Halloween-vinkit ja mausteinen kurpitsakeitto

  • 28.10.2015
  • Ei kommentteja

kurpitsakeitto-fannikaneli.jpg

Kerroinkin jo eilen, että olen tehnyt jo pari kertaa tänä syksynä kurpitsakeittoa. B tuli myöhään töistä ja kotona odotti kattilallinen kurpitsakeittoa ja juustolautanen. Viime viikonloppuna tein keittoa isommalle porukalle, ja niiden kylkeen salvialla maustettuja kinkku-juustolämppäreitä.

Ja mikä sitä oikeastaan sopisikaan paremmin Halloween-viikolle kuin kurpitsakeitto. Olen tehnyt sitä tällä reseptillä jo vuosia, ja se on ollut blogin arkiston kestosuosikki. Myskikurpitsa on keittoon paras valinta, ja mausteiksi sopii täydellisesti chili, inkivääri, kaneli ja muskottipähkinä. Höyryävä kulhollinen lämpimän mausteista ihanuutta – juuri sitä mitä ensimmäisinä pakkasiltoina kaipaa.

Viikonloppuna juhlitaan Halloweenia – kurpitsafanina se on erityisen hauska aika vuodesta! Tässä muutama suosikkini Halloween-tunnelman luomiseen.

 

Halloween-linkit

Tämä ulko-ovi kertoo missä on parhaat Halloween-pirskeet.

– Helppo muutaman stepin kurpitsan kaiverruksen ABC, ja printattavat kaavat erilaisiin koristelukuvioihin.

– En saa mielestäni tätä huikeaa Halloweenin juustokattausta! (Mielettömän hieno blogi!)

– Juhlien napostelupöytään haluan nämä omenaiset suupalat.

– Himoitsen näitä sipsejä. As simple as that.

– Aikuisten juhlien juomana ihastuttaa syvänpunainen sangria.

Viime vuoden hittiresepti on edelleen ehkä hauskin tekemäni kakku ikinä! Se löytyy myös Sweetest Occasion -blogin suosikeista. (Spooky & elegant!)

– Tämä söpöistä söpöin kakunkoriste sanoo Böö!

– Syötävän hyvännäköiset hämähäkinseitit ja kuppikakut. (Tarvitsen tällaisen juuri nyt!)

– Halloween-viikonlopun jälkkäriksi haluan jotain näin jäätävää.

– Ja illalla kippistelisin mielelläni tällä cocktaililla.

 

Mausteinen kurpitsakeitto

– 1 kg myskikurpitsaa
– 1 tl inkivääriä
– 1/2 tl chilihiutaleita
– 2 rkl oliiviöljyä
– 400 g perunaa
– 1 kpl_m sipuli
– 3 rkl voita
– 7 dl kanalientä
– 1/4 tl kanelia
– ripaus muskottipähkinää
– suolaa ja mustapippuria
– 1 dl kuohukermaa

Tarjoiluun
– creme fraichea
– kurpitsansiemeniä

Kuori ja pilko kurpitsa reiluksi paloiksi. Poista siemenet ja nosta palat uunivuokaan. Lisää joukkoon hienonnettua chiliä, hienoksi raastettua inkivääriä ja oliiviöljyä. Kääntele paloja öljyssä ja mausteissa. Paahda 200 asteessa uunin keskitasolla 30-40 minuuttia kunnes kurpitsa on kypsän pehmeää. 

Kuori ja kuutioi perunat ja sipuli. Kuumenna voi isossa kattilassa ja kuullota kuutioita keskilämmöllä 10 minuuttia. Kaada laiha kasvisliemi kattilaan ja keitä perunat pehmeiksi.

Mausta keitto kanelilla, aavistuksella muskottipähkinäjauhetta ja kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää sekaan kypsät kurpitsapalat.

Nosta keitto pois liedeltä ja soseuta varovasti sauvasekoittimella.

Lisää kerma, tarvittaessa lisää vettä ja kiehauta. Tarjoile keitto paahdettujen kurpitsansiemenien ja creme fraichen kanssa.

