croque-monsieur-fannikaneli.jpg

Peeeerjantai! Menipä viikko vauhdikkaasti, ja oli niin kiva muistaa aamulla herätessä, että nythän on jo melkein viikonloppu.

Viikonlopusta puheenollen, voiko olla ihanampaa asiaa kun rento ilta ja lämpimät voileivät. Rapea leipä, simppelit täytteet ja sulanut juusto.

Lämppäreiden aatelinen on ehdottomasti Croque Monsieur. Se on kinkkuleipä vietynä ihan uudelle tasolle täyteläisen kastikkeen ja dijonsinapin siivittämänä. B on meidän keittiön kastikkeiden master. Niinpä tällakin kertaa B keitteli kastikkeen ja toimin siinä sivussa vähän niin kuin sous chefinä apuna.

Klassinen croque monsieur -leipä tehdään leipäsiivuista, mutta me päätettiin tehdä suurempi versio kokonaisesta ciabattasta. Grand croque monsieur. Kokonaisesta leivästä tehty lämppäri on kiva jakaa viikonlopun illanistujaisissa, ja siitä voi leikata paksuja tai ohuempia paloja nälän mukaan.

Bechamel-kastiketta varten, kiehauta kattilassa maito. Sulata toisessa kattilassa voi ja lisää siihen jauhot. Tämä roux suurustaa kastikkeesta mukavan paksun. Kääntele ja kypsennä voi-jauhoseosta pari minuuttia ja lisää joukkoon maito pikku hiljaa vispilällä vatkaten. Anna kastikkeen kuplia pari minuuttia ja mausta se timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kastike vaatii hieman enemmän valmistelu kun lämppäreiden teko yleensä, mutta on ehdottomasti sen arvoinen.

Leikkasin ciabattaleivän puoliksi pituussuunnassa, ja sahasin veitsellä pois myös ohuen siivun leivän pinnalta. Kastike kaadetaan leivän pinnalle – leikkaamalla päältä ohuen kerroksen pois saa pinnasta kastikkeelle tarttuvamamman ja tasaisen.

Levitin leivän pohjapalan pinnalle reilusti dijonsinappia ja kasasin sen päälle kinkkusiivut. Kinkuksi valitsin korppukinkkua, ja sen lisäksi leivän täytteeksi laitetaan gruyerejuustoa. Paina leivän kansi päälle ja paahda leipää 200-asteisessa uunissa muutama minuutti kunnes juusto on sulanut ja pinta hieman rapea.

Sitten vuorossa on tärkein osuus, nimittäin kastike! Lusikoi kastiketta leivän pinnalle. (Niin paljon kun päällä kestää tietysti!) Lopuksi pintaan ripotellaan vielä juustoa, ja sitten koko komeus uuniin. Paahdoin leipää grillivastuksen alla reilun viisi minuuttia. Jos uunissa ei ole grillivastusta, kannattaa uunin lämpötilaa nostaa tähän 250 asteeseen ja tarkkailla milloin pinta on juuri sopivan kupliva ja rapsakka.

Anna herra sandwichin jäähtyä hetki, ja sitten sitä pääsee leikkaamaan. Tarjoile kylmän juoman kanssa, parhaassa seurassa tietysti. Hauskaa viikonloppua kaikille!

croque-monsieur-3-fannikaneli.jpg

croque-monsieur-2-fannikaneli.jpg

croque-monsieur-4-fannikaneli.jpg

 

 

Croque Monsieur

– 3 dl täysmaitoa
– 2 rkl voita
– 3 rkl vehnäjauhoja
– 1 tl timjamia
– suolaa ja mustapippuria
– 1 kpl_m ciabattaleipä
– 2 rkl dijonsinappia
– 300 g kinkkuleikkelettä
– 6 dl gruyere juustoa
– 1 dl parmesaania

Kiehauta kattilassa maito. Sulata voi toisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita voihin vehnäjauhot ja kääntele 2 minuuttia.

Vatkaa kuuma maito hiljalleen vispilällä voi-jauhoseokseen. Anna porista 2 minuuttia kunnes kastike paksuuntuu. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen jäähtyä hetki.

Leikkaa ciabattaleipä puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa leivän päältä pois ohut siivu, jotta sen pinta on tarttuvampi ja tasainen kastikkeelle.

Sivele leivän pohjaosan pinnalle dijonsinappia. Asettele päälle kinkkusiivut. Ripottele päälle reilusti raastettua gruyer-juustoa ja parmesaania. Jätä vajaa puolet juustosta leivän pinnalle ripoteltavaksi myöhemmin. Nosta leivän päälle kansipala.

Paista leipää uunissa 200 asteessa reilu 5 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pinta rapea.

Lusikoi leivän päälle kastiketta. Ripottele pinnalle loput juustoraasteet.

Paahda leipää grillivastuksen alla (tai 250 asteessa) 5 minuuttia kunnes pinta on kupliva ja kauniin ruskea.

Anna leivän jäähtyä hetki. Leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi juuri ennen tarjoilua.