Wienenleikkeet ja omena-juurisellerisalaatti

  • 28.2.2016
  • Ei kommentteja

Kaupallinen yhteistyö: HK Rypsiporsas

wienerleike-fannikaneli.jpg

Possureseptien testailu ei ole ollenkaan vierasta meidän keittiössä. Meillä käytetään porsaan lihaa usein niin arkena kun viikonloppuisinkin, ja olin todella iloinen kun pääsin kokeilemaan HK Rypsiporsasta blogiyhteistyön merkeissä.

Tein muutama viikko sitten omenasiiderikastikkeella höystettyjä kasslerpihvejä, ja tällä kertaa päätin kokeilla maustamattomia HK Rypsiporsaan fileepihvejä. Ulkofilee kuin huutaa tekemään mitäs muuta kun wienenleikkeitä!

wienerleike-valmistus-2-fannikaneli.jpg

rypsiporsas-fannikaneli.jpg

wienerleike-valmistus-fannikaneli.jpg

Yksi rakkain ruokamuisto lapsuudesta on sunnuntain wienerschnitzelit – ”viinersnitsellit” niin kuin ne taipui lasten suussa. Wienenleikkeillä onkin useimpien mielessä vahva retro kaiku, eivätkä ne ole ikivihreä klassikko suotta. Rapea pinta, suolaiset sattumat ja raikas sitruunan maku. Wienenleikkeet taipuvat klassikkolautasellisen lisäksi loistavasti myös moderniksi annokseksi.

Rapean pihvi kaipaa päälle napakan suolaisia makuja. Anjovisfileet jäi tällä kertaa purkkiin, ja valitsin päälle ripoteltavaksi kapriksia (olen niiden ikuinen fani!) sekä silputtua punasipulia ja ruohosipulia. Ilman sitruunaa maku jää kyllä puolitiehen, joten pihvin viereen kuuluu ehdottomasti lohko tai pari sitruunaa. 

wienerleike-5-fannikaneli.jpg

wienerleike-2-fannikaneli.jpg

Ei ranskalaisille! Lisukkeeksi en keksi mitään täydellisempää makujen yhdistelmää kun raikas omenainen juurisellerisalaatti. Sekin on klassikko, joka sai tällä kertaa hieman uutta twistiä.

Pilkoin juurisellerit ja omenan aika säntillisiksi tulitikun mallisiksi pieniksi suikaleiksi. (Tällainen tarkkuus ja kärsivällisyys ei yleensä kuulu meidän keittiöön!) Salaatista tulee jotenkin niin nätti tikun mallisella leikkauksella. Salaatti kaipaa mukaan hieman sipulia, muttei kuitenkaan liikaa. Silppusin salaattiin puolikkaan hopeasipulin. Se on keltasipulia pehmeämmän makuinen, mutta tavallinenkin sipuli sopii mukaan mainiosti.

Sekoitin salaattiin reippaasti hienonnettua lehtipersiljaa, ja sitten heti perään sitruunamehua ja riisiviinietikkaa. Salaatin ainekset tummuvat nopeasti ja sitruunan happo pysäyttää värien muuttumisen. Lopuksi sekoitin salaattiin pari ruokalusikallista paksua turkkilaista jugurttia tuomaan pehmeyttä. Rapean pihvin kanssa tämä salaatti on voittamaton pari!

wienerleike-3-fannikaneli.jpg

wienerleike-7-fannikaneli.jpg

Ja sitten vielä lopuksi hauskaan osuuteen nimittäin HK:n kanssa järjestämääni kilpailuun. Edellisessä yhteistyöpostauksessa kyselin teidän suosikki possureseptien perään. Kiitos kaikille vastanneille – sieltä löytyi ihan mahtavia ohjeita! Mikään ei ole parempi tapa löytää hyviä ruokavinkkejä kun saada käsiin muiden keittiöiden luottoreseptejä. Ja iso kiitos HK:lle, joka mahdollisti kisan ja ihanilla possuruoilla herkuttelun täällä blogissa!

