Paahdettu punajuurikeitto

  • 30.11.2015
  • Ei kommentteja

punajuurikeitto-fannikaneli.jpg

Marraskuun viimeistä viedään. Joulukuun alkaminen ei näy vielä ulkona, mutta jospa pakkanen löytäisi meille takaisin pian. Napakassa myräkässä kävelyn jälkeen maistuu höyryävä kulhollinen keittoa.

Meidän vihanneslaatikko on täyttynyt viime viikkoina suomalaisista juureksista. Olen paahtanut niitä salaatteihin ja pastoihin, unohtamatta sosekeittoja. Punajuuresta syntyy upean värinen keitto eikä sen pehmeä maku kaipaa seurakseen paljon muuta – pari maustetta ja päälle lusikallinen ranskankermaa.

Punajuuret on helppo kypsentää uunissa folion alle käärittynä. Siellä ne saavat pötköttää reilun tunnin ja sen jälkeen ne ovat valmiita keittoon lisättäväksi. Paahda kerralla vaikka reilumpikin satsi punajuuria ja ne ovat valmiina jääkaapissa erilaisia salaatteja ja pastoja varten.

Kuullotin keiton pohjalle sipulia ja valkosipulia. Yrteistä lisäsin mukaan rosmariinia ja timjamia, niin ja yhden laakerinlehden joka mielestäni tuo ruokaan sen pienen ihanan maun, jota ei oikein tiedä mistä se tulee.

Soseutin keiton lopuksi sauvesekoittimella samattiseksi keitoksi. Lisää pinnalle muutama koukero pehmeää creme fraichea. Kivaa viikon alkua kaikille!

punajuurikeitto-2-fannikaneli.jpg

 

Paahdettu punajuurikeitto


Paahdetut punajuuret
– 1 kg punajuuria
– oliiviöljyä
– 2 kpl_m rosmariininoksaa
– 1/2 dl vettä

Keitto
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m sipuli
– 3 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 6 dl vettä
– 1 tl timjamia
– 1 kpl_m laakerinlehti
– paahdetut punajuuret

Tarjoiluun
– creme fraichea

Kuori punajuuret. Laita ne uunivuokaan ja pyörittele kevyesti oliiviöljyssä. Lisää mukaan muutama rosmariininoksa. Lorauta vuoan pohjalle puoli desiä vettä ja kääri vuokan päälle tiukasti folio. Paista 200 asteessa reilu tunti kunnes punajuuret ovat kypsiä. Leikkaa punajuuret lohkoiksi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy keskilämmöllä. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli 5 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada kattilaan vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää kattilaan timjami, laakerinlehti ja punajuuret. Anna porista 15 minuuttia. Poista keitosta laakerinlehti.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vettä jos keitto tuntuu liian paksulta. Kuumenna höyryäväksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile keitto creme fraichen kanssa.

 

Silkkinen savulohi-mascarponedippi

  • 25.11.2015
  • Ei kommentteja

lohi-dippi-fannikaneli.jpg

Rakasta dippejä. Juhlissa ja illanistujaisissa on ihanaa dippailla leipää ja keksejä muutamaan erilaiseen dippiin. Tähän aikaan vuodesta lohidippi toimii erityisen hyvin.

Kylmäsavulohesta ja mascarponesta syntyy käden käänteessä tarjottava pikkujouluihin naposteltavaksi. Mascarpone ranskankermaan sekoitettuna tekee dipistä mielettömän pehmeän silkkisen.

Hyvä dippi (ja booli) – parempi juhlamieli!

lohi-dippi-2-fannikaneli.jpg

 

Silkkinen savulohi-mascarponedippi

– 150 g kylmäsavulohta
– 200 g mascarponejuustoa
– 200 g creme fraichea
– 1/2 kpl_m punasipuli
– 1 rkl tuoretta persiljaa
– 1 rkl kapriksia
– 1 rkl sitruunamehua
– suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa lohen joukkoon mascarpone ja creme fraiche.

Hienonna punasipuli ja persilja. Rouhaise kaprikset muutaman kerran veitsellä. Sekoita ainekset dippiin.

Purista joukkoon sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja tarkasta maku.

Anna maustua hetki jääkaapissa ja tarjoile leivän kanssa.

