Marraskuun viimeinen, tölkki inkivääriä ja omppupossu

  • 30.11.2014
  • Ei kommentteja

inkivaaripossu-3-fannijakaneli.jpg

Marraskuun viimeisinä tunteina meidän uunissa hautuu omppupossu. Eikä haudukaan ihan perusliemessä – sekoitin inkivääriolueen ja omenamehuun ison kasan vihanneksia ja yrttejä. Aika mahtavat tuoksut!

 

Luulenpa, että pulled pork eli nyhtöpossu on jäänyt ruokatrendien huipulta pysyvästi meidän useimpien keittiöön. Se on yksinkertaisesti vaan niin fiksu ruoka – liha hautuu vaivattomasti padassa kun padassa, liemeen voi käyttää erilaisia makuyhdistelmiä ja lopputuloksesta voi nauttia tähteineen monta päivää.

 

Tällä kertaa testasin inkiväärin ja omenan yhdistelmää. Aikamoinen trendi on ollut muuten inkiväärijuomatkin. Rakastan ginger alea ja alkoholittomia inkiväärioluita. Niitä on tullut kauppojen valikoimiin viime aikoina enemmän, ja Barr’s Original Ginger Beer -juoma löydettyäni, se on mennyt muiden inkivääritölkkien edelle.

 

Eikun siis Creuset (luottopata!) esille ja omppupossu uuniin. Neljän tunnin haudutuksen jälkeen meillä on reilu annos mehevää lihaa, josta syntyy vaikkapa joulujuhlien alkupalojen herkullinen täyte. Kokeile nyhtöpossua minileipien päällä suikaloidun omenan ja timjamin kanssa!

 

inkivaaripossu-fannijakaneli.jpg

inkivaaripossu-2-fannijakaneli.jpg

 

Inkiväärioluessa haudutettu omenainen possunniska

– 1.5 kg possunniskaa
– 1 rkl suolaa
– mustapippuria
– 2 rkl oliiviöljyä
– 3 kpl_m sipulia
– 1 kpl_m valkosipuli
– 2 kpl_m omenaa (suomalainen)
– 3 kpl_m varsiselleriä
– 2 kpl_m porkkanaa
– 4 dl omenamehua
– 3 dl inkivääriolutta
– 4 dl kanalientä
– 2 kpl_m rosmariinin oksaa
– 1 rkl tuoretta timjamia

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.

Kuori ja lohko sipulit. Kuori valkosipulinkynnet. Pilko omenat kuorineen. Leikkaa varsisellerit ja kuoritut porkkanat reiluiksi viipaleiksi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy reilulla lämmöllä. Ruskista lihan molemmille puolille hyvä paistopinta parin minuutin ajan. Nosta liha kattilasta odottamaan lautaselle. Laske lieden lämpöä.

Laita kattilaan kasvikset. Kuullota kasviksia muutama minuutti.

Nosta liha takaisin kattilaan kasvisten päälle. Kaada mukaan omenamehu ja ginger beer -juoma. Lisää kattilaan kanalientä kunnes liha peittyy, kattilan koosta riippuen noin 4 dl.

Kuumenna pata liedellä kiehuvaksi. Peitä kattila kannella ja siirrä uuniin.

Paista 150 asteessa 4 tuntia. Käännä liha puolessa välissä.

Revi mureaksi paistunut liha haarukalla suikaleiksi.

Thanksgiving ja pekaanipiirakka

  • 27.11.2014
  • Ei kommentteja

pekaanipiirakka-fannijakaneli.jpg

Tänään on Thanksgiving. Sen kunniaksi ajattelin jakaa teidän kanssa kiitospäivän amerikkalaisen klasikkoleivonnaisen, pekaanipiirakan ohjeen. Olen tehnyt piirakka muutamalla eri reseptillä, ja tämä on jäänyt meillä vakkariohjeeksi.

 

Piirakan ohjetta lukiessa tulee helposti epäluulo. Kun tein tätä ensimmäisen kerran, mietin täytettä sekoittaessa, että onkohan tässä nyt todella kaikki mitat oikein. Kulhossa sekoitetaan kasa sokeria, neljä kananmunaa, ja koko pullollinen tummaa ruokosokerisiirappia. Tuntuu, että täytteessä on älytön määrä makeutta, ja seos näyttää liian löysältä. No problem. Tämä kuuluu asiaan.

