Halloween-sangria

  • 31.10.2014
  • Ei kommentteja

halloween-sangria-fannijakaneli.jpg

 

Se olisi sitten lokakuun viimeinen, ja huomenna siirrytään kalenterissa jo marraskuun ruuduille.

 

Viikonlopun Halloween-juhlien voittamaton juoma on tummanpunainen sangria. Hedelmäisen pehmeän sangrian salaisuus on reilu kasa hedelmiä ja vähintään muutaman tunnin tekeytymisaika jääkaapissa.

 

Sangrian voi yksinkertaisimmillaan tehdä punaviinistä ja hedelmistä, mutta jos minulta kysytään, parasta sangriaa saa kun siihen lisää myös appelsiinimakuista Cointreau-likööriä ja lorauksen hedelmäistä brandiä. Lisäsin tähän kurpitsajuhlan sangriaan veriappelsiineja, granaattiomenansiemeniä ja vielä muutaman punaisen omenenan.

 

Kun annat sangrian maustua jääkaapissa, kaikki maut sulautuvat hedelmien kanssa kivasti. Juuri ennen tarjoilua sekaan voi kataa reilun lorauksen kuplivaa kivennäisvettä.

 

Lystiä Halloween-viikonloppua, ystävät!

halloween-sangria-3-fannijakaneli.jpg

 

wine-halloween-sangria-fannijakaneli.jpg

 

happy-halloween-fannijakaneli.jpg

 

Veriappelsiini-granaattiomenasangria

– 2 kpl_m veriappelsiineja
– 1 kpl_m granaattiomenaa
– 2 kpl_m omenaa
– 1/2 dl Cointreau-likööriä
– 1 dl brandyä
– 0.75 l punaviiniä
– 2-4 dl kivennäisvettä

Fileroi appelsiinit. Leikkaa appelsiinin päädyt. Aseta leikattu pääty leikkuulautaa vasten, ja leikkaa kuoret sivuilta parin sentin osissa hedelmän pyöreää muotoa myötäillen. Leikkaa jäljelle jääneet valkoiset osat pois.

Leikkaa hedelmäliha viipaleiksi kalvojen väleistä kulhon päällä. Säästä tippuva mehu, ja purista mehu myös siivujen leikkaamisen jälkeen jääneestä rangasta.

Leikkaa omenat tikuiksi. Halkaise granaattiomena ja poista siitä siemenet käsin lautasen päällä.

Laita appelsiinit ja granaattiomenansiemenet mukaan lukien niistä jäljelle jäänyt mehu ison kannun pohjalle.

Lisää mukaan omenat. Kaada kannuun Cointreau ja brandy.

Kaada päälle punaviini. Sekoita.

Anna sangrian maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia . Voit antaa juoman tekeytyä myös yön yli.

Kaada sangrian sekaan reilu loraus kivennäisvettä. Tarjoile.

Pinaattinen Mac and Cheese

  • 28.10.2014
  • Ei kommentteja

macandcheese-4-fannijakaneli.jpg

 

Mac and Cheese on sellainen ruoka, jonka olen aina halunnut oppia tekemään hyvin. Tai oikeastaan oivaltamaan. Niin, että todella ymmärtäisin mitkä muutamat jutut tekevät siitä täydellisen pehmeän ja maukkaan. Parasta on, että kun reseptin idean hoksaa, ei muutaman kerran jälkeen tarvitse seurata reseptiä vaan homma tulee selkärangasta.

 

Tämä amerikkalainen klassikko, todellinen lohturuoka on ihana kylmän illan ateria ja hyvä täsmäapu B:n koti-ikävään Amerikan maille. Itse tehtynä Mac and Cheese on ihan eri maata kun sen laatikosta löytyvä kirkkaan keltainen kaima. (Vaikka sitäkin tuli syötyä opiskeluaikana laatikko kaupalla!)

