Viinimarja-juustokakkukupit

  • 27.8.2015
  • Ei kommentteja

viinimarja-juustokakku-2-fannikaneli.jpg

Tekeekö mieli juustokakkua? Kokeile todellista pikaversiota, juustokakkukuppeja.

Kirpsakat punaviinimarjat sointuvat täydellisesti juustokakun makuihin. Olin poiminut niitä viimeksi mökiltä lähtiessä kulhollisen, ja siellä ne jääkaapissa odottivat, sitä juustokakkua. Kakun tekeminen tuntui liian suurelta projektilta, niinpä tein supernopean jälkiruoan, jossa maistuvat kaikki samat maut kun juustokakussakin.

viinimarja-juustokakku-3-fannikaneli.jpg

Vatkaa tuorejuuston joukkoon tomusokeria ja aavistus vaniljaa. Surauta kuohukerma vaahdoksi toisessa kulhossa, ja yhdistä se tuorejuuston kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Laita vaahto odottamaan jääkaappiin hetkeksi. Murenna kasa keksejä ja sekoita niiden joukkoon aavistus voisulaa. Siinäpä ne on, juustokakun makupari.

Lusikoin muruja ja vaahtoa kerroksiksi laseihin, ja laitoin kerrosten väliin hetken mielijohteesta vähän siskon tekemää mansikkahilloa. Sitten vaan reilusti punaisia viinimarjoja mukaan.

Viikonloppu, valmiita ollaan (ja niin on jälkkäri-ideakin!) Rentouttavaa viikonloppua kaikille!

viinimarja-juustokakku-5-fannikaneli.jpg

viinimarja-juustokakku-4-fannikaneli.jpg

 

Viinimarja-juustokakkukupit

– 2 dl kuohukermaa
– 200 g tuorejuustoa
– 2 rkl tomusokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 12 kpl_m kaurakeksejä
– 2 rkl voita
– mansikkahilloa
– punaviinimarjoja

Vatkaa kuohukerma sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto tasaiseksi. Mausta juusto tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Yhdistä kermavaahto tuorejuuston joukkoon käsin nuolijalla käännellen.

Murenna kaurakeksit kulhon pohjalla. Sekoita joukkoon voisula.

Lusikoi laseihin vuorotellen juustokakkuvaahtoa, hilloa ja keksimuruja. Lisää laseihin reilusti punaisia viinimarjoja.

Tuoretomaattipasta

  • 26.8.2015
  • Ei kommentteja

tuoretomaatti-pasta-3-fannikaneli.jpg

Tomaatit ovat nyt parhaimmillaan! Kiertelin töiden jälkeen kaupan vihannestiskejä innoissani varmaan vartin. Oli punaista, soikeaa, pientä, pyöreää. Oranssia, raitaa ja muutama oudon tummanvihertävääkin, jonka rasian etikessä luvattiin, että huippuaromikkaita ovat!

Aurinkoisten viikkojen jälkeen tomaatit ovat ihan toista luokkaa kun suurimman osan vuodesta – ei ollenkaan hailakoita tai kirpeitä. Olen tehnyt sesongin makeista tomaateista ihanaa salaattia (lisää juttua siitä pian!) ja huippu hyviä ne ovat myös pastan kanssa – oliiviöljyllä, valkosipulilla ja yrteillä siivitettynä. Niistä syntyy helppo pastakastike, jota ei tarvitse keitellä. Makeat tomaatit toimivat nimittäin mainiosti kastikkeessa kypsentämättömänä!

Tänään ilmestyvässä Maku-lehden uusimmassa numerossa kirjoitan ihastuksestani tuoreeseen tomaattipastakastikkeeseen. Tämä kastike sopii kyllä kun nenä päähän lehden Ilman reseptiä -kolumniini, jossa ollaan mutkattomien ruokien ja arjen pelastajien äärellä. Hyvä resepti on sellainen mitä ei loppujen lopuksi edes tarvita kun ruoan on tehnyt pari kertaa! Ja juuri sellainen tämä ohje on.