Tunnelmallinen Trattoria Sogno

  • 24.11.2015
  • Ei kommentteja

trattoria-sogno-9.jpg

Sain kutsun viettämään iltaa Trattoria Sognoon. Istahdimme muutaman ruokabloggaajan kanssa ison pöydän ääreen ravintoloitsijoiden Piia ja Mikko Olanterän kanssa.

Töölön sydämessä sijaitseva vastikään kolmevuotisjuhlaa viettänyt Trattoria Sogno on tällaiselle italialaiseen ruokaan vuosia sitten hurahtaneelle täydellisen kuuloinen ravintola. (Ja vielä kaiken lisäksi uusi tuttavuus – miten en ollut löytänyt tätä paikkaa aiemmin!) Maistelimme leppoisan illan aikana parhaita paloja uudesta syysmenusta ja ruokien kanssa ihanasti sointuvia viinejä.

trattoria-sogno-7.jpg

trattoria-sogno-5.jpg

trattoria-sogno-6.jpg

trattoria-sogno-8.jpg

trattoria-sogno-4.jpg

Alkuun tarjottu mustekala oli varmastikin parasta mustekalaa, mitä olen koskaan maistanut. Pääruoista ankka säväytti erityisesti, ja risotto oli täydellistä – se kertoo ravintolasta paljon. Ruoat olivat huolella ja ajan kanssa valmistettuja simppeleitä annoksia, juuri kuten italialaiseen keittiöön parhaimmillaan kuuluukin.

Jälkiruoaksi söimme viikuna-pekaanijäätelöä ja tiramisua. Espresson aterian päätteeksi saa muuten eurolla – iso peukku tälle! Piia ja Mikko kertoivat ravintolan tarinasta ja henkilökunnasta ihanalla lämmöllä. Ravintola on selvästikin heidän intohimoprojekti – rakkaudella rakennettu.

Jos minulta kysytään, parhaat illat porukalla vietetään aina ruokapöydän ääressä, pitkän kaavan mukaan rennosti yhteisiä annoksia jakaen ja viiniä siemaillen. Näin asian näkee myös Sognon porukka. Tähän ajatukseen perustuu myös iso puinen family table, jonka ravintoloitsijat ovat teettäneet puusepällä keittiön edustalle. Sen ääressä puhutaan ruuasta ja elämästä noin muutenkin, kaikessa rauhassa.

Ravintolassa on mukava puheensorina ja viinilasien kilke. Tänne pitää palata pian uudestaan.

 

Trattoria Sogno

Töölöntorinkatu 2, Helsinki

Ma-ti 11.00-23.00, ke-la 11.00-24.00, su suljettu

 

*Illallisen tarjosi Trattoria Sogno

 

Suppilovahveroita ja ohrahelmisalaatti

  • 22.11.2015
  • Ei kommentteja

sieni-suppilovahvero-bulgur-fannikaneli.jpg

Maanantai ja uusi viikko. Siitä se taas pikku hiljaa starttaa. Toivottavasti teidän viikonloppu meni leppoisasti, ja tietysti vähän herkutellessakin.

Kauppareissulta löytyi tällä kertaa niin mahtavan näköisiä suppilovahveroita, että paljon muuta aterialle ei kaivannut. Tein arki-iltaa helpottamaan stressittömän nopsan ruoan sienistä ja ohrahelmistä. Molemmat kypsyvät pikaisesti ja niistä syntyy hetkessä ruokaisa salaatti.

Maustan keitetyt ohrahelmet samaan tapaan kun vaikkapa kvinoan ja bulgurin, sillä ne kaipaavat ehdottomasti nostatusta sitruunasta ja oliiviöljystä. Lorauta niitä ohrahelmien joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Maista ohraa ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Sienien pohjalle kuullotin paistinpannulla salottisipuleita ja valkosipulia, niin ja vähän rosmariinia. (Se on meidän tämän hetken suosikkimauste vaikka mihin talviruokiin!) Siihen päälle nappasin kasan suppilovahveroita ja jääkaappiin jääneet ruskeat herkkusienet.

Kivan talvisen sienisalaatin päälle vuolin kuorimaveitsellä reilulla kädellä parmesaania. Ripaus yrttejä ja sormisuolaa. Tällä lautaselle on pelastettu taas yksi kiireisen päivän ruokahetki.