 

Simppelin juustokastikkeen pohja on béchamel-kastike eli kotoisasti sanottuna perinteinen valkokastike. Kastikkeeseen rakentelin makuja kuullottamalla sipulia ja valkosipulia ja lisäämällä mukaan ripauksen kanelia ja muskottipähkinää. Tekninen puoli kastikkeessa on helpoista helpoin – kääntele pannulla sama määrä voita ja vehnäjauhoja, ja vispaa joukkoon maitoa. (Tähän annokseen käytin voita ja jauhoja kolme ruokalusikallista ja kahdeksan desiä maitoa.) Hitaasti kupliva kastike paksuuntuu kymmenessä minuutissa kattilassa ja raastettu juusto sulatetaan sekaan. Voila, siinä meillä on juustokastike!

 

Mac and Cheese on kuin tehty sovellettavaksi – kaikkia osia voi vaihdella ja varioida. Juustoista tähän reseptiin kannattaa valita erilaisia hyvin sulavia reilusti makua tuovia juustoja. Valitsin tällä kertaa gruyerin ja cheddarin. Mitä enemmän juustoa lisää kastikkeen joukkoon, sitä syvempi maku on. Jos lisäät mukaan vähemmän juustoa, lopputulos on kermaisempi.

 

Kastikkeen sekaan voi lisätä erilaisia sattumia kuten pinaattia, sipulia, sieniä, pekonia tai katkarapuja. Pinaatinlehdet toimivat kivoina vihreinä sattumina vuokassa. Valittujen makujen mukaan kannattaa muokata myös mausteita – cayennepippuria, sinappijauhetta, paprikaa ja yrttejä.

 

Pastankin osalta muoto on vapaa. Kokeile vaikkapa pientä simpukkapastaa tai perinteisiä makarooneja. Pastaa esikeitetään vain muutaman minuutin ajan ja loppu kypsyminen tapahtuu juustokastikkeen syleilyssä uunissa. Näin pasta imee parhaiten kastikkeen maut.

 

Vuokan pinta on parasta rapsakkana. Kokeilin tällä kertaa pankojauhoa eli japanilaistyyppistä karkeaa korppujauhoa. Tykkäsin! Oikeastaan mitä karkeampaa korppujauho, sen parempi. Myös itse revitty tai hienonnettu kuivahtanut leipä toimii erinoimaisesti.

 

Juuston ystävä kiittää. Ei tämä syyttä ole klassikko!

 

macandcheese-fannijakaneli.jpg

macandcheese-3-fannijakaneli.jpg

 

Pinaattinen Mac and Cheese


Juustokastike
– 3 rkl voita
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 3 rkl vehnäjauhoja
– 8 dl kevytmaitoa
– 200 g gruyere juustoraastetta
– 100 g cheddar juustoa raastettuna
– 1/4 tl jauhettua kanelia
– 1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
– suolaa

Lisäksi
– 80 g pinaattia
– 500 g pastaa

Pinnalle
– 1 rkl voita
– 4 rkl pankojauhoa
– tuoretta tilliä

Kuumenna voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää mukaan hienoksi silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita 5 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.

Lisää kattilaan jauhot ja kääntele muutaman minuutin ajan. Vältä ruskistamista.

Kaada maito kattilaan reippaasti kierrevatkaimella sekoittaen. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä sekoitellen 10 minuuttia kunnes se paksuuntuu.

Sekoita kastikkeeseen raastettu juusto. Sekoita liedellä kunnes juusto sulaa. Mausta kanelilla, muskottipähkinällä ja suolalla.

Kypsennä pastaa 3-4 minuuttia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. Siivilöi.

Sekoita juustokastikkeeseen pinaatinlehdet ja keitetty pasta. Kaada seos uunivuokaan.

Sulata voi ja sekoita joukkoon panko (tai karkea korppujauho). Ripottele panko ja tuoretta tilliä pastan pinnalle.

Paista 200 asteessa 20 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä.

Tallipihan aamukahvit

  • 26.10.2014
  • Ei kommentteja

tallipiha-kahvila.jpg

 

Sunnuntaiaamun jumitus (ja pieni ahdistuksen tunne) oli helppo korjata. Aamukaffet kivassa kuppilassa. Sellainen on Tallipihan kahvila Tampereella.