Ei muuta kun nautitaan makeista kotimaisista tomaateista nyt kun niitä riittää! (Ja vielä kesän rippeistäkin.) Tämä ateria on loppukesää parhaimmillaan.

tuoretomaatti-pasta-4-fannikaneli.jpg

tuoretomaatti-pasta-fannikaneli.jpg

 

Tuoretomaattipasta

– 1 kg tomaatteja
– 2 kpl_m valkosipulinkynsiä
– 1 rkl lehtipersiljaa
– 2 rkl basilikaa
– 3/4 dl oliiviöljyä
– suolaa ja mustapippuria
– 500 g pastaa
– 200 g mozzarellajuustoa

Kuutioi tomaatit pieniksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet, lehtipersilja ja basilika. Yhdistä ainekset kulhossa.

Lorauta sekaan oliiviöljyä. Lisää sormisuolaa ja rouhittu mustapippuria. Sekoita ja kääntele kunnes maut sekoittuvat.

Anna makujen tasaantua jääkaapissa puolisen tuntia. Keitä sillä aikaa pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Sekoita tomaattikastiketta juuri keitetyn pastan joukkoon. Revi päälle pehmeää mozzarellajuustoa ja tuoreita basilikalehtiä.

Superhelppo ohrahelmi-fetasalaatti

  • 24.8.2015
  • Ei kommentteja

ohra-fetasalaatti-2-fannikaneli.jpg

Maanantai, joskus se vaan tuntuu niin maanantailta. Aamulla herätyskello tuntui soivan aiemmin kun normaalisti (ei, kyllä se oli ihan normiaika), ja aamu ei lähtenyt rullaamaan kun vasta kahden kahvikupposen jälkeen. (Onneksi on ihanat työkaverit – iltapäivällä oli jo täysi hulina päällä!)

Alkuviikon iltaan sopii täydellisesti helppoakin helpompi salaatti. Tällä kertaa erityisen terveellinen ja ruokaisa, todellinen hyvän olon salde. Me käytetään arki-iltojen pelastajana usein ohrahelmiä. Ne säilyy mukavan irtonaisina keittämisen jälkeen ja toimii kätevästi vaikka millaisen salaatin pohjana. Kikherne, toinen loistava salaattiaines – laitoinpa kaksi hyvää yhteen! 

Kikherneiden lisäksi, sekoitin salaattiin kurkkua, tilliä, ruohosipulia ja reilusti fetaa. Ohrahelmet, kvinoan ja muiden samantyyppisten salaattipohjien tapaan kaipaa reilusti happoa ja makua kastikkeesta. Olipa happo sitten sitruunasta tai viinietikasta, sitä kannattaa lorauttaa reilu määrä hyvän oliiviöljyn sekaan. Kääntele vinaigrette sitten hyvin koko salaatin joukkoon niin, että ohrahelmet pääsevät imemään maun itseensä. Sitruunainen vinaigrettekastike antaa tähän ihanan raikkaan potkun! Kaapista löytyi myös avattu pussi salaattisiemensekoitusta, joten ripottelinpa sen loput salaatin päälle.

Monday mood on tämän salaatin jälkeen tipotiessään. Pikkaisen keveämpää viikonalkua kaikille!

ohra-fetasalaatti-3-fannikaneli.jpg

ohra-fetasalaatti-fannikaneli.jpg

 

Ohrahelmi-fetasalaatti

– 2 dl ohrahelmiä
– 300 g kikherneitä
– 1 kpl_m kurkku
– 100 g fetaa
– tilliä
– ruohosipulia
– kurpitsansiemeniä

Vinaigrette
– 3 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl sitruunamehua
– suolaa ja mustapippuria

Keitä ohrahelmet suolalla maustetussa vedessä kypsäksi 15 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ne siivilässä ja anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa ohrahelmiin kuutioitu kurkku, valutetut kikherneet ja pieniksi paloiksi murennettu feta. Hienonna tilli ja ruohosipuli ja sekoita ne salaattiin.