 

Reseptiin kannattaa luottaa tässä tilanteessa sokeasti. Itse asiassa ruokosokerisiirappi ei olekaan yhtä makeaa kuin useimmat muut siirapit – täytteessä maistuu lopulta makeuden lisäksi myös tummat aromit ja paahteisuus. Kananmunat kypsyttävät täytteen ihanaksi vanukkaaksi. Lopputulos on pehmeän hyllyvä, ja pekaanipähkinät karamellisoituvat pinnalla herkullisiksi osumiksi.

 

Täytteen lisäksi, tykkään tässä ohjeessa erityisesti piirakkapohjasta, joka tehdään fariinisokeria käyttäen. Se on murea ja täyteläinen, ja ennen kaikkea helppo. Taikinaa ei tarvitse kaulia vaan sen voi näppärästi painella piirakkavuokaan sormin.

 

Piirakka paistuu hitaasti uunissa folion alla reilun tunnin, ja se kannattaa myös jäähdyttää rauhassa. Parasta piirakka on edellisenä päivänä tehtynä niin, että se on ehtinyt hyytyä hyvin jääkaapissa yön yli. Sain muuten piirakan maustamiseen hyvän vinkin tuttavalta – täytteeseen voi kaataa myös lorauksen bourbonia tai konjakkia. Toimii!

 

Kiitospäivään kuuluu rakkaat ihmiset ja kiitollisuus elämän tärkeistä asioista. Niitä on onneksi ihanan paljon, ja te kuulutte myös niihin! Kiitos mukana kokkailusta ja omien kokemusten jakamisesta! On mahtavaa saada toteuttaa omaa intohimoa ruokaan, ja jakaa niitä hetkiä täällä teidän kanssa. Iso kiitos myös Maku-tiimille – olette kyllä inspiroiva porukka!

 

Happy Thanksgiving!

 

Kurkkaa ohje myös meidän toiselle kiitospäivän suosikkipiirakalle.

 

Amerikkalainen pekaanipiirakka


Pohja
– 200 g voita
– 5 dl vehnäjauhoja
– 3/4 dl fariinisokeria
– 1/2 tl merisuolaa

Täyte
– 1 dl sokeria
– 1/2 dl fariinisokeria
– 1 1/2 tl vehnäjauhoja
– 1/2 tl merisuolaa
– 4 kpl_m kananmunia
– 400 g ruokosokerisiirappi
– 1 1/2 rkl voita
– 1 tl vaniljauutetta
– 200 g pekaanipähkinöitä

Valmista taikina. Sulata voi kattilassa ja anna sen jäähtyä.

Sekoita kulhossa jauhot, fariinisokeri ja suola. Lisää mukaan sulatettu voi, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Painele taikina piirakkavuokaan (27 cm) reunoille ja pohjalle tasaiseksi. Laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.

Sekoita täytteen sokeri, fariinisokeri, jauhot ja suola isossa kulhossa. Vatkaa joukkoon kevyesti kananmunat.

Lisää täytteeseen siirappi, sulatettu voi ja vanilja. Kääntele joukkoon pekaanipähkinät.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Nosta vuoka uunipellille leivinpaperin päälle. Peitä piirakka kevyesti foliolla.

Laita piirakka uunin keskitasolle ja paista 175 asteessa reilu tunti (60-80 min) kunnes täyte on hyytynyt.

Anna piirakan jäähtyä rauhassa huoneenlämmössä 3 tunnin ajan. Täyte hyytyy lisää jäähtyessä. Säilytä piirakkaa jääkaapissa.

Ruusukaali-chorizopannu

  • 26.11.2014
  • Ei kommentteja

ruusukaalinlehdet-chorizo-fanni.jpg

Olen nyt virallisesti antanut itselleni luvan heittäytyä holiday spiritin vietäväksi.

 

Kuuntelin tuntikaupalla Sinatraa ja Bubléa. Seuraavaksi on vuorossa, kuten perinteisesti joka vuosi, Nigellan joulujaksot. Katson ne kaikki läpi aina ennen joulua. (Mitään oikeita jouluvalmisteluja en tietystikään ole vielä tehnyt, fiilistelyä vaan.)

