Vuohenjuusto-lihapullavuoka

  • 29.9.2014
  • Ei kommentteja

lihapullapaistos-fannijakaneli.jpg

 

Olen oppinut sen, että kun syyshämärät iskee, vähän vilustaa ja ajatukset karkaavat comfort foodeihin – niin noita ajatuksia pitää kuunnella. Silloin katetaan pöytään tuhti annos lämpöä. Minulle, lihapullat ja spagetti ovat juuri tuota ruokaa.

 

Tätä uunissa paistettua vuohenjuusto-lihapullavuokaa on tehty meidän keittiössä vuosia. En oikeastaan muista kumman bravuuri se oli ensin, minun vai B:n, mutta molemmat kokkaa sen nykyisin varmalla mututuntumalla. Usein kun mikään ruokaidea ei tunnut syttyvän päässä, niin tämä muistuu mieleen. Varsinkin näin syksyn puuskissa.

 

Ajatuksena on paistaa lihapulliin pannulla kunnon väri, tehdä nopea punaviinillä maustettu tomaattikastike ja laittaa pullat kastikkeineen uuniin hautumaan. Vuohenjuusto lisätään mukaan viime hetkillä ja annetaan paahtua. Spagetin kanssa nämä lihapullat ovat todellinen klassikko.

 

Lieden ympäristö on kokkailun jälkeen aikamoisen roiskeen peitossa. Sotkusta viis. Hyvä puoli tässä on se, että ruuanlaitosta jää jäljellä myös vajaa viinipullo. Cin cin, maanantaille!

 

muttitomaatteja-fannijakaneli.jpg

lihapullapaistos-fannijakaneli-3.jpg

 

Vuohenjuusto-lihapullavuoka


Lihapullat
– 400 g naudan jauhelihaa (rasvaa 17 %)
– 1 kpl_m kananmuna
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl persiljaa silputtuna
– suolaa
– mustapippuria
– 1 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike
– 1 kpl_m sipuli
– 2 kpl_m valkosipulinkynttä
– 2 rkl oliiviöljyä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 800 g tomaattimurskaa
– 1 dl punaviiniä
– 2 rkl tuoretta basilikaa

Lisäksi
– 200 g vuohenmaitojuustoa
– 350 g spagettia

Sekoita jauhelihaan kananmuna, hienonnetut valkosipulinkynnet ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pyörittele taikinasta lihapullia.

Paista lihapullat pannulla lorauksessa oliiviöljyä. Kääntele pullia kunnes ne ovat saaneet kauniin paistopinnan.

Laita lihapullat uunivuokaan.

Pyyhkäise ylimääräinen lihapullien paistorasva pois pannulta. Kuumenna pannusssa oliiviöljy miedolla lämmöllä.

Kuullota kuutioitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli öljyssä pehmeäksi muutaman minuutin ajan.

Lisää pannuun tomaattipyre ja kuullota minuuttia. Kaada joukkoon tomaattimurska ja punaviini. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää mukaan silputtu basilika.

Kaada tomaattikastike lihapullien päälle uunivuokaan.

Paista 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Ota vuoka uunissa ja nostele päälle vuohenjuustosiivut. Laita takaisin uuniin ja paista 5-10 minuuttia kunnes juusto saa kullarusken pinnan.

Tarjoile keitetyn spagetin ja tuoreen basilikan kanssa.

Voihan viikuna!

  • 27.9.2014
  • Ei kommentteja

viikuna-leivat-fannijakaneli.JPG

 

Koko loppuviikon ne oli mielessä. Viikunat.

 

Näin vinkin täydellisistä lämppäreistä Maku-lehden Facebookissa torstaina, ja en voinut unohtaa niitä. ”Ah, kohta on perjantai ja sitten syödään viikuna-gorgonzolaleipiä, sytetään kynttilät ja juodaan toscanalaista punaviiniä.” Tuon ajatuksen voimalla työkiireet selättyivät mukavasti.

 

Eilen töiden jälkeen lähdettiin ostamaan viikunoita, ja vähän jännitin miten käy. Muistissa on pari kertaa kun on mielessä on tietty ruoka niin kaupasta ei löydykään juuri sitä tärkeintä raaka-ainetta. (Korianterin perässä kierrettiin kerran puoli kaupunkia). Onkohan kaupassa hyviä tuoreita viikunoita?

 

Olihan niitä! Ja vielä tarjouksessa. Rouheiden maalaisleipäviipaleiden päälle tiputetaan aavistus hunajaa, reilu siivu gorgonzolaa, timjamia ja viikunoita. Sitten kuumaan uuniin hetkeksi. Ihanan kupliva juusto ja paahtuneet viikunat – siinä hyvän viikonlopun aloituksen ainekset.

 

Katoin leipien kaveriksi pöytään simppelin vihreän salaatin, johon lisäsin lorauksen sinappista kastiketta ja rouhittuja pekaanipähkinöitä. Alkuruuaksi lämmitin edellisen päivän kurpitsakeiton jämät.

 

Rentoa viikonloppua kaikille!

 

 

Kaneli-pannacotta ja karhunvatukat

  • 25.9.2014
  • Ei kommentteja

Tummia värejä, kermaisen pehmeitä makuja. Syyskuun viimeisen viikon jälkkäri hyvästelee kesän viimeiset rippeet.

karhunvatukka-pannacotta.jpg

Tarina tämän reseptin takana on yksinkertainen. Näin kaupassa rasiallisen ehkä maailman näteinpiä karhunvatukoita. Ihastuin. Ostin. Ja halusin tehdä niiden kanssa jotain yhtä kauniin simppeliä kun marjat itsessään.