Blogiarvonnan voitti Mervi vinkillään Italiassa oppimasta possureseptistä – siinä maistuu sitruuna, rosmariini, valkosipuli ja oliiviöljy. Kokkaan ohjeen inspiroimana possua, ja jaan teidän kanssa sitten täällä blogissa pian millainen possu meidän uunissa paistui Mervin opeilla. Palkinnoksi postiin lähtee Opa Valu -paistokattila. Onnea, Mervi!

 

Niin, ja nautiskelkaa ehdottomasti pian wienenleikkeillä (valkkarilasillisen kanssa). Ne saivat vahvan suosituksen myös meidän ruokavierailta!

 

Wienenleike ja omena-juurisellerisalaatti


Salaatti
– 1 kpl_m omena
– 400 g juuriselleriä
– 1/2 kpl_m hopeasipuli
– 1 dl lehtipersiljaa
– 1 rkl sitruunanmehua
– 1 rkl riisiviinietikkaa
– 3 rkl turkkilaista jogurttia
– suolaa ja mustapippuria

Wienenleikkeet
– 4 kpl_m porsaan ulkofileepihviä
– 1/2 dl vehnäjauhoja
– 2 kpl_m kananmunia
– 1 dl pankoa
– 4 rkl öljyä
– sormisuolaa

Lisäksi
– kapriksia
– punasipulia
– ruohosipulia
– sitruunalohkoja

Kuori omena ja juuriselleri, ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Suikaloi sipuli ja hienonna lehtipersilja. Sekoita ainekset kulhossa.

Lisää salaattiin sitruunanmehu, riisiviinietikka ja turkkilainen jogurtti. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita salaatti maustumaan jääkaappiin ja paista wienenleikkeet.

Ota pihvit huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen paistamista. Nuiji pihvit ohueksi kelmun välissä.

Ota esiin kolme ruokalautasta. Laita erillisille lautasille vehnäjauhot, kevyesti vatkatut kananmunat ja pankojauhot. (Voit käyttää myös korppujauhoja.)

Kasta pihvi molemmin puolin ensi vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi painele ympäriinsä pankojauhoissa. Leivitä kaikki pihvit ja nosta ne odottamaan leikkuulaudalle paistamista.

Kuumenna paistinpannulla reilusti öljyä keskilämmöllä. Paista pihvejä 2-3 minuuttia per puoli kunnes leivitys on rapean kullankeltainen. Lisää pannulle öljyä tarpeen mukaan pihvien välissä. Nosta pihvit lautasille ja ripottele päälle sormisuolaa.

Lusikoi lautaselle omena-juurisellerisalaattia. Ripottele pihvin päälle kapriksia, silputtua punasipulia ja ruohosipulia. Viimeistele rouhaisulla mustapippuria ja sitruunalohkolla.

Croque Monsieur – jaettava lämmin kinkku-juustoleipä

  • 26.2.2016
  • Ei kommentteja

croque-monsieur-fannikaneli.jpg

Peeeerjantai! Menipä viikko vauhdikkaasti, ja oli niin kiva muistaa aamulla herätessä, että nythän on jo melkein viikonloppu.

Viikonlopusta puheenollen, voiko olla ihanampaa asiaa kun rento ilta ja lämpimät voileivät. Rapea leipä, simppelit täytteet ja sulanut juusto.

Lämppäreiden aatelinen on ehdottomasti Croque Monsieur. Se on kinkkuleipä vietynä ihan uudelle tasolle täyteläisen kastikkeen ja dijonsinapin siivittämänä. B on meidän keittiön kastikkeiden master. Niinpä tällakin kertaa B keitteli kastikkeen ja toimin siinä sivussa vähän niin kuin sous chefinä apuna.

Klassinen croque monsieur -leipä tehdään leipäsiivuista, mutta me päätettiin tehdä suurempi versio kokonaisesta ciabattasta. Grand croque monsieur. Kokonaisesta leivästä tehty lämppäri on kiva jakaa viikonlopun illanistujaisissa, ja siitä voi leikata paksuja tai ohuempia paloja nälän mukaan.