 

Huomenna on meidän juhlakauden avaus, Thanksgiving. Kiitospäivää ei olla useinkaan päästy viettämään niin kuin haluttaisiin, molempien perheiden kanssa saman pöydän ääressä, ja se on joka vuosi ollut aika erilainen. Vuosien varrella kiitospäivää on vietetty Amerikan keskilännen notkuvien pöytien ääressä (tietysti kalkkuna, karpalohyytelö, kurpitsapiirakka mukaan lukien), kahdestaan pienessä asunnossa, mökillä ja muistaakseni reissussakin. Näytti jo siltä, että tänäkin vuonna meitä olisi taas vain kaksi, mutta kivojen sattumien summana, me päästään nauttimaan kiitospäivän ateria ihanan siskoni luona.

 

Kiitospäivää suunnitellessani selailin amerikkalaisia ruokalehtiä, ja huomasin ohjeen, joka käy hyvin juhlapöytään – kiitospäivän tai vaikkapa pikkujoulun. (Ja mitä haluaisin kyllä syödä ihan mikä päivä tahansa!) Ruusukaali on perinteinen lisuke Amerikassa, mutta tässä reseptissä siitä ei ole jäljellä mitään perinteistä. Traditions with a twist, sanoisin.

 

Paahdetut mantelit ja rapea chorizo-makkara sekoitetaan pannulla paistettuihin ruusukaalinlehtiin. Ruusukaalista kuoriutuu ihan uusi puoli kun sitä ei syödä kokonaisena kypsennettynä vaan yksittäisinä lehtinä. Ihastuin pari vuotta sitten jo tähän ruusukaalinlehtipannuun, joten oli kiva varioida uusi versio.

 

Lupasin muuten hoitaa siskon kiitospäiväpöytään jälkkärin. Siitä lisää huomenna!

 

ruusukaalinlehdet-chorizo-2-fanni.jpg

 

Ruusukaali-chorizopannu

– 1 dl manteleita
– 50 g chorizo-makkaraa
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 kpl_m valkosipulinkynsi
– 1 tl tuoretta timjamia
– 400 g ruusukaalia
– 1 tl punaviinietikkaa
– sormisuolaa
– mustapippuria myllystä

Paahda manteleita keskilämmöllä pannulla 5 minuuttia kunnes ne tuoksuvat ja saavat pintaan väriä.

Paista chorizoviipaleet pannulla rapeiksi.

Kuumenna oliiviöljy puhtaalla pannulla. Kuullota hienonnettu valkosipuli ja timjami parin minuutin ajan.

Leikkaa ruusukaaleista kannat, ja revi lehdet irti. Lisää lehdet pannulle ja paista välillä käännellen reilu 5 minuuttia. Nosta pannu liedeltä ja lorauta joukkoon punaviinietikka.

Sekoita ruusukaalinlehtien joukkoon paistettu chorizo ja mantelit. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä.

Nutella-kaurakeksit

  • 24.11.2014
  • Ei kommentteja

nutella-keksit-fannijakaneli.jpg

Hasselpähkinälevite. Nutella. Muistan miten sitä oli joka paikassa lapsena etelän lomilla. Erityisesti italialaiset rakastavat sitä, ja amerikkalaiset pitävät sitä eurooppalaisena ihanuutena. Mutta miten me suomalaiset, kolahtaako Nutella sinuun?

 

Minulla on haalean laimea suhde Nutellaan. Olen ennemminkin sellainen peanut butter -tyyppi, maapähkinävoita rakastan intohimoisesti. Niinpä Nutellalla ei sen rinnalla ole oikein mahkuja. Tämä tahmean suklainen herkku ei siis päädy meillä paahtoleivän tai pannukakkujen päälle, mutta keksitaikinaan lusikoin sitä mielelläni. Kutsun näitä kauratella-kekseiksi, ja ne sopivat kaikille – olipa Nutella-fani tai ei.

 

Nutella-levite antaa tälle kaurakeksi taikinaan ihanan maun ja pehmeän sitkeän rakenteen. Uskallan sanoa, että nämä ovat ehkä yksi parhaita keksejä, joita meidän keittiössä on tehty.

