Basilikamuffinssit

  • 31.5.2010
  • 2 kommenttia

No, mutta hei taas maanantai ja ehkäpä jo hieman parempi kesäsääkin. Toukokuu on tämän päivän jälkeen käsitelty, ja kesäkuu tuo keittiöön taas paljon ihania raaka-aineita ja uutta inspiraatiota. Aivan kuten niin monissa muissakin asioissa elämässä, myös ruuanlaitossa inspiraatio syntyy usein toisten ideoista, kokemuksia jakamalla ja materiaalia kierrättämällä.

Olen jo jonkin aikaa seurannut tiiviisti erään kolmikon yhteistyötä. Ruokajutut, joiden takaa löytyvät toimittaja Hanna Jensen, ruokatoimittaja Suvi Ruster ja valokuvaaja Sami Repo uppoavat minuun aina. Innostavaa kerrontaa, kaunista visualisointia, unohtamatta takuuvarmoja reseptejä kerta toisensa jälkeen. Näiden Olivia-lehden ruokajuttujen innostamana olen seurannut myös Hanna Jensenin ruokablogia. Muutama viikko sitten blogissa huomioni kiinnittyi heti kahteen sanaan. Basilika ja muffinsit näyttivät yhdyssanana vastustamattoman herkulliselta. Nämä suolaiset muffinssit ovat ihana lisä pääruokasalaatille tai juustolautasen seuraksi.


Basilikamuffinssit (10-12 kpl)

– 2 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1 tl ruokasoodaa
– 1/2 tl leivinjauhetta
– 1/2 tl suolaa
– 1 kananmuna
– 1 dl kermaviiliä
– 50 g voita, sulatettua
– 3
rkl parmesaaniraastetta
– 2 rkl vettä
– 4 rkl basilikanlehtiä
– 2 rkl oliiviöljyä

{ pinnalle }
– basilikatahnaa
– pinjansiemeniä

Yhdistä kuivat aineet taikinakulhossa. Lisää joukkoon muna, kermaviili, voisula ja hienoksi raastettu parmesaani. Lisää pieni määrä vettä ja sekoita taikinaksi. Riko basilikanlehdet morttelissa, lorauta päälle oliiviöljyä ja hiero tasaiseksi tahnaksi. Sekoita puolet tahnasta taikinan joukkoon.

Lusikoi taikina voideltuun metalliseen muffinssivuokaan. Jatka basilikatahnaa tilkalla öljyä ja harjaa tahnaa kevyesti muffinssien pintaan. Ripottele päälle pinjansiemeniä. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Höylää halutessasi muffinssien päälle parmesaanilastuja.

{ resepti via jensenin kiusaus, mukailtu makeaa ja suolaista puutarhasta -kirjasta }

 

Panzanella

  • 28.5.2010
  • 3 kommenttia

Tämä viikko on ollut harmaan sateinen, joten ajattelin koota piristystä ja auringonpaistetta lautaselle. Panzanella tuo mieleen kuumat kesäpäivät, ja se on helppo tehdä vaikka pihakeittiössä tai mökillä. Vähän vanhempi ja jo kuivahtanut leipä sopii mainiosti tähän italialaiseen klassikkosalaattiin, ja vinegrette maustaa sen ihanasti. Mukavaa tuokokuun viimeistä viikonloppua, ja nähdään taas maanantaina!

Panzanella (4 hengelle)

– 4-6 paksua palaa kuivahtanutta leipää
– 3 rkl oliiviöljyä
– ripaus karkeaa suolaa

– 2 paahdettua keltaista paprikaa
– rasiallinen kirsikkatomaatteja
– 1 pieni punasipuli
– kämmenellinen vihreitä oliiveja
– kämmenellinen mustia oliiveja
– 2 rkl kapriksia
– basilikanlehtiä

{ vinegrette }
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 6 rkl oliiviöljyä
– 1 tl dijon-sinappia
– 1 valkosipulinkynsi
– 2 tl sokeria
– suolaa & mustapippuria

Paahda ensin paprikat. Puolita paprikat, ja poista niistä kannat ja siemenet. Laita puolikkaat kuoripuoli ylöspäin pellille leivinpaperin päälle, ja paahda 250 asteessa uunin yläosassa noin 10 minuuttia kunnes kuori alkaa kuplia ja tummua. Anna paprikoiden jäähtyä hetki, ja poista kuoret.