Bechamel-kastiketta varten, kiehauta kattilassa maito. Sulata toisessa kattilassa voi ja lisää siihen jauhot. Tämä roux suurustaa kastikkeesta mukavan paksun. Kääntele ja kypsennä voi-jauhoseosta pari minuuttia ja lisää joukkoon maito pikku hiljaa vispilällä vatkaten. Anna kastikkeen kuplia pari minuuttia ja mausta se timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kastike vaatii hieman enemmän valmistelu kun lämppäreiden teko yleensä, mutta on ehdottomasti sen arvoinen.

Leikkasin ciabattaleivän puoliksi pituussuunnassa, ja sahasin veitsellä pois myös ohuen siivun leivän pinnalta. Kastike kaadetaan leivän pinnalle – leikkaamalla päältä ohuen kerroksen pois saa pinnasta kastikkeelle tarttuvamamman ja tasaisen.

Levitin leivän pohjapalan pinnalle reilusti dijonsinappia ja kasasin sen päälle kinkkusiivut. Kinkuksi valitsin korppukinkkua, ja sen lisäksi leivän täytteeksi laitetaan gruyerejuustoa. Paina leivän kansi päälle ja paahda leipää 200-asteisessa uunissa muutama minuutti kunnes juusto on sulanut ja pinta hieman rapea.

Sitten vuorossa on tärkein osuus, nimittäin kastike! Lusikoi kastiketta leivän pinnalle. (Niin paljon kun päällä kestää tietysti!) Lopuksi pintaan ripotellaan vielä juustoa, ja sitten koko komeus uuniin. Paahdoin leipää grillivastuksen alla reilun viisi minuuttia. Jos uunissa ei ole grillivastusta, kannattaa uunin lämpötilaa nostaa tähän 250 asteeseen ja tarkkailla milloin pinta on juuri sopivan kupliva ja rapsakka.

Anna herra sandwichin jäähtyä hetki, ja sitten sitä pääsee leikkaamaan. Tarjoile kylmän juoman kanssa, parhaassa seurassa tietysti. Hauskaa viikonloppua kaikille!

croque-monsieur-3-fannikaneli.jpg

croque-monsieur-2-fannikaneli.jpg

croque-monsieur-4-fannikaneli.jpg

 

 

Croque Monsieur

– 3 dl täysmaitoa
– 2 rkl voita
– 3 rkl vehnäjauhoja
– 1 tl timjamia
– suolaa ja mustapippuria
– 1 kpl_m ciabattaleipä
– 2 rkl dijonsinappia
– 300 g kinkkuleikkelettä
– 6 dl gruyere juustoa
– 1 dl parmesaania

Kiehauta kattilassa maito. Sulata voi toisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita voihin vehnäjauhot ja kääntele 2 minuuttia.

Vatkaa kuuma maito hiljalleen vispilällä voi-jauhoseokseen. Anna porista 2 minuuttia kunnes kastike paksuuntuu. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen jäähtyä hetki.

Leikkaa ciabattaleipä puoliksi pituussuunnassa. Leikkaa leivän päältä pois ohut siivu, jotta sen pinta on tarttuvampi ja tasainen kastikkeelle.

Sivele leivän pohjaosan pinnalle dijonsinappia. Asettele päälle kinkkusiivut. Ripottele päälle reilusti raastettua gruyer-juustoa ja parmesaania. Jätä vajaa puolet juustosta leivän pinnalle ripoteltavaksi myöhemmin. Nosta leivän päälle kansipala.

Paista leipää uunissa 200 asteessa reilu 5 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pinta rapea.

Lusikoi leivän päälle kastiketta. Ripottele pinnalle loput juustoraasteet.

Paahda leipää grillivastuksen alla (tai 250 asteessa) 5 minuuttia kunnes pinta on kupliva ja kauniin ruskea.

Anna leivän jäähtyä hetki. Leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi juuri ennen tarjoilua.

Kikherne-pastakeitto

  • 23.2.2016
  • Ei kommentteja

kikherne-keitto-fannikaneli.jpg

Iso kattilallinen maukasta keitto arki-illaksi. Siinä tehtävänanto meidän keittiössä tänään. Mission accomplished!