 

Ajattelin tehdä keksejä uuden satsin ennen joulua ja paketoida niitä pieniksi joululahjoiksi. Niputa muutama keksi päällekkäin ja sido ympärille nätti nauha. Anna lahjan saajalle samalla keksien resepti. Luulenpa, että sitä kysytään varmasti.

nutella-keksit-fannijakaneli-2.jpg

 

nutella-fannijakaneli.jpg

 

Nutella-kaurakeksit

– 4 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1 tl suolaa
– 1/4 tl ruokasoodaa
– 1/2 tl kanelia
– 200 g voita
– 2 1/2 dl sokeria
– 1 1/2 dl fariinisokeria
– 2 kpl_m kananmunaa
– 350 g Nutella-levitettä
– 3 1/2 dl kaurahiutaleita

Sekoita kulhossa jauhot, suola, ruokasooda ja kaneli.

Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi, sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Jatka sähkövatkaimella sekoittamista. Riko vaahtoon kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi.

Lisää joukkoon Nutella-levite.

Sekoita taikinaan kuivat aineet ja kaurahiutaleet.

Lusikoi ruokalusikallisen kokoisen keot taikinaa leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista keksit uunin keskitasolla 200 asteessa 7-10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Paahdetut kastanjat ja lämmin omenasiideri

  • 22.11.2014
  • Ei kommentteja

kastanjat-fannijakaneli-2.jpg

Chestnuts roasting on an open fire… Olen aina ollut utelias joululaulun sanoissakin vilahtavista kastanjoista.

 

Suurimman osan vuotta Suomessa myytävät kastanjat ovat kuivia ja mauttomia, mutta nyt kaupoista on löytynyt viime viikkoina melko täydellisiä yksilöitä. Tiskistä kannattaa valita kiiltäviä, painavia ja napakan kiinteitä kastanjoita, ja säilyttää ne kotona jääkaapissa korkeintaan viikon.

 

Kastanjat eivät kaipaa paljon valmisteluja – paahtaminen riittää. Tee kuoren pintaan terävällä veitsellä ristiin pari viiltoa, ja paahda kastanjat leivinpaperin päällä pellillä 200 asteessa parisenkymmentä minuuttia kunnes viiltokohta alkaa käpristyä ja avautuu. Kastanjoiden ei kuulu ruskistua.

 

Kastanjoita voi ostaa myös säilykkeenä. En ole testannut, mutta ajattelin että tätä reseptiä voisi kokeilla purkkikastanjoilla!

 

Kulhollisesta paahdettuja kastanjoita riittää kivasti puuhaa kuoria pois napsiessa, ja sisältä paljastuu ihanan pehmeä herkku! Kuorimisesta (sormenpäät hellinä) tulee mieleen muutaman vuoden takainen Toscanan reissu Giulian luona. Koko kaveriporukka kerääntyi pöydän ympärille kuorimaan kastanjoita, ja Beth teki niistä kastanjakeittoa laventeliöljyllä. Ehkä mielettömimpiä makuelämyksiä ikinä!

 

Lämmitin kastanjoiden seuraksi nyt pikkujoulutunnelmissa mausteista omenasiideriä. Tässä meidän vakioksi muodostonut ohje jouluisen siiderin tekoon.

 

Oletko kokeillut kastanjoita? Tykkäsitkö?

 

Lämmin omenasiideri

– 2 l Omenasiideriä
– 1 kpl_m kanelitanko
– 1/2 kpl_m vaniljatanko
– 5 kpl_m neilikkaa
– ripaus muskottipähkinää
– 2 kpl_m mandariinia
– 1/2 kpl_m sitruunan kuori

Kaada siideri kattilaan. Lisää siideriin kanelitanko, halkaistu puolikas vaniljatanko, neilikat ja muskottipähkinää. Sekoita joukkoon mandariinien mehu, ja kuorimaveitsellä vuoltua sitruunan kuorta.

Kuumenna liedellä keskilämmöllä kunnes siideri höyryää muttei kiehu. Kaada mausteinen siideri siivilän läpi ja tarjoile kuumana.