Kurpitsa-viikunasalaatti

  • 27.10.2015
  • Ei kommentteja

kurpitsa-viikuna-salaatti-fannikaneli.jpg

Kurpitsa on meillä tämän hetken number one raaka-aine. Myskikurpitsat on niin hyviä. Olen tehnyt niistä kurpitsakeittoa pari kertaa, ja nyt rakensin niiden ympärille vapaalla tyylillä hyvänolon salaatin.

Kurpitsan lisäksi tähän salaattiin paahdetaan uunissa pikaisesti lehtikaali ja pekaanipähkinät. Kaikki mutkattomasti samalla pellillä. Löysin kaupasta hyvännäköisiä viikunoita, ja vieläpä tarjouksesta. Siinäpä onkin kasassa tämän salaattilautasen ainekset. Lisäsin mukaan myös vähän bulguria. Tykkään käyttää sitä kvinoan tapaan salaateissa. 

Huomasin vasta jälkeen päin, että mitä ihmettä, salaatissa ei ollut ollenkaan juustoa! Sitä sattuu meillä harvemmin, mutta tähän sitä ei kaivannut. Mausta salaatti sitruunalla, oliiviöljyllä sekä kunnon rouhaisulla suolaa ja pippuria. Aika sopiva ruoka lokakuun viimeisille päiville.

Kokeile myös toista F&K:n syksyistä kurpitsasalaattia!

kurpitsa-viikuna-salaatti-2-fannikaneli.jpg

 

Kurpitsa-viikunasalaatti

– 1 dl bulguria
– 1 kpl_m myskikurpitsa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 100 g lehtikaalia
– 1 dl pekaanipähkinöitä
– 2 kpl_m viikunoita
– 1 kpl_m salottisipulia

Kastike
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl sitruunamehua
– suolaa ja mustapippuria

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Sekoita haarukalla ja anna jäähtyä.

Kuori ja kuutioi myskikurpitsa. Laita kuutiot leivinpaperin päälle uunipellille ja pyörittele lorauksessa oliiviöljyä. Paahda kurpitsoja 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Revi lehtikaali pienemmiksi paloiksi ja pyörittele lorauksessa oliiviöljyä. Nosta lehtikaalit pellille kurpitsojen viereen. Lisää mukaan pekaanipähkinät. Laita pelti takaisin uuniin ja paista 5 minuuttia.

Kokoa lautasille kurpitsakuutioita, lehtikaalia ja pekaanipähkinöitä. Sekoita joukkoon bulguria.

Lohko pestyt viikunat. Leikka salottisipuli ohuiksi siivuiksi. Lisää viikunat ja sipuli salaatti.

Sekoita kastikkeen öljy ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi kastiketta salaatiin päälle.

Halloween-keksit: Brownies & peanut butter!

  • 22.10.2015
  • Ei kommentteja

brownie-peanutbutter-keksit-fannikaneli.jpg

Brownies, kun tuo suklainen kakku on hyvää niin se on todella hyvää. Tumma suklaan maku, täyteläinen mureus ja aavistuksen rapea pinta.

Tykkään erityisesti browniesien reunoista ja pinnasta. Juuri niistä osista, jotka ovat makean sitkeitä vähän niin kuin parhaat amerikkalaistyyliset cookiet. Tällä kertaa ei tarvitse tyytyä browniesien reunoihin – nämä keksit ovat kokonaisuudessaan juuri browniesien parasta osuutta.

Keksitaikinassa on iso kasa tummaa suklaata, siinä niiden taika. Lisäksi taikinaan sekoitetaan voita, kananmunat ja sokeria – jauhoja ja leivinjauhetta vain aavistus. Keksit leviävät uunissa ja pinta halkeilee herkullisesti. Hetken jäähdyttyä keksit ovat pehmeän sitkeitä ja valmiina täytettäväksi. (Tai syötäväksi vaikka heti!)

