkapohjan päälle.

Paista 200 asteessa hieman uunin keskitasoa alemmalla tasolla noin 35-40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja pohja kypsä. Anna piirakan jäähtyä 15 minuuttia ja tarjoile.