Oletko tykästynyt ohrahelmiin? Kokeile myös tätä helppoa salaattia.

sieni-suppilovahvero-bulgur-2-fannikaneli.jpg

i

Sieni-ohrahelmisalaatti

– 2 dl ohrahelmiä
– 5 dl vettä
– suolaa
– 2 rkl sitruunamehua
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl persiljaa

Sienet
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl voita
– 2 kpl_m salottisipulia
– 2 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 rkl rosmariinia
– 200 g sieniä

Tarjoiluun
– parmesaania

Keitä ohrahelmet kypsiksi 15 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, tai pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä.

Sekoita ohrahelmiin sitruunamehu, oliiviöljy ja silputtu persilja. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja voi keskilämmöllä. Lisää pannulle pilkotut salottisipulit, hienonnettu valkosipuli ja rosmariini. Kuullota sipuleita muutama minuutti kunnes ne pehmenevät hieman.

Nosta lieden lämpötilaa hieman ja lisää pannulle sienet. Ripauta päälle hieman suolaa ja pippuria. Paista sienet reilun ruskeiksi välillä käännellen reilu viitisen minuuttia sienistä riippuen.

Kaada sienet ohrahelmien päälle kuumina. Vuole päälle parmesaania ja ripauta päälle persiljasilppua.

 

Jouluisen mausteiset pikkelöidyt päärynät

  • 19.11.2015
  • Ei kommentteja

rajamaen-fannikaneli-15.jpg

Alkuviikolla kirjoitin meidän etikkatalkoista ja pikkujoulufiilistelystä – tein B:n kanssa kaksi erilaista hedelmäsäilykettä joulukauden herkkuttelua silmällä pitäen. Kuivatut viikunat ja päärynät sopivat makeina hedelminä täydellisesti mausteisen etikkaisen liemen kanssa.

Pikkelöinti saattaa kuulostaa siltä, että kyseessä on tujun voimakas etikkainen lisuke. Makeaan purkilliseen jouluisia päärynöitä etikka tuo kuitenkin juuri sopivan säväyksen eikä se ole liian ollenkaan liian voimakas. Nämä maustetut päärynät ovat mukavan makeita ja sopivat hyvin ricottajuuston kanssa patongin päälle – unohtamatta juhlien juustotarjotinta ja salaatteja.

Mausteliemi on super helppo tehdä. Kattilassa kiehautetaan hedelmät, mausteet, etikka ja sokeria. Päärynöiden kanssa valitsin mausteiksi ihanan jouluisen sekoituksen – appelsiinia, inkivääriä, kanelia, tähtianista ja neilikkaa. Mitkä tuoksut tästä höyryävästä kattilasta leijailikaan keittiöön!

Nätti lasipurkillinen mausteisia päärynöitä sopivat kivasti joululahjaksi. Voi vitsi, ihana päästä puuhailemaan pikkuhiljaa joulunajan hommia!

 

Lue lisää pikkelöityjen hedelmien kattauksesta ja shrub-cocktailista!

 

pikkeloidyt-paarynat-fannikaneli.jpg

 

Mausteiset pikkelöidyt päärynät

– 1 1/2 kg päärynöitä
– 6 dl vettä
– 1 kpl_m luomuappelsiini
– 1 tl jauhettua inkivääriä
– 3 kpl_m tähtianista
– 1 kpl_m kanelitanko
– 8 kpl_m neilikoita
– 3 dl valkoviinietikkaa
– 2 dl sokeria

Kuori päärynät ja poista siemenkota. Leikkaa päärynät reilun paksuisiksi lohkoiksi.

Laita päärynät kattilaan ja lisää mukaan vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 5 minuuttia. Nosta päärynät pois reikäkauhalla vedestä odottamaan lautaselle.

Lisää keitinliemeen hienoksi raastettua appelsiininkuorta, inkivääri, tähtianikset, kanelitanko ja neilikat. Anna kiehua muutama minuutti.

Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja sokeri. Anna porista hetki kunnes sokeri sulaa liemeen. 

Lisää liemeen päärynäsiivut ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Kaada liemi ja päärynät puhtaisiin säilykepurkkeihin. Sulje kannet tiiiviisti ja anna jäähtyä. Päärynät säilyvät jääkaapissa hyvin muutaman viikon.