Bouillabaisse

  • 30.1.2013
  • 2 kommenttia

Bouillabaisse

En muista maistaneeni parempaa keittoa kuin ranskalainen kalakeitto, bouillabaisse. Kun pääsin sen makuun ravintolassa, nuo maut piti löytää myös omaan keittiöön.

Idea siitä, että keiton voi rakentaa päivän saaliista toimii – melkeinpä mistä kaloista ja äyriäisistä tahansa. Valkkasin kalatiskistä pienen palan lohifileetä, isoja katkarapuja ja kuorittuja sinisimpukoita. Kokonaisuus ei missään nimessä olisi sama myöskään ilman makupareja: fenkoli + tähtianis ja tomaatti + sahrami. Kalaliemeksi kannattaa myös valita niin hyvä kalaliemi kun kaupasta löytyy, jos et tee liemiä itse.

Halusin oppia simppelin version, jossa maut rakentuvat nopeasti muutamasta hyvästä raaka-aineesta. Etsin erilaisia reseptejä, mukailin ja sovelsin itse. Luulenpa, että oikeat maut löytyivät.

Keitto tarjoillaan usein hyvän leivän ja valkosipulisen rouillen kanssa. Itse lusikoin leipäpalan päälle lähellä tuotettua chilimajoneesia.

 

Bouillabaisse

– vajaa 1 kg kalaa ja äyriäisiä (lohta, katkarapuja, simpukoita)
– reilu loraus oliiviöljyä
– 1 keltasipuli
– 1/4 purjo
– 1 fenkoli
– 4 valkosipulinkynttä
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1 tlk kaltattuja tomaatteja
– reilu 1 l kuumaa kalalientä
– lasillinen valkoviiniä
– 2 tähtianista
– 2 laakerinlehteä
– 1/4 tl sahramia
– suolaa ja pippuria
– puristus sitruunanmehua
– tuoretta basilikaa

Leikkaa kalat isoiksi paloiksi ja ota äyriäiset valmiiksi. Kuumenna reilusti (noin 3 rkl) oliiviöljyä isossa kattilassa. Pilko sipuli, purjo ja fenkoli, hienonna valkosipuli ja nosta ne kattilaan. Kuullota 5 minuuttia. Lisää joukkoon tomaattipyree, ja kääntele muutama minuutti.

Nosta vihannesten päälle kalapalat ja äyriäiset. Sekoita joukkoon kuumennettu kalaliemi, tähtianikset, laakerinlehdet ja sahrami. Anna keiton porista 5 minuuttia. Lisää mukaan pilkotutu kaltatut tomaatit ja valkoviini. Kiehauta 5 minuuttia kunnes kala on juuri kypsää. Lisää suolaa, pippuria ja puristus sitruunamehua. Maista.

Ripottele pinnalle hienonnettua basilikaa. Tarjoile leivän ja chilimajoneesin kanssa.

Sitrus

  • 29.1.2013
  • 2 kommenttia

Greipit

Nyt on meneillään sitrushedelmien paras sesonki. Ihanaa kun on kauppareissulla mistä valita!

Olen erityisen ihastunut verigreippeihin – niiden mehukkuuteen, kirpeyteen, kauniiseen väriin ja monipuolisuuteen. Parhaiten niistä ja monista muista sitrushedelmistä pääsee nauttimaan kun harjoittelee niiden fileoinnin. Kitkerien kalvojen poistaminen ja hedelmälihan erottelu ei ole ollenkaan hankala homma. Katso tekniikka täältä.

Keräsin aina inspiroivasta blogimaailmasta listan herkullisen näköisiä salaatti-ideoita sitrushedelmistä hullaantuneille. Että ovat kauniita!

Verigreipit lime-vaahterasiirappikastikkeella
Appelsiini-oliivisalaatti
Verigreippi-fenkoli-lehtikaalisalaatti
Sitrussalaatti unikonsiemen-jugurttikastikkeella
Rosmariininen oliivi-sitrussalaatti

 

Aamun piilopaikka

  • 27.1.2013
  • 1 kommentti

Piilopaikka kuppi

Aamun cappuccino ja astiakaapin uusin, Piilopaikka-kuppi. Pieni pino lehtiä ja tuoreita skonsseja. Istuskelin pöydän ääressä pari tuntia. Sunnuntain paras hetki.