Valmista vinaigrettekastike. Purista sitruunamehu oliiviöljyn joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike salaattiin. Ripottele salaatin päälle kurpitsansiemeniä tai salaattisiemensekoitusta.

Vadelma-semifreddo

  • 20.8.2015
  • Ei kommentteja

vadelma-semifreddo-6-fannikaneli.jpg

Meillä ei ole jäätelökonetta, ja aina välillä haikailen kotitekoisten jäätelöiden perään. Siihen täydellinen ratkaisu on italialainen jäädyke, semifreddo. Viime syksynä ihastuttiin vaahterasiirappiseen semifreddoon. Nyt on vuorossa marjasesongin vadelmaihanuus!

Semifreddo on ihan yhtä kermaista ja täyteläistä kuin ihanin jäätelö konsanaan, mutta sen tekemiseen ei tarvita muita vempaimia kun sähkövatkain. Ja hyvää kärsivällisyyttä vatkauksessa, sillä koko ihanuuden ydin on kuohkeus.

Kananmunat ja pari ekstra keltuaista vatkataan vesihauteen päällä kulhossa paksun vaaleaksi vaahdoksi. Vesihaude ei ole höyryävää kattilaa kummempi viritelmä, kunhan muistaa rikkoa kananmunat lämmön kestävään kulhoon (kuten keraamiseen tai metalliseen). Siinä samalla kun vatkaa kananmunia vaahdoksi, seos kuumenee lempeällä lämmöllä ja munat alkavat kypsymään.

Sitten toisessa kulhossa vatkataan kermavaahto. Nuo kaksi vaahto yhdistetään hellästi käännellen. Tätä vaahtoa voisi lusikoida jo loputtoman määrän suoraan suuhun ennen kun se ehtisi nähdäkään pakastinta. (No, mutta itsekontrollia tässä vaiheessa ja mukaan ehtii lisäämään myös muuta makua!)

Vadelman maku, varsinkin pakastaessa on kirpsakan raikas. Juuri siksi se sopii täydellisesti kermaiseen makeaan semifreddoon. Muussaa vadelmat haarukalla soseeksi. Vadelmapaloja kannattaa jättää sattumiksi mukaan reilusti. Puolet soseesta maustaa jäädykemassan. Puolet tipotellaan lusikalla vaahtokerrosten väliin leipävuokaan.

vadelma-semifreddo-5-fannikaneli.jpg

Varaa jäädykkeelle viitisen tuntia aikaa pakastimessa. Siellä se voi hyvin odottaa yön yli, muutaman päivän ja vaikka viikonkin herkutteluhetkeä hyvin kelmulla peitettynä. Nosta vuoka huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua ja kumoa koko komeus tarjoilulautaselle.

Koristele tuoreilla marjoilla ja nauti siivu semifreddoa. Niin siivu, tai pari. Hemmotteluhetkiä viikonloppuun!

vadelma-semifreddo-4-fannikaneli.jpg

vadelma-semifreddo-fannikaneli.jpg

vadelma-semifreddo-2-fannikaneli.jpg

 

Vadelma-semifreddo

– 3 kpl_m kananmunia
– 2 kpl_m kananmunan keltuaista
– 1/2 tl vaniljauutetta
– 2 1/2 dl sokeria
– 4 dl kuohukermaa
– 4 dl vadelmia

Sekoita kananmunat, keltuaiset, vanilja ja sokeri lämmön kestävässä kulhossa (keraaminen tai metallinen).

Kiehauta kattilassa vettä. Säädä lieden lämpö niin, että vesi jatkaa höyryämistä, mutta ei kiehu liian voimakkaasti. Varmista myös ettei kulho koske kuumaa vettä.

Nosta kulho höyryävän kattilan päälle. Vatkaa kananmuna-sokeriseosta vesihauteen päällä sähkövatkaimella 5 minuuttia kunnes se on paksua ja vaalea vaahtoa.