Voit valmistaa vinegreten kun paprikat ovat uunissa. Sekoita valkoviinietikka, oliiviöljy, dijon, hienonnettu valkosipulinkynsi ja sokeri. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna vinegreten maustua sillä aikaa kun valmistat salaatin.

Kuutioi leipäviipaleet, ja paahda ne oliiviöljyssä suurella pannulla keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes palat ovat kauniin värisiä ja rapeita. Mausta kevyesti hyvälaatuisella suolalla, kuten Maldon-merisuolahiutaleilla.

Kokoa suuren kulhoon leipäkuutiot, pilkotut paahdetut paprikat, puolitetut kirsikkatomaatit, ohueksi viipaloitu punasipuli, vihreät ja musta oliivit ja kaprikset. Kaada salaatin päälle kevyesti vinegretteä, sekoita ja ripottele pinnalle reilusti tuoretta basilikaa.

Parsaa, broccolinia ja sitruuna-voikastiketta

  • 26.5.2010
  • 2 kommenttia

Miten teidän viikko on mennyt? Keväällä meidät yllättää yleensä matkakuume, ja suunnitteilla on muutama matka tälle kesälle. Ensi viikolla on jo kesäkuu! Kesän alku näkyy myös lautasella. Ihanien vihreiden parsojen sesonki jatkuu, ja hyvälaatuisia parsoja löytää helposti ja edullisesti. Kauniiden parsojen lisäksi löysin kauppareissulta broccolinia. Broccolini on tutun parsakaalin ja kiinalaisen parsakaalin sekoitus, jossa on pitkä ohut varsi ja sen maku on parsakaalin ja vihreän parsan kaltainen. Tai voit käyttää muita sesongin suosikkivihanneksiasi tähän yksinkertaiseen ateriaan. Tuoreet vihannekset eivät kaipaa lisukkeeksi muuta kuin raikkaan sitruuna-voikastikkeen ja muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua.

Sitruunavoikastike2-web


Parsaa, broccolinia ja sitruuna-voikastiketta (4 hengelle)

– nippu vihreää parsaa
– nippu broccolinia
– ohuesti siivutettua ilmakuivattua kinkkua

{ kastike }
– 4 kananmunan keltuaista
– 4 rkl sitruunan mehua
– 200 g sulatettua voita
– ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria

Napsaise pois parsan puumaiset tyvet, ja keitä parsat kevyesti suolatussa vedessä varsien paksuudesta riippuen noin 4-5 minuuttia. Parsat ovat parhaita kun ne ovat vielä aavistuksen rapeita, sillä liian pitkä keittoaika tekee niistä vetisiä. Keitä broccolineja eri kattilassa pari minuuttia kunnes ne ovat kypsiä, mutta myös vielä hieman rapeita.

Valmista kastike vesihauteessa. Laita pieneen kattilaan muutama sentti vettä, ja kuumenna se keskilämmöllä. Erottele keltuaiset metallikulhoon, ja nosta se höyryävän vesikattilan päälle. Purista joukkoon sitruunan mehu, ja kuumenna seosta koko ajan reilusti vispaten pari minuuttia kunnes seos kuohkeutuu ja muuttuu kauniin vaalean keltaiseksi. Älä päästä vettä kiehumaan liian voimakkaasti, sillä kananmuna kypsyy kokkareiseksi helposti. Nosta kulho pois lämmöltä.

Kaada voisula joukkoon hitaasti ohuena nauhana seosta ripeästi vatkaten. Vatkaa kunnes kastike paksuuntuu ja emulsoituu samalla tavalla kuin majoneesi tehdessä. Mausta ripauksella sokeria, suolaa ja pippuria. Nosta vihanneksia ja ilmakuivattua kinkkua lautaselle, ja kaada päälle sitruuna-voikastikeraidat.