Nauris-gruyeregratiini

  • 23.1.2013
  • 3 kommenttia

nauris-gruyeregratiini

Teki mieli jotain hyvää ja täyteläistä uuniruokaa. Löysin kivana yllätyksenä kauppareissulta nipun nättiä nauriita – niitä on usein ihan mahdoton löytää. Jos onnistutte tekemään saman, muista tämä yhtälö.

Nauris ja peruna + hyvin kypsynyt gruyere + lempeän valkosipulinen kermakastike + muskottipähkinä + tuore timjami = yksi täydellinen gratiini

Hommaan sopii hyvin myös palsternakka. Koko juuresten 500 g määrästä, otin nauriita reilummin ja laitoin perunoita vähemmän kuin puolet. Juustoksi valitsin luolakypsytetyn voimakkaan gruyerin.

Nyt nauttimaan laskutoimituksen tuloksista. Ja talvisista maisemista.

 

Nauris-gruyeregratiini (6 annosta)

– reilu 500 g nauriita ja perunoita
– 1 keltasipuli
– 80 g gruyerejuustoa
– 4 dl luomuruokakermaa
– 1 rkl vehnäjauhoja
– 2 valkosipulinkynttä
– 1 tl suolaa
– hyppysellinen muskottipähkinää
– ripaus valkopippuria
– tuoretta timjamia
– voita vuokan voiteluun

Kuori nauriit, peruna ja sipuli. Leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi, terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Raasta gruyere hienoksi raasteeksi.

Sekoita kattilassa kermaan vehnäjauho, hienonnettu valkosipuli, suola, muskottipähkinä ja valkopippuri. Vatkaa kevyesti kunnes paakut häviävät. Kuumenna keskilämmöllä liedellä kiehuvaksi välillä sekoittaen. Lisää joukkoon vähän tuoreita timjaminlehtiä.

Lado voideltuun uunivuokaan kerros viipaloidusta nauriista, perunasta ja sipulista. Käytä alinmaiseen kerrokseen rikkoutuneet ja erikokoiset siivut, ja jätä päälimmäistä kerrosta varteen parhaat palat. Ripottele kerroksen päälle juustoa ja timjaminlehtiä. Jatko kerrosten latomista, ja jätä noin puolet juustosta pinnalle ripoteltavaksi. Kaada kermakastike viimeisen kerroksen päälle. Viimeistele juustoraasteella ja tuoreella timjamilla.

Kääri vuoka napakasti folioon. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 50 minuuttia. Ota folio pois. Tässä vaiheessa vuuassa on vielä paljon nestettä. Laita vuoka takaisin uunin ja paista 15-20 minuuttia. Kokeile juuresten kypsyys ja anna gratiinin tekeytyä ennen tarjoilua vartin verran.

Rapeat kanelisokeritortillat

  • 22.1.2013
  • 4 kommenttia

Kaneli-sokeritortillat

Miten vehnätortillat liittyvät kaneliin ja sokeriin? Niistä syntyy uunissa muutamassa minuutissa koukuttavimmat pikakanelikorput.

Jos tortilla-aterialta, vaikkapa huevos rancheroksista jää yli tortillakuoria, älä jätä niitä kaappiin kuivumaan. Sivele ne voisulalla, ripottele pintaan kanelisokeria ja paahda uunissa – hetki pidempään mitä luulisit niin, että reunat alkavat ruskettua. Lopputulos on ihanan rapea.

On muuten maailman paras nopsa jälkiruoka hyvän vaniljajäätelön kera. Ja aika hyvä hätävara yllärikahvivieraille.

 

Rapeat kanelisokeritortillat

– 5 rkl voita, sulatettuna
– 1 dl sokeria
– noin 2 tl kanelia
– 4 vehnätortillaa

Sulata voi. Sekoita sokeriin kaneli oman maun mukaan. Sivele tortillakuorien molemmat puolet voisulalla. Ripottele molemmille puolille kanelisokeria. Laita tortillat leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa noin 5 minuuttia tai kunnes tortillat ovat rapeat. Käännä kuoret puolessa välissä paistoaikaa. Anna jäähtyä ja halkaise muutamaan osaan.

 

Kaneli-sokeritortillat