Olen käyttänyt kikherneitä ahkerasti viime aikoina erilaisissa salaateissa ja ihan vaan naposteltavina uunissa paahdettuina. Tällä kertaa kikherneet pääsivät tomaattiseen kasviskeittoon pastan kanssa. Ja niin kuin fiilis vaatii juuri nyt, tämä on helppoakin helpompi soppa, joka ei vaadi kovin montaa raaka-ainetta. Edullista hyvänolon ruokaa parhaimmillaan.

Niin kun monessa klassisessa ohjeessa, tämänkin keiton pohjaksi rakennetaan makuja kuullottamalla sipulia, selleriä ja porkkanaa. Näiden aineisten kääntely kattilassa (ja se tuoksu!) on aina yhtä rentouttavaa. Syvän tomaattisesta mausta huolehtii puolestaan tomaattipyre ja -murska. Ja ripautin mukaan chilihiutaleita pientä potkua tuomaan.

Keittoon kannattaa valita jotakin pientä pastaa, vaikkapa mini farfalle- tai fusilli -pastaa. Pienikokoinen pasta sekoittuu kivasti kikherneiden kanssa ja kypsyy nopeasti samassa ajassa. Kokoan usein isoon lasipurkkiin minipastapussien jämät sekalaiseksi pasta mista -sekoitukseksi. Sinne voi pätkiä mukaan myös pussin pohjalle jääneet spaghetit, ja käyttää niitä keittoihin. Mukaan sopii oikeastaan siis pasta kun pasta – kaapin tyhjennystarpeen mukaan.

Lisäsin keittoon kikherneet ja pikkupastan, ja annoin keiton porista hetken. Lopuksi sekoitin joukkoon ruukkulehtikaalia juuri ennen tarjoilua. Lämpöistä iltaa soppakulhon ääressä!

kikherne-keitto-2-fannikaneli.jpg

kikherne-keitto-3-fannikaneli.jpg

 

 

Kikherne-pastakeitto

– 2 kpl_m porkkanaa
– 2 kpl_m varsisellerin vartta
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 400 g tomaattimurskaa
– 1 l kanalientä
– 300 g kikherneitä
– 2 dl pastaa
– 1 kpl_m lehtikaalia ruukussa
– suolaa ja mustapippuria

Pilko kuoritut porkkanat, varsiselleri ja sipuli. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota vihanneksi 5 minuuttia.

Lisää kattilaan tomaattipyre ja chilihiutaleet ja kääntele lämmöllä pari minuuttia. Kaada joukkoon tomaattimurska ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää keittoon valutetut kikherneet ja pasta. Anna keiton porista 10 minuuttia.

Napsi lehtikaaliruukusta lehdet ja sekoita ne keittoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hiihtoloman ihanat herkut

  • 22.2.2016
  • Ei kommentteja

ragupolenta-fannijakaneli.jpg

Hiihtoloma! Osassa maata vietetään tällä viikolla jo koulujen talvilomaa, ja vaikkakin loskaa löytyy suuresta osasta Suomea, on talvitunnelma taattu kun lähtee ulkoilemaan säästä huolimatta ja pakkaa mukaan eväät ja termariin kuumaa juomaa!

Meillä seuraava loma on vasta pääsiäisenä, mutta hiihtolomatunnelmaa täytyy viritellä vähän täälläkin. Tein eilen illalla ihanat hot chocolate -kupit – sulatin tummaa suklaata maitoon ja lisäsin kattilaan kanelitangon. Samoin ruokalistalla on mukava tuhtia lohturuokaa – varsinkin possuruokia. (Muista muuten osallistua possureseptikilpailuun torstaihin 24.2. mennessä tämän postauksen kommenttialueella!)  Ja herkutteluun kuuluu nyt ehdottomasti Nutella ja maapähkinävoi!

Tässä muutama tärppiresepti hiihtoloman herkutteluun. Mukana pari suosikki possureseptiä ja kaksi ihanaa keksiohjetta – lapsille ja aikuisille!

 

Hiihtoloman parhaat reseptit

Kasslerpihvit ja omena-siiderikastike (unohtamatta rapeita salvianlehtiä!) on upea ja helppo ateria lomaviikon iltaan.