 

Paikka löytyy omenapuiden ympäröimästä vanhasta puutalosta. Vähän vinoja nurkkia, eriparisia tuoleja ja astioita, puheensorinaa keittiössä. Jättimäiset pullat (voisilmä minulle ja korvapuusti B:lle) ja söpöt cappuccinot.

 

Makeiden leivonnaisten lisäksi kahvilasta saa lounasta, niin ja maailman ihanimpia röttösiä. Nämä pehmeät pasteijat oli tällä kertaa täytetty lihalla tai metsäsienillä, ja päälle sipaistiin nokare voita. (Pitää joskus kokeilla röttösiä omassakin keittiössä!)

 

Seinällä roikkuvaan peiliin oli kirjoitettu tussilla. Pulla päivässä pitää pepun pyöreänä. Aamukin muuttui pyöreän lempeäksi.

 

Hyytävä Halloween-juustokakku

  • 22.10.2014
  • Ei kommentteja

halloween-juustokakku-fannijakaneli2-2500.jpg

Kahden kulttuurin sekoittamisessa on se hauska puoli, että meillä juhlitaan molemmat, suomalaiset ja amerikkalaiset juhlapyhät. Halloween on kiva piristys pimeään loka- ja marraskuun taitteeseen. Tällaisena kurpitsahulluna, ei siitä voi kun tykätä!

 

Kun etsin kivoja ideoita lähestyvään kurpitsajuhlaan, suuntasin enempää empimättä Halloweenin kruunaamattoman kuningattaren, Martha Stewartin suuntaan. Olen kerännyt vuosien varrelta yhden hyllynpätkän verran Martha Stewart Living -lehtiä, ja melkein kaikki Halloween-numerot. Yksi resepti osui sieltä silmään yli muiden, No-bake Spiderweb Cheesecake. Ja pakkohan söpöä amerikkalaista överikakkua oli kokeilla, vähän muunneltuna suomalaisena versiona!

 

Tähän juustokakkuun ei tarvita liivatetta tai uunia. Kakku hyydytetään pakastimessa samaan tapaan kun ice-box cake, ja sen voi nostaa sieltä helposti tarjottavaksi. Jäädytyksestä huolimatta, kakku sulaa samettisen pehmeäksi hetkessä eikä siivuja leikatessa tarvitse jännittää kestääkö ne kasassa. Kaloritietoisen valinta juustokakku ei ole, mutta kerrankos sitä syödään hämähäkkijuustokakkua!

 

En ole erityisen vakaakätinen mitä tulee kakkujen koristeluun. (Ihailen vain kaukaa Emman uskomattomia kakkuluomuksia!) Niin kuin yleensä ruuanlaitossa, yksinkertainen olkoon siis parasta koristelussakin. Kakun pintaan piirretään ympyröitä suklaalla, ja veitsellä vedetyt viivat muuntavat kuvion hämähäkin seitiksi. Vitsi, se oli kyllä koko reseptin hauskin vaihe!

 

Ei muuta kun seittejä virittelemään!

 

halloween-juustokakku-fannijakaneli-2500.jpg

 

Halloween-juustokakku


Keksipohja
– 500 g keksejä
– 3 rkl sokeria
– 175 g voita

Suklaakuorrute
– 100 g tummaa suklaata
– 1 dl kuohukermaa

Juustotäyte
– 800 g tuorejuustoa
– 3 dl sokeria
– 1/4 tl suolaa
– 3 rkl sitruunanmehua
– 3 dl kuohukermaa

Riko keksit hienoksi muruksi isossa kulhossa. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja sokeri.

Painele keksimuru tiiviisti irtopohjavuokan pohjalle ja reunoille ylös asti. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään.

Rouhi suklaa veitsellä pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa kerma höyryäväksi ja nosta pois liedeltä. Sekoita suklaa kuuman kerman joukkoon kunnes se sulaa.

Levitä suklaaseos keksipohjan päälle. Jätä suklaaseoksesta pari ruokalusikallista käyttämättä, ja säästä se koristelua varten.

Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri ja suola kuohkeaksi vaahdoksi muutaman minuutin ajan. Sekoita lopussa joukkoon sitruunanmehu.