Brownie-keksit ovat aika täydellinen herkku jo pelkästään, mutta tämä täyte ei jää kakkoseksi niidenkään rinnalla. B rakastaa Reese’s Peanut Butter Cups -suklaakarkkeja, niinpä nämä täytekeksit osuivat naulan kantaan. Maapähkinän ja suklaan yhdistelmä ei ole suotta suosittu pari.

Jäykän tahmea maapähkinävoi sekoitetaan pehmeäksi voin ja kerman kanssa. Tomusokeri tekee täytteestä amerikkalaisen kakun kuorrutteen oloisen, ja sen koostumus on täydellistä keksien täytteeksi. 

Kokoa kasa täytettyjä keksejä Halloween-kekkereiden jälkiruokapöytään. (Samaan kattaukseen sopii täydellisesti myös pretzel-suklaakakku!) Halutessasi voit jättää keksit ja maapähkinätäytteen erikseen, jolloin kaikki vieraat voivat kasata itse täydellisen suupalan.

Trick or treat? Ehdottomasti treat. Tai pari.

brownie-keksit-peanutbutter-fannikaneli.jpg

 

Brownie-keksit pähkinävoitäytteellä


Keksit
– 350 g tummaa suklaata
– 40 g voita
– 2 kpl_m kananmunia
– 1 1/2 dl sokeria
– 1 tl vaniljauutetta
– 2/3 dl vehnäjauhoja
– 1/4 tl leivinjauhetta

Täyte
– 2 dl tomusokeria
– 2 dl maapähkinävoita
– 50 g voita
– 1/2 tl vaniljauutetta
– 1/2 dl kuohukermaa

Sulata kattilassa voi ja 200 g paloiteltua suklaata matalalla lämmöllä. Sekoita kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä.

Vatkaa sähkövatkaimella kananmunat, sokeri ja vanilja vaaleaksi vaahdoksi 15 minuutin ajan.

Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita jauhot ja suklaa-voiseos vaahtoon.

Rouhi jäljellä oleva suklaa (150 g) reiluksi paloiksi ja sekoita ne taikinaan. Anna taikinan seisoa 10 minuuttia.

Lusikoi ruokalusikalliset taikinaa leivinpaperin päälle uunipellille. Jätä tilaa keksien leviämiselle.

Paista 175 asteessa 10 minuuttia kunnes keksit ovat kypsät ja pinta halkeilee. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Vatkaa tomusokeri, maapähkinävoi ja voi ilmavan pehmeäksi 5 minuutin ajan sähkövatkaimella.

Lisää täytteeseen kuohukerma ja vanilja ja vatkaa pari minuuttia.

Levitä täytettä kekseille ja paina toinen keksi päälle kanneksi. Säilytä jääkaapissa.

Makean tuliset buffalo-popcornit

  • 20.10.2015
  • Ei kommentteja

buffalo-popvcorn-fannikaneli.jpg

Tällä viikolla blogissa on Halloween-meiningit. Jaoin maanantaina reseptin killeri suklaafudgekakulle, ja tänään on vuorossa tulinen tuttavuus.

Opin vuosia sitten anopin keittiössä caramel cornin salat. Kinuskisia popcorneja tehdään Amerikassa erityisesti Halloweenin ja kiitospäivän aikaan. Se  miten täydellisen karamellisen kuorrutteen saa popcornien päälle, sitä en osannut kuvitellakaan. Kuumaan sokeriin ja voihin yhdistetään lopuksi ruokasoodaa, joka saa seoksen kuohumaan vaalean kuohkeaksi. Silloin seos on helppo sekoittaa popcorneihin. Lopuksi ne kuivataan uunissa, jolloin kuorute kovettuu ja popparit on helppo erotella toisistaan.