– Nyhtöpossu löysi tiensä meidän kaikkien keittiöön viime vuosina! Yksi herkullisimmista possuresepteistä on inkiväärioluessa haudutettu porsaanniska.

– Jäikö nyhtöpossusta jämät? Laita ne tähän tomaattiseen ragukastikkeeseen ja lusikoi se pehmeän parmesaani-polenta päälle!

– Vaahterasiirappi ja possu? Ehdottomasti! Paista porsaankylki rapeaksi ja tarjoile se ruusukaalien kanssa vaahterasiirapin ja manteleiden kera.

– Rakastatako Nutellaa? Mausta helpot kaurakeksit Nutella-hasselpähkinälevitteellä ja ylläty!

– Brownies-keksit ja peanut butter! Amerikkalaiset överin täyteläiset keksit maistuvat pulkkamäen jälkeen.

 

Restaurant Penny ja Amerikan itärannikon tunnelmaa

  • 15.2.2016
  • Ei kommentteja

IMG_6611.JPG

Nautiskelin B:n kanssa Valentine’s Dayn tunnelmissa ihanasta ruuasta ja juomasta viikonloppuna. Lauantaina käytiin muutamassa kivassa kaupassa (kuten Papershopissa) ostoksilla ja valkkaamassa kukkakaupassa söpö kimppu.

Lounas syötiin uudessa ravintolassa, joka aukesi vasta viime keskiviikkona – nimittäin Restaurant Penny nimisessä pienessä ravintolassa Uudenmaankadulla. Blogiani pidempään lukeneet tietävätkin, että olen täysin hurahtanut Amerikan itärannikon tyyliin ja ruokaan, ja sinne on ollaan suunnattu roadtripille kesälomalla parina viime vuotena. Niinpä oli todella ihana yllätys löytää pala tuota tunnelmaa keskeltä Helsinkiä!

Ravintola Penny on tunnelmallisen pieni, 25-paikkainen ravintola, jossa listalla on vain muutama tarkkaan harkittu annos. A la cartesta löytyy kolme alkuruokaa, kolme pääruokaa ja muutama lisuke ja jälkiruoka. Listalta löytyy ainakin clam chowderia (sitä pitää olla itärannikon ravintolassa aina!), meriahventa, salviagnoccheja ja high steak -pihviä. Valikoimassa halutaan korostaa laadukkaita raaka-aineita ja sesonkivaihtelua. 

Vielä listankin herkullisia annoksia parempi yllätys löytyi baaritiskin takaa liitutaululta: Lauantai oyster ja sydänsimpukat! (Iiik, ihanaa!) Parhaat muistot itärannikon reissulta ovat juuri nuo isot kulholliset sydänsimpukoita ja ostereita, little neck & oystersRavintola ilmoitti myös ostereille Rush hour -hintoja (2 for 1!) klo 15-17 perjantaisin ja suosion mukaan myös muina arkipäivinä. I like this!

IMG_6609.JPG

IMG_6610.JPG

Jaoin B:n kanssa kulhollisen sydänsimpukoita, ja pääruoaksi valitsin ihanan pehmeät ja koukuttavan salviavoiset reippaan kokoiset gnocchit. Otin lasillisen Rieslingiä ruuan kylkeen. One happy lady.

A la carten lisäksi ravintolan valikoimassa on myös kekseliäs lounas keskiviikosta perjantaihin – hinta ravintolassa lounaalle on 10 e, mukaan otettuna 9 e ja omaan rasiaan haettuna 8,50 e. Lounaslista kuulostaa juuri omaan makuun sopivalta – tällä viikolla sieltä löytyy appelsiinihaudutettua kanaa, porsaanniskaa ja mac & cheesea. Myös sunnuntaina on kivaa lisätwistiä – tarjolla on 15 euron comfort food -annoksia. Ravintolan taustalta löytyy muuten sama omistajakaksikko kuin Trattoria Sognon, johon ihastuin myös viime vuoden lopulla.

Suosittelen ehdottomasti itärannikon rennon tunnelman ja makujen kaipuuseen, ja erityisesti äyriäisten herkutteluun!

 

Restaurant Penny

Uudenmaankatu 13, Helsinki

Ke-to 11-24, pe-la 11-01, su 12-20