Vatkaa toisessa kulhossa kuohukerma pehmeän jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon kermavaahto muutamassa osassa, aluksi sähkövatkaimella ja lopuksi isolla lusikalla käännellen kunnes vaahto on tasaista.

Kaada täyte keksipohjan päälle. Napauta vuokaa pöytää vasten varovasti pari kertaa niin täytteeseen ei jää ilmakuplia.

Lusikoi suklaaseos pakastepussiin ja leikkaa kulmaan pieni reikä. (Voit myös käyttää pursotinta.)

Pursota kakun pintaan ohuita ympyröitä reilun sentin välein. Vedä ympyröiden poikki viivat veitsen kärjellä keskeltä reunoille päin. Puhdista veitsi jokaisen vedon jälkeen.

Laita kakku pakastimeen tasaiselle alustalle. Anna jähmettyä vähintään tunti tai yön yli.

Nosta kakku sulamaan 20 minuuttia ennen tarjoilua. Irrota vuoan reuna ja siirrä kakku tarjoilulautaselle. Leikkaa kohmeinen kakku tarvittaessa lämpimässä vedessä kastetulla veitsellä. Leikattuna kakkupalat sulavat nopeasti.

Halloween-kurpitsan kaiverrus

  • 20.10.2014
  • Ei kommentteja

halloween-kurpitsan-kaiverrus-fannijakaneli.jpg

Nyt saa kurpitsan sisuskalut kyytiä!

 

Sain lukijalta toiveen, että kertoisin miten yleensä kaiverran ja koristelen kurpitsan. Olen oppinut muutaman hyvän perusvinkin B:ltä, joka on aika hyvä tässä hommassa. Kaivertamiseen tarvitset vain terävän veitsen ja lusikan kurpitsan puhdistamiseen. Pohjaan leikataan reikä ja sisäosa kaavitaan puhtaaksi lusikalla.

 

Puhdistettu kurpitsa on valmis koristeltavaksi – siihen voi leikata erilaisia reikäkuvioita, vaikkapa klassisen kurpitsanaaman. Kaivoin esiin vanhan ohjeen muutaman vuoden takaa, jossa käytin kurpitsan kuviointiin erimuotoisia syksyn lehtiä.

 

Kaikissa koristeluohjeissa ei ole edes tarvetta kurpitsan kaivertamiseen. Nämä ja nämä söpöt koristelut voi tehdä maalaamalla kokonaiseen kurpitsaan… ihania!

 

Koristellusta kurpitsasta on iloa muutamaksi viikoksi, varsinkin jos sen nostaa parvekkeelle tai kuistille viileään. Laita kaiverretun kurpitsan sisään led-kynttilä – se tuo hienon efektin pimeässä. Led on tavallista lämpökynttilää parempi vaihtoehto, sillä se ei lämmitä kurpitsaa ja näin se säilyy kauniina pidenpään.

 

Halloween on jo vajaan parin viikon päästä, ja ajattelin kirjoittaa seuraavaksi pari halloweenimäistä juttua lisää. (Juustokakku tiedossa ainakin!)

 

Iloa viikon alkuun!

 

halloween-kurpitsa-photostrip-vaiheet.jpg

Tarvikkeet

– pyöreä kurpitsa

– kokkiveitsi

– teräväkärkinen pieni veitsi

– lusikka

– erilaisia syksyn lehtiä

– kynä

– led-kynttilä

 

Leikkaa kurpitsan pohjaan reilu aukko. Poista kurpitsan sisältä käsin säikeet ja siemenet. Kaavi lusikalla sisäseinät puhtaiksi.

Piirrä kurpitsan pintaan lehtien ääriviivat. Jätä lehtien väliin tarpeeksi tilaa, jottei kurpitsan ylä- ja alaosa irtoa toisistaan.

Leikkaa teräväkärkisellä pienellä veitsellä ääriviivaa pitkin kurpitsan seinämän läpi. Kopauta ja poista leikattu pala. Viimeistele reunat veitsellä.

Laita kurpitsa koristeeksi viileään paikkaan. Laita illaksi led-kynttilä kurpitsan sisälle.

halloween-kurpitsa-fanni5.jpg

halloween-kurpitsa-fanni.jpg