Nosta kulho pois vesihauteen päältä. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella vajaa 10 minuuttia kunnes vaahto on jäähtynyt.

Vatkaa eri kulhossa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Yhdistä kerma- ja munasokerivaahto ja sekoita ne käännellen.

Muussaa vadelmat haarukalla mehukkaaksi soseeksi. Sekoita puolet soseesta jäädykemassan joukkoon.

Kaada muutaman sentin kerros vaahtoa muovikelmulla päällystettyyn leipävuokaan. Tipottele lusikalla vadelmasattumia kerroksen pinnalle. Kaada päälle seuraava kerros ja lisää lusikoi pinnalle vadelmasosetta. Kaada loput vaahdosta kerrosten päälle.

Peitä vuoka kelmulla ja nosta se tasaiselle alustalle pakastimeen. Anna semifreddon jäätyä vähintään 5 tuntia.

Nosta vuoka pakastimesta huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa semifreddo tarjoilulautaselle ja koristele vadelmilla.

Paahdetut mozzarella-kesäkurpitsat

  • 19.8.2015
  • Ei kommentteja

mozzarella-kesakurpitsat-fannikaneli.jpg

Miten teidän viikko on mennyt? Me grillailtiin siskon pihassa eilen myöhään iltaan saakka. Kesäsäät ja sen mukaiset kokkailut vaan jatkuu. Ihana elokuu.

Grillipihvien jälkeen teki mieli jotain hyvää kasvisruokaa. Tämä aika vuodesta jos mikä inspiroi kokkailemaan kasviksista. Päätin tehdä mutkat suoriksi oikovat modernit kesäkurpitsaveneet. 

Vaikka myyrä meinasi viedä kaikki mökkipuutarhan kesäkurpitsat, sain kun sainkin niistä muutaman mukaan. Sain napattua ne juuri sopivan kokoisina – kesäkurpitsat ovat parhaimmilla kun niiden ei anna kasvaa liian isoksi. Kaupastakin valitsen aina minikurpitsat, joiden maku on niin hyvä, että ne eivät kaipaa paljon muita makuja.

Tomaatti ja mozzarella, tuo pyhäkaksikko oli juuri oikeat match sesongin tuoreille kesäkurpitsoille. Kaiversin kurpitsanpuolikkaista aavistuksen pehmeintä keskiosaa pois ja täytin ne tomaatilla ja sipulilla. Lopuksi revin päälle pehmeää mozzarella ja annoin koko ihanuuden sulaa grillivastuksen alla muutaman minuutin. Loraus hyvää oliiviöljyä ja pieni potku chilihiutaleista.

Retrot jauhelihalla täytetyt kesäkurpitsaveneet vaviskaa – nämä kurpitsapaatit on lastattu mozzarellalla! 

mozzarella-kesakurpitsat-2-fannikaneli.jpg

 

Paahdetut mozzarella-kesäkurpitsat

– 1 kpl_m kesäkurpitsa
– 2 kpl_m tomaatteja
– 1 kpl_m kesäsipulia
– 1 rkl valkoviinietikkaa
– 125 g mozzarellajuustoa
– 1 tl chilihiutaleita
– oliiviöljyä

Halkaise kesäkurpitsa halki pituussuunnassa. Kaavi pehmeää keskiosaa hieman pois lusikalla. Nosta puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle.

Halkaise tomaatit ja poista siemet ja neste. Kuutioi tomaatit ja kesäsipuli ja yhdistä ne kulhossa. Sekoita joukkoon viinietikka. Täytä kesäkurpitsanpuolikkaat tomaatti-sipuliseoksella.

Paahda kurpitsoja 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Revi mozzarellajuustoa paahdettujen kesäkurpitsoiden päälle. Ripottele päälle chilihiutaleita.

Paahda juustolla peitettyjä kesäkurpitsoja grillivastuksen alla muutama minuutti kunnes juusto sulaa. Lorauta päälle hyvää oliiviöljyä ja tarjoile.