buffalo-popcorn-3-fannikaneli.jpg

Caramel corn -addiktioon päätin löytää tänä vuonna uuden lääkkeen. Luin buffalo-kastikkeella maustetuista popcorneista, jotka ovat hyvin samanlaiset kun kinuskiset versiot, mutta ne ovat hot hot hot! Makean tuliseen kuorrutteeseen sekoitetaan kolme ruokalusikallista hot sauce -kastiketta. Mukaan kannattaa valita pieni lasinen kastikepullo, jossa lukee sanoja hot sauce, Louisiana, original. Laitoin reseptiin kastiketta kolme ruokalusikallista, ja sillä määrällä maku oli tulinen, mutta makeus tasapainotti sitä juuri sopivasti, jolloin lopputulos ei ollut ollenkaan liian polttava. Ja kuten kuuluisassa buffalo-kanansiipikastikkeessa, tässäkin pääroolissa chilikastikkeen lisäksi on voi, joka pehmentää makua.

Näitä kannattaa kokeilla jo vaikka kerran ennen juhlapäivää – ja syödä yksi kulhollinen testieränä. Voi kuulkaa, näiden kauhomiselta ei meinannut tulla loppua! Katoin pöytään pilke silmäkulmassa myös porkkana- ja selleritikkuja sinihomejuustokastikkeen kanssa – niin kuin kanansiipien kanssa konsanaan.

Buffalo chicken wings go popcorn! Vai toisin perinkö se nyt oli, mutta joka tapauksessa, nämä popcornit ovat vahva suosikkiehdokas Halloween-kemujen pöytään. Kokeile ja yllätä ystävät!

buffalo-popcorn-2-fannikaneli.jpg

buffalo-popcorn-4-fannikaneli.jpg

 

Tuliset buffalo-popcornit

– 2 dl popcorneja
– 2 rkl rypsiöljyä
– 2 dl sokeria
– 2 dl vettä
– 3 rkl hot sauce -maustekastiketta
– 50 g voita
– 1/2 tl suolaa
– 1/2 tl ruokasoodaa

Kuumenna isossa kattilassa öljy reilulla keskilämmöllä. Lisää kattilaan popcornin jyvät. Peitä kannella. Kun popcornit alkavat poksahdella, heiluta kattilaan muutaman kerran. Nosta kattila liedeltä kun poksuminen laantuu. Anna popcornien jäähtyä.

Sekoita kasarissa sokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Hämmentele rauhallisesti ja anna porista kunnes seos on tummuu mahonkisen ruskeaksi. Ota kasari pois liedeltä.

Sekoita sokeriseokseen hot sauce -kastike ja voi. Sekoita. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä.

Sekoita joukkoon suola ja ruokasooda. Seos muuttuu kuohuvan vaalean kinuskiseksi.

Kaada seos varovasti popcornien päälle ja sekoita heti niin, että kaikki popcornit ovat kuorrutettuja.

Levitä kuorrutetut popcornit leivinpaperin päälle pellille. Paista 150 asteessa uunin keskiosassa 15-20 minuuttia – sekoita paistamisen aikana popcorneja kerran.

Anna popcornien jäähtyä uunipellillä. Irroittele toisiinsa juuttuneet popcornit ja siirrä tarjoilukulhoon.

Pretzel-suklaakakku

  • 19.10.2015
  • Ei kommentteja

pretzel-suklaakakku-6-fannikaneli.jpg

Lokakuu puoliväli taittui jo pari päivää sitten. Olen kerännyt parvekkeelle kurpitsoja ja lyhtyjä valmiiksi lähestyvää Halloweenia varten.

Halloween on kyllä yksi vuoden hauskimmista juhlista. Meillä se ei näy ötökkäkoristeina vaan ennemminkin keittiössä. Kokosin viikonloppuna yhteen ideoita tuleviin Halloween-kemuihin ja testasin muutaman ihanan reseptin. Niinpä blogissa on luvassa tällä viikolla Halloween-tunnelmaan sopivia reseptejä – pari makeaa herkkua ja yksi tulisen koukuttava uusi tuttavuus!