 

Pannacotta on italialaisen keittiön lahja meille, jotka eivät osaa vaikeita tekniikoita jälkiruokien valmistamiseen. Ajatuksena on keittää kermaa, lisätä mukaan haluttuja makuja ja tehdä siitä liivatteella vanukasta. Paras pannacotta on pehmeää (ei veitsellä leikattavaa Jello-hyytelöä), ja pysyy juuri ja juuri kasassa. Klassisen vaniljaisen maun lisäksi, olen tykästynyt lisäämään siihen aavistukseen kanelia.

 

Kermainen ihanuus irtoaa astiasta 3-4 tunnin hyytymisen jälkeen veitsellä reunoista avittaen, ja tarvittaessa voit kastaa annosvuoan pohjan kuumaan veteen.

 

Ihana idea on tehdä pannacotta tupla-annoksena laakeaan piirakkavuokaa ja tarjoilla se siitä lusikoimalla isommallekin porukalle.

 

karhunvatukka-pannacotta-2.jpg

karhunvatukka-pannacotta-3.jpg

 

Kaneli-pannacotta ja karhunvatukat

– 2.5 kpl_m liivatelehteä
– 3 dl kuohukermaa
– 2 dl maitoa
– 0.5 dl sokeria
– 1 kpl_m vaniljatanko
– 1 kpl_m kanelitanko
– 2 dl karhunvatukoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen lautaselle.

Kaada kattilaan kerma, maito ja sokeri. Viillä vaniljatanko auki pitkittäissuunnassa veitsellä ja laita kattilaan. Lisää mukaan myös kanelitanko.

Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi, ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.

Ota kattila liedeltä ja ota pois vanilja- ja kanelitanko. Purista liivatelehdet kuiviksi ja vatkaa kuuman nesteen joukkoon.

Kaada seos annosvuokiin. Anna pannacottan hyytyä 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Kasta vuoat kuumaan veteen, irrota reunat ja kumoa pannacotta lautaselle.

Kasaa päälle tuoreita karhunvatukoita.

Syksyä ostoskärryyn

  • 23.9.2014
  • Ei kommentteja

syksyn-ostokset.JPG

 

Tuuli puhaltaa suoraan järveltä. Mittari on plussan puolella vaan asteen pari. Jossain päin Suomea satoi lunta. (Kirjoitetaan tuo nyt ihan muistiin, syyskuun 23. päivä!) Syksyn tuloa ei voi olla huomaamatta.

 

Muuttuuko teidänkin ruokaostokset ilmojen viiletessä? Huomaan, että ostan sieniä, juureksia, voita ja kermaa. Tänä syksynä olen alkanut hamstraamaan myös kurpitsoja. Joka kerta kun löydän hyvän myski- tai talvikurpitsan niin se on vaan pakko ostaa. (Ei näitä välttämättä ole näin hyviä seuraavan kerran!)

 

Niin, ja suklaata. Mitä tummempaa sen parempi.

 

Nyt syksyn tullen, mitä olet alkanut ostamaan kauppareissuilla?

 

Mausteinen tomaattihillo

  • 22.9.2014
  • Ei kommentteja

mausteinen-tomaattihillo-fannijakaneli.jpg

Lasipurkit, ne on sitten ihania.

 

Poltan purkeissa kynttilöitä, kaadaan niihin viikonlopun cocktailit, ja katan ne pöytään usein eri lisukkeille ja kastikkeille. Pari vuotta sitten juhlituissa häissä, juhlapaikka oli täynnä dahlioita ja harsokukkia lasipurkeissa. Viime Amerikan reissulla täytin hyvän kokoisen kulman matkalaukusta erilaisilla purkeilla. (Nyt kun kirjoitan tätä niin huomaan miten vakavaa tämä purkkivillitys onkaan!)

 

Kivaa on muuten myös herkkujen purkitus! En ole supersäilöjä, mutta tykkään tehdä yksinkertaisia chutneyta ja mausteisia hilloja. Rakastan juustoja (siis ihan kaikkia), ja tämä mausteinen tomaattihillo on niin hyvää niiden kaverina.

 

Tehdään ajatusharjoitus. Kuvittele ohut pala paahdettua leipää. Siihen päälle pehmeä juustoviipale. Ja juuston päälle lusikallinen valuvan siirappista tomaattihilloa. Onnen hetki.

 

Tämä hillo on leikittelevän helppo tehdä. Leikkaa tomaatit kuutioiksi – koolla ja muodolla ei niin väliä. Hilloon kuuluvat kuorien sattumat, joten tomaatteja ei tarvitse kuoria. Sitten tomaatit kiehutellaan sokerin, limen mehun ja mausteiden kanssa tahmean juoksevaksi hilloksi.

 

Ja samalla saat keittiöön mahtavat tuoksut.

 

Tomato jam

Mausteinen tomaattihillo

– 2.5 kg tomaatteja
– 700 g sokeria
– 1.5 dl limen mehua
– 2 tl tuoretta inkivääriä
– 1 tl jauhettua kanelia
– 0.5 tl jauhettua neilikkaa
– 2 tl chilirouhetta
– 1 rkl merisuolaa

Kuutioi tomaatit. Poista leikatessa tomaatin sitkeä kanta ja ranka.

Laita tomaattikuutiot ja leikatessa irronnut mehu isoon kattilaan.

Lisää kattilaan sokeri. Purista joukkoon limen mehu. Kuori tuore inkivääri ja lisää se kattilaan hienona raasteena.

Sekoita mukaan kaneli, neilikka, chilirouhe ja suola.

Kuumenna seos kiehuvaksi. Anna porista miedolla lämmöllä ilman kantta 1 h 30 min – 2 h kunnes hillo on siirappista.

Kaada hillo puhtaisiin lasipurkkeihin. Sulje tiiviisti ja jäähdytä. Säilytä hillo jääkaapissa.