Parsa-nippu-web

Sitruunavoikastike-web

Katkarapu- ja sillipalat

  • 21.5.2010
  • Ei kommentteja

Aurinkoista perjantaita! Tämä viikko on ollut aivan uskomattoman helteinen – ihana päästä viikonlopun viettoon ulos sisätöistä. Helleaalto ja aurinkoiset päivät ovat tuoneet jo suomalaisia uusia perunoita kaupan tiskeihin, ja halusin tehdä jotain pikkusuolaista kauniiden pikkuperunoiden kanssa tarjottavaksi. Keitetyt kananmunat ja katkaravut ovat herkullinen lisä tuttuun sillin ja perunoiden yhdistelmään.

Nämä kauniit herkkupalat ovat parhaimmillaan tarjoiltuna höyryävien uusien perunoiden ja yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa, ja ne sopivat vaikkapa kesän juhliin. Kokoonnu tänä viikonloppuna perheen ja ystävien kanssa nauttimaan kauden herkuista lämpimässä ja valoisassa alkukesän illassa. Ihanaa viikonloppua, ja nähdään ensi viikolla!

Egg-toppings2-web


Katkarapu- ja sillipalat (6 hengelle)

– 8 keitettyä kananmunaa
– 8 palaa rapumarinoitua silliä
– 1 punasipuli
– pakastekatkarapuja
– 4-5 rkl creme fraichea
– sitruunamehua
– pieni nippu tilliä
– sitruunalohkoja tarjoiluun

Leikkaa kovaksi keitetyt ja kuoritut kananmunat halki pitkittäissuunnassa. Asetele kananmunan puolikkaat tarjoilulautaselle. Nostele sillinpalat 8 puolikkaan päälle ja ripottele silputulla punasipulillla. Rapumarinoitu silli käy hyvin tähän reseptiin, tai voit myös käyttää omaa suosikkisilliäsi.

Sekoita pieni puristus sitruunan mehua creme fraicheen, ja lusikoi se loppujen kananmunan puolikkaiden päälle. Nostele sulaneet ja valutetut katkaravut creme fraichen päälle. Koristele kananmunat silputulla tillillä, ja asettele sitruunalohkot tarjoilulautaselle. Tarjoile herkkupalat keitettyjen uusien perunoiden ja vihreän salaatin kanssa.

Egg-toppings-web

Lämmin pekoni-pinaattisalaatti

  • 18.5.2010
  • Ei kommentteja

Joskus on ihanaa kun arki-illan ateria valmistuu helposti ja nopeasti. Tämä lämmin pinaattisalaatti saa herkullisen maun rapeista pekonin paloista ja pekaanipähkinöistä sekä raikkautta tuoreista kirsikkatomaateista, limestä ja valkoviinietikasta. Keittiössä valmisteluissa menee vain hetki, ja sen jälkeen voit nauttia salaatista lämpimässä alkukesän illassa.

Warmspinach-salad-web


Lämmin pekoni-pinaattisalaatti (3-4 annosta)

– 1 1/2 dl pekaanipähkinöitä
– 6 siivua pekonia
– 1 punasipuli
– 5 dl kirsikkatomaatteja
– 2 rkl valkoviinietikkaa
– 1 rkl limen mehua
– 1 rkl sokeria
– noin 450 g tuoretta pinaattia
– karkeaa suolaa & mustapippuria

Paahda pekaanipähkinät uunipellillä 175 C asteessa 10-15 minuuttia. Sillä aikaa kun pähkinät ovat uunissa, leikkaa pekonisiivut pieniksi paloiksi ja paista isolla pannulla kunnes ne ovat rapeita. Nosta pekonipalat talouspaperin päälle odottamaan.

Jätä pannulle noin 3 rkl pekonin paistorasvaa. Kuullota pilkottu punasipuli rasvassa keskilämmöllä kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää pannulle kokonaiset kirsikkatomaatit ja valkoviinietikka. Purista joukkoon limen mehua ja lisää sokeri. Kypsennä seosta minuutti kunnes neste paksuuntuu hieman ja tomaatit ovat pehmenneet.

Nosta seoksen päälle pannulle huuhdotut ja kuivatut pinaatin lehdet, ja anna niiden höyryttyä hetki. Poista lämmöltä ennen kuin pinaatit alkavat kutistua, ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle pekonipaloja ja pekaanipähkinöitä.

{ resepti muunneltu everyday food -lehdestä }