Tein viime vuonna Halloweeniksi hurjan korkean ja hyytävän kylmän juustokakun. Löysin siihen idean juhlien järjestämisen kuningataren, Martha Stewartin reseptiarkistosta. Aloitin tälläkin kertaa kurpitsajuhlan fiilistelyn kakulla – nyt käännyin maapallon toiselle puolelle Australiaan. Donna Hay -lehdessä on kerrassan upeita ruokaideoita, ja sieltä löysin myös Halloween-pöytään täydellisesti sopivan jälkkärin.

Tämä tumman suklainen kakku tosin ei ole melkeinpä lainkaan kakku, vaan enemminkin se muistuttaa täyteläisen suklaista fudgea. Taikinaan sulatetaan iso kasa (ja tarkoitan todellakin i-s-o kasa) suklaata ja voita. Kananmunan valkuaiset vatkataan marenkisen kuohkeaksi. Jauhoa taikinaan ei tule ollenkaan ja sokeriakin vain nimeksi. Terveellisestä meiningistä ei silti missään nimessä ole kyse. Tämä kakku sopii todelliseen hard-core herkutteluun!

pretzel-suklaakakku-5-fannikaneli.jpg

Suklaaksi kannattaa valita tumma suklaa. Itse tein kakun isoista levyistä Fazerin tummaa suklaata – siinä ei ole hurjan suurta kaakaoprosenttia. Ettei kakusta tulisi liian tuhdin makuista, en valitsisi tähän kaikista tumminta suklaata (yli 60% kaakaota), vaikka ne onkin parhaita suklaita syötäväksi.

Tein kaksi tällä ohjeella kaksi kakkua pienissä irtopohjavuoissa (15 cm), mutta kakun voi hyvin tehdä myös yhteen 22-24 cm vuokaan. Tummaa suklaata huutavan kakun päälle ladoin ympyrään suolaisia pretzel-keksejä. Juuri tuo onkin kakun paras puoli – makean ja suolaisen yhdistelmä, ja täyteläinen suklaisuus. Eikä tällaisen koristeluun tarvita onneksi tarkkaa kättä!

Kakku paistetaan tahmean kiinteäksi uunissa, ja jääkaapissa se tiiviistyy ihanan samettiseksi. Älä huoli jos kakun keskiosa laskee hieman – muutama halkeama pretzeleiden välissä ei haittaa. Uunista tullessa kakun reunat ovat kypsät ja keskiosa vielä pehmeä. 

Voit tehdä kakun valmiiksi jo edellisenä päivänä. Muista ottaa kakku ennen tarjoilua hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Vajaassa tunnissa se ehtii pehmetä samettiseksi, jota on helppo leikata terävällä veitsellä.

Ei muuta kun hauskoja Halloween-ideoita kokeilemaan piristykseksi pimeisiin lokakuun iltoihin!

pretzel-suklaakakku-fannikaneli.jpg

 

Pretzel-suklaakakku

– 120 g voita
– 450 g tummaa suklaata
– 4 kpl_m kananmunaa
– 1/2 dl sokeria
– 1/2 tl sormisuolaa
– 3 dl pretzel-keksejä

Pingota irtopohjavuoan (23 cm tai 2 x 15 cm) pohjan väliin leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.

Paloittele suklaa ja voi keraamiseen tai metalliseen kulhoon, ja nosta se hyöryävän vesikattilan päälle. Sulata suklaa ja voi välillä sekoitellen kunnes seos on tasaisen sulanutta. Nosta kulho vesihauteen päältä ja anna jäähtyä.

Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin.

Vatkaa sähkövatkaimella valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon pikku hiljaa sokeri koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävän paksua.

Sekoita jäähtyneeseen suklaa-voiseokseen keltuaiset ja suola.

Sekoita käännelleen valkuaisvaahto muutamassa osassa suklaaseen. Kaada taikina irtopohjavuokaan. Koristele pinta pretzeleillä.

Paista 160 asteisessa uunissa 25 minuuttia tai kunnes kakun reunat ovat kypsät ja keskiosa hyytynyt. Anna kakun jäähtyä ja nosta se pariksi tunniksi jääkaappiin. Leikkaa tahmean täyteläistä kakkua terävällä veitsellä.